Žiemos mityba yra prasta daržovėse. Galite įsigyti bulvių, morkų, svogūnų, burokėlių ir kopūstų. Ir kitos daržovės yra ne kiekvienas gali sau leisti. Todėl vasaros pabaigoje valdovas pradeda gaminti atsargas. Jie konservuoti pomidorus ir agurkus, marinuotus kopūstus, marinuotus grybus. Vienas iš mėgstamiausių žiemos ruošinių yra lecho.
Klasikinės lecho sudėtyje yra paprikos, pomidorai, česnakai arba svogūnai. Jo skonis yra šiek tiek saldus, nes pipirai, pomidorai suteikia rūgštų skonį, o česnakai suteikia lengvą pikantišką prieskonį.
Be to, yra daug daugiau jos veislių. Šį patiekalą galima įsigyti su morkomis, obuoliais, cukinijomis, baklažanais. Baklažanų užkandis yra mėgstamiausia tarp daugelio.
Maisto gaminimo informacija
- Baklažanų lecho gaminimo principas nesiskiria nuo to, kaip jis gaminamas iš pipirų ir pomidorų. Tačiau šiame užkandyje pridėti daugiau prieskonių česnako, svogūnų, krapų, juodųjų pipirų, lauro lapų pavidalu.
- Beveik visi receptai turi acto. Jis veikia kaip konservantas, taip pat prideda lecho rūgšties, nes baklažanai yra nerauginta daržovė, o užkandis neturi tokio išraiškingo skonio be rūgšties.
- Baklažanų gydymui skirtos daržovės turi būti prinokusios, be gedimo ir ligos požymių. Pomidorai turėtų būti mėsingi, bulgarų pipirai - saldus ir sultingi.
- Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas baklažanų pasirinkimui. Jie turėtų būti jauni, nepasiekę fiziologinio brandumo: maži, ploni oda ir beveik be sėklų.
- Faktas yra tai, kad baklažanai turi solanino M (melongen), kuris dideliais kiekiais yra stiprus nuodus. Baklažanuose šios medžiagos santykis didėja vaisiui brendus. Jūs galite sužinoti apie solanino buvimą pagal tam tikrą kartaus skonį, taip pat keičiant pjaustymo celiuliozės spalvą. Jei po kelių minučių pjaustyta baklažanų masė lieka šviesa, tokioje daržovėje nėra solanino, o vaisius galima saugiai naudoti lecho ir kitų patiekalų gamybai.
- Baklažanai, kurie patamsėję patamsino, turėtų būti padengti druska ir tam tikrą laiką palikti po jungu. Po kelių minučių baklažanai duos sulčių, o sūrus skystis taip pat išnyks. Bet šiuo atveju mažiau druskos įdėta į lecho.
- Bankai ir viršutinės ribos turi būti sterilizuojami. Jei visos daržovės ir prieskoniai yra gerai virti, tada jie yra išdėstyti stiklainiuose ir paskui užsandarinti, tada kruopščiai suvynioti į antklodę. Tokiu būdu jie gali išlaikyti šilumą iki 24 valandų. Šiuo metu produkto pasterizavimas vyksta skardinių viduje.
Baklažanų citrina su maltomis paprikomis žiemai
Sudėtis:
- baklažanai - 1 kg;
- raudoni pomidorai - 0, 5 kg;
- Bulgarijos paprika - 0,5 kg;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- svogūnų svogūnai - 2 vnt.
- maltos paprikos - 1 šaukštelis;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- 5% acto - 2 šaukštai. l
Virimo būdas
- Iš anksto paruošti sterilius indus su dangteliais. Pylimo metu jie turi būti visiškai sausi, kitaip vandens lašeliai gali sukelti rūgštinius produktus.
- Nuplaukite prinokusių pomidorų, supjaustykite kotelį. Supjaustykite pomidorus maišytuve arba mėsmalėje.
- Pipirų plovimas, supjaustytas per pusę, švarus nuo sėklos. Iškirpkite išilgai gabaliukų arba didelių gabalų.
- Plauti baklažanus, supjaustykite kotelį. Iškirpti kubeliais arba supjaustyti išilgai į dvi puses ir supjaustyti į plataus griežinėliais.
- Svogūnai valo lukštus, supjaustyti į pusę žiedų. Pjaustykite česnaką peiliu arba eikite per virimo presą.
- Supilkite aliejų į storą sienelę puodą ar katilą, šildykite. Įdėkite svogūnus ir passe, kol jie bus minkšti. Supilkite pomidorų pasta. Maišykite ir užvirinkite.
- Įdėkite pipirus, druską, papriką ir cukrų. Kai masė vėl virsta, įpilkite susmulkintų baklažanų ir česnakų. Vidutiniškai užvirkite per pusvalandį. 5 min. Iki virimo pabaigos, užpilkite acto. Maišykite.
- Skleiskite baigtą lechą į stiklainius. Nedelsiant užsandarinkite steriliais dangteliais. Pasukite skardines aukštyn kojom, uždenkite antklodę. Palikite dieną, kol atvės.
Baklažanų salotos su morkomis žiemai
Sudėtis:
- pomidorai - 1 kg;
- baklažanai - 2 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
- saldžiosios morkos - 0, 5 kg;
- svogūnų svogūnai - 4 vnt .;
- česnakai - 1 galvutė;
- augalinis aliejus - 200 g;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 4 šaukštai. l.;
- acto 9% - 50 ml.
Virimo būdas
- Pasirinkti prinokę pomidorai. Nuplaukite. Iškirpkite į kelis gabalus, supjaustykite stiebą. Pjaustykite pomidorus maišytuve arba smulkintu.
- Plauti baklažanus, nuplėšti uodegą ir priešingą galą. Supjaustyti dideliais kubeliais arba kubeliais. Jei po pjaustymo baklažanai tamsėja, juos pabarstykite druska ir pusę valandos palikite po jungu. Tada nusausinkite skystį ir šiek tiek išspauskite baklažanus.
- Pipirų plovimas, supjaustytas per pusę, pašalinkite sėklas. Iškirpti į plačias juosteles.
- Česnako žievelė, plovimas, pjaustymas.
- Nulupkite morkas, nuplaukite, sutrinkite arba supjaustykite juostelėmis.
- Nuplaukite stiklainius, sterilizuokite garais arba įkaitinkite orkaitėje (įdėkite į šaltą orkaitę!). Užvirinkite dangtelius 5 minutes.
- Pomidorų tyrę supilkite į plačią puodą ir padėkite saikingai. Kai masė verda, įdėkite visas daržoves, druską ir cukrų, supilkite aliejų. Švelniai sumaišykite. Virkite vidutiniškai 40 minučių. 5 minutes iki virimo pabaigos pridėti acto.
- Karštoje formoje uždėkite stiklainius. Nedelsiant hermetiškai užsandarinkite. Padėkite ant plokščio šilto paviršiaus. Apvyniokite antklodę. Palikite atvėsti.
Baklažanų citrina žiemai lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- raudoni pomidorai - 0,5 kg;
- baklažanai - 1 vnt .;
- Bulgarijos pipirai - 3 vnt .;
- morkos - 2 vnt .;
- svogūnų svogūnai - 2 vnt.
- karštojo paprikos - 1 nedidelis ankštis;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 50 g;
- druska - 0,5 tl;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- lauro lapai - 2 vnt.
- acto 9 proc. - 35 ml.
Virimo būdas
- Iš anksto paruošti sterilius stiklainius, apdorodami juos patogiu būdu. Virinkite dangtelius.
- Nuplaukite pomidorus, nuimkite kotelį. Nuplaukite karštus pipirus, nuimkite sėklas. Supjaustykite pomidorus ir karštus pipirus mėsmalyje.
- Nulupkite morkas, nuplaukite. Iškirpti kubeliais 1? 1 cm.
- Plauti baklažanus, supjaustyti galus. Iškirpkite dideliais kubeliais, kubeliais arba plataus griežinėliais.
- Pipirų plovimas, sėklų pašalinimas. Iškirpti į plačias juosteles ar kvadratus.
- Svogūnai švarūs, plaunami, supjaustyti į pusę žiedų. Česnako žievelės, nuplaukite vandeniu, supjaustykite.
- Į daugiakanalio indą įpilkite alyvos, pašildykite „Kepimo“ arba „Kepimo“ režimu. Įdėkite svogūnų, morkų, paprikos ir baklažanų. Kepkite atidarytą dangtelį 10 minučių.
- Užpildykite daržoves pomidorų pasta, įdėkite česnako, druskos, cukraus, lauro lapų, acto. Maišykite. Uždarykite daugiakanalio dangtį. Įdiekite programą „Stewing“ arba „Soup“. Kepkite 1 valandą.
- Karšta lecho laikė stiklainius ir nedelsiant hermetiškai uždaryta. Pasukite dugną aukštyn, apvyniokite antklodę. Palikite atvėsti.
į šeimininką ant pastabos
Labai dažnai konservuoti maisto produktai su baklažanais sukelia apsinuodijimą dėl botulino lazdelių vystymosi. Todėl būtina kruopščiai nuplauti ne tik daržoves, bet ir visą inventorių. Išdėkite konservuotus maisto produktus tik steriliuose induose, uždarykite juos steriliais dangteliais.
Laikykite lecho sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje.
Prieš atidarydami stiklainį patikrinkite, ar dangtis nėra patinęs. Jei yra bomba, tokie konservuoti maisto produktai negali būti vartojami.
