Prieinamiausias padažas yra kečupas, kurį galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje už labai ekonomišką kainą. Dėl šios priežasties pomidorų padažas naudojamas beveik visose šeimose, net nesvarstydamas, kad yra daug prieskonių, kurie taip pat atitinka mėsos patiekalus, o kartais net geriau nei kečupas. Slyvų padažas su mėsa tinka ne blogiau nei pomidorai, o daugelis gurmanų mieliau valgo mėsos patiekalus. Tiesa, pasirengti tokiam padažui dažniausiai reikia. Jis yra nebrangus derliaus nuėmimo sezono metu, ir jei esate slyvų padažo mylėtojas, galite jį paruošti ateityje bet kokiu kiekiu: virti pagal visas taisykles, tai verta ir tinka visiems patiekalams, ypač mėsai.
Maisto ruošimo savybės
Didžioji kulinarinė patirtis, norint paruošti skanų slyvų padažą, skirtą mėsai ar žiemai, šeimininkė neprivaloma. Vis dėlto tai nežalo pažinti kai kurias virimo slyvų padažo savybes.
- Padažui labiau tinka prinokę, bet ne per prinokę slyvos. Negalima pasiimti neprinokusių vaisių ar naudoti pernokusius - bet kuriuo atveju padažo skonis nebus pakankamai geras. Ir jei jūs galite rasti receptus, kurie leidžia jums dar padaryti gerą padažą iš žalių slyvų, caddy tikrai negali būti naudojamas.
- Sunkiausias darbas ruošiant slyvų padažą yra vaisių pilingas. Norėdami tai padaryti, slyvų, jau nuplautų ir išdžiovintų, supjaustoma apskritimu, atjungtu į 2 dalis, tada kaulas pašalinamas. Jei padažas yra paruoštas nedideliu kiekiu, tai užtruks šiek tiek drenažo, o bet kuri namų šeimininkė galės juos greitai valyti, tačiau už slyvų padažą žiemai daug laiko reikės laiko, kantrybės ir įgūdžių.
- Kad slyvų padažas įgautų vienodą konsistenciją, jums reikės naudoti virtuvės prietaisus: paruoštą padažą sumalkite maišytuvu, vėl virkite ir atvėsinkite, kad jis tarnautų, arba užpilkite karštu sterilizuotuose stiklainiuose, kad preparatas būtų paruoštas žiemai.
- Padažas ilgą laiką gali būti laikomas tik tada, jei jis buvo apdorotas reikiamu ilgiu, užpiltas ant sterilizuotų stiklainių, kurie yra sandariai uždaryti. Sandėliavimo sąlygos paprastai nurodomos recepte. Paprastai padažas, kurio sudėtyje nėra pakankamai cukraus, druskos ir acto, yra laikomas šaldytuve, tačiau jei įeina tinkamas kiekis minėtų natūralių konservantų, slyvų padažas gali būti laikomas kambario temperatūroje.
Paprastai Tkemali padažas patiekiamas sušaldytas mėsai. Tačiau, jei pageidaujate, galite paruošti jį į patiekalus.
Klasikinis slyvų padažo receptas
Sudėtis (1 l):
- slyvos - 1 kg (nurodomas jau sužvejotų vaisių svoris);
- česnakai - 1, 5-2 galvutės;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- džiovintas bazilikas - 5 g;
- žemės kardamonas - 5 g;
- koriandras - 10 g;
- saldžios garstyčios (sumalti į miltelius) - 5 g;
- maltų pipirų mišinys - 5 g;
- gvazdikai - 2 vnt .;
- džiovintas imbieras (neprivalomas) - žiupsnelis;
- cukrus - 160–180 g (priklausomai nuo slyvų);
- šviežia koriandras - 50 g;
- druska - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite soda, sterilizuokite stiklinius stiklainius arba butelius, kurių bendra talpa yra 1 l. Jei naudojate butelius, supilkite piltuvą, kruopščiai nuplaukite ir virkite 5 minutes, prieš naudodami supilkite piltuvą. Virinama kartu su piltuvu arba atskirais metaliniais dangteliais, kurie leidžia sandariai uždaryti skardines ir butelius.
- Pasirinkite ir nuplaukite slyvas. Nuplaukite juos 15 minučių verdančiame vandenyje, nuimkite lizdiniu šaukštu. Nuvalykite odą: po manipuliavimo jis lengvai pašalinamas. Slyvų oda, žinoma, gali būti palikta, tačiau šiuo atveju padažas neturės tokios minkštos ir sklandžios konsistencijos, būdingos klasikiniam slyvų padažui.
- Nupjaukite vaisius į pusę ir pašalinkite kaulus.
- Slyvų masę sumalykite maišytuvu.
- Slyvų sėklą įdėkite į emalio baseiną arba didelį dubenį, įdėkite į viryklę ir 10 minučių virkite, maišant. Būtina virti ant mažos ugnies, kitaip bulvių košė gali pradėti degti.
- Nulupkite česnaką. Pašalinkite sėklas iš pipirų. Dėvėkite pirštines, nes šie produktai gali sudeginti odą, ypač jei jie apdorojami dideliais kiekiais.
- Smulkinkite česnaką su specialia įranga. Pipirai arba labai smulkiai supjaustyti peiliu, arba supjaustyti per maišytuvą.
- Įpilkite druskos ir cukraus. Toliau virti padažą dar 10 minučių, pasiekti jų pilną ištirpinimą.
- Įeiti į padažą, smulkiai pjaustytą kalendra, pipirais, česnakais, patekusiais per specialią spaudą, ir sausus prieskonius. Maišykite ir virkite dar 5 minutes.
- Supilkite padažą ant paruoštų talpyklų, sandariai uždarykite virintomis dangomis.
- Pasukite stiklainius aukštyn kojom (buteliai negali būti apversti). Uždėkite antklodę ir palikite atvėsti. Laikyti vėsioje vietoje.
Jei kepate maistą ir planuojate valgyti per savaitę, virimo laiką galima sumažinti 2-3 kartus. Tokiu atveju padažas bus toks skanus ir naudingesnis.
Paprastas slyvų mėsos padažo receptas
Sudėtis:
- slyva - 1 kg;
- rudasis cukrus - 25 g (arba 20 g įprastinių runkelių);
- hop-suneli - 10 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vanduo - 20 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- gerai plaunamos slyvos ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Iškirpkite ratą, sulaužykite, pašalinkite kaulus. Plaušienos puriruitas naudojant maišytuvą.
- Slyvų tyrės, sumaišytos su cukrumi ir česnaku, perėjo spaudoje, pridėti prieskonių, druskos, šiek tiek vandens.
- Uždėkite mažą ugnį ir virkite, maišydami, kol padažas tampa rusvas.
Šiam receptui paruoštas padažas nėra skirtas ilgam laikymui. Jūs galite įdėti jį į šaldytuvą ir patiekti mėsai per savaitę. Jei neturite laiko padažui valgyti nurodytu laiku, geriau jį išmesti, kitaip jis vis tiek taps pernelyg rūgštus ir skonis.
Slyvų padažas su obuoliais žiemai
Sudėtis (5 l):
- slyvos (nuluptos) - 1, 5 kg;
- pomidorai - 3 kg;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- cukrus - 0, 2 kg;
- stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
- druska - 20 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g;
- maltas cinamonas - 2-3 g;
- raudonieji pipirai - 2 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite sausas slyvas. Iš jų pašalinkite kaulus. Plaušienos pjaustymas su maišytuvu.
- Nuplaukite obuolius, nulupkite juos ir supjaustykite šerdį. Iškirpkite į didelius gabalus. Paverskite bulvių koše.
- Virkite pomidorus, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius, įdėkite į storą dugną.
- Maišyti slyvų ir obuolių tyrės, sumaišytos su cukrumi. Pomidorais perkelkite į keptuvę.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite maišytuvu, įdėkite į kitus ingredientus.
- Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Valgykite vaisius ir daržoves 2 valandas, dažniau maišydami.
- 10 minučių prieš pasirengimą, įpilkite druskos, prieskonių, acto, sumaišykite.
- Padažykite padažą ant mažų sterilizuotų stiklainių, juos supjaustykite arba sandariai užsandarinkite varžtais.
- Pasukite jį, suvyniokite antklodė.
Po atvėsinimo padažas gali būti išnešamas į sandėliuką, nes jį verta net kambario temperatūroje.
Slyvų padažas, virti pagal bet kurį iš pirmiau minėtų receptų, bus puikus priedas prie mėsos. Tai ypač gerai derinama su ėriena, kiauliena, paukštiena.
