Kai jie nori padaryti skaniausius bandelius, pyragus ir pyragus, jie dažnai gamina tešlą tešlą. Sviestas laikomas dėl didelio mufino kiekio, ty produktų, kuriuose yra riebalų, taip pat kiaušinių ir cukraus. Jie daro tešlą švelniais, skaniais, saldžiais ir brangiais. Saldi tešla reikalauja ne tik reikšmingos medžiagos, bet ir daug laiko, nes ji dedama ant nuosėdų ir dėl didelio riebalų ir kiaušinių kiekio, kuris sulėtina kėlimą, gaminamas tik kempine. Tokia tešla gali užtrukti per pusę dienos. Nėra sutapimas, kad konditerijos gaminiai laikomi šventiniais. Tai apima kulebyaka, karaliaus sūrio pyragas, tortas. Jei šeimininkė nori pasimėgauti artimaisiais su panašiomis kepiniais, ji turės išmokti gaminti kepti mielių tešlą.
Maisto ruošimo savybės
Kepinių gamybos procesas negali būti vadinamas paprastu ir greitu. Tam reikia bent mažų kulinarinių įgūdžių ir daugelio niuansų žinių. Mažiausias minkymo tešlos technologijos pažeidimas gali sukelti liūdną rezultatą: jis nepadidės, maistas ir laikas bus švaistomi, o svečiai ir namų ūkis bus palikti be pažadėto gydymo.
- Siekiant taupyti miltus gaminant iš sviesto tešlos produktus, yra nepraktiška. Kepimas iš žemos kokybės miltų yra mažiau patrauklus išvaizdos nei iš aukščiausios kokybės produktų, ir gali turėti nemalonų poskonį.
- Prieš ruošiant bet kokią tešlą, miltai turi būti sijojami. Tai daroma ne tik siekiant išvalyti ją iš mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo jis tampa laisvas, lengvai maišomas su skystais produktais, nesukuriant gabalėlių. Patyrę virėjai du kartus išpjauna miltus.
- Prieš tešlos minkymo pradžią paruošiamas starteris. Norėdami tai padaryti, dalis skysto produkto, kuris sudaro tešlos pagrindą, yra sumaišytas su mielėmis ir nedideliu kiekiu cukraus. Po 10-15 min. Ant paruošto mišinio paviršiaus susidaro putų dangtelis, rodantis, kad mielės veikia. Reakcijos stoka rodo, kad mielių mielių kokybė yra silpna, o jų minkymo tešla nėra prasminga. Būtina pakeisti mieles ir paruošti jiems naują raugą.
- Tešla, kurioje yra daug riebalų, labai pakyla. Paruoškite mielių tešlą tiesiai, mažai tikėtina, kad pavyks, nebent įdėsite milžiniško cukraus ir mielių kiekio. Tradicinė konditerijos maišymo technologija apima kempinės paruošimą. Norėdami tai padaryti, pienas ar vanduo yra sumaišyti su raugu, cukrumi ir dalimi miltų, todėl susidaro masė, kuri atrodo nuosekliai grietinė. Tai vadinama virimu. Jie įdėjo ją į šiltą vietą ir laukė, kol ji ateis, tai yra, pakilti, padidinti tūrį 2-2, 5 kartus ir pradeda kristi. Šiame etape pridėkite likusius produktus ir sumaišykite tešlą.
- Produktai, naudojami saldžiajai tešlai gaminti, turėtų būti šilti (nuo 35 iki 40 laipsnių). Jei naudojate karštą maistą, jie nužudys mieles - tešla neiškils. Esant žemai temperatūrai, mielės neįjungiamos.
- Mielėms į tešlą visuomet pridedamas didelis cukraus kiekis.
- Kiaušiniai yra pageidaujamas, bet nebūtinas ingredientas tešlos tešlos gamybai. Kai kurie virėjai atsisako juos naudoti, kad tešla pakyla greičiau. Jei suminkite tešlą ant vandens, pašalinate kiaušinius iš kompozicijos ir pakeisdami sviestą su margarinu, galite skanius pyragus gaminti maloniu skoniu.
Susidarę ritinių ir pyragaičių tešlos orkaitėje nėra siunčiama iš karto. Jie duota laiko rasstoyatsya, paprastai tai trunka apie 20-30 minučių. Po to jie yra tepami kiaušiniais ar arbata, jei pyragas yra liesas ir išsiunčiamas į pašildytą orkaitę. Pyragų ir bagelių kepimo laikas yra nuo 15 iki 30 minučių, pyragai du kartus kepami.
konditerijos margarino, kad pieno ir sausų mielių
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 5 kg;
- margarino - 75 g;
- cukrus - 120 g;
- pienas - 0, 2 l;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- Sausos mielės - 10-12 g;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki 35-39 laipsnių, įpilkite 40 g cukraus ir sausos mielės, sumaišykite. Sausų ingredientų reikia ištirpinti. Palaukite 10-15 minučių įsitikinti, kad mielės yra aktyvuota. Tai rodo, kalbėdamas apie pieno putų paviršiumi.
- Pridėti likusios cukraus raugą, maišykite jį ištirptų. Supilkite puodelį miltų ir sumaišykite iki vientisos masės. Tešla turėtų įgyti storas kremo konsistencijos. Jei paaiškėja, kad jis yra pernelyg skystas arba storas, sureguliuokite jo tankį, pridėdami šiek tiek daugiau miltų ar šilto pieno.
- Palaukite, kol tešla pakyla.
- Ištirpinkite margariną vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, bandydami neleisti jam virti. Laukti, kol ji atšaldomas iki kūno temperatūros.
- kiaušiniai pertrauka į dubenį, pabarstyti jų druskos, malimo šluotelė.
- Pridėti kiaušiniai aušinamas margarino ir maišoma. Gautas mišinys buvo prijungti prie užvirinti.
- Palaipsniui įpilama likusių miltų ir sumaišoma, ruošiamas storas, o ne lipnus tešla.
- Apveskite jį į rutulį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite valandą šiltoje vietoje.
Pasibaigus nurodytam laikui, tešlą galima minkyti ir iš jo formuoti tortą arba pyragą - tai geriausiai tinka. Taip pat galima kepti sūrių pyragus, bagelius, pyragus ir kitus skanius produktus.
Mufino tešla pyragams ant pieno su sviestu
Sudėtis:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0, 6 kg;
- pienas (geriau ištirpintas) - 0, 25 l;
- sviestas - 100 g;
- presuotos mielės - 50 g;
- cukrus - 180 g;
- vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
- alyvuogių arba rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 40 ml;
- vanilinis cukrus - 10 g;
- razinos - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išmeskite mieles, padenkite pienu, pašildytu iki 36-38 laipsnių, įpilkite 40 g cukraus, sumaišykite. Palaukite 10 minučių, kol pasirodys atitinkama reakcija.
- Pridėkite dar 2 šaukštus cukraus, kad maitintumėte mieles.
- Paruoškite tešlą, į skystą mišinį mažomis porcijomis įpilant miltus. Oparos konsistencija turėtų būti panaši į kaulo grietinę.
- Palaukite, kol kempinė priartės.
- Kiaušinius pertraukite į dubenį, įpilkite į likusį cukrų, įskaitant vanilę.
- Ištirpinkite sviestą vandens vonioje arba labai maža šiluma, atvėsinkite, supilkite į kiaušinių masę, išmaišykite.
- Paruoštas skystas mišinys sujungiamas su užvirinti.
- Pridedant miltų, sumaišykite tešlą.
- Sumaišykite razinas su nedideliu miltų kiekiu, kad jis būtų geriau paskirstytas tešlos. Į tešlą įpilkite augalinio aliejaus, gerai sumaišykite.
- Padėkite tešlą į alyvuotas formas, užpildant jas per pusę. Palikite jį šiltą valandą.
Po to išliks tik kepti pyragaičiai. Tą patį receptą galite padaryti skaniais bandeliais su razinomis, tačiau jiems tešlą reikia padaryti tankesnę, todėl patartina sumažinti kiaušinių skaičių iki 2-3 vienetų. Cukrus ir mielės taip pat gali būti vartojami pusantro karto mažiau.
Mufino tešla ant margarino be kiaušinių
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 8-0, 9 kg;
- vanduo arba pienas - 0,5 l;
- margarinas - 125 g;
- cukrus - 120 g;
- sausosios mielės - 15 g;
- druska - 5-10 g.
Paruošimo metodas:
- Užvirinkite vandenį, atvėsinkite iki 40 laipsnių, įdėkite mielių ir šaukštą cukraus, palaukite, kol pasirodys putų dangtelis.
- Įpilama likusio vandens ar šilto pieno, druskos ir likusio cukraus. Sumaišykite sausus ingredientus.
- Supilus į miltelius į skystą mišinį, paruošiama tešla, nuoseklumas panašus į storą grietinę. Palikite ją šiltoje vietoje, kad jį pakeltumėte.
- Ištirpinkite sviestą, neleiskite jam virti. Tai gali būti padaryta per mažą ugnį, tačiau patyrę virėjai nori ištirpinti aliejų vandens vonioje.
- Kai alyva tampa šilta, įpilkite jį į skystą bazę, sumaišykite.
- Dalyse įveskite likusius miltus.
- Maišykite tešlą šaukštu arba mentele, kol sunku tai padaryti.
- Įdėkite tešlą ant stalo darbinio paviršiaus, pabarstę miltais ir sumaišykite ją rankomis, kol pasiruošsite. Baigta tešla bus minkšta, bet ne lipni.
- Tepkite dubenį su augaliniu aliejumi, įdėkite tešlą, uždenkite plėvelę. Palikite kambario temperatūrą valandą ar pusę.
- Kai padvigubėja tešlos kiekis, atsargiai perkelkite jį į šaldytuvą ir palikite 4-6 valandas.
Saldi tešla pagal šį receptą yra tokia minkšta, kad iš jo, kai jis yra šiltas, neįmanoma pagaminti bandelių ir pyragų. Jie turi skulptūrą, kol tešla neturi laiko pašildyti. Formuoti produktai paliekami kambario temperatūroje 1, 5-2 valandas ir tik tada kepami. Šio recepto tešla tinka liesiems patiekalams ruošti. Vienintelis jo trūkumas yra tai, kad bandelės ir pyragaičiai greitai sukietėja. Jei gaminate maistą mažai įmonei, sudedamųjų dalių kiekis turėtų būti sumažintas perpus.
Saldi tešla leidžia paragauti mielos skonio sodrios tešlos. Ji dažnai pasirengusi atostogoms. Konditerijos gaminimo procesas nėra paprastas ir greitas, tačiau rezultatas yra verta pastangų.
