Jautienos stroganoffas su grybais

Beef Stroganoff - vienas iš populiariausių sovietų maitinimo patiekalų. Ši mėsa supjaustyta plonais, pailgais gabaliukais, troškinta grietine arba grietinėlės padažu. Daugelis namų šeimininkių paruošia šį patiekalą namuose. Visada pasirodo skanus, maitinantis, gerai tinka bet kuriam šoniniam patiekalui. Šiuolaikiniai virėjai dažnai papildo patiekalą su daržovėmis ir kitais ingredientais, todėl skonis dar patrauklesnis. Apetitinis, sultingas ir kvapnios spalvos išryškėja jautienos stroganoffas su jautiena su grybais. Jis gali būti patiekiamas su šoniniu patiekalu arba kaip nepriklausomas užkandis. Tai bus tinkama ne tik kasdienėje, bet ir atostogų lentelėje.

Maisto ruošimo savybės

Jautienos stroganoffas su grybais nėra sudėtingas paruošti patiekalą, bet ne visos namų šeimininkės, vienodai skanus. Norėdami gauti geriausių rezultatų, turite žinoti ir atsižvelgti į keletą taškų.

• Galvijiena Stroganoff gali būti gaminama su bet kokiais grybais, tačiau baravykai ar šampinjonas yra naudojami dažniau, nes jiems nereikia sudėtingo ir ilgo paruošimo. Likę grybai turi būti ruošiami pagal jų kategoriją (mirkymas, virimas) ir tik tada jie gali būti kepti ir naudojami jautienos stroganoffui gaminti.
• Jautienos stroganoffo grybai paprastai naudojami švieži, tačiau leidžiama paimti sušaldytą arba išdžiovintą produktą. Užšaldytiems grybams turėtų būti leidžiama atšildyti, iš jų išpilti vandens. Džiovinti, išplauti vandeniu, kad jie atitiktų pradinę formą ir tūrį.
• Mėsa yra pagrindinė jautienos stroganoff sudedamoji dalis, o gatavo patiekalo skonis priklauso nuo jo. Jums reikia pasirinkti šviežią jautieną arba atšaldytą. Šaldyta mėsa nėra tokia sultinga kaip šviežia. Siekiant sumažinti drėgmės praradimą, jis atšildomas šaldytuve, nesukeliant aštraus temperatūros kritimo.
• Jaunų gyvūnų mėsa yra labiau konkurencinga. Galvijienos jautienos stroganoffas yra skanesnis ir reikalauja mažiau virimo laiko.
• Befstroganovo virimo technologija rodo, kad mėsos gabalai - ploni juostelės. Tokiu būdu patogiau nupjauti šiek tiek užšaldytą mėsą. Pirma, gabalas supjaustomas į plokšteles per pluoštus ir nuplėšiamas. Jei mėsą įdėjote į maišelį prieš jį užmušdami, iš jo išplaunami purslai nebus išsklaidyti visomis kryptimis, o virtuvės valymas nebus sudėtingas. Skaldyta mėsa supjaustoma juostelėmis ir naudojama patiekalui paruošti. Likę produktai yra sumalti pagal rekomendacijas, pateikiamas kartu su pasirinktu receptu.
• Klasikinė jautienos stroganoffo gaminimo su grybais technologija apima mėsos ir grybų skrudinimą atskiruose keptuvuose su vėlesniu jų deriniu ir troškinimu padaže. Grietinė yra dažniau naudojama kaip pagrindas padažui, dažniau kremui, pienui, sultiniams, majonezui. Kad padažas būtų pikantiškas, į jį įdėkite garstyčių ar pomidorų pasta. Kad padažas būtų storas, į jį dedami miltai.

Jautienos stroganoff receptai su grybais, yra keletas. Net ir pats gausiausias gurmanas galės surasti savo gastronomijos skonį atitinkantį variantą.

Jautienos stroganoffas su porcini grybais

Sudėtis:

• jautiena (nugarinė) - 0,5 kg;
• balti grybai (švieži arba sušaldyti) - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• sviestas - 80 g;
• grietinė - 0, 2 l;
• kviečių miltai - 40 g;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus kubelius.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus. Leiskite atšildytam šaldytam produktui nusausinti perteklių.
• Iškirpkite grybus į kubelius, kurių dydis mažesnis nei 1 cm.
• Mėsą šiek tiek įdėkite į šaldiklį, kad jis būtų šiek tiek užšaldytas. Jei jau turite jį užšaldytą, pereikite prie patiekalo paruošimo, neleiskite jam atšilti iki galo.
• Naudokite aštrią peilį, kad supjaustytumėte supjaustytas plokšteles, kurių storis yra maždaug pusė centimetro arba šiek tiek daugiau. Iškirpkite plokšteles į kubelius.
• Sulenkite mėsos gabalus į maišelį, nugalėkite juos.
• Gilioje keptuvėje ištirpinkite 40 g sviesto, įdėkite mėsos šiaudus, pasūdykite ir pipirais. Kepkite per vidutinę šilumą be dangčio, kol mėsa nudegs.
• Pjaustykite mėsą miltais, išmaišykite, laikinai pašalinkite iš šilumos.
• Liekaną sviestą ištirpinkite švariame keptuvėje. Įdėkite svogūnus ir grybus. Kepkite juos, kol pašildytas skystis iš garų išgaruos.
• Grybai perkeliami į mėsą. Pridėti jiems grietinę, sumaišykite.
• Grąžinkite grybų keptuvę į viryklę. Vos pusę valandos virkite ant mažos ugnies po dangčiu.

Šis jautienos stroganoff variantas su grybais gali būti laikomas klasikiniu, tačiau tokiam patiekalui jis kainuoja pigiai. Pakeitus baltuosius grybus su grybais ir augaliniu aliejumi, taip pat galite gauti skanų patiekalą, bet šiek tiek pigiau. Patiekite patiekalą geriausia su bulvių šoniniu patiekalu, geriausia bulvių koše.

Jautienos stroganoffas su pievagrybiais

Sudėtis:

• jautienos minkštimas - 0, 3 kg;
• šampinjonai - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• miltai - 40 g;
• grietinė - 100 ml;
• sultinys - 100 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• acto (6 proc.) - 10 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• rafinuotas augalinis aliejus - 40-60 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuimkite mėsą ir supjaustykite į mažus gabalus.
• Sumaišykite miltus su druska ir pipirais, įdėkite į maišelį. Įdėkite mėsą į maišelį ir gerai suplakti, kad mėsa būtų padengta miltais.
• Aliejus šildomas keptuvėje ir kepkite mėsą. Jums reikia kepti ant vidutinės šilumos be dangčio, kad mėsa skrudintų.
• Grybai, plaunami ir džiovinami servetėlėmis, supjaustyti plonomis plokštelėmis.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti plonais pusiau žiedais.
• Likusią alyvą kaitinkite gilioje keptuvėje. Įdėkite svogūnų, lengvai rudi.
• Pridėti svogūnų grybus. Kepkite juos, kol iš jų išsiskiriantis skystis išgaruoja.
• Įpilkite česnako ir acto, norėdami paspaudti grybus, sumaišyti.
• Mėsą perkelkite į grybus.
• Užpildykite produktus grietine, iš anksto skiedžiant jį sultiniu ir vandeniu.
• 20-30 minučių troškinkite patiekalą po dangčiu, kol mėsa bus visiškai virti.

Šiam receptui skirtas jautienos Stroganoffas yra švelnus, bet tuo pat metu šiek tiek pikantiškas. Kaip šalutinis patiekalas jam makaronai puikiai tinka.

Jautienos stroganoffas su grybais ir daržovėmis

Sudėtis:

• jautienos filė - 0,5 kg;
• šampinjonai - 0, 25 kg;
• vanduo arba sultinys - 0,5 l;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• grietinėlė - 100 ml;
• miltai - 80 g;
• garstyčių (padažas) - 20 ml;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 4 kg;
• rafinuotas augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Lemputes atlaisvinkite iš lukšto, supjaustykite į pusę žiedų.
• Paprikos, išvalytos iš sėklų, supjaustytos žiedų juostelėmis arba ketvirčiais.
• Nuplaukite grybus, išpurškite servetėlę, supjaustytą juostelėmis.
• Aliejus pašildomas gilioje keptuvėje. Pakaitomis, 3-5 minučių intervalais, įdėkite į svogūnus, grybus ir pipirus. Paskutinę paskutinę daržovę pakepkite 5-7 minutes.
• Į grybus su daržovėmis įdėkite garstyčių ir pomidorų pasta, troškinkite 5 minutes.
• Supilkite vandenį. Palaukite, kol virs.
• Sumaišykite grietinėlę su miltais, supilkite į keptuvę su daržovėmis. Kepkite, kol padažas pradeda sutirpti.
• Mėsą supjaustykite į juosteles, druską ir pipirus, kepkite atskiroje keptuvėje beveik iki virimo.
• Mėsą supilkite su daržovėmis arba, priešingai, perkelkite ją į kitas sudedamąsias dalis.
• Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 10-15 minučių.

Pagal šį receptą pagamintas patiekalas bus skanus net ir be šoninių patiekalų. Jei planuojate padaryti šoninį patiekalą, pasirinkimas yra sustabdyti ant ryžių.

Jautienos stroganoffas su daržovėmis - skanus ir patenkinamas patiekalas, vertas šventinio stalo. Beveik kiekvienas šalutinis patiekalas. Jis parenkamas atsižvelgiant į produktus, su kuriais pridedami pagrindiniai komponentai: grybai ir mėsa.