Ryžiai yra grūdai, turintys daug mikroelementų, kurie (labai sunku patikėti) nebuvo naudojami pusantro tūkstančio metų! Ir visi, nes jis buvo priverstas kitiems populiaresniems grūdams. Dabar visa tai baigėsi, o ryžiai vėl populiarėja. Kasmet ryžių plantacijos auginamos tonomis ryžių.
Ši žolė nėra tokia paprasta, kaip atrodo. Yra daug ryžių rūšių ir veislių, ir kiekvienas jų yra ypatingas. Garsiausiems ryžių patiekalams - pilau - ruošti nereikia jokių ryžių. Turėtumėte žinoti, kokie ryžiai yra reikalingi pilafui, kitaip visos pastangos bus nusausintos ir negalėsite paragauti šio neįtikėtinai skanaus patiekalo.
Kokie ryžiai yra?
Apdorojimo metodai labai paveikia vaizdą. Net jei jūs naudojate tą patį grūdą skirtingais būdais, gausite visiškai kitokius skonio ir savybių produktus. Yra 3 pagrindiniai ryžių tipai:
- Balta, arba, kaip dar vadinama, poliruoti ryžiai. Šio tipo ryžiai yra labiausiai paplitę - tai yra beveik visuose namuose. Grūdai gali būti nuo apvalios iki pailgos formos. Baltas ryžiai yra ryžiai, kurie buvo giliai apdoroti, per kurį prarado daugumą naudingų elementų, tačiau dėl to jis saugomas ir virinamas 2 kartus greičiau per 15 minučių.
- Rudas arba nepoliruotas, ryžiai dažniau naudojami virimui, nors jame yra daug jodo, kalio, kalcio, seleno, vario, magnio, geležies, cinko ir kitų vertingų biologiškai aktyvių ingredientų. . Be to, jame nėra glitimo, o tai reiškia, kad jį gali valgyti tie, kurie kenčia nuo celiakijos. Nedidelis rudųjų ryžių poreikis paaiškinamas tuo, kad jis yra brangesnis ir, palyginti su kitų rūšių ryžiais, yra mažai saugomas.
- Dėl unikalios technologijos dėl garuotų ryžių išlieka didžioji dalis cheminės sudėties, todėl netgi naudinga konkuruoti su rudais ryžiais. Garais apdoroti grūdai turi auksinį atspalvį, kuris išnyksta, kai virti.
Ryžių veislės
Yra daugiau nei 10 tūkst. Veislių ryžių, tačiau dažniausiai naudojamų pilafų gamybai naudojamos tokios veislės:
- „Devzira“ yra populiariausias ir įperkamas Uzbekistano ryžiai, specialiai veisiami pilafui gaminti. Ši ryžių veislė pasižymi saldus skoniu ir aromatu, ji gali augti iki 7 kartų, o virimo metu ji išlaiko savo formą, nesilieja, taip pat puikiai sugeria vandenį, prieskonius ir riebalus. Kitaip tariant, geriausias variantas.
- „Basmati“ reiškia brangias ryžių veisles. Jis labai vertinamas gaminant maistą, kuris pasižymi unikaliu riešutų pienu. „Basmati“ idealiai tinka kepimui. Kai virti, jo grūdai pailgėja, nelipę vienas prie kito. Rezultatas yra trapus pilafas su visais minkštais grūdais.
- „Jasmine“ yra elitinis ryžiai, kilę iš Tailando. Ši ryžių veislė dažnai naudojama kaip „Basmati“ pakaitalas. Kepimo metu „Jasmine“ tampa šlapi ir lipni, tačiau ryžių grūdai nesilieja. Be to, šis ryžiai turi ypatingą pienišką skonį ir išskirtinį aromatą.
- „Indica“ yra dar viena paplitusi ryžių veislė, kuri naudojama skaniai pilafui gaminti. Jis, kaip ir pirmiau išvardytos ryžių veislės, virimo metu sugeba išlaikyti grūdų formą ir traškumą. Šio ryžių privalumas yra tai, kad jis gerai sugeria prieskonių aromatą.
- „Abrorio“ taip pat yra puiki galimybė pasigaminti. Ryžiai „Arborio“ nesilieja, puikiai išsipučia ir pripildo pilau sudedamųjų dalių kvapą.
Nepriklausomai nuo to, kokio tipo ryžiai jums patinka, visada jį tinkamai paruošite virimui. Pirma, ryžiai turėtų būti labai kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte perteklinį krakmolą, klijuojant ryžių grūdus. Tada jis turi būti mirkomas šiltame sūdytame vandenyje mažiausiai 30 minučių.
Patarimai dėl ryžių pasirinkimo pilafui
Norint įsigyti kokybiškų ryžių, nėra pakankamai dėmesio skirti tik produkto pavadinimui. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Tinkamiems ryžių ryžiams būdinga vidutinio dydžio arba ilgagrūdė pailga forma.
- Supakuoti ryžiai neturėtų turėti perteklinių kraiko.
- Aukštos kokybės kryžiuje yra tik sveiki grūdai.
- Pirkdami ryžius, pabandykite išsiaiškinti. Jei tai lengva padaryti, grūdai pilafui netinka.
- Taip pat svarbu, kad ryžių grūdai būtų grubūs, briaunoti.
- Grūdų sudėtyje neturėtų būti įvairių GMO priemaišų.
Kitas svarbus kriterijus yra nemalonaus kvapo nebuvimas.
Kaip paaiškėjo, tinkamo ryžių parinkimas pilafui nėra toks sudėtingas. Svarbiausia yra laikytis visų taisyklių, o tada galite ruošti skanius patiekalus.
