Bet kuri nacionalinė virtuvė garsėja savo patiekalais. Kiekvienoje šalyje požiūris į virimą yra skirtingas. Virėjai atsižvelgia į šias savybes, todėl yra patiekalų, kurie yra valstybės bruožas. Tai apima tkemali padažą. Gruzijoje be jokio mėsos patiekalo beveik nėra. Jis patiekiamas su vištiena, šašlyku, mėsa ant nerijos, įvairiais būdais virti filė. Šis padažas papildo daugelį makaronų ir bulvių patiekalų.
Klasikinėje versijoje tkemali padažas yra pagamintas iš rūgštų slyvų. Be to, į padažą dedami česnakai, pipirai ir daug žaliųjų. Dažniausiai tai krapai ir kalendra.
Būtina sąlyga yra pelkės mėtų pridėjimas prie padažo. Manoma, kad be jo padažo paruošimas negali būti visiškai baigtas. Pelkių mėtų dėka slyvų fermentacija virimo proceso metu pašalinama.
Tačiau yra taisyklių, ir yra išimčių. Todėl virėjai dažnai leidžia laisvę, kai kurie ingredientai pakeičiami kitais. Pavyzdžiui, vietoj slyvų daugelis vyšnių slyvų - jos rūgštus santykis. Tačiau tai nepadaro tkemali blogiau, ir visame pasaulyje jis turi daug gerbėjų.
Vyšnių slyvų tkemaly padažas: virimo detalės
- Padažui galite naudoti bet kokios spalvos vyšnių slyvą: geltoną, raudoną, žalią. Kadangi vyšnių slyva virinama padažu ir terminio apdorojimo procese ji tampa keturis kartus mažesnė, jums reikia rūpintis jo pakankamu kiekiu.
- Žolės ir prieskoniai pridedami prie padažo, priklausomai nuo vyšnių slyvų rūšies. Geltonos spalvos geltonos spalvos. Raudonasis padažas geriausias skonio prieskoniais ir prieskoniais. Žalioji vyšnių slyva gerai dera su šviežiais žalumynais ir sausais prieskoniais.
- Jei šeimininkė negali gauti pelkės mėtų, tuomet neturėtumėte jaudintis. Padažas gali būti paruoštas be jo.
- Dėl didelio kiekio citrinų rūgšties, kuri yra vyšnių slyvoje, tkemali yra gerai laikoma šaltoje vietoje. Jei nėra tinkamų laikymo sąlygų, tuoj pat po virimo padažas įpilamas karštu į sterilius sausus indus ir užsandarinamas.
- Tkemali pakuotė yra geriausia mažuose stiklainiuose, kad, atidarius žiemą, padažas būtų greitai naudojamas.
- Be natūralaus konservanto citrinos rūgšties, į padažą dedama daug česnakų, pipirų ir druskos. Visi jo ingredientai yra kruopščiai termiškai apdorojami virimo būdu, todėl padažui sterilizuoti nereikia. Jei laikomės visų maisto ruošimo taisyklių, o gatavas produktas yra supakuotas į sterilius sausus indus, tada jis gerai laikomas.
Geltona vyšnių slyvų tokemali padažas žiemai
Sudėtis:
- Vyšnių slyvų geltona - 1 kg;
- česnakai - 125 g;
- raudonieji pipirai - 5 g;
- koriancijos ir krapų žolės - 150 g;
- druska - 50 g.
Paruošimo metodas
- Iš anksto paruošti pusę litrų stiklainius. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuplaukite juos soda ir sterilizuokite, nepamirškite apdoroti dangčių.
- Nukelkite vyšnių slyvą, pašalinkite sugedusią. Nupjaukite kotelį. Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
- Sluoksniuoti slyvas iš vienos pusės ir pašalinti kaulus.
- Įdėkite vaisius į puodą, įpilkite druskos ir palikite tam tikrą laiką vyšnių slyvoms.
- Įdėkite keptuvę ant ugnies ir virkite vyšnių slyvas su minkšta virimo temperatūra, kol patepkite. Tai gali užtrukti 30 minučių.
- Įdėkite minkštą vyšnių slyvą į sietą su nuoviru. Nuvalykite jį į keptuvę. Visa plaušiena bus patiekiama lėkštelėje, o oda liks ant sieto.
- Mažos ugnies virimo vyšnių slyvos iki kremo storio. Tam skirtas laikas priklausys nuo vyšnių slyvų veislės ir jo turtingumo.
- Nors vyšnios slyvos yra virtos, pjaustykite žaliąsias ir česnakus.
- Į virimo slyvą pridėkite prieskonių ir pipirų iki virimo pabaigos. Gerai išmaišykite. Virinama 4-5 minutes.
- Pašalinti iš šilumos. Nedelsiant supakuokite į šildomus sausus sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite sterilius dangtelius. Patartina atvėsti jį aukštyn kojom apvyniodami antklodė.
Tkemali padažas, pagamintas iš geltonos arba žalios vyšnių slyvos žiemai
.
Sudėtis:
- žalia arba geltona vyšnių slyva - 5 kg;
- šviežios kalendra - 2 ryšuliai;
- koriancinės sėklos - 3 šaukšteliai;
- šviežių pankolių - 1 krūva;
- šviežios mėtos - 2 kekės;
- krapų žalumynai - 2 kekės;
- česnakai galvose - 5 vnt.
- karštieji pipirai (malti) - pagal skonį;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus pagal skonį;
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimo metodas
Išimkite vyšnių slyvą, pašalinkite šakas ir sugedusius vaisius. Taip pat neturėtų būti kirminų vyšnių slyvų. Kruopščiai nuplaukite vaisius dideliu kiekiu šalto vandens.
Tkemali padažas, pagamintas iš raudonųjų vyšnių slyvų žiemai
Sudėtis:
- Raudona slyva - 2 kg;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- šviežia kalendra - 1 paketas;
- hop-suneli - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1-2 šaukštai. l (neprivaloma);
- druska - 2-3 šaukštai. l.;
- raudonieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Išsirinkite vyšnių slyvą, pašalinkite vabzdžius, pažeistus vabzdžius ir puvinį. Nuplaukite šaltu vandeniu.
- Pašalinkite akmenis iš vyšnių slyvų.
- Paruoštą vyšnių slyvą supilkite į puodą, įpilkite druskos ir palikite, kol sultys bus išgautos.
- Padėkite puodą ant lėtos ugnies ir virkite vyšnių slyvas iki minkštos.
- Lengvai atvėsintą masę įpilkite į maišytuvą ir sumalkite į tyrės būseną.
- Perkelkite jį į keptuvę ir virkite per vidutinę šilumą.
- Nulupkite česnako skilteles, nuplaukite. Pasukite per virimo presą. Pjaustyti žali. Prisijunkite prie vyšnių slyvų. Čia įdėkite pipirų, apynių saulė ir cukraus. Maišykite. Viską virkite 15 minučių.
- Karšta pakuotė steriliuose, sausuose induose. Hermetiškai sandariai uždarykite sterilias dangteles. Pasukite aukštyn kojom, apvyniokite antklodė ir atvėsinkite.
Pastaba šeimininkui
Vietoj šviežių žolelių galite naudoti sausus prieskonius. Tokiu atveju jie susmulkinami į miltelius ir įpilami 15-20 minučių iki virimo pabaigos.
Tkemali padažas gali būti laikomas be sandarinimo. Paruoštas padažas karštoje formoje pilamas į stiklainius ir atvėsinamas. Uždenkite įprastais dangteliais ir laikykite šaldytuve. Tokiu atveju padažas turėtų būti pakankamai druskos, kad jis nekristų.
