Daugelis šiaurinių regionų gyventojų, kuriuose riešutai parduodami rinkoje kelis kartus brangesni už mėsą, net nežino, kokia forma jie auga ant medžio. Ir dar mažiau galvojate apie jų ruošimą.
Tačiau Kaukaze arba Vidurinės Azijos šalyse beveik kiekviename kieme galima rasti riešutmedį. Ir ne vienas. Matyt, todėl namų šeimininkės ne tik naudojasi prinokusiais riešutais, kad paruoštų daug kulinarinių patiekalų, pradedant nuo satsivi ir baigiant baklavomis, bet jie taip pat iš jų deda.
Be abejo, riešutai kietoje apvalkaloje ir skanios šerdies viduje netinka uogienei. Norint paruošti šį ypatingą uogienę, neturėtų praleisti akimirkos ir laiku pašalinti medžius iš riešutų, nes šiam desertui naudojami nesubrendę vaisiai. Jie yra tokie žalūs, kad šiame brandinimo etape jie gali būti perkeliami adata.
Bet šiuo metu jie labai glaudžiai prisirišę prie vaisių stiebo ir jie turi būti pakelti ant medžio. Bet ne šis etapas yra pats sunkiausias. Kepimo trukmė užtrunka ilgiau nei vieną dieną. Ir jums reikia visą laiką būti su juo. Todėl ne kiekviena namų šeimininkė drįsta pradėti virti šį uogienę.
Tačiau graikinių riešutų uogiene verta jį virti bent kartą, nes tai ne tik skanus, bet ir labai sveikas.
Nepaisant ilgų graikinių riešutų mirkymo, daug naudingų medžiagų vis dar išlieka uogiene. Tai puiki multivitaminų priemonė. Pagal vitamino C kiekį riešutas yra aštuonis kartus daugiau nei juodųjų serbentų. Be askorbo rūgšties, riešutai turi vitaminų E, B1, B2. Žaliuose riešutuose, taigi ir uogienėje, daug vitamino P, kuris turi teigiamą poveikį kapiliarų ir kraujagyslių stiprumui.
Taninų dėka graikiniai riešutai yra naudingi nevirškinimui. Riešutmedžio uogienė yra rekomenduojama didesniam fiziniam ir psichiniam darbui, lėtiniam nuovargiui, sumažėjusiam imunitetui.
Riešutmedžio uogienė: virimo detalės
- Tik uogiene naudojami tik vidutinio dydžio nesubrendę vaisiai.
- Prieš ruošiant maistą, jie pašalinami iš žalios žievelės. Bet kadangi jos sultys yra labai nešvarios ir beveik nieko nuplaunamos, reikia dirbti naujose guminėse pirštinėse, nes net viena maža skylė paneigia visas atsargumo priemones.
- Prieš virimą riešutai mirkomi keletą dienų. Kad per šį laikotarpį jie nekristų, vanduo turi būti keičiamas ne tik kasdien, bet ir kelis kartus per dieną.
- Vienas iš mirkymo etapų - riešutų laikymas kalkių skiedinyje. Daugelis, sužinoję apie šį metodą, pradeda abejoti veiksmų teisingumu. Tačiau, pasak tų, kurie daugelį metų gamina tokius konservus, nė vienas iš tų, kurie jį paragavo, buvo sužeistas, nes viskas yra patikrinta iki mažiausios detalės.
- Tuo tarpu, jūs galite padaryti be ypatingo vandens mirkymo kalkėmis. Vadovaudamiesi kai kuriais receptais, jie sėkmingai naudoja įprastą soda. Arba vietoj ilgo mirkymo, verdančiu vandeniu nuplaunamas vyno rūgštis, kurią galima pakeisti citrinos rūgštimi. Riešutų kartumas atsiranda virinant juos minkštu vandeniu.
- Visiškai naudojami riešutai džemui. Kai kurie klausia, ar galima supjaustyti riešutus į skilteles, kad būtų galima greitai atsikratyti kartumo, kuris pašalinamas mirkant. Ekspertai teigia, kad šiuo atveju uogienė taps negražia tamsiąja mase. Beje, gatavoje formoje uogienė tampa tamsi spalva: nuo tamsiai geltonos ir rudos iki violetinės ir beveik juodos spalvos.
Riešutmedžio konservai: pirmasis receptas
Sudėtis:
- graikiniai riešutai - 100 vnt .;
- cukrus - 2 kg;
- hidratuotos kalkės - 500 g;
- alūnas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- maltas cinamonas - 2 šaukšteliai;
- gvazdikėliai - 10 kiekis;
- kardamonas - 10 vnt.
- vanduo - 8 st.
- vanilinas - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Išvalykite žalias veržles nuo nesubrendusių veržlių (nepamirškite dėvėti pirštinių). Įdėkite keptuvę.
- Įpilkite alų, uždenkite šaltu vandeniu ir palikite 3 dienas. Pakeiskite vandenį bent keturis kartus per dieną.
- Po trijų dienų ištuštinkite tamsintą vandenį, gerai nuplaukite riešutus. Naudodami šakutę, pjaustykite vaisius keliose vietose.
- Paruošti kalkių skiedinį maišant kalkes su penkiais litrais šalto vandens. Nuspauskite per sietą. Užpildykite jį vandens riešutais. Maišykite. Palikite 3 dienas.
- Iš tirpalo nuimkite riešutus ir kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
- Dar kartą užpildykite riešutus vandeniu ir laikykite 4 dienas, taip pat tris kartus per dieną pakeiskite tamsesnį skystį.
- Įdėkite prisotintus riešutus į kriauklę, įdėkite jį į puodą su verdančiu vandeniu ir išpūsti 5 minutes du kartus. Išpilkite vandenį.
- Supilkite vandenį pagal normą į virimo indą, įpilkite cukraus. Uždėkite saikingą ugnį. Kai cukrus ištirps, įdėkite riešutų ir prieskonių maišelį. Virti, kol virti, tai yra, reikalingas sirupo tankis. Virti riešutai turėtų turėti beveik juodą blizgesį.
- Paimkite prieskonių maišelį.
- Paruoškite sterilius indus su dangteliais. Kad jie neužplėstų pildymo metu, kaitinkite juos orkaitėje.
- Mažo virėjo pagalba užpildykite stiklainius su riešutais. Tada užpilkite verdančiu sirupu.
- „Hermetically“. Pasukite aukštyn kojom. Šioje padėtyje atvėsinkite.
Riešutmedžio konservai: antrasis receptas
Sudėtis:
- graikiniai riešutai - 80 vnt .;
- cukrus - 1, 2-1, 3 kg;
- vanduo - 4 l;
- citrinų rūgštis - 2 šaukšteliai;
- cinamonas - pagal skonį;
- Gvazdikai - 10 vnt.
Paruošimo metodas
- Paimkite žalius minkštus graikinius riešutus. Įdėkite į baseiną, užpildykite šaltu vandeniu ir pamerkite dvi dienas. Būtinai pakeiskite vandenį kelis kartus per dieną.
- Išimkite riešutus iš vandens. Prisegti keliose vietose su šakute. Vėl užpildykite šaltu vandeniu ir palikite 1, 5 savaites. Nepamirškite pakeisti vandens du kartus per dieną.
- Dėvėkite gumines pirštines ir nulupkite kiekvieną vaisių peiliu su plonu peiliu.
- Panardinkite riešutus į vandenį su parūgštintu vandeniu, ištirpinkite 2 šaukštelius 3, 5 l vandens. citrinų rūgštis. Sugerti šį tirpalą per dieną.
- Įdėkite dubenį su turiniu ant ugnies ir virkite 20 minučių. Atvėsinkite ir palikite stovėti 24 valandas.
- Kruopščiai nuplaukite riešutus.
- Kepkite dviejų stiklinių vandens ir cukraus sirupą. Įdėkite riešutus į jį, pridėti prieskonių, išimkite iš viryklės ir palikite vieną dieną.
- Įdėkite jį atgal ir virkite pusvalandį.
- Kai karštas, į sterilius stiklainius ir korpusą hermetiškai uždėkite švariais dangteliais. Atvėsinkite.
Riešutmedžio konservai: trečiasis receptas
Sudėtis:
- graikiniai riešutai - 1 kg;
- cukrus - 600 g;
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimo metodas
- Paimkite žalias riešutus. Naudojant peilį su plonu peiliu, nukirpkite odą į baltą vidinį turinį.
- Sugerti šaltu vandeniu tris dienas. Būtinai pakeiskite vandenį 5 kartus per dieną.
- Nuplaukite riešutus šaltu vandeniu.
- Supilkite cukrų į keptuvę, užpilkite vandeniu. Virkite sirupą. Supilkite paruoštus riešutus ir virkite 5 minutes nuo virimo momento.
- Išimkite iš šilumos, visiškai atvėsinkite.
- Vėl uždėkite ant viryklės ir virkite dar 5 minutes. Atvėsinkite.
- Jei uogienė jau pakankamai stora, galite nutraukti maisto ruošimą. Priešingu atveju pakartokite šią procedūrą 1-2 kartus daugiau.
- Įterpkite į sterilius stiklainius ir supilkite steriliais dangteliais. Pasukite aukštyn kojom ir atvėskite.
Riešutmedžio konservai: ketvirtasis receptas
Sudėtis:
- graikiniai riešutai - 1 kg;
- cukrus - 1-1,5 kg;
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
- akmuo;
- sieros fumigacijai.
Paruošimo metodas
- Neužvalyti riešutmedžio vaisiai saulėje džiovinami 3 dienas.
- Nulupkite riešutus.
- Pamirkykite keletą minučių vandenyje, į kurį pridedate tešlą (paimkite 3 g akmens 1 l vandens). Tai turi būti padaryta siekiant išsaugoti spalvą.
- Išimkite riešutus iš vandens, leiskite skysčiui nusausinti. Pilkos spalvos.
- Supilkite vandenį į puodą, įdėkite tešlą 3 g 1 litrui vandens.
- Įdėkite veržles į žarną, panardinkite į verdantį tirpalą, nuplėškite 5-10 minučių. Chill.
- Paruoškite sirupą iš vandens (kaip įprasta) ir cukraus. Įdėkite verdančius sirupus. Laikykite 8 valandas.
- Uždėkite ugnį ir virkite 45-60 minučių.
- Uždenkite stiklainius, sandariai uždarytus steriliais dangteliais.
Pastaba šeimininkui
Nesvarbu, kaip skanus uogienė yra, jie neturėtų būti nunešti. Riešutai gausu angliavandenių, o cukrus tampa dar kaloringesnis. Šis užstrigimas nerekomenduojamas žmonėms, turintiems antsvorio.
