Dauguma konditerijos tešlos rūšių gaminami naudojant kepimo miltelius. Jo užduotis - padaryti produktus lengvi, purūs, trapūs. Ir sausainiai, smėlio pyragai ir sausainiai, nenaudojant šio komponento, pasirodys tankūs, beprasmiški ir nepriekaištingi. Mūsų močiutės, atlaisvindamos tešlą, į ją pridėjo sodą, prieš tai ją užgesinusi actu. Šis metodas yra paprastas ir ekonomiškas, tačiau jis turi trūkumų: kai sodas nuleidžiamas, labai sunku apskaičiuoti optimalų acto kiekį, kartais jis nepatenka į visus grūdus, todėl pyragai ir pyragaičiai gauna sodos skonį, kuris gali paneigti malonumą valgyti desertą. Šiuolaikinės namų šeimininkės nori pirkti parduotuvėje maišelius kepimo milteliais, kurie gali atlaisvinti tešlą, nesuteikiant kepimo užsienio skonio. Tokie milteliai yra nebrangūs, bet situacijose, kai jie nėra prieinami tuo metu, kai šeimininkė suprato kepti pyragą ar slapuką, tai vyksta gana dažnai. Tada prieš virimą yra dilema: atsisakyti idėjos ar padaryti kepimo miltelius namuose. Patartina eiti antra kryptimi, nes kepimo miltelių paruošimo procesas yra paprastas, ir beveik visose virtuvėse yra tam reikalingų ingredientų.
Maisto ruošimo savybės
Modernus tešlos kepimo miltelių sudėtis gali būti kitokia. Kartais pagrindinis komponentas yra amonio karbonatas, kuris, esant aukštesnei nei 60 laipsnių temperatūrai, susidaro suformuodamas anglies dioksidą, kuris atpalaiduoja tešlą. Tačiau soda dažniau naudojama kaip anglies dioksido šaltinis. Jis išskiria reikiamą medžiagą, sąveikaujant su rūgštimis. Dažniausiai kepimo miltelių gamintojai maišosi su citrinos rūgštimi, paprastai papildydami kompoziciją miltais arba krakmolu, kurie yra skirti kuo labiau sumažinti veikliųjų medžiagų sąlytį vienas su kitu. Tai, kad kepimo milteliai ruošiami namų virtuvėje, yra jų pagrindas. Norėdami gauti tikėtiną rezultatą, turite žinoti keletą svarbių punktų.
- Kad tešlos kepimo milteliai nebūtų per maži arba, priešingai, daug, reikia žinoti teisingas proporcijas. Ant maišelio su kepimo milteliais beveik visada nurodoma, kiek miltų jo turinys yra skirtas. Naudojant namų kepimo miltelius, jo suvartojimą reikės apskaičiuoti nepriklausomai. Paprastai 1 kg miltų reikalauja tiek pat kepimo miltelių, nes jame yra 1-1, 5 arbatiniai šaukštai soda. Jie yra pagaminti iš 5 ml šaukštų. Viename tokiame šaukštu yra 12 g sodos.
- Kepimo milteliai dažnai ruošiami vienu metu, nes jei jie ilgą laiką laikomi, tarp veikliųjų medžiagų gali susidaryti reakcija, ir tada jie negalės susidoroti su jiems patikėta užduotimi. Tada turite susidoroti su labai nedideliu produktų skaičiumi. Jei išgėrėte 1 g daugiau ar mažiau komponento, rezultatas gali pasirodyti gana skirtingas nuo to, ką gauna virėjas. Maisto saugumas yra saugesnis kulinarijos ar farmacijos skalėmis, tačiau tai nėra naudingas prietaisas kiekviename namų ūkyje. Tada šeimininkė turi žinoti receptūroje nurodytų produktų svorio ir tūrio santykį. 5 ml šaukštelio yra 4 g kristalinės citrinos rūgšties (arba 8 g smulkių miltelių pavidalo). Taip pat šaukštu bus 6 g krakmolo ir 10 gramų miltų. Soda bus tinkama, kaip jau minėta, 12.
- Ruošiant kepimo miltelius galite naudoti tik visiškai sausus patiekalus. Jei ant jo patenka drėgmės lašas, atsiras reakcija, o šeimininko darbas bus veltui.
- Paruošiant kepimo miltelius vienu metu keletą kartų, patartina į sudėtį pridėti miltų arba krakmolo, kuris neleis soda ir citrinų rūgščiai reaguoti anksčiau.
- Citrinų rūgštis galima pakeisti kitais rūgštiniais komponentais, pavyzdžiui, smulkiai sumaltomis rūgštinėmis uogomis, tačiau jiems reikės daug daugiau. Kartais naudojamas ir akmuo, tačiau kiekvienoje virtuvėje šis komponentas nėra.
Būtina išlaikyti namų kepimo miltelius sausame ir sandariai uždarytame inde, kad drėgmė nepatektų į jį. Kartais į stiklainį įdėkite cukraus gabalą, kad jis sugeria drėgmę ir likusias dalis sudėtų sausai.
Paprastas kepimo miltelių receptas
Sudėtis:
- soda - 12 g;
- citrinų rūgštis - 4-6 g.
Paruošimo metodas:
- Išmatuokite tinkamą sudedamųjų dalių kiekį.
- Jei jūsų kristaluose yra citrinų rūgšties, sumalkite jį į miltelius su malūnėlis.
- Sumaišykite soda su citrinos rūgštimi. Vienodam maišymui rekomenduojama supilti į mažą stiklainį arba buteliuką, sandariai uždarykite indą ir energingai purtyti.
Iš receptūroje nurodytų produktų skaičiaus reikės tiksliai 1 kepimo miltelių, skirtų paruošti 1 kg miltų kepimui. Jei kepimas ruošiamas pridėjus pieno produktų, citrinų rūgštis užtrunka tik 4 g. Jei tešlos tokių produktų nėra, patartina išgauti daugiau (5-6 g), kitaip gali likti soda.
Kepimo milteliai tešlai su krakmolu
\ t
Sudėtis:
- bulvių krakmolas - 36 g;
- soda - 30 g;
- citrinų rūgštis - 12 g.
Paruošimo metodas:
- Išmatavus kiekvieno produkto tinkamą kiekį, sumaišykite juos tarpusavyje.
- Išmaišykite mišinį per 2–3 kartus per sietą. Tokia manipuliacija pasieks vienodą visų komponentų pasiskirstymą.
- Kepimo miltelius supilkite į sausą indelį, sandariai uždarykite.
1 kg miltų kepimui reikės paimti 30–40 g gauto kepimo miltelių. Viename šaukštelyje yra apie 8 g šio produkto. Tai reiškia, kad 1 kg miltų jums reikės 4-5 arbatinių šaukštelių paruošto mišinio.
Kepimo milteliai miltų tešlai
\ t
Sudėtis:
- kviečių miltai - 61 g;
- soda - 24 g;
- citrinų rūgštis - 15 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Citrinų rūgštis malkite kavos malūnėlis.
- Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, pora kartų persijokite jas.
- Padėkite mišinį į švarų, sausą indą, sandariai uždarykite ir laikykite.
Vienam 1 kg miltų reikės pusę gauto kepimo miltelių. Tai yra 50 g arba 4, 5 šaukšteliai.
Kepimo miltelių kepimas su savo rankomis nebus sudėtingas uždavinys, net ir patyrusiam virėjai. Brangių ar retų produktų nereikia. Jei tiksliai matuojate komponentų skaičių ir kruopščiai sumaišysite, rezultatas nebus nusivylęs.
