Marinuoti agurkai žiemai bankuose

Daugelį metų agurkai yra geras priedas prie bet kokio valgio. Vienintelė gaila yra ta, kad jie greitai seka ir kuo greičiau išvyksta. Bet namų šeimininkės prisitaikė prie šios konkrečios. Jie derliaus agurkus, kad juos panaudotų ateityje. Anksčiau ši daržovė buvo sūdyta statinėse ir laikoma rūsiuose ir ledynuose. Tačiau, pasibaigus stiklo pakuotei, buvo pakeisti agurkų išsaugojimas - jie pradėjo būti paruošti naudoti bankuose.

Dažniausiai jie yra marinuoti su actu. Bet, deja, ne visi gali valgyti rūgštus marinuotus agurkus. Tai ten, kur drėkinimas ateina į gelbėjimą. Sūdyti agurkai skardinėse šiek tiek skiriasi nuo statinių formos. Tačiau norint, kad produktai, kurie būtų kruopščiai surinkti ir paruošti žiemai, nebūtų prarasti, jums reikia žinoti kai kurias šio tipo ruošinių savybes.

Maisto gaminimo informacija

Geriausios marinavimo rūšys yra Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Agurkai derliaus nuėmimui turėtų būti auginami atvirame lauke. Neišskirkite šiltnamio agurkų, nes jie yra vandeningi ir skanūs.
Norėdami gauti aukščiausios kokybės produktus, turite naudoti jaunus agurkus. Mažiausias yra marinuoti agurkai - Zelentsy 3-5 cm ilgio, po to eikite ne daugiau kaip 7 cm ilgio agurkus, o optimalus sūdymui skirtų marinatų dydis yra iki 12 cm. Galima druskuoti didesnio dydžio vaisius, tačiau šiuo atveju jie užims daug vietos banke, o jų pjaustymas į skersines skilteles yra nedidelis. Dideliems agurkams gali būti palikta marinuoti.
Agurkai neturi nei stipraus skonio, nei aromato. Todėl jie sūdomi aštriais prieskoniais ir aromatiniais prieskoniais. Kiekviena šeimininkė atskirai renkasi žolelių krūva, atsižvelgdama į savo šeimos skonį. Tačiau yra populiarių žolelių ir prieskonių, kurie dažniausiai naudojami marinavime. Tai krapai, česnakai, karšto raudonieji pipirai, pipirai, krienai, botanikos, pikantiški, koriandrai, salierai, petražolės.
Agurkai sūdomi vyšnių, ąžuolo, juodųjų serbentų lapais. Šių augalų lapuose yra taninų, dėl kurių sūdyti agurkai lieka tankūs ir traškūs.
Kartais pagreitinto fermentavimo metu į sūrymą pridedama 1-2% cukraus. Jis dedamas tuo atveju, jei druskos yra didelės arba šiek tiek išblukusios.
Galutinio produkto kokybė priklauso nuo druskos. Jei druska yra bloga, tada ji nebus visiškai ištirpinama sūryme ir išnyks kaip nuosėdos, o ant daržovių pasirodys panašus į pelėsią.
Paprastai mažų agurkų marinavimui naudojama 6-7% sūrymo. Bet jei reikia druskoti didesnius mėginius, druskos kiekis padidinamas iki 8-9%.

Agurkų pieno fermentacija

Laktinė fermentacija yra privalomas sūdymo procesas. Geriausia, tai vyksta 20-22 ° C temperatūroje. Šiuo metu vyksta visų rūšių bakterijų veisimas ir netgi žiaurios, bet vyrauja pieno rūgštys. Tai švenčiama penktą dieną. Jūs galite pastebėti, kad sūrymas padidėja, o agurkų svoris mažėja. Faktas yra tai, kad per šį laikotarpį jų sultys patenka į marinatą.

Tada ateina antrasis sūdymo etapas. Agurkų dėžės paimamos į vėsią vietą, kur 15–20 dienų pieno rūgšties bakterijos aktyviai išskiria pieno rūgštį. Ji kartu su sūrymu įsiskverbia į vaisius, kad jie vėl pradėtų priaugti svorio ir tapti tankesni.

Tada prasideda trečiasis etapas: fermentacija beveik sustoja. Agurkai ir toliau absorbuoja druskos tirpalą. Šio laikotarpio pabaigoje jie tampa tinkami naudoti.

Marinuotų agurkų receptai

Sūdymas skardinėse yra labai patogu, nes jis nėra būtinas specialiai įrengtoms žemos temperatūros patalpoms laikyti, kurios reikalingos užkeptiems agurkams. Agurkai stiklainiuose sūdomi dviem būdais. Pirmajame variante šios daržovės pirmiausia sūdomos bet kuriame inde (statinėje, puode, kibiroje) pagal jų mėgstamą receptą, tada jie įdedami į stiklainius, užpildyti ta pačia sūrymu, bet filtruojami ir padengti dangčiais. Užsandarinus siūlės iš anksto pasterizuotos.

Antrajame variante agurkai sūdomi iš karto bankuose.

Marinuoti agurkai: pirmasis receptas

Sudėtis (vienam trijų litų indui):

Švieži agurkai - 1, 6-1, 8 kg;
druska - 70 g 1 l vandens;
krapai - 40 g;
česnakai - 8 gvazdikėliai;
karšto raudonųjų pipirų - 5 g;
petražolės, salierai - pagal skonį;
krienai (šakniavaisiai) - 5 g.

Virimo būdas

Pirmiausia paruošite marinatą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite visą druską nedideliu kiekiu karšto vandens ir tada sujunkite jį su likusiu vandens kiekiu. Leiskite sūryme atvėsti ir nusistovėti. Tada filtruokite per kelis marlės sluoksnius.
Rūšiuoti agurkus pagal dydį. Panaikinti kreives, pernokusius arba per didelius vaisius.
Sugerti agurkus šalto vandens baseine 5-8 valandas. Tai padės grąžinti jiems šviežumą ir sultingumą. Be to, tokie agurkai, kai jie sūdomi, išlieka tankūs, jame jų nėra.
Nupjaukite jų galus, kurie gali kauptis nešvarumams. Taip pat manoma, kad čia yra daugiausia nitratų. Nuplaukite vaisius kruopščiai.
Padėkite agurkus vertikaliai į švarius stiklainius. Užpildykite sūrymu. Uždarykite dangtelius. Palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas.
Pradėjus pieno rūgšties fermentaciją, užpilkite sūrymu iš skardinių į puodą ir virkite.
Išskalaukite agurkus.
Nuplaukite žalumynus, nuluptus česnakus, visą pipirų ankštį.
Padėkite agurkus vertikaliai į stiklainį, perkeliant prieskonius. Užpildykite karštą sūrymą.
Įdėkite indus į keptuvę su plačiu apačia, uždenkite dangteliais. Į indus įpilkite karšto vandens iki skardinių pečių. Pasterizuokite 15 minučių 90 ° temperatūroje.
Išimkite stiklainius iš vandens ir nedelsdami užsandarinkite kamštį.
Atvėsinkite.

Sūdyti agurkai stiklainiuose: antrasis receptas

Sudėtis (vienam trijų litų indui):

Švieži agurkai - 1, 6-1, 8 kg;
krienai - 1 lapas;
krapų skėčiai - 3 vnt .;
česnakai - 1 galvutė;
juodieji serbentų lapai - 5 vnt .;
vyšnių lapai - 2 vnt.
druska - 100 g;
vanduo.

Virimo būdas

Pasirinkite agurkus. Pamirkykite kelias valandas šaltu vandeniu. Nuplaukite. Trimkite patarimus.
Vertikaliai įdėkite į švarius stiklainius, kai pridedami plaunami žali.
Įdėkite druską. Užpildykite šaltą vandenį. Bankai uždengia marlę ir palieka šiltoje vietoje 3-4 dienas. Į druską gerai ištirpsta, periodiškai pasukite stiklainį aukštyn kojom, prieš uždarydami jį dangčiu. Nesijaudinkite, kad agurkai bus labai sūrūs: jie ims tiek druskos, kiek jums reikia.
Pradėjus pieno rūgšties fermentaciją, sūrymo nutekėjimas: jums jo nereikia.
Supilkite švarų vandenį į agurkų indelį ir iš karto supilkite.
Dar kartą užpilkite šaltą vandenį. Uždarykite stiklainį su įtemptu kapronu. Įdėkite stiklainius sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje.

Sūdyti agurkai stiklainiuose: trečiasis receptas

Sudėtis:

Švieži agurkai - 1, 6-1, 8 kg;
krapai (žalieji) - 50 g;
česnakai - 6 g;
raudonasis paprikas - 1, 5 g;
krienai (šakniavaisiai) - 6 g;
juodųjų serbentų lapai - 10-15 vnt .;
baldų lapai - 6 vnt.
druska - 70 g 1 l vandens.

Virimo būdas

Paruoškite sūrymą verdant vandeniu su druska. Atvėsinkite ir tada padarykite jį per kelis marlės sluoksnius. Leiskite stovėti.
Rūšiuoti šviežius agurkus, paliekant tik mažus ir vidutinius (ne daugiau kaip 11 cm ilgio).
Sugerti vaisius kelias valandas šaltu vandeniu. Nuplaukite. Trimkite patarimus.
Žalieji ir česnakai, gerai plaunami šaltu vandeniu.
Įdėkite agurkus į stiklainį su prieskoniais.
Supilkite paruoštą ir nusodintą sūrymą. Uždarykite dangtį. Įdėkite į šiltą vietą 12 dienų.
Tada pridėti sūrymą į stiklainį.
Pasterizuoti 15 minučių 90 ° kampu. Hermetiškai uždarykite.

Sūdyti agurkai stiklainiuose - aštrūs, aštrūs, su išankstiniu marinavimu kitame inde

Sudėtis (vienam trijų litų indui):

Švieži agurkai - 1, 6-1, 8 kg;
krapai (žalieji) - 40 g;
krapų sėklos - 1, 5-2 g;
krienai (šakniavaisiai) - 5 g;
laukiniai česnakai (laukiniai česnakai) - 1 stiebas;
karčiųjų čili pipirų - 2 g;
druska - 60–80 g 1 litrui vandens.

Virimo būdas

Pirmasis etapas:

Rūšiuoti agurkus. Mirkyti šaltame vandenyje 5-6 valandas.
Nuplaukite kruopščiai. Trimkite patarimus.
Kepkite marinatas. Norėdami tai padaryti, užpilkite druska į puodą ir užpilkite vandeniu. Virinama. Chill. Nuvalykite kelis marlės sluoksnius.
Nuplaukite žaliąsias, pipirines ir nuluptus krienus.
Dėkite agurkus į puodą ar statinę, perkeliant juos į prieskonius. Užpildykite sūrymu. Įdėkite ratą ir ant jo - priespaudą.
Palikite talpyklą 4-5 dienas šiltoje vietoje pieno fermentacijai. Kai fermentacija sustoja, iš sūrymo paviršiaus pašalinkite plėvelę, putas, pelėsią. Papildykite šviežią marinaciją. Išvalykite vėsioje vietoje, kad druskų agurkai. Bet tuo pačiu metu būtinai valykite kiekvieną dieną, valykite ratą su priespauda.

Antrasis etapas:

Pašalinti marinuotus agurkus iš sūrymo, gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
Įdėkite į švarius tris litrus stiklainius.
Marinuotas marinuotas marinatas, padengtas audiniu. Supilkite agurkus. Uždenkite stiklainius steriliais dangteliais.
Įdėkite agurkų stiklainius į platų indą (baseiną), supilkite vandenį iki kabyklos skardinių ir padėkite juos ant viryklės. Norėdami išvengti stiklainių krekingo, ant indo dugno padėkite medinį puodelį arba minkštą skudurėlį. Užvirkite. Atkreipkite dėmesį nuo šio momento ir 25 minutes sterilizuokite agurkus.
Korkas hermetiškai uždarytas. Chill.

į šeimininką ant pastabos

Agurkų marinavimas po pieno rūgšties fermentacijos paprastai yra drumstas. Sterilizuojant mikroorganizmus, sukėlusius šią fermentaciją, miršta. Laikant agurkus, visi gręžtuvai nusileidžia į apačią ir sūrymas tampa skaidrus. Jei pakratote agurkų stiklainį, sūrymas vėl taps drumstas. Nuosėdų kokybė neturi įtakos.

Galite išsaugoti agurkus be sūrymo. Tokiu atveju reikia paruošti naują. Norėdami tai padaryti, paimkite 30 g druskos, įpilkite 7-8 g citrinos rūgšties ir praskiedžiama 1 litru vandens. Atvėsinkite sūrymą, leiskite jam nusistovėti, tada padermė.

Agurkai su išankstiniu marinavimu kituose konteineriuose gali būti ruošiami pagal bet kurį receptą. Pakeičiama tik prieskonių sudėtis, kurios dėka agurkai gaunami aštrūs, česnakai ar aštrūs. Druskos kiekis išlieka tas pats.

Komentarus (0)