Julien su vištiena ir grybais

Julienas yra vienas iš populiariausių prancūzų patiekalų tarp mūsų tautiečių. Tiesa, tai, kad mes pavadinome „Julien“, prancūzų kalba vadina „cocotte“. Terminą „julienne“ taip pat vartoja prancūzų kulinarijos specialistai, bet tik liepos mėn. Todėl, kai prancūzai atsiduria Rusijoje ir jiems patiekiami Julienne, jie maloniai nustebinti.

„Kokot“ prancūzų kalba reiškia „gaidys“. Labiausiai tikėtina, kad pavadinimas yra susijęs su tuo, kad vištienos yra pagrindinė šio karšto užkandžio sudedamoji dalis. Tačiau jį galima papildyti kitais produktais. Dažniausiai Julienne virinama su vištiena ir grybais, užkandžiais, mažomis formomis, pagamintomis iš metalo, keramikos ar karščiui atsparaus stiklo, paprastai įrengta rankena. Šios dalys yra neįprastai mažos pagal mūsų standartus, tačiau tai pateisinama: Julienne kalorijų kiekis yra gana didelis, todėl sunku jį priskirti lengviems patiekalams. Tačiau šio patiekalo skonis yra toks unikalus ir nepamirštamas, kad tik nedaugelis žmonių sugeba apsiriboti viena dalimi, todėl kai kurie atspėjo, kad Julienne yra puoduose arba talpinantys kepimo patiekalai.

Maisto ruošimo savybės

Rusai taip mėgsta prancūzų patiekalą, kad jie net patobulino klasikinį receptą ir pradėjo virti Julieną įvairiais variantais, įskaitant grietinę ir bulves. Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, turėtumėte žinoti keletą valgymo Julienne subtilybių, tada jis pasirodys tikrai gražus, skanus ir kvapni.

• Valgant Julien, atšaldyta vištienos mėsa geriau tinka nei sušaldyta mėsa.
• Kad Julienė nepatektų į vandenį, visi jo komponentai turėtų būti ruošiami atskirai, prieš juos įdedant į orkaitę.
• Jei vienu metu kepate sudedamąsias dalis, galite sutaupyti laiko.
• Jei norite sumažinti patiekalo kalorijų kiekį, jūs negalite virti vištienos ir virti. Tuo pat metu geriau naudoti vištienos krūtinėlę.
• Kol patiekiamas patiekalas, visi ingredientai turi būti paruošti.
• Julienne nebus skanus pakankamai šaltas ar pašildytas, todėl jis patiekiamas iš karto po paruošimo. Jei laukiate svečių atvykimo ir norite juos gydyti prabangiu prancūzišku patiekalu, tada paruošite visus produktus, pašildykite orkaitę, bet pradėkite kepimo indą 20 minučių prieš patiekdami į stalą.

Kai tarnaujate, įprasta, kad kokteilius sudėkite ant lėkštutės, ant jos dedant servetėlę arba ant specialaus stovo. Kokotų rankenos yra suvyniotos į servetėles, kad jų nebūtų galima sudeginti.

Klasikinis Julien receptas su vištiena ir grybais

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 3 kg;
• švieži šampinjonai - 0, 3 kg;
• svogūnų svogūnai - 100 g;
• miltai - 30 g;
• 15-20% riebalų - 0, 2 l;
• sviestas - 20 g;
• kietasis sūris - 100 g;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Vištienos krūtinėlės filė supjaustoma plonais griežinėliais ir įpilama druskos ir pipirų.
• Iškirpkite grybus į mažus kubelius.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus gabalus.
• Šaldykite augalinį aliejų keptuvėje, kepkite vištienos gabaliukus. Kiekvieną pusę reikia kepti vidutiniškai 2 minutes.
• Kepkite svogūnus atskiruose keptuvuose, kol ji yra minkšta ir permatoma, ir grybai, kol išgaruos drėgmė.
• Atvėsinti vištienos gabaliukai, supjaustyti į mažesnius kubelius.
• Kepkite miltus švarioje, sausoje keptuvėje. Kai jis gauna kreminį atspalvį, šiek tiek pripilkite sviesto ir kepkite miltus.
• Maišant miltus, supilkite į grietinėlę. Maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių. Supilkite muskato riešutą ir virkite padažą, kol jis bus vienodai storas. Šis padažas turi pavadinimą „Béchamel“, ir tik jis naudojamas klasikiniame Julien recepte.
• Maišykite skrudintą vištieną, svogūnus, pievagrybius, panardinkite juos į padažą ir palikite 10 minučių.
• Užpildykite kokteino masę maždaug 3/4 jų tūrio.
• Smulkiai patrinkite sūrį ir ant jo stambiai pabarstykite.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite kokosus. Kepkite 15 minučių. Jei turite kokteilių iš keraminių arba karščiui atsparių stiklų, rekomenduojama juos įdėti į šaltą orkaitę ir kepti 15 minučių po to, kai temperatūra orkaitėje pasiekia norimą temperatūrą. Jei tokie produktai įdedami į karštą orkaitę, jie negali atlaikyti temperatūros kritimo.

Klasikiniame recepte galima naudoti ne tik šampinjonus, bet ir baltus grybus. Šiuo atveju Julien bus dar kvapnesnis.

Kaip virėjas Julienne vazonuose

Sudėtis:

• vištienos filė - 0,5 kg;
• švieži šampinjonai - 0, 3 kg;
• grietinė - 0, 3 l;
• miltai - 60 g;
• kietasis sūris - 0, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• žalumynai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir virkite vištieną sūdytame vandenyje. Nuimkite, išdžiovinkite ir atvėsinkite. Supjaustyti į mažus kubelius arba šiaudus.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos į plonus žiedus.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite grybus. Iškirpkite juos kubeliais ar juostelėmis, tai yra, kaip višta buvo nupjauta.
• Šiltinti augalinį aliejų keptuvėje, pakepinti svogūnus, kol jie tampa skaidrūs, pridėti grybų ir toliau kepti, kol jie nebėra vandeningi.
• Įdėkite vištienos gabaliukus į keptuvę prie grybų ir svogūnų, pakepinkite viską kartu per minutę ir išimkite keptuvę iš viryklės.
• Supilkite miltus į švarią, sausą keptuvę. Kai jis pradeda geltoną, įpilkite grietinės, maišykite, palaikykite keletą minučių nedidelę ugnį, maišydami.
• Įdėkite padažą su vištiena ir grybais. Maišykite. Įdėkite keptuvę ant ugnies ir laikykite mišinį ant kelių minučių maišydami.
• Grybai ir vištiena perkeliami į grietinės padažą į karščiui atsparios keramikos puodus.
• Pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais.
• Šiurkščiai patrinkite sūrį, padenkite puodų turinį.
• Įdėkite puodus ant kepimo skardos ir įdėkite į orkaitę.
• Įjunkite orkaitę. Julienas ruošia vazonuose 30 minučių 170-180 laipsnių temperatūroje. Dangteliai su dangteliais, o ne uždaryti.

Vietoj česnakų galite naudoti bet kokius miško grybus. Grybai šiame inde atrodys labai harmoningi.

Julien su bulvėmis

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 2 kg;
• konservuoti grybai - maždaug 0,4 l skardinė;
• svogūnai - 100 g;
• bulvės - 0,5 kg;
• kietasis sūris - 0, 2 kg;
• kviečių miltai - 30 g;
• grietinė - 100 g;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite žaliavines bulves ir groteles ant šiurkščio ryžių.
• Vištienos krūtinėlės supjaustytos kubeliais.
• Supjaustykite svogūnus ir grybus mažais gabaliukais.
• Šildykite alyvą keptuvėje, kepkite vištienos filė, sūdykite ir pagardinkite.
• Kai drėgmės perteklius išgaruoja, pridėti grybų ir svogūnų, kepkite vištiena 5 minutes.
• Į keptuvę įpilkite bulvių, po 10 minučių kepkite jas su likusiais ingredientais.
• Pabarstykite miltais, užpilkite grietine, išmaišykite. Po 10 minučių po nedideliu ugnimi uždenkite dangtelį.
• Išskleisti kokteilių masę, būtinai palikite vietą sūriui.
• Šiurkščiai patrinkite sūrį, padėkite jį ant viršaus.
• Kepkite Julienę orkaitėje 15 minučių 190-200 laipsnių temperatūroje.

Julienas, paruoštas pagal šį receptą, yra švelnus ir maitinantis.

Julien in tartlets

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 3 kg;
• švieži šampinjonai - 0, 2 kg;
• sūris - 100 g;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• sviestas - 40 g;
• pienas - 0, 25 l;
• grietinė - 0, 25 l;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• tortai - 15-20 vnt.

Paruošimo metodas:

• Virkite vištienos filė, atvėsinkite, išardykite jį į pluoštus arba supjaustykite į labai ploną šiaudą.
• Iškirpkite grybus į plokšteles, kepkite aliejuje, kol iš katilo išsiskyręs skystis išgaruos.
• Į grybus įpilkite vištienos filė, pagardinkite, druskinkite ir sumaišykite.
• Švariame keptuvėje arba nedideliame puode, ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų, išmaišykite jį. Toliau įveikite, užpilkite pienu ir virkite, kol jis sutirps ir panašus į padažą.
• Pašalinkite padažą iš karščio, sumaišykite su grietine.
• Surenkite grybų ir vištienos įdaru ant tartletų. Supilkite padažą.
• Pabarstykite tarkuotu tarkuotu sūriu.
• Įdėkite įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių 15 minučių. Orkaitė geriau pašildyti iš anksto.

Šis užkandis puikiai tinka bufetui.

Julien kremo krosnyje

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 2 kg;
• šampinjonai - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• kietasis sūris - 100 g;
• 20% riebalų - 0, 2 l;
• miltai - 30 g;
• sviestas - 80 g.

Paruošimo metodas:

• Virti vištienos filė sūdytame vandenyje, kol virti, supjaustyti į mažus kubelius.
• Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus ir šviežius grybus.
• Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto ir pakepkite svogūnus bei grybus, kol perteklius drėgmė nueis.
• Pridėti vištienos filė ir kepkite su grybais 5 minutes.
• Supilkite miltus ir vištieną ant miltų, pridėkite likusį sviestą ir kepkite viską kartu, kol keptuvėje susidaro stora masė.
• Įdėkite masę į kepimo indą, jį išlyginkite.
• Užpildykite grietinėlę, pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu.
• Įdėkite orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių, kepkite 20 minučių.

Prieš patiekiant, patiekalas turėtų būti išdėstytas ant plokštelių. Jis nesiskirs, nes kremas taps storu padažu. Jei norite padengti Julienės plutą, į tarkuotą sūrį galite pridėti šiek tiek rupinių.

Julienas su vištiena ir grybais: receptas su nuotraukomis

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 250 g vištienos;
• 150 g pievagrybių;
• 1-2 svogūnai;
• 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
• 3 šaukštai. l miltai;
• 70 g sviesto;
• 200 ml pieno (grietinėlės);
• 1, 5 šaukšteliai. druskos;
• malti juodieji pipirai;
• 150 g kieto sūrio;
• 100 ml grietinės;
• prieš patiekimą.

Maisto gaminimas:

1. Vištienos filė arba mėsos gabaliukai, supjaustyti iš kitų vištienos dalių, smulkiai supjaustyti, supjaustyti arba supjaustyti.

2. Gerai nuplaukite šampinjonus ir supjaustykite į mažus gabalus. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.

3. Supilkite šaukštą sviesto į keptuvę, kepkite vištieną pirmiausia iki auksinės rudos spalvos, pridėkite druską ir pipirus. Pašalinus vištieną iš keptuvės, įpilkite aliejaus ir kepkite grybus su svogūnais, taip pat pridėkite druską ir pabarstykite prieskoniais. Kepkite 5-7 minutes, tada pereikite prie kito indo.

4. Tokiu būdu mes darome padažą Juliennei: ištirpinkite sviesto gabalėlį į keptuvę, tada įpilkite miltų ir maišykite, kol susidaro srutos.

5. Po kelių minučių įpilkite pieno ir toliau maišykite. Jei keptuvėje nėra klijų dengimo, galite naudoti šluotelę. Be padažu neturėtų būti gabalėlių miltų.

6. Kepkite vištieną ir svogūnus su grybais į keptuvę. Dar kartą maišykite ir virkite ant mažos ugnies apie 3 minutes.

7. Skirkite apetitinę masę į pialas ir pelėsius, iš anksto suteptus sviestu arba augaliniu aliejumi. Ant kiekvieno dubenėlio įdėkite 1, 5 šaukštus grietinės.

8. Bet kokio kieto sūrio šlifavimas ant šiurkščio ryžių, gausiai pabarstykite būsimus džinsus skardinėse.

9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir siųskite formas. Po 7-10 minučių sūris turėtų ištirpti ir sudaryti sūrio plutą. Patiekite Julienne su vištiena ir grybais, galite iš karto arba palaukti, kol pelėsiai atvės. Prieš patiekiant, nebereikės papuošti šviežių žalumynų šakelėmis.

Julienne su vištiena ir grybais yra gurmanų patiekalas, kuris puošia šventinį stalą. Tačiau šio patiekalo paruošimo paprastumas leidžia pasimėgauti sau ir savo artimiesiems netgi darbo dienomis.