Churchkhela namuose

2011 m. Churchkhela buvo įregistruota kaip originalus Gruzijos patiekalas, nors tiek Armėnijoje, tiek Rusijos Krasnodaro teritorijoje jie ruošia panašius patiekalus. Desertas - tai verpalų eilė, kuri yra įsukama ant sriegio (dažniausiai graikiniai riešutai), padengta saldus, pagamintas iš sutirštintos sultys, paprastai vynuogių. Pagrindinis skirtumas tarp Gruzijos bažnyčios ir armėnų šaukščių, kaip sako garsus „Skanus ir sveikas maistas“ knygos autorius Pokhlebkinas, yra prieskonių ir prieskonių naudojimas armėnų, kurie suteikia ypatingą skonį saldumynams. Kiekvienas, kuris pailsėjo prie Kaukazo Juodosios jūros pakrantės, gerai žino, kad bažnyčia yra pagaminta iš bet kokių riešutų ir sulčių, kartais pridedant džiovintų vaisių, todėl net ir tų regionų gyventojai, kuriuose vynuogės nesaugo naudojant uogų ir vaisių sultis, kurių atitinkama teritorija yra turtinga, gali padaryti šį naudingą skanėstą .

Maisto ruošimo savybės

Bažnyčios kepimo ilgas procesas, tačiau jam nereikia didelių kulinarinių įgūdžių. Net naujokas virėjas susidurs su šia užduotimi, jei jis yra susipažinęs su šios naudingos riešutų gydymo technologijomis.

Churchkhela skonio skonis bus subtilesnis, jei riešutai bus naudojami anksčiau. Tai lengviau padaryti, jei jis yra kalcinuotas sausoje keptuvėje, bet tada jie tampa trapūs ir trapūs, todėl sunku tęsti darbą su jais. Patyrę namų šeimininkės nulupė riešutus yra mirkomi 20 minučių vandenyje ir tik tada pereikite prie Churchkhela virimo. Jei atsisakysite nulupti riešutų iš kepto ir skrudinti juos, tai bus daug lengviau padaryti bažnyčia.
Pasiruošti bažnyčia, rekomenduojama vartoti šviežių sulčių, tada delikatesas bus ne tik skanus, bet ir kvapus.
Veržlės veržles ant siūlo, rekomenduojama susieti jo dalį nuo apačios, ir susukti jį virš viršaus ir padaryti kilpą. Tada riešutai nešoksi iš siūlų ir jų paketas tiesiog pakimba.
Rekomenduojama, kad riešutų rinkiniai būtų ne per ilgai, sustojant 15-20 cm, tada juos bus lengviau užpildyti sutirštintomis sultimis. Lengviau rasti vietą, kur galite pakabinti trumpą Churchkhela džiovinimui, nei ilgai.
Vaisių arba uogų sultys, skirtos bažnyčios ruošimui, virinamos ir sutirštinamos miltais. Kad miltai nesudarytų gabalėlių, nerekomenduojama jį pridėti prie per šalto ar karšto skysčio. Optimali temperatūra yra nuo 25 iki 45 laipsnių. Pridedant miltų, masę reikia šluotelioti šluoteliu, kitaip nebus įmanoma išvengti gabalėlių susidarymo.
Jei norite, kad bažnyčios skonis būtų saldesnis, sulčių galite įpilti cukraus ar medaus.
Bažnyčia su stora sultimi padengta, ji paliekama išdžiūvusi. Džiovinimo trukmė priklauso nuo vaisių ir uogų masės sluoksnių skaičiaus, apimančio bažnyčia. Dažniausiai riešutai padengiami sultimis trimis sluoksniais, nuo 5 iki 7 dienų džiūsta, priklausomai nuo kambario oro temperatūros. Jei oras leidžia, Churchkhela taip pat gali būti išdžiovinta atvirame ore, tai dar labiau atitinka jos rengimo tradiciją.
Po džiovinimo bažnyčia yra paruošta naudojimui, tačiau ji dažnai suvyniota į audinį ir paliekama 1-2 mėnesius, kol visiškai subręsta. Jis laikomas prinokusiu, kai jis padengiamas cukraus milteliais.

Churchkhela turi ilgą galiojimo laiką - iki 4 mėnesių. Paprastai jis laikomas pipirais su miltais ir vėsioje vietoje apvyniotas audiniu. Geriausia jį įdėti į šaldytuvą, tačiau jis taip pat nepažeis virtuvės spintos.

Klasikinis bažnyčios receptas iš vynuogių sulčių ir graikinių riešutų

Sudėtis:

vynuogių sultys - 2 l;
kviečių miltai - 0, 2 kg;
cukrus - 60-100 g;
graikinių riešutų branduoliai - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

Riešutų branduoliai, suskirstyti į 2-4 dalis, juos išvalo nuo lukšto.
Įkiškite sriegį į adatą, susieti galo dalį (be sieros galvutės).
sriegio veržlės. Riešutų pluošto ilgis turi būti 15-20 cm, pritvirtintas prie mazgo, su likusiu sriegiu.

Taip pat paruošite riešutų paketą iš likusių branduolių.

Vynuogių sulčių kaitinimas puode. Kai jis verda, įpilkite cukraus ir virkite apie pusę.
Leisti sulčių atvėsti iki maždaug 40 laipsnių.
Suplakite miltus šluotelėmis.
Į viryklę įdėkite vynuogių sirupą, sumaišytą su miltais. Šildykite ją maišydami, kol jis panašus į storą bučinį.
Supilkite sutrumpintą vynuogių sultis į konteinerį, kurio dydis leidžia įdėti į juos riešutų eilutes.
Į konteinerį įdėkite vieną riešutų. Riešutai turi būti visiškai panardinti į sultis. Kai sulčių nepakanka, riešutus galite užpilti šaukštu.
Išimkite riešutų iš sulčių, leiskite jiems šiek tiek išdžiūti, „dar kartą maudykitės“ dar 1-3 kartus, suteikdami laiko džiovinti.
Likusius riešutų ryšulius apdorokite taip pat.
Pakabinkite veržles. Iš pradžių jiems nebūtų pakenkta įdėti plokštelę ar kitą konteinerį, į kurį lašėtų sulčių, kurios neturėjo laiko sukietėti. Kai kurios šeimininkės pakabina riešutus ant virtuvės reikmenų (kastuvų, kaušų) stovo.
Bažnyčios išdžiovinkite, kol ji nustos laikytis jūsų rankų.

Po to gydyti galima valgyti arba laikyti saugoti, lengvai pabarstyti miltais ir suvynioti į virtuvės rankšluostį. Manoma, kad labiausiai aromatingas ir tamsus desertas gaunamas iš Isabella vynuogių sulčių, bet galite naudoti bet kokias vynuoges, net ir lengvąsias.

Churchkhela iš karštų riešutų

Sudėtis:

vynuogių sultys - 1 l;
lazdyno riešutai - 0, 2 kg;
miltai - 130 g;
cukrus (neprivalomas) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Įdėkite sulčių įkaitintą. Kai jo temperatūra pakyla iki maždaug 30 laipsnių, užpilkite stiklinę sulčių, sumaišykite jį su miltais, šluoteliu nuplaukite, kad gautumėte vienodą sudėtį, be gabalėlių.
Toliau likusį sulčių šilumą kaitinkite, kol jis užvirs. Įpilkite cukraus ir virkite, kol sulčiaspaudė perpus.
Sumaišykite sulčių ir miltų dar kartą. Maišykite jį į karštos sulčių talpą. Valgykite 10-15 minučių.
Kol sultys virsta, riešutai paruošiami. Norėdami tai padaryti, kepkite juos sausoje keptuvėje, kol pasirodys būdingas aromatas, atvėsus, nulupkite, mirkykite vandenyje 20 minučių ir pabarstykite ant rankšluosčio, kad jie būtų gana sausi.
Atsargiai užveržkite veržles ant sriegio, ruošdami apie 15 cm ar daugiau pluoštų.
Pakabinkite riešutų paketą ant plokštelės ar kito indo. Paketai neturėtų liesti vienas kito.
Šaukšto vanduo virš veržlių sriegių su klampiomis sultimis, užpilant jį ant viršutinės veržlės, kol ji apims visus veržles. Po kurio laiko, pakartokite procedūrą ir padengkite lazdynų riešutais kitą sluoksnį sulčių.
Bažnyčios palikite sausą 4-5 dienas, kol nebebus lipnus.

Kai jie nori padaryti bažnyčią iš karštų riešutų, dažniausiai renkami lazdynų riešutai, nes jos branduoliai nesugriovė tiek, kiek kitų riešutų branduoliai.

Spicy churchkhela

Sudėtis:

vynuogių sultys - 2 l;
graikiniai riešutai - 0, 3 kg;
cinamonas - 5 g;
žemės gvazdikai - didelis žiupsnelis;
cukrus (neprivaloma) - 40-60 g;
miltai - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

Riešutai, nulupti iš lukšto, eilutės eilutėje.
Supilkite pusę litro sulčių, sumaišykite su miltais.
Likę sultys užvirinama ir virinama per pusę.
Įpilkite cukraus, prieskonių, virkite dar 5 minutes.
Įveskite miltų mišinį ir toliau ruoškite 10 minučių.
Apipjaukite riešutus į virtą sultis, leiskite jiems išdžiūti 2-3 minutes. Pakartokite manipuliaciją dar 2-3 kartus.
Leave churchkhela laikinai sustabdykite 1-2 savaites.

Šis delikateso variantas yra labiau būdingas armėnų virtuvei nei Gruzijos virtuvės patiekalai, tačiau jie ruošia Churchkhela su prieskoniais ne tik Armėnijoje.

Plum Churchkhela

Sudėtis:

graikiniai riešutai - 0,5 kg;
slyva (išvalyta) - 0, 5 kg;
miltai - 0, 3 kg;
cukrus - 0, 2 kg;
vanduo - 0, 8 l;
kardamonas - 5 g;
cinamonas - 5 g;
gvazdikėliai - 5 g.

Paruošimo metodas:

Sulaužykite riešutų branduolius į 2-4 gabalus, juos uždenkite. Raiščių ilgis turėtų būti 18-20 cm.
Pusę litro vandens kaitinkite iki maždaug 30 laipsnių. Palaipsniui įpilkite miltų, šaukite skysčio. Svarbu užkirsti kelią gabalėlių susidarymui. Jei to nepavyksta išvengti, miltelių mišinį perneškite per sietą.
Plaunamos, išdžiovintos ir akmenuotos slyvos, dedamos į maišytuvo dubenėlį ir sumalamos į tyrės būseną.
Išpilkite bulves su likusiu vandeniu. Įpilkite cukraus ir prieskonių, sumaišykite. Virš mažos ugnies virkite ir pasiekiamas cukraus ištirpimas. Kepkite tam tikrą laiką, maišydami, kol slyvų masė yra 30-50 proc.
Įveskite miltų mišinį į dalis. Rezultatas turėtų būti vienalytė masė, stora želė.
Savo ruožtu supilkite į paruoštą slyvą su visais verpalais su veržlėmis. Duok jiems šiek tiek sausa. Pakartokite procedūrą dar 2-3 kartus. Todėl visi riešutai turi būti padengti storu slyvų sluoksniu.
Apkarpyti žemės riešutų siūlus, padengtus slyvų tyrėmis, kilpomis ir paliekama išdžiūti mažiausiai 7 dienas.

Pagal šį receptą parengta bažnyčia yra patraukli spalva, saldžiarūgščiu skoniu ir nėra prastesnė už tradicines vynuogių bažnyčios organoleptines savybes.

Churchkhela yra naudingas desertas, priklausantis Gruzijos virtuvei, nors jis gaminamas ir kitose šalyse. Pagrindinės sudedamosios dalys yra riešutai ir kondensuota sultys. Paprastai Gruzijoje Churchkhela vartoti graikinius riešutus ir vynuogių sultis, tačiau Centrinėje Rusijoje saldainių ruošimui patartina naudoti obuolių arba slyvų sultis, kurios čia yra labiau prieinamos.

Komentarus (0)