Pienas yra naudingas natūralios kilmės produktas, turintis neįtikėtiną naudą. Juk yra daug vertingų biologiškai aktyvių komponentų, reikalingų sveikatai išlaikyti. Vienintelis pieno trūkumas yra tai, kad jis labai greitai pablogėja. Siekiant išsaugoti šio produkto maistinę ir biologinę vertę, turėtumėte žinoti jo laikymo ir laikymo sąlygas.
Pieno rūšys
Pirkdami pieną, atkreipdami dėmesį į pakuotę, galite susidurti su įvairiais terminais, pvz., „Sterilizuota“ arba „Pagaminta iš pilno pieno“. Šie terminai nurodo įvairius žalius pienus. Pienas skirstomas pagal GOST ir skiriasi perdirbimo metodu. Verta geriau suprasti kiekvieną pieno tipą.
Pieno tipai pagal GOST:
- Visa. Visas vadinamas filtruotas pienas, kuris nereguliavo riebalų kiekio. Tokiame piene natūrali baltymų, riebalų ir angliavandenių sudėtis yra visiškai išsaugota.
- Normalizuota. Pagal normalizuotą pieną, kuris yra suskirstytas į kremą ir atvirkštinį - skystis, turintis nulinį riebalą. Pieno normalizavimas atliekamas siekiant sumažinti jo riebalų kiekį ir pagaminti pieno produktus iš reikiamo riebalų kiekio.
- Neapdorotas riebalų kiekis. Tai yra žaliavinio pieno rūšis, iš kurios buvo atskirtas grietinėlė. Nugriebtas pienas yra beveik toks pat geras, kaip ir skonis, bet jame yra pusė kalorijų.
- Atnaujinta. Panaudotas pienas yra produktas, pagamintas iš koncentruoto pieno arba sauso pieno ir vandens.
Termiškai apdoroto pieno rūšys:
- Pasterizuotas pienas tampa vienkartiniu šildymu iki 60 laipsnių. Pasterizacija naikina kenksmingų bakterijų vegetatyvines formas, tačiau jų gyvybingos sporos lieka, kurios palankiomis sąlygomis pradeda aktyviai daugintis. Daugiausia pasterizuotas nenugriebtas pienas ir nugriebtas pienas. Pasterizuotas pienas turi trumpą galiojimo laiką.
- Ypač pasterizuotas pienas gaunamas trumpai pašildant žalią pieną iki 137 laipsnių temperatūros ir greito aušinimo. Dėl ultrapasturizacijos, pieno rūgštį gaminantys mikroorganizmai, miršta, tačiau jo skonis ir maistinės savybės išlieka nepakitusios.
- Manoma, kad sterilizuotas yra pienas, kuriam buvo taikomas gana ilgas šildymas, esant aukštesnei kaip 100 laipsnių temperatūrai. Dėl sterilizacijos, tiek „blogos“, tiek „geros“ bakterijos miršta piene, tačiau jos laikomos ilgiausiai.
Laikymas priklausomai nuo pakuotės tipo
Žaliavos ir perdirbimo būdas nėra vieninteliai veiksniai, turintys įtakos pieno produktų laikymo trukmei. Tai taip pat priklauso nuo pakuotės tipo. Pakuotė gali būti trijų tipų: minkšta (betra-pack, fin-pack), pusiau standi (termoplastika), pusiau standi lakštų ir kombinuotų medžiagų (tetra-rex, tetra-pack). Pieno laikymui naudojant minkštą ir pusiau standžią lakštų ir kombinuotų medžiagų pakuotę. Termoplastikai labiau reikalingi fermentuotų pieno produktų šviežumui išsaugoti.
Įmonės, kurios dirba su pieno produktais, turinčiais trumpą galiojimo laiką, teikia pirmenybę pakuotėms, pagamintoms iš polietileno, plastiko ar pigios kartono. Dažniausiai pasterizuotas pienas yra laikomas išvardytų medžiagų pakuotėje, kurios galiojimo laikas svyruoja nuo 3 iki 5 dienų. Pieno, kuris gali būti laikomas ilgiau, ty sterilizuotas ir sterilizuotas UHT, gamintojai naudoja pusiau standų pakuotės tetra pakuotę, nes tik jis gali užtikrinti jo aseptinį užpildymą. Tokiame inde esantis pienas negali prarasti savo skonio ir naudos iki 6 mėnesių.
Šviežio pieno laikymas
Kai kurie žmonės nori pirkti šviežią vietoj gamyklos pieno. Žinoma, toks pienas yra skanesnis ir sveikesnis, tačiau jo galiojimo laikas yra labai mažas. Naminis žalias pienas yra labai jautrus aplinkai, todėl kambario temperatūroje po 2 valandų jis pradeda tapti rūgštus. Jei pasterizuojate tokį pieną, jis bus laikomas taip:
- 12 valandų 6-10 laipsnių;
- 18 valandų esant 6-8 laipsniams;
- diena - 4-6 laipsniai;
- 36 val. 3-4 laipsnių;
- dvi dienos 1-2 laipsniai.
Šaldyto pieno saugojimas
Norėdami išplėsti žalio pieno šviežumą, galite pasinaudoti šaldymu. Prieš užšaldant pieno produktą, nepamirškite šiek tiek užpilti iš talpyklos, kurioje jis bus laikomas. Pieno šaldymo procese plečiasi, todėl svarbu jį laisvai atlaisvinti. Užšaldyta forma pieno laikymo laikas yra 1-1, 5 mėnesiai. Užšaldytas pienas visada turi būti atšildomas tik šaldytuvo skyriuje. Vidutiniškai tai trunka 1-2 dienas.
Virinto pieno laikymas
Virimas yra dar vienas būdas pailginti pieno šviežumą. Po virimo pieną galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Namuose jis gali būti naudojamas 18 valandų.
Dėl terminio apdorojimo kenksmingos bakterijos miršta piene, tačiau kartu su jais prarandamos naudingos šio produkto savybės. Todėl nerekomenduojama pakartotinai virti pieno. Be to, kai kurios pieno medžiagos virimo metu keičia savo formą, todėl organizmui sunku juos įsisavinti.
Kondensuotas pienas
Kiekvieno mėgstamiausio vaiko laikymo laikas nuo kondensuoto pieno yra daug didesnis nei pieno. Sutirštinto pieno galiojimo laikas labai priklauso nuo gamintojo. Vidutiniškai jis saugomas nuo 6 iki 12 mėnesių. Jei kondensuotas pienas yra atviras, jis turėtų būti suvartojamas per savaitę, laikant jį šaldymo kameroje nuo 0 iki 10 laipsnių temperatūroje.
Ožkos pienas
Švieži ožkų pienai, kaip ir karvės pienas, negali būti laikomi ilgą laiką. Rekomenduojama ne virti ir laikyti n-izkoy temperatūroje. Šiuo atveju jis gali išlaikyti savo šviežumą 3-4 dienas.
Keptas pienas
Kepti pienas laikomas tikrai slavišku patiekalu, kuris yra labai naudingas žmonėms su bloga sveikata ir vaikais. Šiame produkte yra daug riebalų ir kalcio.
Kepti pienas turi maždaug tokį patį galiojimo laiką su virtu pienu. Temperatūra, kurioje ji bus laikoma šaldytuve, neturi viršyti 8 laipsnių.
Pieno milteliai
Džiovintas pienas yra karvių pieno kietųjų dalelių perdirbimo produktas. Dėl mažo drėgmės kiekio pieno milteliai gali būti laikomi daug ilgiau ir lengviau. Vienintelis šio produkto trūkumas yra skonis - jis gerokai skiriasi nuo šviežio pieno.
Pieno milteliai nepažeisti 8-10 mėnesių. Tačiau nugriebto pieno milteliai gali išlaikyti savo savybes iki 3 metų. Šį produktą rekomenduojama laikyti šaldytuve. Atidarius pakuotę, pieno milteliai turi būti dedami į uždarytą stiklinį indą. Praskiestą pieno miltelius reikia suvartoti per 3 dienas.
Kokosų pienas
Kokosų pienas yra sugadintas taip pat greitai, kaip karvės. Šaldytuve nuo 0 iki 5 laipsnių jis bus šviežia tik apie 1-2 dienas. Siekiant išsaugoti šį augalinės kilmės pieną, rekomenduojama naudoti stiklinius arba plastikinius konteinerius. Šviežia kokoso pienas prieš naudojimą, pageidautina leisti jam stovėti, nusodinti kremą. Jei pageidaujate, grietinėlė su pienu negali būti pašalinta - todėl jis turi didesnį riebalų kiekį.
Sojų pienas
Sojų pienas yra dar viena gyvūnų pieno alternatyva. Šį produktą vertina vegetarai ir nevalgius. Norėdami laikyti sojos pieną, geriausia kreiptis į šaldytuvą. 4–8 laipsnių temperatūroje jis bus taupomas ir skonis bei naudingas 3-4 dienas.
Paprasti pieno supirkimo ir saugojimo patarimai
- Perkant pieno produktus visada atkreipkite dėmesį į tinkamumo laiką ir pirmenybę teikkite šviežiausiam pienui.
- Geriau kuo greičiau nusipirkti kuo daugiau pieno.
- Šaldytuve laikykite pieną ant šaltiausių lentynų ir įsitikinkite, kad šalia jo nėra jokio stipraus kvapo maisto.
- Jokiu būdu neužpilkite nepanaudoto pieno. Jį reikia įdėti į šaldytuvą atskiruose švariuose induose.
- Dėl pieno ultravioletinių spindulių poveikio kai kurie vitaminai yra sunaikinti, todėl neleiskite saulei patekti ant jo.
