Žmonės jau seniai vartojo degtinę, tačiau komerciniu mastu ji buvo taikoma palyginti neseniai - XVIII a. Pabaigoje. Šis atradimas priklauso Prancūzijos chemikui Leblancui. Rusijoje jis atsirado daug vėliau, kai buvo pagerintas jo gamybos metodas. Šis unikalus produktas pasižymi įvairiais naudojimo būdais, tačiau jį ypač vertina virėjai. Tad kodėl natrio bikarbonatas yra labai naudingas kulinarijoje?
Kodėl gesinti soda su actu
Žmonės, kurie mėgsta kepti, žino, kad sėkmingo patiekalo pagrindas yra tinkamai virti tešla. Taigi, norint gauti oro ir porėtą kepimą, turi įvykti cheminė reakcija, kurios metu padidėja anglies dioksido emisija. Tačiau pati soda negali išskirti anglies dioksido, todėl jį veikia rūgštinė terpė - actas. Aukščiau paminėtų dalykų dėka sūkurinė soda aktyviai naudojama kulinarijos versle. Žinoma, galite naudoti specialų kepimo miltelių - kepimo miltelių, bet jei nėra nė vieno, tai lengva suremontuoti. Galų gale, netgi siekianti šeimininkė gali lengvai paruošti kepimo miltelius iš laužo medžiagų.
Patarimai, kaip tinkamai gesinti soda
Įvadas į deginamąsias sodą duoda teigiamų rezultatų tik tuo atveju, jei cheminė reakcija vyksta visiškai. Jei natrio bikarbonatas ir rūgštis patenka į tešlą netinkama tvarka ir neteisingu santykiu, jis nebus pakankamai atsipalaidavęs, taip pat gali būti sodaus skonio. Kitaip tariant, būtina laikytis visų žemiau pateiktų niuansų.
- Visų pirma, verta paminėti, kad cheminės reakcijos su soda metu turite imtis 9% acto. Be to, actas turi būti parenkamas pagal tai, ką ketinate ruošti. Tokiam pikantiškam mufinui, kaip blynai ir pyragaičiai, tai padarys baltas actas. Manekenams, sausainiams, saldžiams pyragams ir pyragams patartina teikti pirmenybę obuolių sidro actui, nes jis turi švelnesnį skonį ir malonų vaisių kvapą.
- Visada laikykite soda ir acto kiekį. Paprastai jis nurodomas recepte. Jei apie tai nieko nesakoma, natrio bikarbonato ir acto rūgšties kiekis yra toks: 1 arbatinis šaukštelis (be slydimo) turi būti ½ šaukštelio acto.
- Svarbiausias dalykas yra tai, kad soda turėtų būti dedama į sausas tešlos sudedamąsias dalis, o acto - į skystį.
- Pirmiausia natrio bikarbonatą kruopščiai sumaišykite su miltais ir kitais masiniais tešlos ingredientais.
- Sumaišykite actą, vandenį ir kitus skystus produktus kitame inde.
- Tik po to gautas mišinys sujungiamas ir greitai suminkamas tešlą. Tokiu būdu reakcijos, susijusios su gesinimo soda, atsiranda jau virimo procese. Šis metodas leidžia taupyti anglies dioksidą, susidariusį dėl cheminės reakcijos, dėl kurios kepimas ir įsiurbimas bei poringumas.
Atkreipkite dėmesį, kad jei tešlos sudėtyje yra rūgščių maisto produktų, pvz., Jogurto, medaus ir tt, acto nereikia. Faktas yra tas, kad šie produktai veikia kaip rūgštinė bazė - natrio bikarbonato neutralizatorius, tai yra cheminė reakcija anglies dioksido išsiskyrimui be acto dalyvavimo.
Kaip pakeisti actą
Kad soda neutralizuotų reakciją, nebūtina naudoti acto. Taip pat yra alternatyvių natrio bikarbonato gesinimo būdų.
Labiausiai paplitęs variantas yra gesinti su citrinos rūgštimi. Kad soda visiškai reaguotų su citrinos rūgštimi, būtina išlaikyti šias proporcijas: 1 arbatinis šaukštelis kepimo soda turėtų turėti 1, 5 arbatinius šaukštelius kristalinės citrinos rūgšties. Svarbu, kad į tešlą įpilkite citrinos rūgšties 1/3 puodelio vandens, gerai sumaišykite ir tik tada įpilkite natrio bikarbonato, ištirpinto tokiame pačiame vandens kiekyje. Šioje veiksmų eilėje cheminė reakcija, kaip ir natrio druskos su actu atveju, atsiras tiesiai tešle, todėl anglies dioksidas greitai ir tolygiai atpalaiduos. Taip pat galite gesinti soda su citrinos sultimis. Šiuo atveju reikia elgtis, kaip ir sodos neutralizavimas su actu, ty soda, sumaišyta su dideliais kiekiais, ir citrinų rūgštis su tekančiu. Tik šių produktų santykis skiriasi. Į 1 arbatinį šaukštelį natrio bikarbonato reikia pridėti 9 šaukštelius citrinos rūgšties.
Dažniausiai naudojamas soda kefyras. Tokiu atveju į tešlą įpilkite šaukštelio sodos ir 1 šaukštą fermentuoto pieno produkto. Gerai sumaišykite. Vietoj kefyro galite naudoti verdantį vandenį. Šis metodas tinka žmonėms, turintiems skrandžio problemų.
Laikydamiesi visų išvardytų patarimų, visada galite pasimėgauti savo artimaisiais neįtikėtinai skaniu ir erdviu kepimu.
