Tam tikra prasme daugelis pastebėjo, kad kai kurios kepimo rūšys - pyragai, sausainiai, pyragaičiai - yra neįprastai trapios, panašios į smėlį.
Panašūs produktai yra kepami iš smėlio tešlos. Jo receptas skiriasi nuo kitų tešlos tipų, bet namuose su dideliu noru ir pagrindinėmis taisyklėmis, konditerijos patiekalų smėlio pagrindas gali būti paruoštas savarankiškai.
Smėlio tešla atveria didelį kūrybiškumo potencialą! Pabandykite virti mėgstamus „riešutus“ su kondensuotu pienu (taip, jie susideda iš glaistytos tešlos), gražus tortas, mirkytas grietinėlės padaže su braškėmis ar desertinėmis dešrelėmis, ir nėra tiesiog „cookie“ variantų: šokolado, zefyro, juokingo pavidalo figūrėlės, pinti krepšiai ir net su lydytu sūriu.
Tortų tešla - bendrieji virimo principai ir metodai
Kaip padaryti „auksinę“ trapią tešlą namuose? Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta - yra rankų, o likusi dalis -! Taigi, pirmoji taisyklė, kurią reikia išmokti: tešlos tešla turi būti ruošiama dideliu kiekiu riebalų ir cukraus. Tai aliejus, kuris suteikia produktui būdingą trupumą. Apipjaustyti miltai, neleidžia jos dalims tvirtai prijungti ir kartu sujungti.
Didesniam poringumui kepimo milteliai, kaip antai soda arba amonio karbonatas, gali būti dedami į tešlą. Miltose turi būti vidutinis glitimo procentas, kitaip kepimas bus šiek tiek atidėtas. Jei vartojate miltus su mažu glitimo kiekiu, atsitiks priešingas poveikis - produktai greitai sutriks. Tradicinis tešlos tešlos gaminimo receptas yra pagrįstas šiais principais:
- miltai yra išpjauti ant kalvos ant pjaustymo lentos;
- įdėkite ant cukraus, sodos, sumaišytos su citrinų sultimis, vanilėmis ir sviestu, supjaustytu vidutinio dydžio kubeliais;
- sviestas kartu su likusiais ingredientais smulkinamas su aštriu peiliu, o pabaigoje - kiaušiniai;
- sumaišykite tešlą rankomis, po to vieną valandą nuimkite vėsioje vietoje, tada naudokite jį numatytais tikslais.
Dabar mes nustatome naudojamų ingredientų skaičių. Klasikinio recepto ruošimui reikalingi trys puodeliai miltų, 300 gr. sviestas (sviestas), stikline cukraus (miltelių), du kiaušiniai, soda prie peilio galo, šaukštas citrinos sulčių ir vanilės.
Smėlio tešla - maisto paruošimas
Visos sudedamosios dalys (kiaušiniai, sviestas, miltai), inventorius (įskaitant smulkinimo lentą, riedėjimo smeigtuką) ir prietaisai turi būti griežtai aušinami, kitaip tešla praranda savo „mėsą“, o kepimas ilgainiui neteks norimos struktūros. Produkto minkymo laikas taip pat sumažinamas iki minimumo.
Atminkite: sausieji ingredientai visada sumaišomi su miltais ir skystu - su kiaušiniu, ir tik pabaigoje jie yra sujungti. Kai kurių variantų atveju dalis miltų, skirtų smulkiosioms tešlos gamybai, gali būti pakeista žemės riešutais, tarkuotais migdolais arba krakmolu. Kitas svarbus dalykas: nuimkite tešlą iš šaldytuvo tik kaip reikia - porcijomis.
Be pagrindinio saldaus trupinių tešlos receptų, yra alternatyvų, kurie buvo gauti dėl kulinarinių eksperimentų. Toliau aprašyti receptai padės ne tik įvairinti savo stalą, bet ir gauti malonumą iš bendros, šeimos kūrybiškumo.
1-asis receptas: trupiniai konditerijos gaminiai su bulvėmis
.
Ši tešla puikiai dera į sūrus pyragus - su mėsos ar daržovių įdaru.
Sudėtis:
- 200 gr. miltai
- 200 gr. virtos bulvės
- 150 gr. sviestas
- vienas kiaušinis
- druska - apie 1 šaukštelis.
- šaukštas cukraus
Paruošimas:
Sumaišykite miltus (išplauti) druska, cukrumi, tada pridėkite kiaušinį. Mash bulvių košė su bulvių koše (arba trys tarkuotos), įpilkite į mišinį, sudėkite sviesto gabalus. Susidariusi masė smulkiai supjaustoma peiliu iki trupinių, o po to minkyti rankomis, kol išnyks gabalėliai. Prieš naudojimą mes užklijuojame tešlą į kamuoliuką ir išsiunčiame į šaltą 40-60 minučių.
2 receptas: smėlio tešla su varške
Jis gerai tinka vaisių ir uogų užpildams, taip pat šokoladui, kondensuotam pienui ir graikiniams riešutams. Naminiai sūriai parenkame šviežius, riebius, bet ne skystus.
Sudėtis:
- 300 gr. miltai
- 200 gr. varškės
- 200 gr. nutekėjimas margarinas (sviestas)
- vienas kiaušinis
- druskos žiupsnelis
- dvi lentelės. melas cukrus (bauda)
Paruošimas:
Varškės sūris per sietą, po to atvėsinamas su kitais komponentais. Sumaišykite miltus su druska, cukrumi. Iš pagrindo sulaužykite kiaušinį. Mes išpilstome varškę ir sviesto gabalus per miltus ir, neprarandant laiko, supjaukite juos su peiliu iki trupinių, tada tešlą suberkite į rankas. Toliau - šaldytuve ir eikite!
3-asis receptas: trupiniai konditerijos gaminiai su sūriu
.
Pabandykite paruošti tokią tešlą pyragui su žuvimi, bulvių įdaru - jūs tikrai būsite patenkinti. Sudėtis:
- 200 gr. miltai
- 200 gr. kietas sūdytas sūris
- 150 gr. alyvos išleidimas.
- druskos ir cukraus žiupsnelis
- susmulkintų maltų pipirų
- vienas kiaušinis
Paruošimas:
Supilkite miltus ant smulkinimo lentos. Viršuje pabarstykite druska ir cukrumi. Miltų viduryje gilinkite ir sulaužykite kiaušinį. Mes patrinti sūrį ant šiurkščiojo trintuvo (beje, nepamirškite jį atvėsti) ir paskirstyti ant miltų paviršiaus. Darykite tą patį su sviesto gabalėliais. Supjaustykite viską su peiliu, paruoškite tešlą pasiruošę (kuo greičiau). Mes ruošiame paruoštą bazę pyragams į rutulį, išsiunčiame į šalčį ir, jei reikia, jį gauname.
4 receptas: tešla tešla su grietine
Puiki bazė tortams, pyragams, pyragaičių dešrelėms, sausainiams ir kitiems saldiesiems pyragams.
Sudėtis:
- trys stiklinės miltų
- 200 gr. nutekėjimas alyvos
- pusantros stiklinės grietinės (vidutinis riebalų kiekis)
- du arba trys stalai. l cukraus
- kiaušinis
- ant peilių sodos galo
- vanilinas
Paruošimas:
Cukrus, soda, vanilino maišymas su miltais, sviestas, kiaušinis (vienas), grietinė ir supjaustyti iki trupinių su peiliu. Po to, padarykite rankomis minkštą ir vienodą tešlą, apvynkite jį į rutulį ir, pakabindami ją į klijuojančią plėvelę, nuimkite ją šalta, kol to neprašysite (1-2 valandas).
Tortų tešla - naudingi patarimai
- Smėlio tešla turi būti išlyginama tolygiai plonais sluoksniais, kad ji būtų gerai kepti. Optimalus storis nuo 3 iki 7 mm; - Iš dalies pakeitus visus kiaušinius su tryniais, padidėja produktų traškumas. Šis požiūris ypač svarbus, kai naudojami miltai, turintys didelį glitimo kiekį;
- Keptos smėlio tešlos sluoksniai prieš išsiunčiant į krosnį turėtų būti persmelkti keliose vietose, kad išvengtų bjaurių burbuliukų atsiradimo ant jų paviršiaus iš išmetamo anglies dioksido;
- Kepimo skarda smėlio produktų kepimui turi būti sausa. Nereikia jį tepti, nes terminio apdorojimo metu smėlio tešla neprilipsta prie dugno. Optimali kepimo temperatūra yra nuo 220 iki 250C.
