Vyresnių mūsų tautiečių kartos atstovai beveik neabejotinai prisimena „Globus“ pagamintus bulgarų agurkus. Kai tik jie pasirodė parduotuvėse, už jų atsiliko eilė. Traškūs, kvapni, malonaus saldaus rūgščio skonio, marinuoti agurkai, pagaminti pagal šį prekės ženklą, buvo laikomi delikatesais, bankai su jais išsaugojo atostogoms. Daugelis skirtingos sėkmės namų šeimininkių bandė pasirinkti receptą, kuris leistų jiems paruošti tokius konservuotus maisto produktus namuose arba gauti paruoštą receptą. Dabar tai nėra paslaptis. Be to, Bulgarijos stiliaus agurkai žiemai gali būti gaminami keliomis versijomis, kiekvienas iš jų yra geras savaip.
Maisto ruošimo savybės
Skanių marinuotų agurkų paslaptis bulgarų kalba yra ne tik specialus receptas, bet ir kai kurie technologinio proceso sudėtingumai. Net daržovių pasirinkimas konservavimo reikmėms.
- Norint paruošti agurkus žiemai bulgarų kalba, turėtumėte pasirinkti kietus, o ne tuščius vaisius, kurių dydis ne didesnis kaip vidutinis, idealiai 8–12 cm ilgio.
- Kad agurkai būtų traškūs, jie mirkomi šaltu vandeniu 1, 5–2 val. Prieš virimą. Jei agurkai atrodo mieguisti, jie turi būti mirkomi ilgesnį laiką, tačiau laikykite šaldytuve šiuo metu, kad jie nebūtų rauginti. Turime suprasti, kad netgi ilgesnis mirkymas nesukels gausių agurkų kaip šviežių.
- Bulgarijos agurkai paruošiami privalomai pridedant ingredientų, tokių kaip svogūnai, lauro lapai, pipirai, švieži žalumynai (pageidautina petražolės). Jei nuspręsite pridėti krapų, tai taip pat turėtų būti žali, o ne skėčiai su sėklomis. Receptas gali būti garstyčių sėklos, gvazdikėliai, juodieji pipirai, morkos, saldūs ir kartūs pipirai, net česnako skiltelės, tačiau krienų lapai ir vaismedžiai bus nereikalingi.
- Daugelis namų šeimininkių, vartojusių maistą, suvyniojo konservuotus maisto produktus, palikdamos juos atvėsti garų pirtyje. Šis manipuliavimas nėra nereikalingas: tokiu būdu atšaldymas, konservuoti maisto produktai papildomai sterilizuojami, todėl jų galiojimo laikas ilgesnis. Tačiau tai neįmanoma padaryti su agurkais. Jie gali būti dengiami rankšluosčiu vieną valandą ar dvi, bet po to, kai jį reikia išimti, palikite konservuotus indus kambario temperatūroje. Priešingu atveju agurkai neteks ryškumo.
- Bulgarijos agurkai gali būti uždaryti įvairiais būdais. Tradicinis receptas yra sterilizuojamas tiesiai į skardines, todėl pageidautina pasirinkti mažus konteinerius (nuo 0, 75 litrų iki 1, 5 litrų) ir tokio pat dydžio. Jei parinktis pasirinkta be sterilizavimo, konservuotus maisto produktus galima gaminti didesniuose konteineriuose (2-3 l).
- Norėdami uždaryti agurkus bulgarų kalba, galite naudoti metalinius dangtelius, tokius kaip pasukimas arba specialus suktuvų raktas. Svarbu, kad jie būtų nauji, nepažeisti ir užtikrintų sandarumą. Prieš naudodami dangtelį, virkite 5 minutes, bankai sterilizuojami.
Bulgarijoje marinuotus agurkus rekomenduojama laikyti vėsioje patalpoje, nors praktika rodo, kad jie gerai veikia kambario temperatūroje.
Klasikinis Bulgarijos agurkų receptas
Sudėtis (1 l):
- agurkai - 0, 7 kg;
- svogūnai - 25 g;
- šviežios petražolės - 2-3 šakelės;
- juodieji pipiriniai žirniai - 2 vnt .;
- pipirų žirniai - 2 vnt.
- gvazdikų - 3 kiekis;
- lauro lapai - 4 vnt.
- druska - 15 g;
- cukrus - 30 g;
- Stalo actas (9%) - 50 ml;
- vanduo (pageidautina minkštintas) - 0,5 l.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite agurkus, pamerkite 2 valandas ledo vandenyje, vėl nuplaukite ir palikite į pažeistą vandenį, kad iš jų gautumėte vandens.
- Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti plonais žiedais.
- Nuplaukite žoleles ir prieskonius, išdžiovinkite.
- Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite tinkamus dangtelius.
- Kiekvieno stiklainio apačioje įdėkite petražolių šakeles ir 2 lauro lapus, gvazdikėliai ir pipirus.
- Įdėkite agurkus į stiklainius. Stenkitės juos įdėti kuo griežčiau.
- Virinama vandeniu. Litrų stiklainis paprastai yra pakankamas 0,5 litro marinatui, bet patyrę namų šeimininkės ją paruošia naudodami skirtumą: geriau jis išliks, negu to nepakanka.
- Įdėkite cukraus ir druskos į vandenį, pridėkite lauro lapus. Virinama 2 minutes. Supilkite acto ir virkite kitą minutę.
- Supilkite agurkus su karštu marinatu.
- Užpildykite stiklainius paruoštais dangteliais, bet neužveržkite.
- Didelio puodo apačioje yra rankšluostis, įdėkite agurkų stiklainį.
- Į keptuvę įpilkite vandens, kad jo lygis pasiektų skardinių pakabos.
- Įdėkite keptuvę ant ugnies ir palaukite, kol virs vanduo. Nuo šio momento stiklainius sterilizuokite 10-30 minučių, priklausomai nuo jų tūrio (10 minučių litre).
- Būkite atsargūs, kad neapdegtumėtės, išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite juos. Pasukite stiklainius, uždenkite rankšluosčiu. Po valandos išimkite rankšluostį ir palikite maistą atvėsti kambario temperatūroje.
Manoma, kad pagal šį receptą buvo pagaminti agurkai, parduodami sovietmečiu bankuose su užrašu „Globus“.
Bulgarijos agurkai su garstyčiomis
Sudėtis (1 l):
- nedideli agurkai - 0, 7-0, 75 kg;
- paprikos paprikos - 1 vnt .;
- svogūnai - 30 g;
- krapai - 10 g;
- juodieji pipiriniai žirniai - 3 vnt .;
- pipirų žirniai - 2 vnt.
- garstyčių sėklos - 5 g;
- lauro lapai - 3 vnt.
- vanduo - 0, 6 l;
- stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
- cukrus - 20 g;
- druska - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite agurkus, mirkykite juos 1-2 valandas šaltu vandeniu, nuplaukite, įdėkite į dubenį.
- Apipjaustyti agurkai su verdančiu vandeniu. Po 5 minučių verdančio vandens nutekėjimo, užpilkite agurkus šaltu vandeniu. Išleiskite ant rankšluosčio.
- Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite dangčius.
- Nuplaukite prieskonius, pipirus ir krapus. Kai jie išdžiūsta, įdėkite juos į skardinių dugną.
- Uždėkite keletą svogūnų žiedų kiekvienos skardinės apačioje.
- Išpurkškite agurkus ant stiklainių, juos sukraunant kuo griežčiau.
- Virinama marinatą iš vandens, cukraus, druskos ir acto, verdant 2-3 minutes.
- Supilkite agurkus į marinatą ir nedelsdami supilkite stiklainius.
- Apverskite rankšluostį. Po 2 valandų išimkite rankšluostį, tada agurkai atvėsina kambario temperatūroje.
Dėl „kontrastingos sielos“ ir pipirų bei garstyčių buvimo kompozicijoje šie konservuoti maisto produktai gaminami be sterilizavimo. Jie gali būti saugomi tik nešildomoje patalpoje. Jei norite juos laikyti kambario temperatūroje, tada prieš valcavimą stiklainius su agurkais reikia sterilizuoti vandens vonioje bent 10 minučių.
Agurkai bulgarų kalba be sterilizacijos
Sudėtis (1 l):
- agurkai - 0, 7 kg;
- svogūnai - 50 g;
- karšto pipirai - žiedo plotis 0, 5 cm;
- lauro lapai - 2 vnt.
- pipirų žirniai - 2 vnt .;
- juodieji pipiriniai žirniai - 2 vnt .;
- stalo actas (9 proc.) - 80 ml;
- cukrus - 30 g;
- druska - 10 g;
- vanduo - 0, 6 litrai.
Paruošimo metodas:
- Išplaukite švarius ir sausus prieskonius, svogūnus ir pipirų žiedus ant sterilizuotų stiklainių.
- Užpildykite stiklainius agurkais.
- Įpilkite verdančio vandens, palaukite 10 minučių.
- Nusausinkite, užpildykite nauju verdančiu vandeniu.
- Padaryti cukraus marinatą iš cukraus, druskos, acto ir vandens. Jis turėtų virti mažiausiai 3 minutes.
- Išleiskite vandenį iš skardinių, užpildykite agurkus karštu marinatu.
- Kamščiama stiklainius, juos supilkite ir palikite atvėsti.
Nors šio recepto agurkai yra marinuoti be sterilizavimo, jie gerai lieka net ir kambario temperatūroje.
Agurkai bulgarų kalba turi pikantišką saldžiarūgščio skonio ir malonaus aromato skonį. Daugelis mūsų tautiečių juos mylėjo nuo sovietinių laikų, kai jie buvo laikomi trūkumu. Šiandien namų šeimininkės turi galimybę jas uždaryti namuose ir valgyti žiemą taip dažnai, kaip norėtų, kad su jais elgtųsi su savo svečiais.
