Turkijos virtuvė neseniai tapo labai populiari Rusijoje. Tai suprantama: per pastaruosius dešimtmečius visos Rusijos bevizio sveikatingumo kurortas pristatė savo tautiečius ne tik „viskas įskaičiuota“ koncepcijai.
Rusai mėgsta draugiškos Turkijos nacionalinę virtuvę. Tačiau ypač patiko lengvoji Turkijos sriubų įvairovė.
Turkijos sriuba gali būti labai skirtinga: lengva ir maitinanti, stora ir skaidri, balta ir raudona, mėsa ir liesa. Ir tai yra neįtikėtinai naudinga, kvapni ir lengvai paruošiama. Patiekti patiekalus prie Rusijos realybės praktiškai nereikia: bulugur, lęšiai, ryžiai, jogurtas, pomidorai, katyk, makaronai, grybai ir mėsa, dėkojame Dievui.
Turkijos sriuba - bendrieji virimo principai
Rusijoje susiformavusios Turkijos sriubos veislės daugiausia yra tyrės sriubos. Jų paruošimui reikalingi grūdai (raudoni, žalieji, rudi lęšiai, perliniai miežiai, ryžiai, bulvės), daržovės (svogūnai, morkos, pomidorai, moliūgai), pieno produktai (jogurtas, pienas, grietinėlė) ir mėsa (ėriena, vištiena, veršiena).
Kruopos turi būti paruoštos iš anksto. Virti sultiniai iš mėsos, virti kartu su kaulais, kad galėtumėte pasigaminti. Daržovės, išvalytos nuo purvo, kailių, lukštų ir smulkiai pjaustytų. Kadangi beveik visuose receptuose turi būti tyrės, pjovimo forma nesvarbu. Vienintelė sąlyga : ir morkos, bulvės, moliūgai ir kitos daržovės turėtų būti supjaustytos, o ne trinti, kad nebūtų sugadintas patiekalo skonis.
Na, jei virtuvėje yra maišytuvas. Tai pašalina poreikį rankiniu būdu sumaišyti sriubos pagrindą, nuvalydami daržoves ir grūdus per sietą arba smulkiu trintuvu.
Turkijos sriuba „Jogurtas yayla“
Populiariausia Turkijos sriuba, chorbas ar yayla, turi dar vieną pavadinimą - hasta chorbas, tai yra „sriubą ligoniams“. Iš tiesų, natūralus jogurtas yra labai naudingas. Patiekalas yra subtilus kreminės tekstūros, plonas rūgštumas, pasirodo gana aštrus. Mėtų, kepto svieste, suteikia sriubai nuostabų aromatą.
Sudėtis:
• stiklinė natūralaus nesaldinto jogurto, jei įmanoma, stora;
• pusantro litro vandens arba paruošto mėsos (vištienos) sultinio;
• pusė puodelio baltų ryžių;
• Šaukštas su baltu miltu;
• dviejų kiaušinių tryniai;
• citrina;
• šaukštas sviesto;
• šaukštelis džiovintų pipirmėčių;
• druska;
• čili žiupsnelis.
Paruošimas:
Paruoštame verdančiame sultinyje mesti ryžius, virkite dvidešimt minučių, kol minkštas.
Paruoškite jogurto pagrindą.
Atskirti ir mušti trynius.
Supilkite pusę puodelio šilto virinto vandens į trynius, įpilkite miltų ir sumaišykite tol, kol būna vienalytė (be gabalėlių).
Į kiaušinių miltų mišinį įpilkite jogurtą, gerai išmaišykite.
Atsargiai užpilkite šiek tiek sultinio iš keptuvės su ryžiais, supilkite į jogurto mišinį, vėl sumaišykite.
Supilkite mišinį į puodą su paruoštais ryžiais. Būtina nuolat jį maišyti ir energingai maišyti, kad kiaušinio trynys nebūtų varškė
Druska
Virinama ir tris minutes maišoma.
Ištirpinkite šaukštą sviesto ant keptuvės, kepkite mėtą ir čili ant jo (pažodžiui pusę minutės, kitaip bus sudegusio skonio).
Pipirų aliejų supilkite į puodą, gerai išmaišykite.
Išspauskite šaukštą sulčių iš citrinos, supilkite į sriubą.
Patiekite su skrudintais arba traškiais bagetais.
Turkijos grietinėlės sriuba su brokoliais „Sūris“
Jus nustebins subtilus kreminis Turkijos sriubos skonis su lydytu sūriu, brokoliais ir prieskoniais. Juo labiau, kad iš biudžeto produktų gausite tikrą gurmanišką gydymą. Sudėtis:
• aukštos kokybės perdirbto sūrio pakavimas (150 gramų). „Yantar“, „Hochland“, „Prezidentas“;
• trys vidutinės bulvės;
• vidutinio morkų;
• septyni brokoliai;
• mažas svogūnas;
• pusė citrinos;
• pusę šaukšto džiovintų bazilikų, čiobrelių, mėtų ir tt;
• alyva keptuvei;
• lauro lapai;
• druska;
• juodieji pipirai.
Paruošimas:
Keptą svogūną kepkite karštu aliejumi, kol jis bus skaidrus.
Supilkite morkas.
Įdėkite morką į svogūnus, toliau kepkite.
Supilkite bulvių gabaliukus į puodą, užpilkite karštą virinto vandens, kad kubeliai būtų visiškai panardinti.
Šiek tiek druskos bulves, virkite ne ilgiau kaip penkias minutes.
Įdėkite lauro lapą į brokolių keptuvę, kepkite maždaug dešimt minučių, kol bulvės virs.
Išimkite lavrushka, išimkite visos indo turinį.
Į kopūstų-bulvių tyrę įpilkite minkštą lydytą sūrį, vėl įjunkite šilumą ir, maišydami, ištirpinkite sūrį.
Išspauskite šaukštą šviežių citrinų sulčių.
Sūdykite sriubą su sultimis, džiovintomis žolelėmis ir pipirais.
Reikalauti padengti penkiolika minučių.
Patiekdami, supilkite citrinos sultis (pažodžiui per pusę šaukštų porcijai).
Galite papuošti žalumynais, kaip pageidaujate.
Turkijos tradicinė raudona lęšių sriuba
Labai maistinga ir sveika turkų sriuba merdimik chorbas, kurią turkai gamina tik iš raudonų lęšių (taip gražių ir skanesnių).
Sudėtis:
• du šimtai gramų raudonųjų lęšių;
• litro vandens;
• vidutinė lemputė;
• šimtas gramų sviesto;
• vidutinis morkų;
• pusė šaukšto raudonųjų pipirų;
• šaukštas džiovintų mėtų;
• druska;
• citrina.
Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus.
Ištirpinkite alyvą storoje sienelėje ir kepkite daržoves maždaug penkias minutes. Lęšius nuplaukite ir supilkite į svogūnus ir morkas.
Supilkite litrą vandens, įjunkite vidurinę ugnį.
Po virimo virkite sriuba ant lėtos ugnies po uždaru dangčiu maždaug penkiolika minučių.
Druska, pagardinkite pipirais ir mėtų, virkite dar vieną minutę.
Švelniai atvėsinkite sriubą ir tyrę maišytuve.
Kai patiekiate, užpildykite dešinėje plokštelėse šviežiai spaustą citrinos sultį (šaukštą porcijai).
Turkijos sriuba iš raudonųjų lęšių ir bulvių
Kita šios turkų sriubos versija, bet su bulvėmis ir pomidorais. Labai skanus ir paprastas.
Sudėtis:
• stiklinė raudonų lęšių;
• vidutinė lemputė;
• dvi mažos bulvės;
• mažos morkos;
• du pomidorai (arba du šaukštai pomidorų pasta);
• citrina;
• džiovinti mėtų, baziliko - pusę šaukštelio;
• pusantro litrų karšto vandens;
• alyva keptuvei;
• juodieji pipirai, druska;
• susmulkintas čili.
Paruošimas:
Šildykite alyvą storoje sienelėje.
Kepkite susmulkintus morkas ir svogūnus ant jo. Daržovės turi būti minkštos.
Nuplauti lęšiai užmigti puode.
Kartu su daržovėmis kepkite vieną minutę.
Nuimkite odą nuo pomidorų, smulkinkite masę arba smulkiai pjaustykite.
Smulkiai supjaustykite bulves.
Į lęšius įpilkite pomidorų ir bulvių.
Į keptuvę įpilkite vandens, padėkite ant vidutinės ugnies.
Kai sriuba virinama, išimkite ugnį iki minimumo, virkite sriubą pusvalandį po dangčiu.
Laiko kartos turinys maišomas.
Kai lęšiai virti, sumaišykite sriubą.
Jei atrodo per storas, galite šiek tiek praskiesti verdančiu vandeniu.
Iš citrinos išspauskite šaukštą sulčių.
Padažykite sriubą pipirais, druska, mėtų, baziliko, šaukštu šviežiai spaustos citrinos sulčių.
Perkelkite kremo sriubą į pirmąjį virimo burbulą, išjunkite ir raginkite penkiolika minučių.
Patiekite su skrebučiais ir skaidrų ketvirčio citrinos gabaliuką.
Turkijos žalia žirnių grietinėlės sriuba su grietine
Baselle chorbasa yra turkiška sriuba su žaliais žirneliais grietinėlėje. Žirniai gali būti: konservuoti, švieži, sušaldyti. Labiausiai subtilus skonis, paprastas virimas - kas gali būti geresnė?
Sudėtis:
• svaras žirnių;
• 10 procentų grietinėlės;
• keturios stiklinės verdančio vandens arba paruoštos vištienos sultinio;
• du šaukštai sviesto;
• trys šaukštai baltųjų miltų;
• pusę šaukšto džiovintų bazilikų, mėtų;
• citrina;
• druska, pipirais.
Paruošimas:
Žirniai supilkite šiek tiek vandens (jei ruošiate konservuotas daržoves, paimkite skystį iš stiklainio) ir tyrę.
Skiltelę patrinkite per ploną sietą, kad atskirtumėte odą.
Ištirpinkite aliejų ir kepkite miltus.
Supilkite truputį grietinėlės, nuolat susmulkinkite gabalėlius. Tai turėtų būti visiškai homogeniška masė.
Sumaišykite žirnius ir miltų padažą.
Supilkite visą karštą sultinį arba vandenį, druską.
Pagardinkite žolelėmis, pipirais, sultimis, sumaišykite.
Maždaug 10 minučių užsitęsė per mažą ugnį, neleisdama virti.
Reikalauti dar dešimt minučių.
Patiekite su skrudinta duona ar skrudintaisiais skoniais, skaidriais citrinų griežinėliais. Galite užpilti šviežios citrinos sulčių, pasirodo labai skanus.
Turkijos moliūgų sriuba
Skanus turkiškos moliūgų sriuba pasižymi nuostabiu skoniu dėl prieš skrudinimo sudedamųjų dalių.
Sudėtis:
• 700–800 gramų šviežių moliūgų;
• dvi vidutinės morkos;
• didelis svogūnas;
• trys mažos bulvės;
• krapai švieži (paprastas krūva);
• šaukštas sviesto;
• pipirai ir druska;
• du česnako skiltelės.
Paruošimas:
Ištirpinkite šviežią sviestą į tinklelį.
Pjaustykite smulkiai pjaustytas bulves iki patrauklios plutos formos. Įdėkite bulves į puodą.
Įpilkite daugiau sviesto ir augalinio aliejaus, kepkite pjaustytų moliūgų - taip pat į plutą.
Perkelkite moliūgą į bulves.
Trečią kartą kepkite svogūnus, kol jie tampa skaidrūs.
Kada svogūnai yra kepti, smulkiai supjaustykite morką.
Įpilkite morkų į svogūnus, kepkite viską kartu 5–7 minutes.
Į keptuvę sudėkite morkų svogūnus.
Supilkite vandenį virš daržovių, kad padengtumėte juos šiek tiek.
Druska, įjunkite vidutinę šilumą.
Kai sriuba virsta, išimkite ugnį iki minimumo, virkite, kol pasiruošsite (maždaug dešimt minučių).
Minkštą sriubą atvėsinkite ir sumaišykite.
Vėl vėl užvirkite.
Pjaustykite česnaką.
Supilkite sriubą pipirais, česnakais, prireikus įpilkite druskos, išjunkite šilumą, glaudžiai uždenkite sriubą ir palikite dvidešimt minučių.
Rašyti tradiciškai: su citrina ir krekeriais.
Turkijos sriuba su pomidorais ir makaronais
Turkijos sriubos mėsos versija gaminama iš vištienos, pomidorų ir makaronų. Jei rankose nėra šviežių pomidorų, tai darys konservuoti. Skonis yra prisotintas, rūgštus, aštrus.
Sudėtis:
• didelė vištienos krūtinėlė;
• trys pomidorai;
• šimtas gramų smulkių gossamer vermicelli;
• du česnako skiltelės;
• alyva keptuvei;
• citrina;
• pipirai, druska;
• šviežių žalumynų.
Paruošimas:
Virti vištiena, išardyta į pluoštą.
Vištienos sultinys kruopščiai nusausinamas. Tai trunka šiek tiek mažiau nei trys litrai.
Pašalinti odą iš pomidorų, grotelių masės.
Šildykite aliejų storio sienelėje.
Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu ir šiek tiek pakepkite aliejumi.
Vos po minutės supilkite pomidorus, kepkite penkias minutes.
Supilkite sultinį, užvirkite.
Mesti vermicelli, virkite keletą minučių.
Supilkite vištienos pluoštą į pomidorų sriubą, įpilkite druskos, užvirinkite, išjunkite šilumą.
Patiekdami, garnyrą supjaustykite smulkintomis žolelėmis ir citrinos gabaliuką.
Turkijos sriuba su lęšiais ir mėsos rutuliukais
Turtingas, maitinantis, skanus turkų sriubos variantas, kurį pietums galima pasiūlyti visai šeimai.
Sudėtis:
• jautienos mėsos kaulai;
• trys šimtai gramų paruoštos jautienos arba kitų įdarų (su svogūnais);
• keturios bulvės;
• pusę puodelio lęšių;
• vidutinis morkų;
• mažas paprikas;
• vidutinė lemputė;
• alyva keptuvei;
• druska, juodieji pipirai arba pipirų mišinys;
• šviežių žalumynų krūva.
Paruošimas:
Kepkite jautienos sultinį iš kaulų ir pusantro litrų vandens.
Kepkite svogūnus, morkas ir pipirus, kol svogūnai yra permatomi.
Įdėkite daržovių keptuvę į plokštelę.
Trinti tinklelį popieriniu rankšluosčiu, įpilkite aliejaus ir vėl pašildykite.
Malti rutuliai sudaro mažus rutulius, kurių skersmuo ne didesnis kaip 4 cm.
Kepti kamuoliukus iš visų pusių.
Sultinio štamas.
Bulvės smulkiai supjaustytos.
Skalauti lęšiai.
Mėsos rutuliukus, lęšius ir bulvių kubelius sudėkite į jautienos sultinį.
Druska, pagardinkite pipirais.
Po virimo užvirkite maždaug dešimt minučių.
Įdėkite daržovių kepimo, virkite dar dešimt minučių, išjunkite ugnį.
Iškirpkite žalumynus, mėtykite po dangčiu, primygtinai supilkite sriuba.
Turkijos pomidorų sriuba piene
Labai neįprasta turkų sriubos versija - švelnus, vidutiniškai aštrus, subtilus kreminės spalvos užrašas. Parengia pradinį.
Sudėtis:
• du šaukštai storio pomidorų pasta;
• du pomidorai;
• šaukštas balti miltai;
• litras šviežio pieno;
• šaukštas sviesto;
• druska, juodieji pipirai;
• penkiasdešimt gramų sūrio.
Paruošimas:
Ištirpinkite sviestą storoje sienelėje.
Kepkite miltus.
Įdėkite pomidorų pasta į miltus, kepkite dar pusę minutės.
Supilkite pieną, maišydami visus gabalus, įjunkite vidurinę ugnį. Supilkite pomidorą be odos, tyrės.
Kai pienas verda, įdėkite pomidorus.
Pagardinkite druska, pipirais, užvirinkite dešimt minučių ant mažos ugnies.
Supilkite smulkiai sūrį.
Kai patiekiate, supilkite sūrį į kiekvieną plokštelę.
Turkijos sriuba - patarimai ir gudrybės
- Kepant jogurto sriubą, reikia prisiminti kai kurias paslaptis. Jie padės išvengti jogurto sukimosi. Druska patiekalas turi būti paruoštas, o virimo metu dangtelis nebus uždarytas. Gaisras turi būti stiprus.
- Vietoj lęšių sriuboje galite įdėti bulugurą, apvalius ryžius, perlų miežius, avinžirnius ir net pupeles.
- Citrinos ir krekeriai yra privalomi tradiciniam turkų sriuba. Turkai apskritai beveik visi patiekalai yra paragauti citrinų sulčių.
- Skanius sriubos skrebučius galima gaminti patys. Supjaustykite šviežią duoną į plonus griežinėliais, teptuku su česnako sviestu, pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais, kurie jums patinka, supjaustyti kubeliais ir išdžiovinkite orkaitėje.
