Agurkai savo sultyse žiemai

Agurkai marinuoti žiemą įvairiais būdais. Gera idėja virti marinatą jiems ne vandenyje, o agurkų sultyse. Agurkai savo sultyse yra labiau kvapnūs nei tie, kurie tradiciškai uždaryti žiemai. Šių ruošinių skonis taip pat geresnis. Kad toks konservuotas maistas nebūtų pernelyg sudėtingas, net ir nepatyręs virėjas sėkmingai susidoros su šia užduotimi.

Maisto ruošimo savybės

Agurkai savo sultyse dažniausiai yra ruošiami vienu iš dviejų būdų: arba jie supjaustomi, sūdomi ir laukiami, kol jie bus išleisti iš sulčių, arba jie pilami iš bulvių, pagamintų iš agurkų, sumalant juos maišytuvu, trintuvu arba mėsmaliu. Užkandžių gamybos technologija gali turėti didelių skirtumų, tačiau yra keletas funkcijų, kurios išlieka aktualios, neatsižvelgiant į pasirinktą receptą.

• Siekiant išsaugoti visą, pasirinkite tankius, elastingus ir mažus agurkus. Jie gali būti uždaryti ir supjaustyti griežinėliais - šis užkandis bus ypač skanus. Užpildymui galite naudoti dideles ir net pernelyg prinokusias daržoves. Kad užpildytumėte sklandesnę konsistenciją, agurkai nulupti ir iškirpti plotas su didelėmis sėklomis.
• Kad agurkai būtų tankesni ir traškesni, jie 1-2 valandas mirkomi lediniame vandenyje. Ilgiau laikykite vandenyje esančias daržoves ne verta - jie gali rūgšti.
• Jei receptas reikalauja daržovių garinimo puode, kol agurkai sultys, galite naudoti tik emalines ar nerūdijančio plieno. Aliuminio konteineriai šiam tikslui netinka, nes ši medžiaga, susilietusi su rūgštimis, sudaro kenksmingas medžiagas.
• Konservų skonis labai priklausys nuo cukraus, druskos ir acto santykio, įvairių prieskonių ir žolelių įtraukimo į kompoziciją. Jei šeimininkė turi daug patirties namų konservavimo srityje, ji gali pakeisti savo santykį pagal savo skonį, nepatyrę virėjai turėtų laikytis pasirinkto recepto proporcijų.
• Savo sultyse esantys agurkų bankai turėtų būti plaunami soda ir sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant. Pasukite konservuotus metalinius dangtelius, užtikrindami sandarumą.

Dažniausiai agurkų virimo technologija savo sultyse užtikrina jų sterilizavimą skardinėse, tačiau yra ir receptų, kurie leidžia atsisakyti sterilizavimo.

Visas sulčių marinuoti agurkai

\ t

Sudėtis (3 litrai):

• dideli užaugę agurkai - 2-3 kg (priklausomai nuo atliekų kiekio);
• maži agurkai - 1, 8 kg;
• druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• krapų žiedynai - 1 vnt .;
• krienai - 1 lapas;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• citrinų rūgštis - 5 g;
• juodieji pipiriniai žirniai - 5-6 vnt.

Paruošimo metodas:

• Gerai išplaukite agurkus. Maži vaisiai panirti į kibirą, pripildytą šaltu vandeniu. Didelis supjaustytas gabaliukais, pasukite per mėsmalę.
• Pjaustyti agurkai į marlę, supjaustytą 4 sluoksniais, išspausti. Gautas agurkų sultys atidėtas.
• Skalbimas, sausieji prieskoniai ir prieskoniai.
• Sterilizuokite stiklainius. Skiltelės krapai, česnako skiltelės ir krienų lapai, juodieji pipirai.
• Tvirtai užpildykite skardines su mažais agurkais.
• Supilkite agurkų sultis į puodą, užvirinkite.
• Supilkite agurkus su karštais sultimis, uždenkite stiklainius dangčiais, palikite 20 minučių.
• Iš skardinių sulčių išpilkite sultis, įpilkite druskos, cukraus ir citrinos rūgšties.
• Užvirinkite sultis, virkite 5 minutes.
• Pripildykite agurkus su sultimis, ritinėliais su metaliniais dangteliais.
• Pasukite stiklainius, uždenkite antklodę. Palikite atvėsti garų pirtyje, kad būtų išsaugotas papildomas.

Laikykite agurkus savo sultyse, paruoštus pagal šį receptą, kambario temperatūroje.

Agurkų salotos savo sultyse

Sudėtis (2 litrai):

• agurkai (maži arba vidutiniai) - 3 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• šviežių krapų - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• druska - 40 g;
• stalo actas (9 proc.) - 120 ml;
• Malti juodieji pipirai pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• kruopščiai nuplaukite agurkus, leiskite jiems išdžiūti. Iškirpkite maždaug 0,5 cm storio apskritimais arba puslankiais.
• Smulkiai pjaustykite krapus, pridėti prie agurkų.
• Nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles į plonus puodelius, perkelkite juos į agurkus.
• Įpilkite druskos, cukraus, pipirų, supilkite acto.
• Maišykite agurkus, padenkite ir palikite 2 valandas kambario temperatūroje.
• Sterilizuokite stiklainius, po to padėkite juos agurkais, sudėkite juos šaukštu.
• Supilkite marinatą keptuvės apačioje.
• Uždenkite stiklainius su virtais dangteliais.
• Dėl didelio puode apačioje, nustato rankšluostį įdėti į jį stiklainius su agurkais. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jo lygis pasiektų skardinių pečius.
• Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Palaukite, kol virs vanduo.
• Sterilizuokite stiklainius 20–40 minučių, priklausomai nuo stiklainių kiekio: pakanka 20 minučių stiklainių, kurių talpa iki 1 litro, pusantro litro buteliukai turi būti sterilizuojami pusvalandį, o didesnės talpos bakas - 40 minučių.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite juos.
• Apverskite, uždenkite antklodę ir palikite atvėsti šioje formoje.

Agurkų salotos savo sultyse yra gerai laikomos kambario temperatūroje.

Agurkai savo sultyse, uždaryti šaltu būdu

Sudėtis (3 litrai):

• kornišonai - 1, 5-2 kg;
• dideli agurkai - 2-2, 5 kg;
• druska - 60 g;
• cukrus - 30 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• karšta pipirai - 3 žiedai, kurių plotis apie 0, 5 cm;
• krienai - 1 lapas;
• obuolių sidro actas (6 proc.) - 60 ml.

Paruošimo metodas:

• Kruopščiai nuplauti nedideli agurkai 2 valandas mirkomi šaltame vandenyje.
• Nuplaukite ir nulupkite didelius agurkus, supjaustykite juos išilgai į 4 dalis, iškirpkite sklypus su didelėmis sėklomis. Likusį kūną supjaustykite kubeliais ir išmaišykite bulvių koše, naudojant maišytuvą.
• Agurkų košė, sumaišyta su druska ir cukrumi. Palikite 1, 5 valandas. Tada sumaišykite su actu ir česnakais per spaudą.
• Sterilizuokite stiklainius, kiekvieno apačioje įdėkite krienų lapą ir karšto pipiro žiedą.
• Užpildykite stiklainius su agurkų tyre trečdaliu.
• Supilkite agurkus į tyrę, padenkite bulvių koše. Tęskite agurkų bulvių ir agurkų išdėstymą pakaitomis, kol jos baigsis.
• Supilkite lėkštelėje likusių sulčių, kurios anksčiau buvo agurkų bulvės.
• Hermetiškai uždarytos skardinės ir šaldytuvai.

Šie agurkai negali būti laikomi kambario temperatūroje, jie nebus sugadinti šaldytuve 3-4 mėnesius.

Agurkai, išpilstyti į savo sultis, nėra daug sudėtingesni nei įprastoje marinate, tačiau jie yra labiau sultingi ir kvapni. Jūsų svečiai ir namų ūkiai tikrai džiaugsis tokiu gydymu, ypač jei jis yra ant stalo žiemą.