Rabarbaras žiemai

Rabarbare yra daug naudingų elementų, ypač gausu folio rūgšties, askorbo rūgšties, magnio. Po terminio apdorojimo daugelis produkto vitaminų yra konservuoti. Dauguma mūsų tautiečių nuo vaikystės yra susipažinę su rabarbarų kompoto, šio daržovių įdarytų pyragų skoniu. Malonus rūgštumas suteikia desertams unikalų skonį. Dažnai rabarbaras auginamas, kad vasaros pradžioje būtų galima maitinti sveikais saldumynais, užpildant organizmo vitaminų poreikį. Patyrę namų šeimininkės nepraleidžia galimybės ruošti rabarbą žiemai, kad šeimai būtų suteikta vitaminų desertų per metus. Yra daug klasikinių būdų paruošti šį gaminį žiemai, ir kiekvienas iš jų turi savo privalumų.

Maisto ruošimo savybės

Siekiant užtikrinti, kad rabarbarų ruošiniai būtų gerai išsaugoti ir kad jų skonis atitiktų jūsų lūkesčius, turite žinoti keletą dalykų.

• Rabarbaras nėra visiškai valgomas. Augalų lapuose yra per daug oksalo rūgšties, todėl tokia koncentracija gali sukelti rimtą žalą organizmui. Tik rabarbarų stiebai yra tinkami maistui.
• Namų ruošimui naudoti jaunus stiebus. Jei jie nebus pertraukti laiku, jie bus perkrauti. Dėl didelių šiurkščių pluoštų produktas skonis bus nemalonus ir sunkus.
• Viršutiniame rabarbarų lapuočių sluoksnyje yra maloniai rausvos spalvos atspalvis, kurį daugelis namų šeimininkių stengiasi išlaikyti. Be to, odoje yra naudingiausių medžiagų. Tačiau, jei petioles yra šiek tiek užaugę, geriau juos valyti, žiemą derliaus nuėmimui naudokite tik paprastesnį centrinį mėsą.
• Konteineriai, kuriuose rabarbas arba jo ruošiniai bus laikomi žiemą, turėtų būti švarūs. Pakuotėms užšaldyti pakanka plauti ir išdžiūti. Kompotai, uogienės ir kiti konservai turi būti sterilizuojami, tas pats pasakytina ir apie dangtelius, su kuriais bus uždarytos šios skardinės.
• Rabarbaras yra patogus derliaus nuėmimui tokia forma, kuria ketinate jį naudoti. Jei pageidaujate gėrimų iš šio augalo, patartina įsigyti sulčių ar vaisių sulčių. Jei naudojate rabarbą kepimui, turėtumėte įstrigti uogiene ir uogiene. Kaip nepriklausomas desertas, galite tarnauti rabarbarų želė. Sušaldytas rabarbaras gali būti naudojamas ištisus metus savo nuožiūra, įskaitant pikantiškus patiekalus.

Kadangi galima paruošti rabarbarų žiemą įvairiais būdais, nėra vieningos šio produkto išsaugojimo technologijos. Vienu ar kitu būdu su stiebo paruošimu susiję niuansai yra nurodyti konkrečiame recepte. Atidžiai išnagrinėję kartu pateikiamas instrukcijas, vengsite klaidų.

Rabarbarų užšaldymas žiemą

.

Sudėtis:

• Rabarbaras - kiek surinkta.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite rabarbarų tuo pačiu metu, pašalindami lapus nuo kotelių. Iškirpti pjuvenas į 2 cm gabalus.
• Į puodą, virkite vandenį, įdėkite rabarbarų gabalus.
• Blankuoti 1-2 minutes. Tai išsaugos konkretų daržovės atspalvį, kai jis yra užšaldytas.
• Apverskite rabarbarą į žarną, leiskite jam išdžiūti, kad nebūtų užšaldomas vanduo.
• Užpildykite švarius ir sausus indus su lazdomis, juos sandariai uždarykite, įdėkite į šaldiklį.

Rabarbą galite užšaldyti paketuose. Užpildžius juos daržovių gabalėliais, būtina pašalinti iš jų pernelyg didelį orą, po kurio jie išlieka sandariai uždaromi naudojant specialų prietaisą, kuris lydo plastiką ir klijuoja jį šiluma, arba glaudžiai susietas mazgas.

Rabarbaras, užšaldytas gryno pavidalo (be cukraus), gali būti laikomas šaldiklyje iki 12 mėnesių. Po atšildymo pakartotinai užšaldyti negalima. Toks preparatas gali būti naudojamas ne tik saldiems patiekalams ruošti, bet ir sriubai ir padažui.

Rabarbaro mišinys žiemai

Sudėtis (4 litrai):

• rabarbaras - 0,5 kg;
• cukrus - 0, 75 l;
• vanduo - 3 l;
• Cinamonas (pasirinktinai) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite rabarbarų, išdžiovinkite, supjaustykite į mažus kubelius (apie centimetrą ar šiek tiek mažiau).
• Užpildykite švarų šaltą vandenį, palikite 20-30 minučių.
• Nusausinkite.
• Supilkite cukrų į keptuvę, įpilkite vandens. Maišant, užvirkite.
• Kai cukrus visiškai ištirpsta, į sirupą įpilkite rabarbarų. Kuko kompotą ant mažos ugnies 20-30 minučių. 10 minučių, kol jis bus paruoštas, įpilkite cinamono.
• Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
• Užpildykite stiklainius su virtu kompotu, sukite.
• Pasukite stiklainius aukštyn kojom. Apvyniokite šiltą antklodę.

Po to, kai stiklainiai atvės, atsargas galima laikyti saugykloje: kambario temperatūroje kompotas yra verta. Prieš naudojimą, rekomenduojama gerti gėrimą švariu virintu vandeniu.

Rabarbarų sultys žiemai

Sudėtis (3 litrai):

• rabarbaras - 5 kg;
• cukrus - 0, 25 kg;
• šviežia mėtų (neprivaloma) - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Rabarbaras gerai plaunamas. Iškirpti į mažus kubelius.
• Įdėkite rabarbaro gabalėlį į įdubą, panardinkite jį verdančiame vandenyje 2 minutes, tada nedelsiant įdėkite įdubą su daržovėmis į talpą, užpildytą šaltu vandeniu. Po minutės supilkite į emalio baseiną ar kitus indus.
• Likusį rabarbarą apdorokite taip pat.
• Išspauskite rabarbarų sulčių. Tai galite padaryti įvairiais būdais: naudojant sulčiaspaudę, paspauskite. Galite pjaustyti stiebus mėsmale arba maišytuve ir išspausti sultis iš miltų per kelis sluoksnius sulankstytą marlę.
• Smulkiai pjaustytą mėtą įdėkite į talpyklą su sultimis, palikite 6 valandas.
• Nuvalykite sultis, įpilkite cukraus.
• Užvirinkite sultis per mažą ugnį, bet ne virkite. Šiuo metu cukrus turi būti ištirpintas.
• Supilkite sulčių į sterilizuotus stiklainius ar butelius.
• Padėkite audinį ant didelio puodo dugno, sudėkite konteinerius su sultimis.
• Užpildykite puodą vandeniu apie skardinių pečius.
• Sterilizuokite 15-30 minučių, priklausomai nuo talpyklų, užpildytų sulčių, kiekio: 15 minučių pusę litro skardinėms arba buteliukams, 30 minučių pusę litro. Jei sultis uždarėte trijų litrų indelyje, sterilizavimo laikas padidinamas iki 40-45 minučių.

Būtina atvėsti stiklainius su rabarbarų sultimis aukštyn kojom, kai kažkas šilta. Geriausia laikyti vėsioje vietoje.

Rabarberų uogienė

Sudėtis (1, 5 l):

• Rabarbaras - 1 kg;
• cukrus - 1 kg;
• vanilinas arba cinamonas (pasirinktinai) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jaunus rabarbarų ūglius, supjaustytus maždaug 1 cm storio griežinėliais

.

• Įdėkite augalų gabalus į verdantį vandenį, nuplaukite 2-3 minutes.
• Sugauti gabalus su skimmeriu, įdėkite į talpyklą su šaltu vandeniu.
• Kai rabarbaras atvėsta, sulenkite jį į žarną, leiskite šiek tiek išdžiūti.
• Rabarbarų įdėkite į emalio dubenį arba keptuvę. Tik aliuminio indai neveiks: ši medžiaga, sąveikaujant su rūgštimis, skleidžia kenksmingų medžiagų.
• Įpilkite šiek tiek cukraus. Palikite 6 valandas arba net naktį vėsioje vietoje. Nepamirškite padengti dubenį su marle arba plonu audiniu, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių.
• Padėkite dubenį ant lėtos ugnies. Užvirinkite turinį. Jei ant paviršiaus yra putų, nuimkite jį. Pridėti cinamono arba vanilės. Virinama 15 minučių.
• Supilkite uogienę ant sterilizuotų stiklainių, uždarykite sandariai.

Po plastikiniais dangteliais rabarbarų uogienė yra laikoma vėsioje vietoje. Jei uždarote skardines sandariai su metaliniais dangteliais, tada rabarbarų džemą galima laikyti spintoje.

Rabarberų uogienė

Sudėtis (1, 5 l):

• Rabarbaras - 1 kg;
• cukrus - 1 kg.

Paruošimo metodas:

• Rabarberų plovimas, sausas, supjaustytas į 1-2 cm gabalus

.

• Daržovę susmulkinkite į bulvių koše, naudodami maišytuvą arba mėsmalę.
• Įdėkite bulvių košė į dubenį ar puodą, įpilkite cukraus, per dieną išimkite vėsioje vietoje.
• Įdėkite paruoštą mišinį ant viryklės. Virinama pusvalandį, maišydami. Kai ant paviršiaus atsiranda putų, būtinai išimkite jį.
• Leiskite paruošiamam džemui stovėti 2 valandas, vėl užvirinkite.
• Paskirstykite uogienę ant paruoštų stiklainių, užsandarinkite.

Rabarbarų uogienė yra gerai kambario temperatūroje. Jis gali būti naudojamas sumuštiniams, pyragams, bandelėms gaminti. Šis džemas receptas laikomas klasika. Kitos parinktys yra paruoštos su apelsinų žievelėmis, obuoliais ir cinamonu bei kitais ingredientais.

Rabarberų želė

Sudėtis (3, 4 l):

• Rabarbaras - 1 kg;
• vanduo - 2 l;
• želatina - 20 g;
• cukrus - 0, 75 kg;
• cinamonas arba vanilė (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Rabarbarai, plovimas ir džiovinimas, supjaustyti į mažą gabalėlį, dedami į puodą.
• Želatiną ištirpinkite pusę stiklinės vėsaus vandens.
• Likusį vandenį supilkite į rabarberą, užvirkite, virinama 5 minutes.
• Įpilkite cukraus, cinamono ar vanilino, toliau ruoškite 15 minučių.
• Nuspauskite sultinį, grįžkite į keptuvę, pašildykite.
• Ištirpinkite ištirpintą želatiną į sultinį, virkite 5 minutes per mažą ugnį.
• Supilkite želė ant paruoštų bankų - atvėsus, jis taps storesnis.
• Tvirtai uždarykite skardines. Kai jie atvėsina iki kambario temperatūros, įdėkite į šaldytuvą.

Rabarberų želė yra paruoštas desertas. Jį galite laikyti tik šaldytuve ir ne ilgai: pageidautina valgyti iki Naujųjų metų.

Paruošę rabarbą žiemai pagal klasikinius receptus, galite būti tikri, kad šeimai bus suteiktas skanus ir naudingas delikatesas ilgą laiką.