Vaisių ir daržovių konservavimas yra mėgstamiausia veikla daugeliui namų šeimininkų vasarą.
Kiekviena moteris žiemą nori pasimėgauti savo šeima skaniais ir sveikais produktais. Traškūs marinuoti agurkai - tai vienas iš patiekalų, kurie yra ant stalo visuose namuose. Namų šeimininkės visame pasaulyje turi savo receptus, surinktus šimtmečius. Bet norint tinkamai užkimšti agurkus stiklainiuose, reikia žinoti paslaptis, jie padės padaryti daržovinius aromatinius, elastingus ir traškius.
Traškūs žieminiai agurkai - bendrosios taisyklės
Norėdami išsaugoti agurkus žiemai ir jie buvo traškūs, jums reikia pasirinkti jaunus vaisius su plonu pluta ir tamsiomis dėmėmis. Daržovėms, kurios yra parenkamos konservavimui, turėtų būti renkama ne daugiau kaip viena diena iki patekimo į stiklainį. Tai geriau, jei jie surenkami prieš konservavimą.
Prieš išsiunčiant daržovę į indelį, jį reikia mirkyti, per naktį galite pilti vandenį. Taip pat verta prisiminti, kad šaltesnis vanduo, tuo trapesnis agurkai. Jums reikia pasirinkti reikiamus prieskonius, nes daug kas priklauso nuo jų.
Taigi, pavyzdžiui, jei jūs pernelyg smarkiai padauginate česnakų, agurkai neatsiras tokie trapūs, bet gvazdikėliai, garstyčios, pipirai, serbentai, vyšnios ar ąžuolo lapai gali būti dedami į norimą sumą, jie tik pridės ypatingą skonį daržovėms ir skonio.
Galite naudoti bet kokius prieskonius, jei jie aprašyti recepte, tačiau geriau nebandyti eksperimentuoti. Būtina pridėti viską į banką pagal receptą, o galų gale agurkai žiemai pasirodys ryškūs ir kvapni.
Žieminiai traškūs (tradiciniai) agurkai
Šis receptas yra laikomas tradiciniu, o daugeliui namų šeimininkų pageidauja.
Produktai ir prieskoniai:
• Jauni agurkai - 2 kg;
• Česnakai - dantų pora;
• Morkos;
• Krapai;
• petražolės;
• 1 valgomasis šaukštas. acto rūgštis 70%;
• Pusė litro vandens arba šiek tiek daugiau;
• 1 valgomasis šaukštas. druskos;
• 2 cukraus šaukštai, bet galite 3;
• 5 juodieji pipirai;
• pora vyšnių lapų;
• 3 gvazdikėlių sėklos.
Paruošimas:
Pirmas dalykas, kurį reikia pradėti, yra per naktį mirkyti daržovių šaltame vandenyje. Į apačioje esantį stiklainį dedame ingredientus: morkas, krapus, petražolę, gvazdikėlį ir viršutinius griežtus agurkus. Įpilkite verdančio vandens.
Nuleiskite stiklainį, palikite jį stovėti, šiek tiek atvėsinkite, tada supilkite vandenį į indą ir įpilkite druskos, cukraus ir paruošite sūrymą. Kai sūrymas virsta, pašalinkite jį iš šilumos ir tik tada įpilkite acto. Užpildykite bankus agurkais ir prieskoniais, uždenkite vyšnių lapais ir susukite. Įtraukite stiklainį į šią formą ir palikite atvėsti.
Tokie agurkai gali būti laikomi ir miesto bute, ir rūsyje.
Žieminiai traškūs agurkai (svogūnai)
Dauguma mistresses mėgsta šį išsaugojimo būdą neįtikėtinai aromatui.
Produktai ir prieskoniai:
• Jauni agurkai - 2 kg;
• svogūnai;
• Chive;
• pipirai;
• įlankos lapai;
• 1500 ml vandens;
• Pusė stiklinės cukraus;
• 60 gramų druskos;
• 0,5 puodelių acto.
Paruošimas:
Agurkai turėtų būti mirkomi šaltu vandeniu, jis turėtų būti keičiamas dažniau ir paliktas vandenyje geriau naktį.
Stiklainiame, kur vyks agurkų užkietėjimas žiemą, supjaustykite pusiau žiedus supjaustytus svogūnus ir gvazdikėlį, supjaustytą į kelis česnako gabalus. Po pridėti prieskonių ir agurkų.
Dabar pereikite prie sūrymo: įpilkite visus vandenyje esančius ingredientus ir užvirkite, tik tada supilkite actu. Sūrymas, ką tik išimtas iš viryklės, užpilkite užpildytus stiklainius.
Dabar pradėsime sterilizuoti skardines, užtruksime apie 10 minučių, po kamštienos ir paliekame atvėsti.
Ilgalaikiai traškūs agurkai
Produktai ir prieskoniai:
• Švieži agurkai;
• Krapų skėtis;
• 1 gabalas krienų;
• Česnakai - dantų pora;
• 6 pipirai;
• serbentų lapelių pora;
• 150 g cukraus;
• šaukšto druska;
• 125 g acto.
Paruošimas:
Gryni agurkai su derliaus koteliu.
Bet konservavimo dėžutės apačioje pirmiausia turite įdėti žaliąsias, česnaką ir pipirus.
Ant agurkų įdėkite vieną agurką, tada įpilkite cukraus, druskos ir acto. Supilkite vandenį iš čiaupo, tada atsiųskite sterilizuoti į keptuvę. Po bankų virimo, palaukite keletą minučių ir sukite.
Atminkite, kad valcavimo metu agurkai turėtų būti žalūs.
Žieminiai traškūs agurkai su krienais
Produktai ir prieskoniai:
• Agurkai - 1 kg;
• pora česnako skiltelių;
• įlankos lapai;
• Pjaustytų krapų su sėklomis poros šaukštų;
• Smulkiai pjaustyti svogūnai - 1 valgomasis šaukštas.
• tarkuoti krienai - 1 šaukštelis;
• 1000 mg vandens;
• 1/2 puodelio druskos;
• šaukštas cukraus;
• citrina - 25 g;
• pipiriniai žirniai.
Paruošimas:
Švieži tik surinkti agurkai plaunami, supjaustyti uodega ir mirkomi vandenyje mažiausiai 3 valandas.
Pirma, įdėkite visus prieskonius į stiklainį, tada agurkus vieną į kitą.
Supilkite vandenį į indą, skirtą marinatui gaminti, ir supilkite visus komponentus, kad galėtumėte gaminti marinatą ir virti. Karštieji agurkai. Stiklainį sterilizuokite mažiausiai 15 minučių, po to galite sukti ir palikti atvėsti kambaryje.
Traškūs žieminiai agurkai (kalnakasiai su obuolių sultimis)
Šis receptas yra neįtikėtinai skanus ir agurkai yra traškūs.
Produktai ir prieskoniai:
• mažo dydžio agurkai;
• 2 pipirai;
• Krapai;
• Moliūgų šakelė;
• serbentų lapų pora;
• Gvazdikai;
• šviežiai spaustos sultys iš obuolių;
• 25 g druskos 1 l sulčių.
Paruošimas:
Gerai išplauti agurkai turėtų būti apipurškiami verdančiu vandeniu ir nuimami antgaliai, įdėkite žaliąsias ir prieskonių į stiklainį, o tada agurkus.
Tada supilkite stiklainius su paruoštu karštu marinatu, pagamintu iš obuolių sulčių ir druskos.
Bankai turi būti sterilizuojami 12 minučių, tačiau nepamirškite: nebėra, priešingu atveju agurkai taps pernelyg švelni ir neprauks.
Laikui bėgant, susukite stiklainius, suvyniokite juos ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
Žieminiai traškūs agurkai (be acto)
Traškūs ir kvapnūs marinuoti agurkai žiemai ne visada virsta actu, yra ir kitų sudedamųjų dalių, leidžiančių susukti skanius receptus ir laikyti iki pavasario.
Produktai ir prieskoniai:
• Agurkai - 2 kg;
• pora krapų skėčių;
• keli juodųjų serbentų lapai;
• 5 vyšnių lapai;
• Česnakai - 1 dantis;
• Mažos krienų šaknys;
• Juodieji pipirai - 8 žirniai;
• druskos - 3 šaukštai;
• Degtinė - 50 g;
• Pavasario vanduo - 1,5 l.
Paruošimas:
Šiam receptui tinka nedideli agurkai su plona oda, surinkti prieš sūdymą. Nuplaukite agurkus ir mirkykite porą valandų, vanduo turi būti pakeistas.
Po agurkų, jie turės būti gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Nepamirškite, kaip gerai plaunami agurkai, priklauso nuo jų tinkamumo vartoti trukmės. Įdėkite daržovę į iš anksto sterilizuotą stiklainį, iš anksto užpilkite kiekvieną krapų sluoksnį, smulkiai pjaustytą česnaką, pipirus ir lapelius.
Po agurkų ir prieskonių dedami į stiklainį, jie pilami druskos tirpalu, 50 gramų druskos 1 litro vandens. Po to degtinė supilama į stiklainį.
Tokie agurkai gali būti laikomi rūsyje net ir nailono dangteliu.
Žieminiai traškūs agurkai su paprikomis
Įpilant pipirus į marinuotus agurkus, jie pasižymi ypatingu aromatu ir skoniu.
Produktai ir prieskoniai:
• Agurkai - 700 g;
• Bulgarijos pipirai - 4 vnt .;
• Česnakai - 4 dantys;
• Skėčių krapai;
• Mažos krienų šaknys;
• Bazilikas - 2 šakelės;
• Koriandro sėklos - 10 g;
• pipirai ir juodieji pipirai - 4 žirniai;
• Pusė stiklinės druskos;
• 50 gramų cukraus;
• 1/3 puodelio 9% acto.
Paruošimas:
Ar švariai plaunami agurkai apdaila uodegą.
Pipirai grūdams pašalinti ir supjaustyti į 4 dalis.
Įdėkite krapų, česnako, baziliko ir krienų į gerai išplautą ir sterilizuotą stiklainį. Tada įdėti į stiklainį glaudžiai agurkai ir pipirai.
Dabar galite ruošti marinatą: vandenyje (2 litrai), pridėti visas sudedamąsias dalis, užvirinti ir išjungti, pridėti konservanto, mūsų atveju tai yra actas ir supilkite sūrymą į stiklainius.
Leiskite pastovėti apie 15 minučių, tada sujungti ir vėl virti.
Pridėti koriandą, papriką į stiklainį ir užpilkite karštą marinatą.
Uždenkite metaliniu dangteliu, uždenkite šiltu antklodę, ir tokiu būdu palikite atvėsti.
Žieminiai traškūs agurkai su pušų skoniu
Tai yra nepaprastai skanus receptas agurkų konservavimui su pušies šakelėmis.
Produktai ir prieskoniai:
• Agurkai - 1 kg; • jauni pušies šakelės - 4 vnt .;
• 50 gramų druskos;
• 25 g cukraus;
• Pusė stiklinės 9% acto.
Visiems šiems produktams pakaks 3 litrų skardinės.
Paruošimas:
Nuplaukite agurkus ir supjaustykite uodega, kad jie neprarastų žalios spalvos, užpilkite verdančiu vandeniu ir tada nuleiskite juos į ledo vandenį.
Stiklainiame, geriau į apačią, įdėkite 2 pušies šakeles, o po to agurkai, tarp jų vis dar įdėti 2 šakeles.
Kepkite marinatą iš vandens (1 litras), cukraus ir druskos ir iš karto supilkite stiklainius, uždenkite ir palikite 20 minučių. Kai laikas baigėsi, supilkite marinatą į keptuvę, užvirkite, išjunkite šilumą ir supilkite actu.
Skiedinys supilkite agurkus ir supilkite. Uždenkite juos ir palikite aukštyn kojom, kol visiškai atvės. Po to įdėkite saugyklą, tai geriau, jei ji yra kieta.
Traškūs žieminiai agurkai (su ąžuolo lapais)
Šis receptas laikomas idealu traškiems agurkams ruošti, nes jame naudojami ąžuolo lapai.
Produktai ir prieskoniai:
• Agurkai - 10 kg;
• Česnakai - 10 dantų;
• Krapai - 10 skėčių;
• serbentų lapai - 10 vnt .;
• ąžuolo lapai - 10 vnt .;
• Juoda ir pipirai su 30 žirnių;
• Žirnių garstyčios - 1 šaukštelis;
• Vanduo - 2,4 litrai;
• 1/3 puodelio druskos;
• 1/2 puodelio cukraus;
• Stiklas 9% acto.
Visi šie ingredientai yra pakankami 10 litrų stiklainiams.
Paruošimas:
Daržovės turėtų būti kruopščiai nuplaunamos, keletą valandų užpilkite vandeniu.
Į sterilizuotus stiklainius įdėkite į žaliąsias, juodąsias ir pipirines, česnaką ir garstyčias. Į viršų sandariai uždėti agurkai.
Dabar galite pradėti ruošti marinatą: pridėkite vandenį su cukrumi ir druska į keptuvę, užvirinkite, ištraukę acto iš ugnies, galite pridėti acto ir iš karto supilti į stiklainius ir sterilizuoti 5 minutes, bet užtrukti nuo vandens užvirimo momento. Sukite bankus, juos apversti ir padengti šiltu kilimu.
Tarkime, kad šioje formoje jie kainuoja 2 dienas. Pašalinus bankus į sandėliuką ar rūsį.
Žieminiai traškūs agurkai su morkomis
Prieskoniai ir produktai:
Šiems produktams pakaks 1 litro indo.
• Maži agurkai;
• 10 g garstyčių;
• Skėčių krapai;
• pora lempučių;
• 500 ml vandens;
• 50 g druskos;
• 75 g cukraus;
• mažos morkos;
• Prieskoniai: pipirai, lauro lapai.
Paruošimas:
Į litrą stiklainį apačioje buvo žalumynai ir prieskoniai, po to glaudžiai sulankstyti vienas į kitus agurkus.
Dabar galite pradėti virti sūrymu.
Įpilkite druskos ir cukraus ir leiskite jam virti ir supilkite ant stiklainio.
Šiame recepte nėra acto, tačiau norint išvengti agurkų drumstumo ir neuždengtų pelėsių, pridedama poros acetilsalicilo rūgšties tablečių.
Bankai turi būti sterilizuojami ne ilgiau kaip 10 minučių. Jei staiga pernelyg viršijate - agurkai taps minkšti, ir nenorėsite įtrūkti.
Po sterilizavimo bankai apvynioja ir apvynioja.
Traškūs žieminiai agurkai - patarimai ir gudrybės
Agurkai. Geriau parinkti vidutinio dydžio agurkus, netgi mažesnius. Jauni saldūs agurkai, neturintys vidinės tuštumos, yra pirmoji paslaptis dėl to, kad jie išnyks. Nulupkite agurkus su juodaisiais erškėčiais ir spuogais. Agurkai su lygia oda laikomi salotomis ir netinkami konservuoti žiemą. Agurkų spalva turėtų būti tamsi, o liesti vaisiai turi būti tvirti ir ne vangūs.
Vanduo. Sūdant traškius žieminius agurkus, vandens kokybė labai svarbi marinatui. Pavasaris geriausiai tinka, tačiau miesto gyventojai gali naudoti filtruotą vandenį. Gerai tinka ir gerai vandeniui. Taip pat verta prisiminti, kad agurkai turėtų būti iš anksto mirkomi ir geriau, jei vanduo yra kuo šaltesnis, tokiu atveju jie taps stiprūs ir elastingi.
Prieskoniai. Kalbant apie prieskonių pasirinkimą, tada šeimininko pasirinkimą, tik ji žino, ką prieskoniai valgo savo šeimai. Svarbiausia yra ne pernelyg smarkiai pjaustyti česnakais, nes jie gali padaryti minkštus agurkus.
Bankai. Gerai išplaunami skardinės užtikrina, kad agurkai bus laikomi ilgiau ir nepablogės. Geriausia plauti indus su garstyčiomis, o ne plovikliu. Ji ne tik plauna skardines, bet ir jas dezinfekuoja. Geriau sterilizuoti indus į orkaitę, kad jie būtų skrudinti tolygiai iš apačios į viršų.
Druska. Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį konservuojant, neturėtumėte naudoti iodized - agurkų lūžis išnyks, akmuo geriausiai tinka, būtent tai suteikia daržovėms ryškų ir turtingą skonį.
