Iki šiol brokoliai nebuvo tokie populiarūs kaip, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai. Nors tai yra jos versija. Žiediniai kopūstai ir brokoliai yra labai panašūs. Tačiau žiediniai kopūstai yra baltos spalvos, brokoliai yra žali arba violetiniai.
Brokoliai skonis kaip žiediniai kopūstai, tačiau jo cheminė sudėtis yra daug turtingesnė. Brokoliai turi vitaminų A, B1, B2, C, PP, E. Šis kopūstas gausu kalio, magnio, kalcio ir fosforo druskų.
Dėl didelio kiekio baltymų ir būtinų aminorūgščių brokoliai naudojami maistui ir kūdikiams.
Daugelis namų šeimininkių savo kiemuose auga brokolius. Ypač todėl, kad šis kopūstai gerai auga. Ji reaguoja į drėkinimą, nereikalauja atspalvių, atsparių šalčiui.
Jo trūkumas yra tas, kad užaugę brokoliai tampa praktiškai nevalgomi. Todėl jums reikia laiko pradėti šį kopūstą. Laiku paimtas brokoliai turi ne tik puikų skonį, bet ir geriau saugomi.
Kada renkami brokoliai saugojimui
Karštu oru brokoliai greitai pasiekia fiziologinį brandą. Norėdami pradėti valyti, kai kopūstų galvutės skersmuo siekia 10-20 cm.
Visi pumpurai, kurių galva susideda, turi būti visiškai uždaryti.
Per šį laikotarpį brokolių spalva yra tamsiai žalia. Jei brokoliai pradėjo geltonai, tuomet dalis pumpurų jau buvo atskleista. Žinoma, jis vis tiek gali būti valgomas, bet neturėtumėte laikyti tokių brokolių. Brokolio galvutės greitai išnyko saulėje, todėl geriau derliaus nuėmimą anksti ryte arba vėsioje aplinkoje. Netrukus po lietaus ar laistymo nereikia nutraukti galvučių, nes jos greitai sukrės.
Brokolių galvutės auga ant ilgo stiebo. Centrinė galvutė nukirpta, paliekama 10-15 cm ilgio kiaurymė, po 15-20 dienų ant šoninių stiebų atsiranda naujų galvučių, tačiau jų dydis yra mažesnis, kurį galima valgyti iš karto arba paruošti iš anksto.
Kaip laikyti šviežius brokolius
Asmeniškai supjaustytas brokolių galvutės kuo greičiau dedamos į šaldytuvą.
Jei kopūstai parduodami rinkoje, tai turėtų būti žalios spalvos (mažiau violetinės). Galvos turi būti įtemptos, visi pumpurai - uždaryti. Ant galvos neturėtų būti tamsios dėmės, mechaniniai pažeidimai. Stiebo pjovimas neturėtų būti supuvęs.
Brokoliai nėra saugomi ilgai, pavyzdžiui, baltieji kopūstai. Net šaldytuve jis gali būti be skonio praradimo ilgiau nei 10 dienų. Ir tik jei laikomasi visų laikymo taisyklių.
1 metodas
- Sandėliavimui surinkite tik tankias galvutes, kurios neturi pažeisti ar nešvarumų. Nuplaukite kopūstus prieš klojant šaldytuve negali būti!
- Iškirpkite stipriai išsikišusią stiebo dalį.
- Paimkite plastikinį maišelį, padarykite keletą mažų skylučių, skirtų laisvai oro cirkuliacijai.
- Vieną galvutę sulenkite tik į kiekvieną maišelį.
- Uždarydami maišelį, įdėkite jį į daržovių skyriaus šaldytuvą. Šalia kopūstų neturėtų būti vaisių ir daržovių, kurie gamina etileną, kitaip kopūstų žiedai pradės aktyviai žydėti ir brokoliai taps geltonos spalvos.
Pastaba: brokoliai gali būti laikomi maždaug savaitę pakuotėje. Nepalikite ilgesnį laiką, nes kopūstų skonis bus daug blogesnis.
2 metodas
- Paruoškite nedidelį indą, kurio skersmuo yra šiek tiek didesnis už brokolio galvutės skersmenį. Supilkite vandenį į 1, 5-2 cm.
- Paruoštą galvą įdėkite į stiebą į šią improvizuotą vazą. Uždenkite konstrukciją švariu plastikiniu maišeliu, kad jame būtų mažos skylės oro cirkuliacijai. Įdėkite brokolius į šaldytuvą. Jei kasdien keičiate vandenį, brokoliai keletą dienų išliks švieži.
3 metodas
Supjaustykite paruoštą brokolių galvą laisvai švelniai drėgnu popieriniu rankšluosčiu, įdėkite į šaldytuvą. Šioje formoje brokoliai gali išlaikyti savo šviežumą 3-4 dienas.
4 metodas
Kiekvieną brokolio galvą suvyniokite su maisto folija, įdėkite į šaldytuvą daržovių skyriuje. Tinkamai paruošti brokoliai tokiame pakete gali būti laikomi 1-1, 5 mėnesius.
Svarbu! Periodiškai tikrinkite brokolių saugumą. Jei matote, kad jis pradeda geltonos spalvos, pabandykite jį naudoti kuo greičiau.
Kaip laikyti šviežius brokolius rūsyje
Kai kurios namų šeimininkės saugo brokolius rūsyje ir sukuria palankias sąlygas kopūstams:
- Brokoliai laikomi 0–6 ° C oro temperatūroje.
- Oro drėgnumas turėtų būti 90–95%.
- Kondensatas neturėtų nukristi ant kopūstų.
- Kambarys turi būti gerai vėdinamas.
Šviežiai supjaustyti kopūstai nepašalina išorinių lapų. Jie padės kopūstams pasilikti ilgiau.
Kiekviena galva supakuota į laikraštį.
Siųsti saugoti rūsyje ar rūsyje. Šioje formoje brokoliai gali būti laikomi iki dviejų mėnesių.
Kadangi popierius tampa šlapias, jis pasikeičia. Jei išoriniai lapai pradeda sugadinti, jie pašalinami, o kotelis šiek tiek nupjautas. Tačiau turime prisiminti, kad ilgalaikis brokolių skonio saugojimas tampa daug blogesnis.
Kaip laikyti užšaldytus brokolius
Jei brokolių derlius yra didelis arba artimiausiu metu nenorite iš jo gaminti patiekalų, jūs turite užšaldyti kopūstus. Tai vienintelis būdas jį išgelbėti iki žiemos ar net iki kito derliaus.
- Dažniausiai šaldytos daržovės prieš naudojimą nėra atšildomos, todėl prieš šaldymą jos turi būti plaunamos. Galvijų brokoliai išardomi į tokio pat dydžio žiedynus, nuplauti tekančiu vandeniu. Norėdami atsikratyti galimų vabzdžių ar lervų, užpildykite kopūstus druskos vandeniu: už 1 litrą vandens paimkite 1 valg. l druska. Palikite 20 minučių, tada gerai išplaunami kopūstai.
- Virkite vandenį dideliame puode. Dip į savo žiedynus. Blanch 2-3 minutes. Tada greitai perneškite brokolius į ledo vandenį arba atvėsinkite po tekančiu vandeniu. Terminis apdorojimas padės išsaugoti brokolių spalvą ir pagerinti jo skonį.
- Tokiu būdu paruoštus brokolius sudėkite ant švaraus medvilnės rankšluosčio ir gerai išdžiovinkite.
- Brokolius supakuokite į paketinį maišelį su užtrauktuku, jei įmanoma, pašalinkite orą, sandariai supakuokite. Įdėkite jį į šaldiklį. Vietoj maišų galite naudoti plastikinius konteinerius su dangčiu.
Pastaba. Brokoliai gali būti užšaldyti be balinimo. Kopūstai išardomi į žiedynus, plaunami šaltu vandeniu, išdžiovinami ant popieriaus rankšluosčio. Pakuotėje yra plastikiniai indai arba plastikiniai maišeliai. Užšaldyti.
Įdomūs faktai
Yra veislės šakotų brokolių. Jos maiste yra švelnūs ūgliai su neišsivysčiusiais pumpurais. Kaip ir paprastiems brokoliams, pašalinus centrinį šaudymą, po kelių savaičių išauga šoniniai ploni ūgiai iki 20 cm ilgio, po virimo sūdytame vandenyje jie skonį tampa panašūs. Kepkite juos taip pat, kaip įprasta brokoliai - 8-10 minučių. Jie gali būti paruošti būsimam naudojimui, nuleidžiant blanšuotę, po to įdedami į plastikinius maišelius ir užšaldomi šaldiklyje.
