Burokėliai yra unikali daržovė, be kurios neįmanoma įsivaizduoti slavų virtuvės. Jis yra daugelio mėgstamų patiekalų dalis - borschas, vinigretas, burokėlių sriuba, silkė po kailiu ir įvairios salotos. Todėl daugelis domina, kaip tinkamai ir, svarbiausia, greitai virti burokėlius, ir būtų gerai išsaugoti visus vitaminus, su kuriais ši daržovė yra tokia turtinga.
Kaip pasirinkti runkelius maisto ruošimui
Norint gauti skanius ir sveikus runkelių patiekalus, reikia pasirinkti jaunus šakniavaisius: jie yra minkštesni ir skanesni. Pasirinktas šakniavaisis turi būti vidutinio dydžio, tankus, plonas, tamsiai raudonos spalvos, be žalos ir puvinio pėdsakų.
Stipri dideli šakniavaisiai yra atidėti - galbūt tai nėra runkeliai, bet pašarai.
Iš esmės, galima valgyti ir maisto veisles, tačiau ne tik saldus, bet ir augalų auginimui naudojamų trąšų cheminė sudėtis yra šiek tiek nerimą kelianti. Reikia nepamiršti, kad maisto ir pašarų kultūrų trąšų sudėtis yra kitokia, todėl geriau nekelti pavojaus.
Geriausia yra laikoma bordo veislė - mažos suplotos ryškios bordo spalvos šaknys su plona oda.
Jei turite galimybę pirkti runkelius su lapais, tai tik puikus. Žalieji jums parodys šaknies šviežumą, be to, pačios viršūnės yra labai naudingos ir iš jos galite virti labai skanių patiekalų.
Kaip paruošti runkelius
Šis klausimas nėra svarbus tik mėgėjams mėgėjiškuose gaminiuose - galų gale, jis turi būti virti taip, kad išsaugotų maksimalią naudingų medžiagų kiekį. Yra keletas būdų, kaip greitai ir skaniai virti burokėlius.
1 būdas
Šis receptas užtruks daug laiko, bet leis jums išsaugoti visus vitaminus, kuriuose runkeliai yra tokie turtingi.
Šakniavaisiai visiškai pilami šaltu vandeniu ir uždedami ant viryklės, atskleidžiant didžiausią temperatūrą. Po virimo temperatūra sumažėja ir , priklausomai nuo dydžio, runkeliai virinami vidutiniškai per 2-3 valandas.
2 būdai
Kepimo procesas gali būti sumažintas iki vienos valandos pilant verdantį vandenį virš runkelių. Norėdami, kad vandens temperatūra būtų dar didesnė, reikia pridėti trijų iki keturių šaukštų augalinio aliejaus.
3 būdai
Šį metodą naudoja profesionalūs virėjai. Runkeliai virinami maksimaliomis temperatūromis, pridedant augalinio aliejaus vandeniui apie 20-30 minučių, priklausomai nuo dydžio, po to išimami iš viryklės ir užpilama šaltu vandeniu dar 10 minučių. Aštrių temperatūrų diferencialas bus visiškai pasirengęs. Vienintelis neigiamas - su tokiu apdorojimu, vitaminas C yra visiškai sunaikintas.
4 būdai
Šis metodas negali būti vadinamas greitai, bet jis pasirodys labai skanus. Runkeliai suvynioti į kepimo popierių ir 25-30 minučių įkišti į mikrobangų krosnelę . Jūs galite apvynioti daržovę į foliją ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. Tačiau vitaminas C su šiuo metodu, deja, taip pat neišgyvena - jis žlunga jau 190 laipsnių.
Kepti burokėliai visada pasirodo saldesni nei virti, todėl panašus metodas yra geras, jei daržovę vėliau naudosite salotoms gaminti.
Virimo runkelių paslaptys
- Kepimo procesas visada turi būti baigtas šaltu vandeniu - lengviau jį nulupti.
- Ruošiant runkelius, geriau ne marinuoti - jis pasirodys sunkus ir mažiau sultingas. Druska taip pat padidina kepimo laiką. Be to, saldžiųjų šaknų daržovių nereikia druskos.
- Runkeliai nerekomenduojami valyti prieš valgį - jis neteks gausios spalvos. Geriau tiesiog plauti jį kruopščiai ir nuvalyti prieš pat virdami virti burokėliai.
- Kad daržovė išlaikytų savo turtingą spalvą, į verdantį vandenį įpilama 1 arbatinis šaukštelis acto arba citrinos sulčių. Tai turi būti padaryta, jei prieš virimą vis dar nulupėte runkelius.
- Ne visi mėgsta verdančių burokėlių kvapą. Į verdantį vandenį išmestos duonos pluta padės ją neutralizuoti.
- Runkelių paruošimas tikrinamas su šakute arba mediniu dantų krapštuku - jis turėtų laisvai patekti į šakniavaisį. Tačiau nereikia nuolat tikrinti pasirengimo: daugelyje vietų perforuoti burokėliai pasirodys mažiau sultingi.
- Jei ketinate paruošti vinigretę, tada, kad runkeliai nespalvotų likusių sudedamųjų dalių, prieš pridėdami prie salotų, supjaustykite riekeles su augaliniu aliejumi.
- Nulupti burokėliai ilgą laiką negali būti laikomi ore, kad nebūtų sunaikinti vitaminas C.
- Runkelių sultinys, likęs po cukrinių runkelių, yra puikus vidurius ir diuretikas. Jūs galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių, cinamono ir imbiero į nuovirą ir gauti vitamino tonikas gėrimas, kad skonis kaip giros.
- Burokėlių sudėtyje yra daug vitaminų, daug didesnių nei pati šakniavaisiai. Įdėkite borschto, burokėlių ir kitų patiekalų viršūnes, receptus, kuriuos galima lengvai rasti internete. Tačiau tik maži burokėlių viršūnės gali patekti į maistą - senas yra beprasmiškas, nes jis yra nenaudingas.
