Armėnijoje beveik kiekviena namų šeimininkė žiemą ruošia marinuotą pyragą. Šis metinis augalas yra labai populiarus daugelyje kitų Rytų šalių. Anksčiau ji buvo laikoma vaistine. Jis sumažina spaudimą, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, yra naudingas daugelyje kepenų ir skrandžio ligų, kai kurių kitų negalavimų. Dabar šluostė plačiai naudojama virimui. Jis yra troškintas, pridedamas prie mėsos patiekalų kaip prieskoniai, marinuoti. Marinavus jis primena kaparius. Jis gali būti patiekiamas atskirai, pridedamas prie salotų ir sriubų, papildykite jas pagrindiniais patiekalais. Aštrus skruostų skonis mūsų tautiečiams gali atrodyti šiek tiek neįprasta, tačiau verta susipažinti su tais, kurie gerbia Rytų virtuvę. Gurmanai tiki, kad marinuota forma taip pat tinka užkandžiai degtinei.
Maisto ruošimo savybės
Nepaisant to, kad daugeliui mūsų tautiečių atrodo, kad gaudyklė yra egzotiškas augalas, tai ne sunkiau jį rauginti nei česnako rodykles. Jums tereikia žinoti keletą subtilybių.
- „Portulak“ pageidautina valyti, kai dar nėra prinokusių sėklų, geriausia net prieš žydėjimą. Šiuo metu augalų ūgliai ir lapai vis dar yra subtilūs, malonūs skoniui. Jei neturite laiko pjauti augalų prieš sėklų susidarymą, tai galima padaryti vėliau. Svarbiausia yra neužmiršti nuimti sėklų dėžes, kitaip sėklų krūva ant dantų, pavyzdžiui, smėlio, sugadindama malonumą valgyti pikantišką užkandį.
- Paprastai Portulacas yra labai dulkėtas, nes jis auga arti žemės. Kruopščiai nuplaukite.
- Tiek stiebai, tiek portulakos lapai yra tinkami maistui, o kartu ir marinuoti. Bet tai atrodo patrauklus apetitą, jei lapai ir stiebai yra susmulkinti atskirai. Todėl gamyklos paruošimas derliaus nuėmimui žiemą yra ne tik plovimas ir džiovinimas, bet ir lapų atskyrimas nuo stiebo. Oda, skirta pjaustymui, supjaustyta ne ilgesniais kaip 5 cm gabalais
- Kad portulakos stiebai taptų švelnesni ir minkštesni, rekomenduojama keletą minučių nudegti verdančiu vandeniu. Po to jis išliks suskaidytas bankuose ir marinuoti.
- Palaipsniui portulakiniai ūgliai taps Burgundija, net jei jie iš pradžių neturės, marinatas taps rožinis. Tai normalu.
- Bankai, kuriuose saugomi marinuoti skrebučiai, turi būti sterilizuojami. Taip pat virti tinkami dangteliai. Priešingu atveju užkandis bus sugadintas, o ne iki žiemos.
.
Kokiomis sąlygomis marinuoti skrebučiai laikomi priklausomai nuo konkretaus recepto. Dauguma jų leidžia laikyti ruošinį kambario temperatūroje.
Česnakais ir koriandru marinuotas marinatas
Sudėtis (1, 5 l):
- purslane - 0,5 kg;
- koriandro sėklos - 15 vnt .;
- lauro lapai - 3 vnt.
- petražolės - 9 šakelės;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- vanduo - 1, 5 l;
- druska - 30 g;
- cukrus - 60 g;
- stalo actas (9 proc.) - 90 ml.
Paruošimo metodas:
- Atskiras portulaca palieka stiebus. Nuplaukite visas augalo dalis. Įspaudžiami 3-4 cm ilgio gabalai, jei jie yra seni, įdėkite juos į žarną ir 2-3 minutes nuleiskite į verdantį vandenį.
- Leiskite portulacai išdžiūti.
- Nuplaukite lauro ir petražolių lapus, išdžiovinkite.
- Nulupkite česnako skilteles.
- Sterilizuokite stiklainius. Geriau naudoti mažo dydžio talpyklas, nes marinuoti krapštukai paprastai naudojami kaip prieskoniai ir nėra vartojami per greitai.
- Kai stiklainiai yra sausi, paskleiskite petražolių šakelius, česnako skilteles, koriandro sėklas ir lauro lapus.
- Užpildykite stiklainius lapais ir gaubtais. Tamp.
- Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite cukraus ir druskos.
- Karštis, maišoma. Virinama 10 minučių.
- Supilkite acto, išmaišykite, nuimkite nuo karščio.
- Į marinatą įpilkite skrebučio.
- Sukite skardines.
- Pasukite skardines, suvyniokite jas. Palikite lėtai atvėsti garų pirtyje, kad būtų išsaugotas papildomas.
Žiemai pagal pirmiau minėtą receptą marinuotas marinatas gaunamas subtiliu ir kvapiu, pikantišku skoniu. Jis gali būti patiekiamas kaip aštrus mėsos užkandžių priedas.
Paprastas marinuotų skrebučių receptas
Sudėtis (1 l):
- purslane - 0,3 kg;
- lauro lapai - 2 vnt.
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- acto esmė (70 proc.) - 20 ml;
- vanduo - 1 l;
- druska - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite skrebučius, išvalytus iš lapų, panardinkite į verdantį vandenį, virkite 5 minutes.
- Nuleiskite vandenį į žarną. Leiskite išdžiūti.
- Supjaustyti į 5 cm gabalus.
- Sterilizuotų stiklainių apačioje uždėkite lauro lapą ir česnako skiltelę.
- Užpildykite bankus portulaca kuo glaudžiau.
- Virinama vandeniu. Jūs galite naudoti tą, kuriame buvo virinamas purslane.
- Įdėkite druską. Virinama marinatas 5-10 minučių. Druska joje turėtų visiškai ištirpti.
- Supilkite acto esmę. Marinatą kepkite dar vieną minutę ir nuimkite nuo karščio.
- Užpildykite portulakų bankus marinatu, užkandykite juos sandariai.
- Pasukite jį, uždenkite jį šiltu. Atvėsus, nuimkite į sandėliuką ar kitą vietą, kurioje esate prisiregistravę konservuotų daržovių laikymui.
Nepaisant to, kad portulacinių užkandžių receptas yra paprastas, paaiškėja skanus ir populiarus daugeliui.
Marinuoti gumbai su baklažanais
Sudėtis (2 litrai):
- portulako stiebai - 1, 5 kg;
- pomidorai - 0,5 kg;
- baklažanai - 0,5 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- druska - 60 g;
- cukrus - 60 g;
- acto (9 proc) - 60 ml;
- augalinis aliejus - 0, 3 l.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite purkštuvą, išdžiovinkite, supjaustykite maždaug 5 cm ilgio gabaliukais.
- Baklažanus nuplaukite maždaug 1, 5 cm dydžio kubeliais, 20 minučių mažesniu tirpalu druskos tirpale (20 g druskos 1 l vandens). Išskalaukite. Leiskite „mėlyna“ išdžiūti.
- Pipirų sėklos pašalinamos, supjaustytos į maždaug 1 cm kvadratus
- Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti į pusę žiedų.
- Virti pomidorus, nulupkite juos. Stiebų srityje nuimkite sandariklius. Sumuokite pomidorų minkštimą maišytuvu.
- Į pomidorų tyrę įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų, druskos, cukraus ir acto.
- Supilkite aliejų į keptuvę su nepilipiu dengtu sluoksniu, šildykite. Įdėkite svogūną į sviestą. Kai jis gauna auksinį atspalvį, įpilkite pipirų ir baklažanų, kepkite daržoves 5 minutes.
- Užpildykite daržoves pomidorų padažu. Užvirinkite 15 minučių per mažą ugnį.
- Pridėti portulak. Valgykite dar 15 minučių.
- Užkandis uždengiamas paruoštais skardiniais, sandariai uždarykite juos metaliniais dangteliais.
.
Pagal šį receptą paruošti maisto produktai yra nepriklausomi užkandžiai. „Portulac“ skonio skonis yra unikalus.
Marinuotasis purslane yra populiarus armėnų virtuvės patiekalas. Jis skonis kaip agurkai. Jei jums patinka šie užkandžiai, tuos pačius žiemą galite nupurkšti purslane - šis procesas nėra labai sudėtingas.
