Lecho reiškia vengrų patiekalus. Jau daugelį metų jis išlieka populiariausių pomidorų ir agurkų populiarumo. Galų gale, meilužė pirmiausia tai užkandžia, kai ateina pomidorų ir pipirų sezonas.
Kepimui maistui nereikia brangių daržovių ir kitų brangių produktų. Pagrindiniai ingredientai yra pomidorai, paprikos ir svogūnai. Taip pat yra daug Vengrijos užkandžių virimo variantų. Morkos dažnai prie jos pridedamos, o švieži svogūnai pakeičiami keptais aliejais.
Vokietijoje lecho patiekiama su mėsos produktais - dešra, mėsa. Vengrijoje virimo procese į dešinę įtraukiamos dešros ir kitos rūkytos mėsos. Tada toks užkandis tampa nepriklausomu širdingu patiekalu.
Tačiau dažniausiai lecho yra nuimama žiemai konservuotų daržovių pavidalu.
Peppers and tomatoes lecho žiemą: maisto ruošimo subtilybės
- Baigiamojoje formoje raudona arba oranžinė spalva yra turtinga, su mažais žalios ir geltonos spalvos pleistrais. Toks atspalvis suteikia prinokusių pomidorų, raudonųjų pipirų ir maltos paprikos. Todėl daržovių pasirinkimas šiam užkandžiui tinka pilnai atsakingai.
- Lecho atveju tik prinokusių, tačiau pasirinktos stiprios daržovės, kuriose nėra gedimo požymių. Bulgarijos pipirai gali būti truputį nesubrendę, kai yra apelsinų atspalvis. Tačiau pageidautina, kad jis būtų mėsingas, su plona oda.
- Daugelis namų šeimininkių naudoja paprastus žaliuosius pipirus, o po to - žalsvai rudos spalvos. Galutinėje formoje pipirai neturėtų būti virti, todėl jis nėra susmulkintas ir supjaustomas į didelius gabalus: ilgas juosteles, kvadratus, platus šiaudus. Jei pipirai nėra labai dideli, tada jie išpjauti išilgai į keturias dalis, sėklų kameros yra pašalinamos, ir šioje formoje atliekamas tolesnis terminis apdorojimas.
- Dėl lecho reikia vartoti mėsingus pomidorus su tankiu minkštimu. Iš šių pomidorų gaunama stora tyrė, kuriai nereikia virti. Jie gerai išplauti, iškirpti ryšį su koteliu.
- Pomidorai sumalami maišytuve arba mėsmale. Norėdami atsikratyti odos ir grūdų, kartais pjaustytų pomidorų patrinkite per sietą.
- Pomidorai gali būti paruošti taip. Dideli mėsingi vaisiai, užpilti verdančiu vandeniu 2-3 minutes, tada nuplauti šaltu vandeniu ir greitai pašalinti odą. Po to perpjaukite ir pašalinkite sėklas (bent jau pagrindinę jų dalį). Pomidorų tyrės iš tokių pomidorų pasirodo vienodos ir skanios.
- Būtina sąmoningai apsvarstyti prieskonių pasirinkimą, kad jie nepertrauktų natūralaus bulgarų pipirų aromato. Klasikinis tokių priedų rinkinys yra česnakai, paprikos milteliai, lauro lapai, druska ir actas. Ir actas neturėtų dominuoti. Jis pridedamas kaip konservantas ir duodamas patiekalas su marinato skonio savybe.
- Klasikinė lecho virinama ant riebalų. Tačiau riebalai nėra labai tinka ruošiniams naudoti ateityje, todėl žmonės pripratę prie kepimo su augaliniu aliejumi. Jis turi būti bekvapis ir bekvapis. Puikiai rafinuotas saulėgrąžų aliejus.
- Daugelyje virimo knygų rašoma, kad lecho turi būti paruoštas sterilizuojant. Tačiau, kaip rodo praktika, kruopščiai laikomasi sanitarinių reikalavimų ir geras visų produktų terminis apdorojimas, lecho yra gražiai saugoma be sterilizavimo.
- Bankai už lechą yra gerai plaunami soda ir sterilizuojami, kaip, pavyzdžiui, dangtelis. Pylimo metu jie turi būti visiškai sausi, kitaip į konservus įeinantis vanduo gali sukelti dangčių bombardavimą.
- Patiekalai, kuriuose troškinys virs, turėtų būti švarūs, daržovės kruopščiai nuplaunamos.
- Baigta lecho pilama į fluidizuotą formą ir nedelsiant užsandarinama. Bankai apverčia, uždengia dangtelius ant lygaus paviršiaus, padengia minkšta šluoste ir atsargiai suvynioti antklodės. Tokie improvizuoti drabužiai bankai ilgą laiką išlieka karšti, tai yra pasterizacijos rūšis. Atidarykite juos tik po visiško aušinimo.
Saldūs pipirų ir pomidorų maišai žiemai
Sudėtis:
- raudoni pomidorai - 3 kg;
- Bulgarijos saldieji pipirai - 0, 7 kg;
- Bulgarijos žalieji pipirai - 0, 3 kg;
- cukrus - 6-7 str. l.;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- acto (9 proc.) - 50 ml.
Paruošimo metodas
- Išplaukite litrus arba pusę litro stiklainius iš anksto. Sterilizuokite patogu. Virinkite dangtelius.
- Paprikos, kruopščiai nuplaukite. Nupjaukite kotelio gabalėlį. Nupjaukite vaisius per pusę, nuimkite sėklas. Supjaustykite pipirus į kvadratus apie 3? 3 cm.
- Nuplaukite prinokusių, mėsingų pomidorų. Iškirpkite į kelis gabalus, praleiskite per mėsmalę. Nuvalykite per sietą. Pure įpilkite į plačią puodą, įpilkite vidutiniškai šilumą ir virkite, kad jo tūris sumažėtų maždaug tris kartus.
- Pasverkite bulvių košė. Įdėkite druską 1 šaukštai. l 1 l pomidorų svorio. Supilkite aliejaus ir acto.
- Dar kartą išvalykite ugnį. Įdėkite susmulkintus pipirus ir cukrų. Virkite vidutinės ugnies 10 minučių. Jei reikia, pridėkite daugiau druskos.
- Karštoje formoje surinkite lecho į stiklainius, o pipirai turi būti padengti pomidorų pasta. Kad bankai nesulūžtų nuo temperatūros kritimo, jie neturėtų būti šalti.
- Uždenkite dangteliais. Bankai įdėti į platų konteinerį. Į pakabos laikiklius įpilkite karšto vandens. Vieną litrą stiklainius sterilizuokite 25 minutes, pusę litro 30 minučių.
- Atsargiai nuimkite juos iš vandens ir nedelsiant užsandarinkite. Pasukite aukštyn kojom. Leiskite jiems visiškai atvėsti.
Žaliųjų pipirų ir pomidorų su česnaku žiemą
Sudėtis:
- raudoni pomidorai - 1, 5 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- cukrus - 1, 5 šaukštai. l.;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Augalinio aliejaus - 50 ml;
- acto (9 proc.) - 25 ml.
Paruošimo metodas
- Iš anksto paruošti sterilius indus su dangteliais.
- Nuplaukite prinokusių raudonųjų pomidorų. Supjaustykite per pusę, supjaustykite sąnarius su stiebu. Pasukite per mėsmalę. Pure įpilkite į puodą ir padėkite saikingai. Įdėkite druską ir pipirus. Įpilkite aliejaus ir acto. Virinama 20 minučių.
- Kol pomidorų pasta virinama, paprikos nuplaukite. Iškirpkite jį į pusę, nuimkite sėklų ir sėklų sienas. Nupjaukite kotelį. Pipirai supjaustyti į plačias juosteles arba tiesiog supjaustyti išilgai į kelis gabalus.
- Įdėkite pipirus į puodą su pomidorų pasta. Maišant, užvirkite ir virkite 20 minučių.
- Nulupkite česnako skilteles, nuplaukite, smulkiai pjaustykite. Pridėkite prie lecho ir virkite dar 10 minučių.
- Surenkite gatavus užkandžius paruoštuose stiklainiuose, užpildydami juos į viršų. Hermetiškai sandariai uždarykite sterilias dangteles. Bankai pasukti aukštyn kojom, suvynioti antklodę ir šioje padėtyje palikite atvėsti.
Pipirai ir pomidorų Lecho su morkomis žiemai
Sudėtis:
- prinokę pomidorai - 1 kg;
- Bulgarijos pipirai - 1 kg;
- saldžiosios morkos - 1 vnt .;
- karšto raudonųjų pipirų - 1 nedidelis ankštis;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- druska - 1 nebaigtas menas. l.;
- 5% acto - 2 šaukštai. l
Paruošimo metodas
- Iš anksto paruošti sterilius indus. Apversdami, palikite juos ant rankšluosčio, kad išteptumėte visą vandenį. Virkite dangtelius.
- Nuplaukite prinokusių pomidorų, supjaustykite sąnarius su koteliu. Sumaišykite arba supjaustykite maišytuve.
- Pepper Wash. Nupjaukite kotelį, pašalinkite visas sėklas. Iškirpkite į didelius gabalus.
- Morkų valymas, plovimas. Iškirpkite ne per plonus gabaliukus.
- Nulupkite česnaką, nuplaukite, supjaustykite peiliu arba padarykite jį per virimo presą.
- Supilkite pomidorų tyrę į puodą ir padėkite ant ugnies. Kai tik ji virsta, įpilkite druskos ir cukraus. Nuplaukite karštus pipirus ir be pjaustymo supilkite į verdančią pomidorų tyrę.
- Po 5 minučių įpilkite saldžiųjų pipirų, morkų ir virkite per vidutinišką šilumą 30 minučių.
- 10 min. Iki paruošimo, sumaišykite česnaką.
- „Ready leko“ bankuose yra karšta. Nedelsiant uždarykite dangtelius. Pasukite dugnus aukštyn ir atvėsinkite.
Pipirai ir pomidorų lecho su lauro lapais žiemai
Sudėtis:
- prinokę pomidorai - 1, 5 kg;
- Bulgarijos pipirai - 1, 5 kg;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 5 šaukštai. l.;
- lauro lapai - 1-2 vnt .;
- pipirai - 4 vnt .;
- augalinis aliejus - 100 g;
- acto 5% - 40 ml.
Paruošimo metodas
- Iš anksto paruošti sterilius indus su dangteliais.
- Nuplaukite pomidorus, atjunkite sujungimo taškus su koteliu. Pjaustykite pomidorus į keletą gabalų ir smulkinkite. Supilkite bulvių košė į plačią puodą. Uždėkite lėtą ugnį ir virkite 20 minučių.
- Nuplaukite pipirus, supjaustykite jį į pusę, pašalinkite sėklų ankštis kartu su sėklomis. Supjaustyti dideliais gabalais.
- Įpilkite susmulkintus pipirus, cukrų, druską verdančioje pomidorų masėje ir supilkite į augalinį aliejų. Virinama 15 minučių. Įdėkite lapų lapus ir actą. Mišinį kaitinkite dar 5 minutes.
- Skleiskite lecho steriliuose induose. Hermetiškai uždarykite sterilius dangtelius. Pasukite aukštyn kojom, apvyniokite antklodė ir atvėsinkite.
į šeimininką ant pastabos
Kai kepate lecho, pabandykite ne virškinti pipirų, kitaip gausite įprastą daržovių prieskonį. Jei norite pridėti svogūnų svogūnų, padėkite jį kartu su bulgarų pipirais. Svogūnai gali būti smulkiai supjaustyti, kad jie nebūtų jaučiami arba supjaustyti į juosteles.
Laikykite lecho vėsioje vietoje be šviesos.
