Prancūzijos raguoliai yra populiarūs visame pasaulyje. Jie yra putų tešlos maišeliai, supjaustyti pusmėnulio formos. Prancūzų kalbos žodis „croissant“ yra tiesiog išverstas į „pusmėnulį“. Jie yra pagaminti iš įvairių užpildų, saldžių ir pikantiškų, tačiau klasikinėje versijoje jie neturi įdarų - vietoj to jie suvynioja tešlą. Šie neįprasti bageliai turėtų būti skanūs net be užpildo. Kepėjas susiduria su sunkia užduotimi - suminkyti tokį gerą tešlą raguoliams, kad būtų malonu valgyti bet kokiu užpildu ar be jo. Jai yra keletas receptų, tačiau jie visi reikalauja kantrybės ir griežtos griežtos tešlos gamybos taisyklių.
Maisto ruošimo savybės
Valgomųjų tešlos gaminimas namuose nėra lengva užduotis. Tačiau naujokas valdovas gali susidoroti su juo, jei ji laikosi receptų rekomendacijų ir seka kelis punktus.
- Tradiciškai raguoliai kepami iš mielių lapų tešlos, kuri pusvalandį laikoma kambario temperatūroje ir 6 valandos šaldytuve, po to 3-4 kartus su 2 valandų intervalu. Šiuolaikiniai kepėjai dažnai nukrypsta nuo tradicinės technologijos, sumažindami tešlos laiką ir jo valcavimo įvairovę. Dar daugiau supaprastina užduotį pakeisti mielių lapų tešlą su šviežiais. Jau ilgą laiką neprivalo atlaikyti prieš valcavimą. Taip, ir intervalai tarp valcavimo tešla turi būti trumpesni - tik 30 minučių. Negalima pakeisti pūkinių tešlos su įprastais raguoliais - vietoj jų gausite paprastų bagelių.
- Jei naudojate antrojo lygio miltus, kepimas neveiks. Croissantams reikia pasirinkti aukščiausios rūšies miltus.
- Miltelių perkėlimas prieš tešlą minkant, yra svarbus manipuliavimas. Jo užduotis yra ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių. Pagrindinis tikslas - prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo, jis tampa lengvas ir laisvas, jis geriau derinamas su kitais produktais, nesukuriant gabalėlių. Kepimas pasirodo švelnesnis ir erdvesnis.
- Esminis produktas, skirtas raugintiems pyragams gaminti, yra sviestas. Pakeisti jį margarinu arba plitimu yra priimtinas, bet nepageidautinas. Nepamirškite, kad tešla rageliams turėtų būti tikrai skanus.
Croissantai neužpildys savo vardo, jei jie yra neteisingi. Plona valcavimo tešla supjaustoma į stačiakampius, kiekvienas iš jų supjaustytas įstrižai. Rezultatas yra trikampiai. Užpildas yra arčiau trijų sluoksnių pločio. Tada pasukite juos į ūminį kampą. Po to lenkite kraštus, suteikiant gaminiui pusmėnulio formos. Nėra reikalo įspausti kraštus. Jei croissantai gaminami be užpildo, į juos įdėta tešlos gabalas, kad būtų suteikta maišelių tūrio dalis.
Klasikinis tešlos tešlos mielių raguolių receptas
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 35 kg;
- pienas - 100 ml;
- sviestas - 0, 2 kg;
- sausoji mielė - 10 g;
- druska - 5 g;
- cukrus - 40 g.
Paruošimo metodas:
- Pienas, skirtas tešlai gaminti, turi šiek tiek šilto ar kambario temperatūros, iš anksto galite išeiti iš šaldytuvo.
- Sift miltai 0, 3 kg, įpilkite mielių, druskos ir cukraus, supilkite pieną.
- Maišykite ingredientus greitai. Tešlos sumaišykite kuo greičiau.
- Sudėkite rutulį iš tešlos, padenkite jį dubeniu ir palikite pusę valandos kambario temperatūroje.
- Įdėkite tešlą folija, įdėkite į šaldytuvą. Palikite jį 6-8 valandas.
- Įdėkite alyvą (tiesiai iš šaldytuvo) į darbinį stalo paviršių, smulkiai supjaustykite peiliu.
- Perkelkite 50 g miltų, pabarstykite aliejumi. Sviestų miltai su sviestu, gauti miltų trupiniai. Apsukite jį per plastikinį apvalkalą mažame stačiakampyje. Tiesiog užfiksuokite plėvelę, šaldykite mažiausiai pusvalandį, pageidautina - valandą.
- Ištraukite tešlą į didelį stačiakampį, įdėkite centrą sviesto sluoksniu, užpildykite tešlos kraštus. Bakstelėkite tešlą riedėjimo smeigtuku, kad alyva išsiskleistų voką.
- Kelis kartus, pageidautina, viena kryptimi, sukite ritinėlį virš voko.
- Padėkite tešlą ant pergamento, uždenkite antrajame lape ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandas.
- Ištraukite tešlą, sudėkite jį į voką, įdėkite atgal į šaldytuvą.
- 2 kartus pakartokite operaciją dar 2 kartus. Tarp jų tešla turi būti šaldytuve.
Po paskutinio valcavimo tešlos sluoksnis gali būti supjaustytas trikampiais ir iš jų ištraukiami rageliai. Klasikinių raguolių pyragaičių gamybos procesas yra ilgas, todėl jūs turite pradėti jį per dieną ar dar daugiau, kol ketinate pasimėgauti sau ir savo artimiesiems su prancūziškais pusryčiais.
Supaprastintas receptas mielių kepiniams, skirtiems raguoliams
.
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- pienas - 120 ml;
- cukrus - 50 g;
- sviestas - 150 g;
- druska - didelis žiupsnelis;
- presuotos mielės - 25 g.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki 30-40 laipsnių. Ši temperatūra yra optimali mielių aktyvavimui. Šaltame skystyje jie neveikia, karšta gali juos nužudyti.
- Supilkite cukrų ir druską į šiltą pieną, sumaišykite. Sutrinkite mieles į pieną. Sumaišykite įvestus pieno komponentus. Palaukite, kol ant putų dangtelio atsiras pienas, nurodydamas mielių aktyvavimą.
- Sift miltai. Į viršų su tarkuotu atšaldytu aliejumi. Supjaustykite peiliu su miltais.
- Perkelkite gautus miltų trupinius į dubenį, užpilkite raugą. Sumaišykite produktus su šaukštu, tada greitai išmaišykite tešlą rankomis, iš jo išplaukite plytą, apvyniokite ją su plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 30-60 minučių.
- Padėkite tešlą į stačiakampį sluoksnį. Sulenkite jį per pusę išilgai, tada perkelkite. 15 minučių valykite šaldytuve.
- Pakartokite tešlos valcavimo, lankstymo ir aušinimo procedūrą 3-4 kartus.
- Įdėkite tešlą į šaldytuvą ne trumpiau kaip 2 valandas, po to jį galima panaudoti raguoliams gaminti.
Kiaulienos tešla gali būti užšaldyta, jei ji laikoma šaldiklyje, ji galioja mažiausiai du mėnesius.
Neraugintos tešlos pyragaičiai
\ t
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- vanduo - 0, 2 l;
- sviestas - 0, 2 kg;
- obuolių sidro actas (6%) - 40 ml;
- konjakas (gali būti pakeistas degtine) - 20 ml;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Verdantį vandenį atvėsinkite iki kambario temperatūros, po to šaldykite 20 minučių. Sumaišykite jį su degtine ir actu.
- Sunaikinkite kiaušinius į švarų dubenį, įpilkite druskos, pakratykite šakute arba šluoteliu.
- Supilkite atšaldytą vandenį ant kiaušinių, nuvalykite juos.
- Sift miltai, skirti apie 100 g.
- Likusiuose miltuose užpilkite šulinį, įpilkite skystąjį mišinį ir bandykite kuo greičiau dirbti, minkyti tešlą.
- Sudėkite plytą iš tešlos, padėkite jį į šaldytuvą.
- Išpilkite miltus, kurie anksčiau buvo laikomi ant stalo. Smulkiai supjaustykite sviestą, padėkite jį ant miltų. Pjaustykite jį peiliu. Nuo gautų miltų trupinių formuokite tortą, suvyniokite jį į užklijuotą plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą.
- Atšaldykite ruošinius 1-2 valandas, tada pereikite prie kito etapo.
- Ištraukite tešlą, uždėkite pyragą sviesto centre. Pakelkite tešlos kraštus ir įdėkite alyvos sluoksnį.
- Ištraukite tešlą į stačiakampį sluoksnį, apvynkite jį į voką ir pusę valandos įdėkite į šaldytuvą.
- Pakartokite tešlos valcavimo ir sulenkimo procesą, po to vėlesnis pusvalandis aušinimas 5-6 kartus.
Dešinėje nėra cukraus, tačiau kepimas vis dar skonis skanus. Iš šios tešlos pagaminti prancūziški bandelės gali būti gaminami bet kokio tipo įdaru.
Croissantai kepami 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Kad jie būtų rožiniai, prieš juos dedant į orkaitę, jie ištepami tryniais. Orkaitė yra pašildyta.
Tradiciškai raguoliai patiekiami su kava, tačiau jie puikiai tinka arbatai, be papildymo.
