Agurkai Volgograde žiemai

Daugelis namų šeimininkių išmoko sunkiai: agurkai yra kaprizingos daržovės. Jei konservuoti maisto produktai laikomi šilta, jie dažnai sprogsta. Raskite marinuotų agurkų receptą, uždarant žiemą daržoves, galite ramiai miegoti, daug svajonių. Teigiama, kad toks ruošinio variantas - tai agurkai Volgograde, kurio receptas buvo paskelbtas viename iš sovietinių žurnalų, skirtų moterims. Pasidalindami su savo draugais rastais, namų šeimininkės pakeitė receptą, atsižvelgdamos į namų konservavimo patirtį. Dėl to pasirodė keli panašūs, bet ne identiški būdai, kaip žiemą marinuoti agurkus. Kuris iš jų yra patogesnis, priklauso tik nuo virėjo pageidavimų.

Maisto ruošimo savybės

Marinado receptas agurkams Volgograde beveik niekada nekilo rimtų pokyčių, tačiau kitos sudedamosios dalys yra skirtingos visoms namų šeimininkėms. „Volgogrado“ agurkų virimo technologija taip pat gali būti kitokia. Bet jei norite gaminti konservuotus maisto produktus, kuriems kyla pavojus sprogti iki minimumo, turite žinoti ir atsižvelgti į kelis punktus.

• Švarumas yra pagrindinis konservų reikalavimas, ypač kai kalbama apie agurkus. Negalima būti tingus plauti daržoves naudodamiesi kempine ir specialiais plovikliais, pvz., Skirtiems vaikų indams plauti, o po to pora valandų mirkyti lediniame vandenyje ir vėl nuplauti. Žalieji ir prieskoniai taip pat kruopščiai nuplaunami, tada leidžiama išdžiūti. Visi patiekalai, naudojami marinuotiems agurkams gaminti, gerai išplauti ir užpilkite verdančiu vandeniu. Joms tinkamus agurkų ir dangtelių bankus reikia sterilizuoti. Bankai sterilizuojami garais arba orkaitėje, dangteliai virinami. Plastiko dangteliai konservų agurkams netinka, mums reikia metalo, kad būtų užtikrintas sandarumas.
• Volgogrado agurkai netrukdo žali, tačiau jie naudojami marinatams gaminti. Virti žalumynus 2-3 minutes, kartais 5 minutes, jis pašalinamas iš marinato ir išmestas. Manoma, kad tai turi teigiamą poveikį ruošinio saugumui.
• Agurkai, kurių receptas yra laikomi Volgogradu, paruošiami be sterilizavimo užkandžių skardinėse. Kad jie nebūtų sprogę, prieš pilant marinatą jie turi būti šildomi, lašas su švariu verdančiu vandeniu ir suvynioti.
• Pasibaigus išsaugojimui, Volgogrado agurkų stiklainiai yra apversti ir padengti antklodėmis, dėl kurių susidaro garų pirtis. Aušinimas tokiomis sąlygomis, konservuoti maisto produktai ir toliau sterilizuojami, o tai daro teigiamą poveikį jų atsparumui nepalankioms sandėliavimo sąlygoms.

Dar viena „Volgogrado marinuotų“ agurkų „ne sprogmenų“ paslaptis yra gana didelė druskos, cukraus ir acto rūgšties koncentracija. Šių ingredientų kiekio sumažinimas marinate yra nepageidaujamas, tačiau jei norite šiek tiek mažiau sūrio užkandį, tuomet proporcingai sumažės druska ir cukrus, tačiau šiuo atveju turėsite pridėti šiek tiek daugiau acto. Ir negalite atmesti pipirų sudėties.

Klasikinis agurkų receptas Volgograde

Sudėtis (6 litrai):

• agurkai - 4 kg;
• vanduo - 3 l;
• acto esmė - 30 ml;
• druska - 150 g;
• cukrus - 150 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• šviežių krapų - 50 g;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• lauro lapai - 2 vnt.
• juodieji pipiriniai žirniai - 8 vnt.

Paruošimo metodas:

• kruopščiai nuplaukite agurkus, nupjaukite jų patarimus. Sulenkite daržoves į emaliuotą kibirą, užpildykite verdančiu vandeniu. Uždenkite kibirą dangčiu, suvyniokite jį į antklodę. Palikite 2-3 valandas.
• Nuplaukite žaliąsias dalis, susieti eilutę, užpilkite verdančiu vandeniu.
• Nuplaukite prieskonius.
• Sterilizuokite stiklainius, įdėkite prieskonių.
• Iškirpkite česnakus į plokšteles, padėkite jį į stiklainius.
• Užvirinkite vandenį, ištirpinkite cukrų ir druską, įpilkite žali. Virkite 5 minutes, pašalinkite žoleles iš sūrymo.
• Supilkite sūrymo acto esmę. Kai skystis vėl virsta, išimkite keptuvę nuo šilumos.
• Surenkite agurkus bankuose. Į kiekvieną stiklainį įdėkite paprikos gabalėlį. 3 litrų stiklainiame pakanka pusė vaisių. Prieš pipirus reikia nuplauti, išvalyti sėklomis, nuplauti verdančiu vandeniu.
• Užvirkite dangtelį.
• Supilkite agurkus su karštu marinatu. Sukurti.
• Pasukite agurkų stiklainius, uždenkite antklodę, palikite atvėsti.

Sovietų laikais receptas buvo suteiktas 10 litrų marinato, pakaks 7-10 trijų litrų stiklainiams. Pirmiau minėtame recepte sudedamųjų dalių skaičius yra proporcingai sumažintas, nes ne visos šiuolaikinės namų šeimininkės gali išsaugoti agurkus tokiu tūriu.

Šiuolaikinis agurkų receptas Volgograde

Sudėtis (3 litrai):

• agurkai - 2 kg;
• vanduo - 1, 5 l;
• stalo actas - 150 ml;
• cukrus - 75 g;
• druska - 75 g;
• šviežios žalumynai, vaismedžių lapai - pagal skonį;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Bulgarijos pipirai - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Po plovimo agurkai 2 valandas mirkomi ledo šaltame vandenyje. Nuplaukite, nupjaukite vaisių galus. Leiskite daržovėms išdžiūti.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite prieskonius, žalumynus. Išleiskite Bulgarijos pipirus iš sėklų, rupiai supjaustykite.
• Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite tinkamus dangtelius.
• Skaldyti česnakai, pipirai, lauro lapai skardinėse.
• Užpildykite stiklainius agurkais.
• Užvirinkite vandenį, uždenkite agurkus. Uždenkite stiklainius dangčiais. Apvyniokite rankšluostį. Palaukite 20-30 minučių.
• Nusausinkite vandenį iš skardinių, įpilkite acto.
• Virkite vandenį, įdėkite druskos, cukraus, vaisių lapų, žali. Virinama 2-3 minutes, padermė.
• Supilkite agurkai marinuotus agurkus, juos supjaustykite.
• Sukant stiklainius, apvyniokite juos antklodės ir palikite atvėsti iki ryto.

Šiam receptui skirti virimo agurkai bus lengviau nei sovietinių laikų receptas, tačiau rizika, kad ruošinys „sprogs“, vis dar bus šiek tiek didesnis.

Agurkai Volgograde su karštais pipirais

Sudėtis (3 litrai):

• agurkai - 2 kg;
• vanduo - 1, 5 l;
• druska - 60 g;
• cukrus - 60 g;
• stalo actas - 120 ml;
• Čilė - 1 vnt.

Paruošimo metodas:

• Išplaukite grynus agurkus ant sterilizuotų stiklainių. Kiekvienos vietos apačioje yra karštų pipirų žiedas. Trijų litrų indelyje pipirai gali būti supilti.
• Užpildykite daržoves verdančiu vandeniu, po pusės valandos nusausinkite skystį.
• Kepkite marinatą su cukraus, druskos, vandens ir acto kiekiu, nurodytu recepte.
• Užpildykite agurkus verdančiu marinatu, kamščiu.
• Palikite atvėsti aukštyn kojom po antklodė.

Nepaisant receptų paprastumo, agurkai yra gerai. Tai gali būti siejama su paplotės pipirų sudėtimi.

Volgogrado agurkai marinuoti pagal specialią technologiją, užkandžių sudėtyje yra bulgarų arba karšto pipirų. Visa tai leidžia virti konservuotus maisto produktus, kurie sprogsta rečiau nei pagaminti pagal daugelį kitų receptų.