Daugelis pietų savininkų bandė bruknių tik konservuotu pavidalu, pirkdami jį prekybos centre. Tačiau šiaurinės ir gretimos šios regiono teritorijos gyventojai renka uogas beveik kibirus.
Jis auga lengvuose spygliuočių miškuose, kalnų ir žemumos tundrose, pelkėse. Štai ten, kur bruknių krūmynai užima didžiules teritorijas. Nors „tankai“ - tai garsiai sako.
Bruknelė yra 10–25 cm aukščio krūmas, tačiau, kaip sakoma, vožtuvas yra mažas ir brangus. Taigi ši uoga turi tiesiog neįkainojamas savybes.
- Bruknių uogos yra askorbo, citrinų, obuolių, salicilo, benzenkarboksirūgščių, taninų, fitoncidų, mangano, kalio, C, A, B, flavonoidų.
- Bruknės turi baktericidinių, toninių, priešuždegiminių, antimikrobinių savybių.
Jie stengiasi jį naudoti šviežią, kad terminio apdorojimo būdu nebūtų sunaikinta dauguma maistinių medžiagų.
Bruknelė turi subtilų aromatą, saldų rūgštį, tačiau šiek tiek kartaus. Ši savybė yra dėl to, kad jo sudėtyje yra arbutino gliukozido. Ši medžiaga, be kartaus skonio, turi tikrai unikalią savybę - tai puikus konservantas. Be to, šią kokybę sustiprina benzoinės ir salicilo rūgštys.
Kada rinkti lukšenes ruošiniams
Bruknių brandinimas vyksta rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.
Surinkite ją pilnos brandos metu, kai jis pilamas sulčių ir dažomas ryškiai raudona spalva. Tai buvo per šį laikotarpį jo sudėtis kaupia didžiausią kiekį benzenkarboksirūgšties, atsakingos už saugumą. Nereikia rinkti negrynų uogų. Pirma, jo skonis bus toli gražu ne idealus, ir, antra, toks uogas nėra visiškai saugomas. Po trumpo laiko jis pradeda blogėti.
Bet prinokusios bruknės puikiai saugomos net vandenyje, kurį daugelis šeimininkų sėkmingai naudoja.
Džemai, kompotai, želė gaminami iš bruknių, nuimami marinuotoje, džiovintoje ir drėgnoje formoje. Labai populiarus bruknių sirupas be virimo.
Uogų paruošimas
Rūšiuoti brūkšnius, atidėti negriežtus, pernokusius ir sutrupintus uogas. Pašalinkite visas šiukšles ir šakeles.
Kartais receptuose yra rekomendacijų, kaip pašalinti rūgštumą iš uogų. Jie virsta tuo, kad uogos turi užpilti verdančiu vandeniu ar garu. Tačiau šiuo atveju, kartu su kartaus skonio, taip pat sunaikinamos gydomosios savybės. Todėl pakanka kruopščiai nuplauti uogas, sudėti ant švaraus rankšluosčio ir išdžiovinti, kad atsikratytų drėgmės perteklių.
Ledai su sirupu be virimo: su citrinų skoniu
Sudėtis:
- bruknių - 1 kg;
- cukrus - 0, 3 kg;
- vanduo - 0, 4 l;
- Skonis arba citrinos sultys pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Sumontuokite bruknius, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Uždėkite rankšluostį, palaukite, kol uogos bus sausos.
- Sulenkite švarų, sausą indelį.
- Supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus. Virti sirupą pridedant citrinų žievelės arba citrinos sulčių. Įtempkite ir atvėsinkite.
- Užpildykite bruknių su paruoštu sirupu. Uždarykite kaprono dangtį, įdėkite jį į šaldytuvą arba rūsį.
Bruknelės sirupuose be virimo: šlapias (pirmasis metodas)
Sudėtis:
- bruknės - 7 kg;
- cukrus - 1, 5 kg;
- vanduo - 2, 8 litrai.
Paruošimo metodas
- Išvirkite sirupą iš vandens ir cukraus iš anksto. Suspauskite kelis marlės sluoksnius, atvėsinkite.
- Bruknės išsprendžiamos, pašalinamos sugedusios ar nesubrendusios uogos ir priemaišos. Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Uždėkite sietą, palaukite, kol visas skystis bus išleistas.
- Valykite ir išdžiovinkite uogomis užpildytus stiklainius. Supilkite su atšaldytu sirupu. Uždarykite dangtį, išvalykite vėsioje vietoje.
Bruknelės sirupuose be virimo: šlapias (antrasis metodas)
Sudėtis:
- bruknių - 1 kg;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- vanduo - 1 l;
- druska - 5 g;
- Cinamonas ir gvazdikėliai - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Iš anksto užvirinkite sirupą iš vandens, druskos, cukraus ir prieskonių. Nuvalykite jį per kelis marlės sluoksnius. Atvėsinkite.
- Išplaukiant spanguoles, nuplaukite šaltu vandeniu. Uždėkite sietą arba švarų rankšluostį.
- Kai uogos išdžiovinamos iš drėgmės, įdėkite jas į švarius, sausus stiklainius. Supilkite su atšaldytu sirupu. Uždarykite skardines nailono dangteliais, išvalykite vėsioje vietoje.
Ledai su sirupu be virimo: sudrėkinti su obuoliais
Sudėtis:
- bruknės - 5 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- vanduo - 5 l;
- cukrus - 1 kg;
- cinamonas - 7 g;
- Gvazdikai - 2-3 pumpurai.
Paruošimo metodas
- Virti sirupą iš anksto. Norėdami tai padaryti, įpilkite cukraus, gvazdikėlių ir cinamono verdančiame vandenyje. Virinama 5 minutes. Nuvalykite kelis marlės sluoksnius. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Lingen, karvės, pašalinus visas netinkamas uogų derliaus nuėmimui. Nuplaukite šaltu vandeniu. Džiovinkite ant rankšluosčio.
- Nuplaukite obuolius, supjaustykite į keturias dalis. Iškirpti stiebai ir sėklų kameros.
- Švariame, sausame inde (geriau paimti emalio keptuvę arba keraminį puodą), užpildykite brūkšnį 5-7 cm sluoksniu, ant jo padėkite obuolių sluoksnį. Įdėkite obuolius dar kartą. Viršutinis sluoksnis turėtų būti brūkšnys.
- Užpildykite stiklainį su cukraus sirupu. Ant uogų uždėkite nedidelį medinį ratą. Paspauskite uogas su lengvu svoriu, kad jos ne plauktų.
- Įdėkite indą su bruknėmis vėsioje vietoje. Po 2 savaičių galite paimti mėginį.
Pastaba šeimininkui
Jei norite žiemą švęsti šviežiomis spanguolėmis, išsiaiškinkite uogas, pašalinkite šiukšles. Grynas sausas uogas krepšyje ar panašioje talpykloje. Įdėkite sausoje vėsioje vietoje. Šioje formoje spanguolės gali gulėti neprarandant pristatymo iki dviejų mėnesių.
Taip pat galima užšaldyti šviežių bruknių. Ji puikiai toleruoja šią procedūrą.
