Croissanso namuose

Pastaruoju metu tik tie, kurie lankėsi Prancūzijoje, žinojo apie raguolius. Galų gale, ši šalis laikoma šių skanių pusmėnulio formos bandelėmis.

Bet ne kiekvienas bagelis gali būti vadinamas raguoliu. Tai nėra lengva kepti, todėl virėjai yra specialiai apmokyti gaminti raguolius.

Tačiau tai nereiškia, kad paprastas namų šeimininkė neturi galimybės savo virtuvėje ruošti šių skanių skonių. Norėdami juos kepti, turite žinoti keletą taisyklių. Nors jie nėra lengvi, bet gana įmanomi.

Maisto gaminimo informacija

• Croissantų tešla yra gausu sviesto, todėl jums reikia paimti tiksliai sviestą, o ne margariną. Turėtų būti beveik tiek pat naftos kaip miltai.
• Pirma, suminkykite mielių tešlą, atvėsintą šaldytuve. Tai skiriasi nuo įprastų mielių, kurios yra sumaišytos bandelėms ir pyragams, o tada laikomos šiltoje vietoje.
• Sviestas ir tešla turi būti būtinai atšaldyti taip, kad sviestas nesilydytų ir nesusietų su tešla ir neišteka iš jo prieš laiką, taip atimdamas iš tų plonų plokščių, dėl kurių jis tampa perpūsti.
• Kepimo miltų tešla netoleruoja tuštybės, todėl šeimininkė turi būti visiškai laisva nuo kitų dalykų ir skirti tik croissantų kepimui.
• Tešlos paruošimas turėtų būti atliekamas atsakingai. Nereikia sumažinti tam tikro „sulankstymo“ skaičiaus (tam tikru būdu).
• Kambaryje, kur tešla ruošiama raguoliams, ji turėtų būti kieta, nes aukšta virtuvės temperatūra prisidės prie sviesto lydymosi, dėl kurio tešla nepasirodo.
• Croissantai gaminami tiek su užpildu (saldus ir pikantiškas), tiek be jo. Bet jums reikia naudoti sausą įdaru, nes drėgnos sudedamosios dalys padarys tešlą šlapią ir sunkią.

Valgomieji raguoliai: klasikinis receptas

Kalorijų patiekalai: 4630 kcal, 100 g: 406 kcal.

Sudėtis:

• sviestas - 350 g;
• pienas - 250 ml;
• sausos mielės - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 25 g;
• druska - 0,5 tl;
• miltai - 450–500 g;
• kiaušinis (trynys) tepimui - 1 vnt.

Paruošimo metodas:

• 1 etapas - alyvos paruošimas. Šalto sviesto milteliai ranka ir sumaišomi su 3 šaukštais miltų, išvengiant lydymosi.
• Aliejus dedamas ant plėvelės, ant kurios yra stačiakampio formos, suvyniotas ir valomas šaldytuve.
• 2 žingsnis - tešlos minkymas. Į dubenėlį pilamas šiltas pienas, pilamas mielės ir cukrus. Palikite keletą minučių, kad mielės būtų visiškai ištirpintos. Gerai sumaišykite, galite net šiek tiek šluotelioti.
• Supilkite miltus į didelį dubenį, įpilkite nedidelį gabalėlį (25 g) maltos aliejaus ir druskos. Supilkite pieno mišinį ir gerai išmaišykite.
• Paskleidžiama tešla ant stalo, deginama miltais ir kruopščiai sumaišykite iki sklandžiai.
• Tešla pašalinama šaldytuve, kad jis atvėsintų iki 10-15 °.
• Pabarstykite stalą miltais, išimkite tešlą ir supilkite į stačiakampį iki 8 mm storio sluoksnį.
• Atšaldytas sviestas sudedamas į pusę tešlos. Tešlos pusės yra supakuotos į sviestą. Uždenkite antrą bandymo dalį. Žiupsnelis iš visų pusių. Pasirodo, vokas.
• Tešla yra 90 ° įstrižai ir pradeda švelniai sukti iki 1 cm storio, nuolat purškdama miltus ant paviršiaus taip, kad valcavimo galvutė nepiliptų ant tešlos ir neplyštų.
• Tešla tris kartus sulankstoma ir šaldoma pusvalandį.
• Atvėsinta tešla vėl sukama į ploną sluoksnį, bet kita kryptimi. Jie sulenkia tris kartus ir įdeda į šaldytuvą. Ši procedūra kartojama iki penkių kartų. Kuo daugiau sluoksnių yra, tuo geriau, nes tai neleis alyvai tekėti kepant.
• 3 žingsnis - raguolių gamyba. Šaltoji tešla yra suvyniota į 5 mm storio stačiakampį sluoksnį ir supjaustyta į ilgus trikampius, kurių pagrindas yra 10 cm.
• Jie užpildė plataus trikampio krašto (šokolado, uogienės gabalo) užpildą arba tiesiog pabarstykite cukrumi. Pradedant nuo plataus krašto, trikampis yra susuktas, suteikiant jam bagelio formą.
• 4 žingsnis - kepsnių kepimas. Palikite ragelius, kad juos būtų galima patikrinti pusvalandį šiltoje vietoje.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 °.
• Kepimo skarda padengta pergamentu, ant jo pridedamos raguolės, užterštos plakta tryniu.
• Croissant įdėkite į orkaitę ir kepkite 25 minutes iki auksinės rudos spalvos.

Sluoksniuotieji raguoliai: paprastas receptas

Kalorijų patiekalai: 2797 kcal, 100 g: 314 kcal.

Sudėtis:

• miltai - 500 g;
• pienas - 250 ml;
• mielės - 5 g;
• cukrus - 25 g;
• druska - 10 g;
• sviestas - 50 g;
• augalinis aliejus - 50 g.

Virimo būdas

• Supilkite pašildytą pieną į dubenį ir ištirpinkite cukrų ir mieles.
• Supilkite miltus į kitą indą, įpilkite druskos. (Nuo nurodyto miltų kiekio, nepamirškite atidėti dalį valcavimo). Supilkite pieno mišinį ir pridėkite augalinį aliejų.
• Minkyti elastingą tešlą ir palikti šiltoje vietoje, kad pakiltumėte.
• Tada tešla padalijama į aštuonis gabalus ir iškeliama iš kiekvieno rutulio. Keletą minučių palikite tešlą pakelti.
• Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti ir šiek tiek sustorėti.
• Kiekvienas tešlos gabalas supintas į apvalų sluoksnį ir tepamas sviestu. Stacked vienas ant kito. Valykite šaldytuve pusvalandį, kad alyva užšaldytų.
• Sultingų krūva yra išpjauta ant miltų miltelių stalo ir gerai apvyniojama į ploną apvalų stiklą.
• Tai suskirstyta į 16 sektorių.
• Įdėkite užpildą ant plataus krašto (arba nedarykite be jo) ir sulenkite jį į ritinį, suteikiant jam bagelio formą. Palikite pusę valandos.
• Orkaitė kaitinama iki 200 °.
• Croissant paviršius yra užterštas tryniais.
• Kepkite 30 minučių iki rudos plutos.

Croissant su šokoladu iš paruoštos putų mielių tešlos

Indelio kalorijų kiekis: 3072 kcal, 100 g: 410 kcal.

Sudėtis:

• raugintos mielės tešla - 500 g;
• šokoladas - 150 g;
• kiaušinis (trynys) - 1 vnt .;
• cukrus - 25 g;
• alyva tepimui.

Virimo būdas

• Sluoksniuotos tešlos yra atšildomos kambario temperatūroje.
• Išsukite į ploną sluoksnį.
• Iškirpti į trikampius, kurių pločio pusė yra 10 cm.
• Sulaužykite šokolado juostą į gabalus.
• Šokoladas dedamas ant plataus trikampio šono, o tešla yra susukta į bagelio formos šiaudus.
• Kepimo skarda tepama. Skleiskite raguolius ant jo.
• Apkepkite ragelius tryniais ir įdėkite juos į orkaitę. Kepkite 180 ° trisdešimt minučių iki auksinės rudos spalvos.

Vaizdo įrašas: Croissantai - jūs laižysite pirštus! Su šokoladu!