Žieminiai marinuoti agurkai pagal skirtingus receptus. Nepaisant to, kad marinato sudėtis yra beveik identiška, užkandis yra unikalus skonio. Net nedidelis proporcijų pokytis leidžia transformuoti gatavo patiekalo organoleptines savybes. Vengrijoje marinuoti agurkai, saldesni nei kiti, pagaminti iš kitų receptų. Jie taip pat pasižymi mažu dydžiu, dideliu traškumu ir vidutiniu pikantiškumu, nes jie paprastai uždaromi vynu arba vaisių actu. Tie, kurie mėgsta saldžiarūgščių marinatų, turėtų paruošti vengrų agurkus žiemai.
Maisto ruošimo savybės
Pjaustyti agurkai vengrų kalba yra paprasti, net ir šeimininkė, neturinti patirties namų konservavimo srityje, gali ją tvarkyti. Svarbu žinoti ir į tai atsižvelgti išsaugant keletą taškų.
- Norint paruošti agurkus vengrų kalba, turėtumėte rinktis mažus ir kietus vaisius. Idealiu atveju tai turėtų būti kornišonai. Ekstremaliu atveju paimkite daržoves iki 8 cm ilgio, kitaip gausite šiek tiek kitokį paruošimą.
- Kuo mažesni agurkai, tuo labiau jie tinka inde. Tai ne tik apie vaisių skaičių, bet ir apie svorį. Vengrijos stiliaus agurkų receptai yra skirti naudoti agurkai. Jei vartosite didesnes daržoves, jums reikės daugiau skardinių, nei nurodyta recepte.
- Įpilant marinatą ir vėliau sterilizavus, vaisiai susitraukia, todėl juos reikia įdėti į stiklainį kuo griežčiau. Jei turite įvairių dydžių daržovių, įdėkite didžiausius ir įdėkite mažus.
- Prieš konservavimą rekomenduojama per 2 valandas mirkyti agurkus šaltame vandenyje, tada jie tampa traškesni. Jei daržovės yra labai lėtos, gali būti neįmanoma jas iš naujo atgaivinti.
- Vengrijos stiliaus agurkų stiklainius reikia nuplauti soda ir sterilizuoti. Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti verdant. Netikslumas gali būti brangus: agurkai yra kaprizingi ir dažnai sprogsta. Konservavimui užtikrinti konservuotus maisto produktus galima uždaryti tik su metaliniais dangteliais.
- Vengrijos agurkai paprastai gaminami sterilizuojant. Jei bankai yra dideli ar skirtingo dydžio, juos bus sunku sterilizuoti užkandžiais. Mažuose stiklainiuose yra per mažai agurkų. Optimalus pasirinkimas bus 0, 75-1 l dydžio bankai.
- Daugelis namų šeimininkių įdėkite skardines į dangtelius po vyniojimo ir apvyniokite, paliekant jas atvėsti garo vonios sąlygomis. Šios procedūros tikslas - įgyvendinti papildomą apsaugą ir taip padidinti ruošinio saugumą. Tai nėra verta daryti su agurkais, kitaip jie nebebus traškūs.
Vyno marinuotus agurkus laikykite viduje, pageidautina vėsioje vietoje, tačiau jie ilgai neišnyks kambario temperatūroje.
Vengrijos klasikinis agurkų receptas
Sudėtis (1 l):
- maži agurkai - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- cukrus - 100 g;
- vyno actas (6%) - 150 ml;
- druska - 20 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- garstyčių sėklos - 5 g;
- gvazdikų - 3 kiekis;
- Prieskoniai - 3 vnt.
Paruošimo metodas:
- Gerai išplaukite agurkus, uždenkite ledo vandeniu, palikite 2 valandas.
- Vėl skalauti, leiskite jiems išdžiūti.
- Nuplaukite prieskonius ir nuluptus česnako skilteles. Palaukite, kol jie išdžiūs.
- Nuplaukite stiklainius su sodu, sterilizuokite juos garais arba orkaitėje. Virinkite dangtelius.
- Išpurkškite prieskonius ant stiklainių, užpildykite stiklainius su agurkais, supakuokite juos kuo glaudžiau.
- Virkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Kepti 2-3 minutes, kad ištirptų kristalai.
- Supilkite acto. Palaukite, kol marinatas vėl užvirs.
- Supilkite juos agurkus. Jis nesiims visų bankų, bet jis turėtų būti toks - jis visada yra pasirengęs su rezervu.
- Uždenkite stiklainius dangčiais.
- Panelio apačioje padėkite audeklą, uždėkite ant agurkų.
- Į keptuvę įpilkite vandens, kad jis pasiektų konteinerių pakabos lygį.
- Įdėkite puodą ant lėtos ugnies ir palaukite, kol vanduo virs.
- Sterilizuokite stiklainius su agurkais 8-10 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės, apvynkite juos ir pasukite. Negalima suvynioti.
Sandėliuose ar kitoje patalpoje, kur paprastai laikote atsargas žiemai, laikykite vėsinamus skardinius.
Vengrijos saldūs agurkai
Sudėtis (5 l):
- kornišonai - 3 kg;
- vanduo - 3, 5 l;
- obuolių sidro actas (6%) - 0, 2 l;
- cukrus - 0, 2 kg;
- druska - 80 g;
- garstyčios, garstyčių, gvazdikėlių - skonio.
Paruošimo metodas:
- Sterilizuokite stiklainius, paskirstykite prieskonius.
- Išpurkškite plaunamus ir džiovintus agurkus ant stiklainių.
- Virkite vandenį, ištirpinkite cukrų ir druską.
- Įšvirkškite actą, užvirkite.
- Supilkite agurkus su karštu marinatu.
- Uždenkite stiklainius dangčiais. Įdėkite į puodą su šiltu vandeniu, nepamirškite padengti audinio apačioje. Užvirinkite vandenį, įdėdami į lėtą ugnį.
- Sterilizuokite konservus, kol agurkai yra alyvuogių spalvos.
- Sukite skardines. Palikite atvėsti aukštyn kojomis be vyniojimo.
Pagal šį receptą pagamintiems agurkams būdingas saldus skonis, gvazdikėliai ir pipirai suteikia užkandžiui aštrų skonį, garstyčių ir acto. Pagal šį receptą uždarytas konservuotas maistas gerai saugomas net ir kambario temperatūroje.
Vengrijos agurkai su morkomis
Sudėtis (1 l):
- maži agurkai - 0, 8 kg;
- morkos - 50 g;
- svogūnai - 30 g;
- acto (6%) - 80 ml;
- druska - 10 g;
- cukrus - 80 g;
- garstyčios, gvazdikėliai, skiltelės, skonio;
- vanduo - 1 l.
Paruošimo metodas:
- Skirta sterilizuotoms skardinėms.
- Nulupkite morkas ir svogūnus.
- Morkas supjaustykite į 2-3 mm storio apskritimus. Svogūnai supjaustyti į žiedus arba apie pusę žiedų maždaug tokio pat storio.
- Ant paruoštų skardinių dugno padėkite morkų ir svogūnų žiedų apskritimus.
- Pakuotės su agurkais. Iki agurkų reikia laikyti šaltame vandenyje, nuplauti, išdžiūti, nukirpti jų patarimus.
- Užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Virinama 2-3 minutes. Pridėti acto ir palaukite, kol marinatas vėl virs.
- Supilkite marinatą stiklainiuose su agurkais, užpildant juos iki kaklo.
- Uždenkite dangteliais, indus su agurkais sterilizuokite vandens vonioje 10-15 minučių. Sterilizavimo laikas priklauso nuo skardinių dydžio: 10 minučių sterilizacija reikalinga 0, 65-0, 75 l talpykloms, litrai sterilizuojami ketvirtį valandos.
- Roll bankai, apversti.
Atvėsinti stiklainiai gali būti laikomi sandėliuose, jiems nereikia specialių laikymo sąlygų. Pagal šį receptą uždaryti agurkai atrodo patrauklūs, malonaus saldaus rūgščio skonio.
Vengrijoje marinuoti agurkai yra vidutiniškai pikantiški ir ryškūs. Jie bus patrauklūs tiems, kurie mėgsta saldžius pikantiškus užkandžius.
