Amerikos filmai dažnai paminėja Padėkos dieną. Nuolatinis šios šventės atributas yra rožinis kalakutas. Dabar tapo madinga virti su mumis. Paprastai jie tai daro per Kalėdas. Rusijoje įprasta kepti kažką Kalėdų išvakarėse kaip didelį gabalą. Anksčiau Rusijoje buvo paruoštos pieno kiaulės, dabar jos perėjo į naminius paukščius. Skirtingai nuo žąsų ir ančių, kalakutiena yra daug lengviau ir daug naudingiau. Ką reikia žinoti apie šį paukštį?
Pagrindiniai atrankos kriterijai
Nakvynės šeimininkai nerimauja, kad po kepimo gausite sausą kalakutą. Tiesą sakant, jums reikia bijoti kitų akimirkų.
Šis paukštis gali būti nuodingas, yra keletas tokių atvejų.
Visos atostogos, nesąžiningi pardavėjai ir gamintojai turi visą skerdenų paklausą, o gamintojai moka visus savo indėlius ant kovos, ir jie taip pat ima „Kalėdų“ kainą.
Ką ieškoti:
- Galiojimo pabaigos data, jei paukštis yra originalioje pakuotėje. Atsargiai pažiūrėkite spausdinimo paketą, jei yra lipdukas, tada pabandykite jį pakelti. Galbūt pagal kitą informaciją.
- Rūšis, kvapas, jei kalakutiena yra perkama rinkoje. Nebijokite atidaryti skerdenos, kvapo viduje, įvertinti mėsos spalvą, geltona arba pilka patina neturėtų būti.
- Patikrinkite odą. Kadangi kalakutiena yra visiškai virti, ant paviršiaus neturėtų būti jokių spragų, tamsių dėmių ar purvo. Priešingu atveju nebus gražios plutos.
Toliau mes renkamės bendrais bruožais: mes atkreipiame dėmesį į ledą, kuris neturėtų būti šaldytame paukštyje ar vandenyje, jei perkama šaldyta kalakutiena. Palieskite odą, jis neturėtų būti sausas, slidus ar lipnus.
Skerdenos svoris
Didelis kalakutas atrodo puošnus ant stalo, bet turi didžiulį skaičių minusų. Tai net paukščio kaina. Tai bus sunku parengti, procesas užtruks labai ilgai. Išimkite masyvų skerdeną iš orkaitės, padėkite ant stalo, taip pat sunku ir sunku iškirpti. Kitas dalykas - mažai šeimai nereikia tiek daug maisto. Be to, ant stalo, be paukščio, bus ir kitų patiekalų.
Optimalus dydis yra iki 10 kg.
4-5 žmonių šeimai galite įsigyti mažą 3-4 kg svorio kalakutą. Ji virs daug greičiau.
Laikymo ir atšildymo temperatūra
Jei planuojate įsigyti šviežių paukščių, mes perkame dieną prieš virimą, ne anksčiau. Dar geriau, sutinku ir pasiimkite iš karto po skerdimo. Šiuo atveju mes gauname šviežią mėsą, apsinuodijimo rizika artėja prie nulio. Tačiau ne visada galima įsigyti šviežių kalakutų, dažnai reikia užšaldyti. Šiuo atveju yra ir kitų problemų.
Svarbu! Šaldyta kalakutiena taip pat pageidautina pirkti prieš valgį. Jos vietoje šaldiklyje gali būti, kad paukštis yra matmenų. Sandėliavimas "balkone" arba gatvėje yra nepriimtinas! Temperatūros svyravimai, net jei jie nekyla virš nulio, sunaikina mėsą, blogai veikia skonį.
Kaip tinkamai atitirpinti kalakutį:
- Užpildykite paukštį šaltu vandeniu, palikite jį kambaryje, periodiškai pakeiskite skystį.
- Palikite šaldytuve 7-12 valandų. Tada mes palaikome 1-3 valandas šaltu vandeniu.
Tiesiog laikykite paukštį ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių temperatūroje. Skerdenos yra didelės, kol jos visiškai atšildys, išoriniuose audiniuose mikrobai pradės daugintis, prasidės gedimo ir puvimo procesai. Ir kuo daugiau neturėtumėte pabandyti atitirpinti kalakutų mikrobangų krosnelėje.
Apdorojimas
Įsigytas kalakutas turi būti ne tik tinkamai atšildytas, bet ir apdorotas. Atlikite tai prieš pat dengimą ir po atšildymo.
Kas yra gydymas:
- Skalbimas. Į tipišką automobilio plovimą paukštis gali netelpa, naudoti didelį baseiną, galite iš karto patekti į vonią ir ranką su dušu.
- Plunksnos. Jei daug jų, galite iš pradžių sudeginti.
- Vidinių dalių valymas. Dažnai pilvo dalyje yra kraujo krešulių, kai kurių žarnų ar kitų dalių, todėl visa tai reikia pašalinti.
Beje! Apdorotas paukštis nuvalomas sausu popieriumi. Vandens lašas neturėtų likti, jie trukdo druskai ir kitiems prieskoniams.
Pora žodžių apie įdaru
Dažnai įdaryti kalakutai, pavyzdžiui, vištiena. Skerdenos traukos obuoliai, grūdai, kai kurios daržovės. Svarbu tai nedaryti iš anksto. Paukštis pradės išskirti sultis, prasidės fermentacija, nereikalingi junginiai nebus suformuoti. Jei citrusiniai vaisiai ilgą laiką paliekami paukštyje, mėsa taps kartaus.
Dar vienas dalykas - neužpildykite kalakutų sandariai įdaryti. Tai turės įtakos virimo trukmei, kuri net ir tuščiai skerdenai gali būti penkios valandos.
Amerikos Turkija: labai paprasta, neįtikėtinai skanus
Garsusis amerikiečių receptas. Tokiam kalakutui ruošti naudojami ketaus ketaus indai su grotelėmis apačioje ir didelis erdvus dangtis. Jei nėra nieko panašaus, tada galite paimti kepimo skardą arba katilą, pastatyti stovą ant apačios, kad paukštis nepaliestų dugno ir užsandarintų viršūnę folija.
Sudėtis
- kalakutai 6–7 kg;
- 400 g sviesto;
- 1 česnako galvutė;
- 2 petražolės kekės;
- 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
- 1 šaukštelis. maltus pipirus.
Virimo būdas
- Supjaustykite sviestą ir palikite minkštinti. Tada pridėti žali, druska, maltos pipirai ir česnakai, maišykite.
- Atskiras 2/3 alyvos mišinio. Pakelkite odą ant kalakutų krūtinės, ištraukite virti padažu. Truputį įdėkite į pilvą. Likęs mišinys patrinkite paukštį ant viršaus.
- Mes dedame į katilą arba kitą indą su dangčiu. Mes padengiame.
- Įdėkite kalakutą į orkaitę, virkite 3 valandas 150 laipsnių kampu. Tada nuimkite dangtelį, pakelkite temperatūrą iki 200 laipsnių, palikite dar 45 minutes.
Konkursinė kalakutiena, antklodė
Originalus Kalėdų paukščio receptas, kuris visada pasirodo. Ši galimybė skiriasi ne tik priedais, bet ir kepimo būdu. Orkaitės temperatūra nekyla, bet mažėja. Paukštis ruošiamas pagal įprastos marlės antklodę, paimkite didelį gabalėlį.
Sudėtis
- 5 kg kalakutų;
- 200 g sviesto;
- 200 ml baltojo vyno;
- druska, čiobreliai, pipirai, rozmarinas.
Virimo būdas
- Sumaišykite maltus prieskonius ir druską. Supilkite kalakutį viduje ir išorėje, pirmiausia su prieskoniais ir pusę aliejaus.
- Sparnai yra apvynioti po nugaros, kojos susietos, galite įdėti supjaustytą citriną arba apelsiną, rozmarino šakelę. Mes susiejame odą ant kaklo, kad oras nepraeis.
- Vyno ir likusio aliejaus šildymas jį ištirpina. Mes paimame Mario gabalėlį, suvyniotą 6 kartus. Mes pamerkiame vyną, padengiame virti paukščius.
- Įdėkite kalakutą pusiau valandos į orkaitę, temperatūra yra 200 laipsnių.
- Išimkite skerdeną. Mes nešvariame marlės, bet mirkome dar kartą vynu ir aliejumi, dabar mes tai darome šepečiu, tiesiog jį sutepiame.
- Vėl uždėkite paukštį į orkaitę, virkite 2,5 valandos 160 laipsnių kampu. Tada nuimkite marlės antklodė. Jei kalakutiena nėra nudegusi, galite vėl ištepti vyną ir kepti keletą minučių be dangos.
Yra daug kalakutienos receptų, iš anksto marinavus, mirkant druskos vandenyje, padažuose. Manoma, kad po tokių manipuliacijų pagerėja paukščio skonis. Tai puiki galimybė, jei vis dar turite daug laiko prieš atostogas.
