Sūrio fondiu namuose

Grįžę iš slidinėjimo kurortų, mūsų tautiečiai atneša namo ne tik ryškius įspūdžius, bet ir skanių patiekalų receptus. Vienas iš jų yra sūris fondiu, kuris yra dar malonesnis namuose nei viešose vietose. Galų gale, valgyti šį patiekalą primena ritualą, kuris šildo žiemos vakarais ir atneša kompaniją kartu.

Maisto ruošimo savybės

Klasikinis fondis yra vynas ištirpintas sūris, į kurį artimiausi džiovinti kviečių duonos gabaliukai. Šveicarija yra šio patiekalo gimtinė, nors ji yra paplitusi ir kitose Alpių šalyse. Nepaisant to, kad, pasak legendos, fondis buvo išrastas piemenų, tai nebus lengva virti, nežinant kai kurių subtilybių. Laimei, sūrio fondiu paslaptys nelaikomos slaptomis, ir kiekvienas gali įvaldyti šį įgūdį.

• Pagrindinė sūrio fondio sudedamoji dalis, kaip nurodo jo pavadinimas, yra sūris. Kai kuriuose Šveicarijos namuose naudojama ne daugiau kaip 5 šio produkto veislės, nors, jei pageidaujama, ji gali būti apribota iki vieno. Svarbiausia yra tai, kad ji priklauso kietosioms veislėms, tačiau buvo gana lanksti ir lydanti, turinti didelį riebalų kiekį, o ne sudaužė. Namuose fondiu pirmenybė teikiama Gruyere, Emmental, Vashran, Appenzeller veislėms. Gerai pasitvirtino kaip fondue lambert, gouda, tilziter, edam, taip pat „Russian“. Jei norite, galite rasti kitą alternatyvą tarp vietinių gamintojų produktų. Fondio paruošimas namuose ir eksperimentas su sūriu. Svarbiausias dalykas yra ne pernelyg kietas sūris, nes jis gerai neištirpsta, ir marinuoti sūriai. Galite įsigyti paruoštą sūrių rinkinį fondiui, tokiu atveju jums nereikės nerimauti, kad jis nebus išlydyti.
• Antras svarbus fondio komponentas yra vynas. Naudokite tik baltą, pageidautina sausą arba, ypatingais atvejais, pusiau sausus. Vyno sudėtyje esanti rūgštis leidžia sūriui ištirpti anksčiau, suteikiant patiekalui unikalų skonį. Žinoma, pernelyg daug priklauso nuo vyno kokybės, taigi neturėtumėte to išsaugoti. Jam reikės ne tik paruošti patiekalą, bet ir tam, kad jį patiektų - gerti fondį su baltuoju vynu. Be vyno taip pat galima gaminti sūrio fondę, nors tai jau bus nukrypimas nuo originalo. Pavyzdžiui, namuose galite naudoti obuolių sidro ar sultis, vynuogių sultis, pieną.
• Sūris ištirpinamas vynuose, paprastai ant krosnies, patalpinant jį į specialų puodą, vadinamą kakelonu, bendruose - fondue. Prie jo pritvirtintas degiklis, ant kurio jis yra ištirpęs ir sulaukė norimo konsistencijos. Būtina užtikrinti, kad sūris neužšiltų ilgiau ir nesudarytų. Jei norite gaminti fondue be fondiu patiekalų, turite užtikrinti, kad sūris lėtai atvėsėtų. Namuose, siekiant naudoti šį tikslą, padeda naudoti molius, kurie ilgą laiką saugo temperatūrą. Prieš įdėdami sūrį į juos, jie turi būti šildomi, supilami į 50 ml vandens ir 10 minučių įdedami į mikrobangų krosnelę.
• Fondiu duona geriau tinka kviečiams, o ne per daug. Ne blogai, kol ji šiek tiek išdžiūsta.
• Patiekite fondiu, kai sūris ištirpsta. Jei jį pernelyg perversite, jis gali tapti pernelyg tankus ir skausmingas, jis bus blogai kramtyti.
• Jei sūrio masė yra per plona arba suskaidoma į sūrį ir skystį, galite pridėti šiek tiek krakmolo. Jei patiekalas yra per storas, jis gali būti atskiestas vynu.
• Sėjant duoną sūriu, šiek tiek pasukite šakutę, kad sūris būtų padengtas visomis pusėmis.
• Įsitikinkite, kad fondio degikliai nepasiektų ant popieriaus ar audinio ant ugnies, kitaip gali kilti gaisras.
• Fondis laikomas savarankišku indu, jam nereikia nieko pateikti. Tačiau draudžiama siūlyti marinuotas daržoves, džiovintas mėsos gabaliukus fondei.

Paprastai stalo centre dedamas fondiu laikiklis, šalia vienas kito dedami duonos gabaliukai, prieš kiekvieną svečią dedamas atskirtas stalas ir dedamas specialus fondiu. Ji paprastai turi tris gvazdikėliai. Šakių šakės gali skirtis. Tai daroma pagal paskirtį, kad svečiai neklaidintų jų stalo įrankių su kitu.

Klasikinis sūrio fondiu receptas

.

Sudėtis:

• Gruyere sūris - 0, 4 kg;
• Emmental sūris - 0, 4 kg;
• sausas baltasis vynas - 0, 4 l;
• kviečių duona - 0, 4 kg;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• pipirų mišinys - žiupsnelis;
• maltos paprikos - žiupsnelis;
• džiovinti česnakai - žiupsnelis;
• džiovinti svogūnai - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite česnaką per pusę, nuvalykite fondio puodo vidų iš vidaus su česnakais.
• Supilkite vyną į šį puodą.
• Smulkiai supilkite sūrį iš anksto, supjaustykite česnako skiltelę.
• Įdėkite puodą ant ugnies ir palaukite, kol vynas virs. Tuo pačiu metu liepsna turėtų būti gana intensyvi.
• Palaipsniui įpilkite sūrio ir maišykite indo turinį. Būtina užtikrinti, kad visas sūris ištirptų.
• Įpilkite česnako ir prieskonių prieskonių maišant puodelio turinį. Prieskoniai negali būti pridedami iš karto. Ir periodiškai pabarstykite juos sūriu, kai duonos gabaliukus sudėkite į jį.
• Jei fondiu tekstūra jums netinka, sutirštinkite ją krakmolu, pridedant jį į pusę šaukštelio ir maišant sūrį arba praskiedžiant vynu.
• Kai sūris turi optimalią konsistenciją, fondiu laikiklį perkelkite iš krosnies į specialų degiklį.

Nedelsiant pakviesti svečius į stalą ir pasimėgauti pokalbiu ir unikalia pasaulio garsaus Šveicarijos patiekalo skoniu. Neišmeskite į sieną paliktos plutos - tai labai skanus. Namuose jūs galite sau leisti valgyti, nesukeldami nesuprantamos išvaizdos.

Fondiu receptas be fondiu dirbinių

Sudėtis:

• baltasis vynas - 0, 25 ml;
• kietasis sūris (mediena, „rusų“) - 0, 3 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• krakmolas - kaip reikalaujama;
• prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Įdėkite nedidelį puodą per vidutinę ugnį, trina dugną ir sienas su česnakais. Česnakai gali būti išmesti - tai nebereikalinga.
• Supilkite vyną į keptuvę ir palaukite, kol jis virs.
• Smulkiu trintuvu patrinkite sūrį, sumaišykite jį su šaukšteliu bulvių krakmolo.
• Supilkite sūrį į vyną mažomis porcijomis ir, maišydami, palaukite, kol jis ištirps. Baigę sūrį, norimą konsistenciją paruoškite krakmolu.
• Šilumos molis arba keraminiai puodai kepimui orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, užpildyti juos sūrio fondiu ir padėkite ant stalo.

Šis receptas sūrio fondiui gaminti yra vienas iš prieinamiausių. Jis net nereikalauja fondio dėžutės, kurios ne visi turi namuose virtuvėje.

Sūris be fondio receptas

Sudėtis:

• Gouda sūris arba panašus - 0,5 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• sviestas - 100 g;
• kiaušinių tryniai - 5 vnt .;
• prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išpjaukite sūrį į mažus gabalus, uždenkite pienu ir vieną valandą įdėkite į šaldytuvą.
• Padėkite sūrio ir pieno indą į verdantį vandenį. 30 minučių maišykite vandens vonioje.
• Įpilkite sviesto ir toliau ruoškite, kol mišinys pasieks norimą storį.
• Supilkite mišinį į fonus laikiklį. Įdėkite jį ant specialaus degiklio.
• Suleiskite trynius ir palaipsniui pridėkite juos prie sūrio masės.

Po to galite pakviesti svečius pasimėgauti skaniu sūriu. Tokius sūrio fondius gali valgyti vaikai.

Sūrio fondiu, virti namuose pagal bet kurį iš pirmiau minėtų receptų, taip pat galite pridėti pjaustytų pievagrybių, žalumynų. Tai suteiks indui naują skonį. Įvairių rūšių sūrių derinys taip pat leidžia gauti unikalų skonį.