Uogos ir vaisiai turi daug vitaminų ir mineralų, kitų vertingų medžiagų. Švieži, jie yra pakankamai skanūs, kad juos valytų gryna, ne saldinti. Tačiau žiemą jie renkami pridėjus cukrų, gaunant didelio kaloringumo produktą, kurį žmonės negali antsvorio ar sergančių diabetu. Bet ilgai laikydamiesi be cukraus galite ilgai laikyti uogų arba vaisių uogienę.
Maisto ruošimo savybės
Tradicinė džemo gamybos technologija apima pagrindinio komponento šlifavimą, maišymą su cukrumi ir gautos masės virinimą iki norimo nuoseklumo. Cukriniai uogienės paruošiamos panašiu būdu, tačiau jie turi savo specifiką.
- Cukrus ne tik saldina saldainį, bet ir tampa storesnis. Be jo ilgiau virti vaisiai ir uogos, termiškai apdorotos bulvių košė žymiai sumažėja.
- Virimo laikas priklauso nuo pektino kiekio vaisiuose ir uogose. Jo nesubrendusiuose vaisiuose. Šios medžiagos koncentracija žievelėje yra didžiausia. Jei norite sutrumpinti džemo virimo laiką be to, į jį įpilkite tirštiklių, 70–80% prinokusių vaisių su 20-30% žalsvos spalvos, supjaustykite juos kartu su žievelėmis.
- Jei iš pradžių žaliavoje yra mažai pektino, beveik neįmanoma iš jo pagaminti uogienės be cukraus ir be gelio sudedamųjų dalių. Didžioji dalis pektino randama juodose ir raudonosiose serbentuose, obuoliuose, abrikosuose, slyvose, avietėse, kriaušėse, kvapuose, braškėse, vyšniose ir vyšniose, arbūzas, agrastai. Vyšnių slyvose, spanguolėse, vynuogėse ir citrusiniuose vaisiuose pektinas yra mažesnis. Iš jų galima ištraukti uogienę be želatinos, pektino ir panašių ingredientų, tačiau tai užtruks ilgai. Siekiant pagreitinti procesą, jie sumaišomi su vaisiais, kuriuose yra daug pektino, arba virimo proceso metu į juos įpilama gelio.
- Naudojant tirštiklius, atidžiai perskaitykite pakuotės instrukcijas. Šių miltelių konsistencija ir sudėtis ne visada yra identiška, o tai daro įtaką jų panaudojimo savybėms. Jei recepte pateikta informacija skiriasi nuo pakuotės nurodymų su želėjančiu agentu, gamintojo rekomendacijos turėtų būti laikomos prioritetais.
- Galite saldinti uogienę ne tik su cukrumi, bet ir su saldikliais, tokiu atveju recepte nurodytas cukraus kiekis koreguojamas pagal pakaitalo saldumą. Fruktozei reikės 1, 5 kartus mažiau nei cukrus, ksilitolis - apie tą patį arba 10% daugiau. Eritrolis užtrunka 30-40% daugiau nei cukrus, sorbitolis - 2 kartus daugiau. Stevijos ekstraktui reikės vidutiniškai 30 kartų mažiau nei cukrus. Pakeitus cukrų su saldikliu, turite suprasti, kad pakaitalas gali būti dar labiau kaloringas. Jei norite žiemą ruošti mažo kaloringumo uogienę, pirmenybę teikkite cukraus pakaitalams, kurių pagrindas yra stevia (stevioside), eritritolis (erythrol).
- Džemai negali būti virti aliuminiu. Ši medžiaga, susilietusi su vaisių ir uogų organinėmis rūgštimis, sudaro kenksmingas medžiagas.
- Jei stiklainiai be cukraus be sterilizavimo, jie bus sugadinti per savaitę. Jei dirbate žiemą, skardines ir dangtelius reikia sterilizuoti. Uždarykite uogienę su metaliniais dangteliais, kad būtų užtikrintas sandarumas.
Cukraus be užkrovimo laikykite tik šaldytuve. Jo tinkamumo laikas paprastai yra nuo 6 iki 12 mėnesių.
Abrikosų be cukraus uogienė
Sudėtis (0, 5 l):
- abrikosai - 1 kg;
- Vanduo - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite abrikosus per pusę, pašalinkite akmenis.
- Naudodami maišytuvą arba mėsmalę, abrikosus pasukite į bulvių koše.
- Atskieskite nedideliu kiekiu vandens, sudeginkite.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais maišydami, 10-20 minučių, kol abrikosų bulvių koše yra nuoseklumo.
- Sterilizuokite stiklainius, padėkite juos į viršų, 10 minučių sukite juos virintomis dangteliais.
Kai uogienė atvėsinama iki kambario temperatūros, ji turi būti patalpinta į šaldytuvą, kur jis gali būti laikomas šešis mėnesius.
Cukrus be slyvų uogienė
Sudėtis (0, 35 l):
- slyvos - 1 kg;
- vanduo - 100 ml.
Paruošimo metodas:
- Pasirinkite vaisius, nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Nulupkite slyvas, sulenkite vaisių dalis į emalio dubenį.
- Supilkite vandenį į baseiną, užpilkite ant mažos ugnies, virkite slyvas 40 minučių po virimo.
- Slyvos slyvos su panardinamuoju maišytuvu.
- Virinama slyvų tyrę, kol ji bus stora kaip uogienė.
- Užpildykite sterilizuotus stiklainius su slyvų uogiene, sandariai uždarykite juos metaliniais dangteliais.
Šaldytuve slyvų uogienė, pagaminta pagal šį receptą, nebus sugadinta 6 mėnesius.
Braškių uogienė su medumi
Sudėtis (0, 5 l):
- braškės - 1 kg;
- medus - 120 ml;
- citrina - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Eikite per braškes. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite ant rankšluosčio. Atsukite sepals.
- Iškirpti, dalijant kiekvieną uogą į 4-6 gabalus, sulenkite į dubenį.
- Išspauskite sultis iš citrinos.
- Ištirpinkite medų bet kokiu būdu, kad jis būtų visiškai skystas.
- Supilkite pusę medaus ir citrinos sulčių virš braškių.
- Kepkite uogą ant mažos ugnies 40 minučių.
- Nepamirškite braškių su bulvių padažu, įpilkite likusių citrinų sulčių ir medų.
- Kepkite uogų masę dar 10 minučių.
- Skirkite braškių uogienę per sterilizuotus stiklainius. Sukurti.
Laikyti užtaisą pagal šį receptą šaldytuve. Ją galite naudoti per šešis mėnesius, bet ne ilgiau kaip savaitę po skardinės atidarymo.
Braškių be braškių su agaru ir obuolių sultimis
Sudėtis (1, 25 l):
- braškės - 2 kg;
- citrinos sultys - 50 ml;
- obuolių sultys - 0, 2 l;
- agaro agaras - 8 g;
- Vanduo - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite, pašalinkite sepalus.
- Uogas supjaustykite į didelius gabalus, įdėkite į dubenį, įdėkite šviežiai spaustą citrinos ir obuolių sultis. Obuolių sultys turėtų būti išspaudžiamos iš nuluptų obuolių, pakanka juos nuplauti ir nuvalyti servetėlėmis.
- Virškinti braškes pusvalandį, tada sumaišykite ir virkite dar 5 minutes.
- Agaro agarą užpildykite vandeniu ir kaitinkite.
- Supilkite į braškių masę.
- Po 2-3 minučių uogienė gali būti pašalinta iš šilumos, dedama ant sterilizuotų stiklainių, sandariai uždaroma ir leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros.
Atvėsintas uogienė dedamas į šaldytuvą, kuriame jis ne blogės ne mažiau kaip 6 mėnesius.
Tangerino uogienė be cukraus
Sudėtis (0, 75-0, 85 l):
- mandarinai - 1 kg;
- vanduo - 0, 2 l;
- fruktozė - 0, 5 kg.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mandarinus, nuvalykite sausus ir švarius. Išardykite kūną. Nulupkite ir filmuokite.
- Sulenkite mandarino masę baseine, įpilkite vandens.
- Virkite 40 minučių.
- Trupinimo maišytuvas, pridėti fruktozės.
- Toliau virkite, kol uogienė pasieks reikiamą konsistenciją.
- Paskirstykite uogienę per sterilizuotus stiklainius, sudėkite juos.
Po atvėsinimo mandarino uogienė laikoma šaldytuve. Vartojimui jis galioja 12 mėnesių. Produkto glikemijos indeksas nėra per didelis, o tai leidžia žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, jį naudoti, tačiau šio deserto kalorijų kiekis neleidžia žmonėms, kurie yra nutukę, įtraukti jį į meniu.
Visai įmanoma užkirsti kelią cukrui, daugelis namų šeimininkių net ruošiasi žiemai. Turėdami pakankamai vaisių pektino, galite naudoti be želė. Saldumo preparatas gali būti medus arba cukraus pakaitalai. Parduotuvės desertas, paruoštas be cukraus, gali būti 6-12 mėnesių, bet tik šaldytuve.
