Slavų, ypač rusų, virtuvė išsiskiria savo svetingomis tradicijomis. Ir visų rūšių pyragai, pyragai, pyragai iš skirtingos tešlos - tai stalo pasididžiavimas ir šeimos svetingumo rodiklis.
Patirtis, kaip ruošti liesas pyragas Rusijoje, yra didžiulė, o pasninkavimo laikas nėra priežastis tapti drąsus ir atsisakyti skanaus maisto.
Aštrių ir išradingųjų šeimininkė visada gali greitai paruošti įvairias lenteniškas patiesas, užpildytas Motinos Gamtos dovanomis.
Liesiniai pyragai - bendrieji virimo principai
Jūs galite gaminti liesas padažas iš įvairių rūšių tešlos: puff, mielių, sodos ir grūdų. Svarbu nepamiršti, kad ruošiant miltų produktus pasninkavimo metu, turėtų būti naudojami produktai, leistini per šį laikotarpį, ir reikėtų vengti gyvūnų riebalų, natūralių pieno produktų ir kiaušinių.
Gavėnų patties „Maskva“
Formulavimas:
Tešla:
• miltai - 300 g;
• Alyva - 80 ml.
• presuotos mielės;
• Vanduo - stiklas;
• druska, cukrus - 10 g;
Užpildymas:
• 150 g soros;
• sauja razinų;
• šaukštas granuliuoto cukraus;
• 40 ml. alyvos.
Virimo būdas
Pjūvis išsitraukiamas, nuplaunamas kelis kartus, kol dumbliai išnyks ir virinami vandenyje su druska. Cukrui, plaunamoms ir garintoms razinoms ir mažai druskos pridedama prie kruopų. Įdaras užpildytas augaliniu aliejumi, sumaišomas ir nuimamas šiltoje orkaitėje, kol tešla virinama.
Į patogų indą pilamas šiltas skystis, praskiedžia mielės, užpilamas cukrus, šiek tiek miltų. Mišinys maišomas, padengiamas ir valomas ramioje vietoje pusvalandį.
Po paskirto laiko likusios sudedamosios dalys pridedamos prie padidinto dydžio ir minkšta tešla yra suminkyta. Nuo šio momento galite tęsti liesų patties paruošimą dviem būdais: 1. Keptuvė su tešla yra padengta ir palikta 40 minučių, tuo metu mielės toliau veikia: vyksta anglies rūgšties reakcija ir auga miltų masė. Augimo procese jis turėtų būti paspaudžiamas 2 kartus. Pasibaigus tešlos tūrio padidėjimui, jis padengiamas ant paviršiaus, pabarstomas miltais, išpjaunamas ir supjaustomas į gabalus.
Užpildas yra išdėstytas kiekvieno sektoriaus viduryje, sujungtos tešlos galai. Padažai yra formuojami kaip valtis ir yra išdėstyti ant kepimo skardos, šiek tiek tepami ir kepami orkaitėje 20 minučių. Kepimo temperatūra 190 laipsnių.
2. Kitoje versijoje šviežiai suminkyta tešla padalijama į kamuolius, sveriančius 40-50 g. Kiekvieną gabalėlį paliekama tvirtinti darbalaukyje, po to, kai jie yra valcuoti arba ištempti ir pripildyti. Lapas su formuotais liesais pyragais dedamas į šaltą orkaitę. Orkaitėje yra nustatyta aukščiau nurodyta temperatūra ir laikas, padažai šiek tiek padidėja šildymo metu ir kepami.
Po to, kai padažai išimami iš orkaitės, jie turi būti tepami ir padengiami rankšluosčiu keletą minučių. Tai būtina, kad padažai prarastų liekamąjį kepimo tankį ir taptų minkšti.
Lenten Novotroitsky pyragaičių padažai
Formulavimas:
Tešla:
• 30 ml. aliejus;
• 250 g miltų;
• 150 ml. marinatas (iš kopūstų);
• 10 g sodos;
• 80 g liesos majonezo;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
Užpildymas:
• puodelis kopūstų, fermentuotas;
• 1 svogūnas ir morkos;
• Alyva rudinimui.
Virimo būdas
Receptas nesuteikia druskos pridedant prie tešlos, skystyje paprastai yra pakankamai užkandžių daržovių ir majonezo. Šiam prieskoniui šiek tiek prisideda daugiau sūrus maisto produktų gerbėjai, o tai yra ne pernelyg daug.
Sultys išspaudžiamos iš kopūstų, plaunamos ir pasėjamos pakaitomis su svogūnais ir morkomis. Įdaras sumaišomas ir atvėsinamas. Miltai, sumaišyti su soda ir išsijoti. Cukrus ištirpsta sūryme, kol kristalai išnyks ir susilieja su majonezu ir miltais. Tešla yra suminkyta, lygūs dydžiai atskiriami nuo jo. Kiekvienas ritininis pyragas, įdėtas į įdaro vidurį. Tešlos kraštai pakeliami ir suspausti taip, kad liktų atviras vidurys.
Keptų pyragų pyragų kepimas, pyragas, vyksta 35 minutes 220 laipsnių temperatūroje.
Kad tešla taptų paklusnesnė, per minkymo metu įpilkite 150 g virtos bulvių košės. Be to, bulvė pagerina liesų skrudintų skonių skonį ir daro juos nuostabesnius.
Kundumy - grikių lentos su grybais
Formulavimas:
Tešla:
• stikline vandens;
• 300 g miltų;
• 1/2 šaukštelio druskos.
Užpildymas:
• 100 g grikių - Zadritsy;
• 2-3 mažos lemputės;
• sauja grybų (džiovinti);
• 20 g aliejaus;
• 10 g druskos.
Neprivaloma:
• keli pipirai;
• įlankos lapai;
• petražolių šakelės;
• 3 skiltelės česnako;
• 150 g liesos majonezo.
Virimo būdas
Kundyumy yra raumeningų pyragų rūšis, kurios po to kepant arba kepant turi būti virinamos grybų sultinyje.
Grybai plaunami ir per naktį pripildomi vandeniu (1 puodelis).
Kitą dieną grybai 10 minučių virinami tame pačiame vandenyje kartu su česnakais, pipirais, petražolėmis ir lauro lapais. Po sultinio nusausinimo, filtravimo ir sūdymo.
Grikiai yra virti kaip paprastas košė ir sujungiami su kapotais grybais, kepti su svogūnais.
Staiga tešla greitai susidaro iš miltų, vandens, druskos, padengtos plėvele ir po valandos ištepama ant tepalo.
Sluoksnis supjaustomas į kvadratus, ant jų dedamas užpildas ir tešla įstrižai įstrižama į trikampį. Patarimai laikomi drauge.
Lenteniniai padažai pasirinktinai kepti giliais riebalais arba kepami 15 minučių ne karštoje (160 laipsnių) orkaitėje. Po pasirinkto terminio apdorojimo, kundyumy dedama į karščiui atsparią formą, užpilama grybų sultiniu mišinyje su padažu ir 20 minučių kepama orkaitėje.
Gavėnios obuolių uogos
Formulavimas:
Tešla:
• 100 ml. aliejus;
• Mielių lazdelė;
• 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
• 1/2 puodelio pieno (sojos);
• 350 g miltų;
• Druska ant šaukšto galo.
Užpildymas:
• 5 obuoliai;
• 1, 5 šaukštai. šaukštai cukraus;
• Cinamonas skoniui.
Virimo būdas
Cukrus, miltai, sviestas, druska derinami ir sumaišomi. Supilkite augalinį pieną su praskiestomis mielėmis ir sumaišykite tešlą. Padalinkite jį į gabalus ir ištraukite.
Nulupti obuoliai patręšiami ant šiurkščio ryžių. Vaisių tyrė paskirstoma ant pyragų, sumaišyta su cukrumi ir cinamonu. Bandymo galai laikomi kartu.
Kepimui liesos padažos su obuolių įdaru užtruks 25 minutes. Orkaitės temperatūra yra 180 laipsnių.
Tokie raumeningi pyragaičiai greitai kepami ir ilgai nenusileidžia.
Liesiniai pyragai su džiovintais abrikosais (pagaminti iš kukurūzų miltų)
Formulavimas:
Tešla:
• 300 g kukurūzų miltų;
• 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos;
• 2 stiklinės sojos pieno;
• 50 g liesos majonezo;
• 1/4 šaukšto soda;
• 30 ml aliejaus.
Užpildymas:
• 200 g džiovintų abrikosų;
• 3/4 puodelio cukraus.
20 g krakmolo (bet kokio).
Virimo būdas
Džiovinti abrikosai turi būti keletą valandų mirkomi šaltu vandeniu, tada virkite cukrumi iki minkšto.
Ištuštinkite vandenį ir džiovintus abrikosus sumaišykite maišyklėje iki tyrės.
Kukurūzų miltai yra garinami karštu sojų pienu, likusios sudedamosios dalys pridedamos prie lipnios masės ir sumaišomos keletą minučių.
Tešla yra suskirstyta į gabalus, kurie yra susmulkinti drėgnomis rankomis ant pergamento lapų, tepami sviestu. Įdaras dedamas į pyragus. Naudojant popieriaus kraštą, dalis tortų užima kitą ir formuoja pyragą. Pyragai kepami 40 minučių karštoje orkaitėje (ne mažiau kaip 200 laipsnių).
Sluoksniuotos pleistrai (su grybų kremu)
Formulavimas:
Tešla:
• 400 g miltų;
• citrinos (rūgšties) žiupsnelis;
• stikline vandens;
• 1/4 šaukštelio druskos;
• 200 g daržovių margarino (plitimo).
Užpildymas:
• puodelis grybų (konservuotų arba šviežių);
• 1 šaukštelis krakmolo;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas majonezo;
• svogūnai;
• Valymo aliejus kepimui.
Virimo būdas
Svogūnai kepti svieste, po to, kai grybai išsiunčiami į kepalus.
Po atvėsinimo šie ingredientai sumalami mėsmale arba maišytuve.
Druska, krakmolas ir prieskoniai pridedami prie tyrės (neprivaloma). Užpildas paruoštas.
Vanduo pilamas į dubenį, pridedama rūgšties, įpilama druska, užpilamas miltai. Naudokite medinę mentelę, kad tešlos suminkštumėte storą konsistenciją. Jei tešla tampa skysta, miltai užpildomi.
Masė susmulkina 5-7 minutes, kol ji pradeda laikytis rankų. Tešla yra suformuota į rutulį, padengta dubeniu ir brandinama 20 minučių.
Po to tešla su 2 cm storio sluoksniu iškeliama valcavimo galvute, centrinė dalis padengta storu sluoksniu. Bandymo galai uždaro riebalus vokų pavidalu. Šis vokas išsuktas ploniau ir vėl sulankstomas. Procedūra kartojama ne mažiau kaip 8 kartus. Kuo daugiau ritinių, tuo labiau sluoksniuotos ir sodinamos galutinio produkto.
Prieš dirbdami su gatavu tešla, reikia šiek tiek laiko atvėsti, todėl bus lengviau sukti ir supjaustyti.
Valcuotas ne per plonas sluoksnis supjaustomas į kvadratus. Jie yra pripildyti ir užpildyti trikampiais. Liesų pusgaminių paviršius tepamas aliejaus ir pipirų mišiniu.
Pyragai kepami 200 laipsnių kampu iki auksinės rožinės spalvos.
Glyka Pugia - originalios raumeningos patties
Formulavimas:
• 150 ml. aliejus;
• 250 g miltų; • stikline cukraus;
• 1 šaukštelis kepimo miltelių;
• 50 g majonezo (liesos);
• 200 g susmulkintų riešutų (graikinių riešutų);
• 1/2 maišelio gvazdikėlių ir cinamono;
• 120 g medaus (storio).
Virimo būdas
Dėl tešlos maišoma cukraus, majonezo, sviesto. Į mišinį įpilama miltų su soda. Pasirodo, stora tešla.
Užpildymui medus derinamas su riešutais, medumi ir cinamonu.
Išdaryta tešla, ištraukiami 15 cm skersmens apskritimai, o apskritimuose užpildomas šaukštas pildymo. Tešlos kraštai surenkami aplink užpildą maišelio pavidalu.
Pusgaminiai yra tepami ir kepami 20 minučių. Rekomenduojama temperatūra yra 190-200 laipsnių.
Greitas, liesas patties
Formulavimas:
• 80 ml. aliejus;
• 250 g miltų;
• Vanduo
• aguonų paketas (80 g);
• 1/3 arbatos druskos
• 150 g abrikosų arba slyvų uogienės.
Virimo būdas
Aliejus pilamas į stiklą ir pripildomas vandens ir druskos viršuje.
Miltai pilami ant darbinio paviršiaus stiklelio pavidalu, į jį pilamas skystis. Minkšta gana kieta tešla, kuri yra susukta į vidutinio storio sluoksnį. Vidutinio dydžio apskritimai supjaustyti.
Poppy virtos, atsikratė vandens likučių ir sumaišyti su uogiene.
Įdėkite miltų kruglyashi įdaru. Bandymo galai supjaustyti.
Kepimui paruošti pyragaičiai ištepami vandens ir aliejaus mišiniu, o pusę valandos siunčiami į karštą orkaitę (220 laipsnių).
Gavėnų krabų pyragai
Formulavimas:
• 4 morkos;
• 5 lemputės;
• 100 g tofu (sojos sūris);
• 400 g krabų lazdelės;
• 80 g liesos majonezo;
• 5 str. šaukštai sojos pieno (grietinėlės);
• 6 str. šaukštai miltų (arba krakmolo);
• mažai soda;
• Riebiai rusvai rusvai aliejui.
Virimo būdas
Morkos yra susmulkintos, sūdytos ir kepamos aliejuje, o po to spaudžiamos iš riebalų likučių.
Svogūnai supjaustomi mažais gabalais ir troškinami 15 minučių. Daržovės yra prijungtos, jos yra trinamas tofu.
Sušaldyti krabų lazdelės pilami šaltu vandeniu ir uždedami ant mažos ugnies.
Pusiau skysta tešla gaminama iš majonezo, sojos pieno, miltų ir sodos.
Po to, kai vanduo sušyla ir strypai atšildo, jie atsilieka į žarną. Be to, jie turi būti kruopščiai atrakinti, pripildyti užpildu ir panardinti į tešlą, pakepti aliejaus kepimo metu, kol rožinė.
Toks kepimas taip pat skanus ir karštas, ir šaltas.
Lenteniniai pyragai - gudrybės ir patarimai
• Minkant tešlą nesaldintiems miltų produktams, vanduo gali būti pakeistas sūrymu, tai yra geresnė alternatyva. Dėl pakeitimo pagerėja liesos tešlos išvaizda ir skonis.
• Visai tešlai visada pridedama mažai druskos, šio prieskonio kiekis koreguojamas priklausomai nuo kepimo rūšies.
• Tešlos, skrudinimo ir receptūros alyvos naudojamos daržovėje.
• Tešlos ir užpildų sudedamosios dalys gali būti liesos majonezo padažai, daržovių grietinėlė ir skonis. Šie maisto ingredientai įvairina ir pagerina liesos kepimo skonį, o maistas nevalgius bus aukštos kokybės ir pilnas.
