Granatai yra garsūs savo sveikų medžiagų kiekiu, todėl jie dažnai naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Pavyzdžiui, salotoms pridedama granatų grūdų, su jais troškinama mėsa ir viščiukai. Granatas geriausiai tinka mėsai. Tuo pačiu metu jis ne tik pagerina mėsos patiekalų skonį, bet ir padeda organizmui juos geriau įsisavinti. Kaukaze ypač gerbiami granatai, o čia pasirodė garsus granatų padažas mėsai, kuri šiandien džiaugiasi galėdama ruošti ir tarnauti žmonėms iš įvairių šalių.
Maisto ruošimo savybės
Tradicinė Azerbaidžano granatų padažas mėsai ruošiamas naudojant sudėtingas technologijas ir yra kondensuotas granatų sultys. Neseniai populiarėja supaprastinti granatų padažų receptai, kurie taip pat pasirodo skanūs ir sveiki, puikiai atspindintys mėsos patiekalų skonį. Nesvarbu, koks receptas jums pateko į rankas, jis nesugeba žinoti kai kurių granatų padažo ir jo sudedamųjų dalių pasirinkimo savybių.
- Jei nuspręsite gaminti padažą iš parduotuvės įsigytos sulčių parduotuvės, rezultatas gali nuvilti. Faktas yra tas, kad rinkoje dažnai nėra natūralių granatų sulčių, bet koncentrato, pagaminto iš koncentrato, kurio turinys yra mažas. Todėl renkantis produktą būtina atkreipti dėmesį į kompoziciją. Dar geriau, išspauskite sulčių iš granatų sėklos. Tada galite būti tikri dėl pagrindinės sudedamosios dalies kokybės.
- Pabandykite pasirinkti prinokusį ir saldų granatų padažą. Negalima suvilioti ryškios jo odos spalvos: labiausiai skanūs granatai turi negailestingai rožinės spalvos žievelę, dažnai net padengtą rudomis dėmėmis.
- Jei nuspręsite sau pomidorų sultis gaminti patys, turite žinoti, kaip tinkamai atskirti granatų grūdus nuo odos ir filmų. Priešingu atveju prisiminsite juos ir apipilkite visą kambarį su sultimis. Nusiplaunant granatą, išimkite mažą žievės ratą nuo tos vietos, kurioje yra uodega. Nuplėškite žievelę išilgai baltų filmų. Pasukite vaisius ant plokštelės ir ištraukite kraštus į pjūvius, tarsi padalijus jį į griežinėliais. Prikabinkite šaukštą ant žievelės, išmušdami granatų sėklas.
- Jei nenorite, kad granatų padažas būtų sveikas, kad jis būtų kenksmingas, nenaudokite aliuminio indų. Jis oksiduojasi, o į maistą patenka kenksmingi junginiai.
Granatų padažas gali būti patiekiamas karštai arba šaltai mėsai. Dėl grožio, prieš patiekdami, galite pridėti keletą sveikų granatų grūdų.
Klasikinis granatų padažo receptas
Sudėtis:
- granatos - 1 kg;
- prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite granatas. Pašalinkite iš jų grūdus. Atsargiai patikrinkite, ar ant jų yra likę filmų: jei jie pateks į padažą, jis bus kartaus skonio.
- Granatų grūdus sudėkite į storą dugną turinčią talpyklą. Švelniai sutrinkite juos mediniu šaukštu.
- Užsidėkite nedidelę ugnį ir toliau spauskite ir sumaišykite. Kai grūdai tampa balti, nuimkite konteinerį nuo ugnies.
- Granatų sėklą patrinkite per sietą, kad sultys būtų atskiriamos nuo sėklų.
- Įdėkite sulčių į silpną ugnį ir virkite, maišant, kol jo tūris sumažės perpus. Iki to laiko jis sutirps, virsta padažu, ryazhenku konsistencija.
- Į padažą pridėti prieskonių.
Padažas gali būti pilamas ant mėsos arba paukštienos, arba galite supilti į švarų stiklinį indą ir įdėti į šaldytuvą. Jei stiklainis sterilizuojamas prieš tai ir užsandarinamas, padažas ilgą laiką gali būti laikomas šaldytuve. Tačiau, jei planuojate ją paruošti būsimam naudojimui, ruošiant padažą, tai nepadės įdėti šiek tiek cukraus.
Granatų sulčių padažas
Sudėtis:
- granatų sultys - 1 l;
- cukrus (pageidautina ruda) - 100 g;
- sviestas - 100 g;
- bulvių krakmolas - 20 g;
- vanduo - 50 ml;
- sumaltas koriandras - 5 g;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Į keptuvę įpilkite šviežiai spaustų granatų sulčių. Galite naudoti parduotuvės produktą, bet tik tuo atveju, jei esate įsitikinę jo kokybe.
- Įdėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite sultis. Sumažinkite liepsnos intensyvumą.
- Supilkite cukrų į sultis. Rudas cukrus suteiks padažui karamelės skonį. Jei turite baltąjį cukrų, sumažinkite jo kiekį 20%. Jei gaminate padažą iš įsigytos sultys, kurioje jau yra cukraus, sumažinkite padažo pridėto cukraus kiekį per pusę.
- Maišant sultis užvirinkite 5 minutes. Šiuo metu cukrus turi būti ištirpintas.
- Supjaustykite sviestą į plonus griežinėlius ir išsiųskite į sulčių indą. Palaukite, kol sviestas ištirps.
- Įpilkite druskos ir koriandro. Tęskite virti 2-3 minutes.
- Tirpalą ištirpinkite vėsiame vandenyje, supilkite į ploną srautą į indą su granatų sultimis.
- Kepkite padažą, kol jis pradeda sutirštėti. Atminkite, kad atvėsus jis tampa storesnis.
Granatų padažas, pagamintas iš sulčių pagal pirmiau minėtą receptą, žinoma, skiriasi nuo tradicinės Azerbaidžano, tačiau ne visada reikia tapatybės. Ši padažo versija yra tokia pat gera, kaip ir originalas, ir geriausiai tinka mėsai. Tokiu atveju virimo procesas bus daug ilgesnis ir varginantis.
Greitas granatų padažo receptas
Sudėtis:
- granatų sultys - 0, 2 l;
- adjika Kaukazo (ūminis) - 10 ml;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- žolelių, druskos, cukraus ir skonio mišinys.
Paruošimo metodas:
- Susmulkinkite česnako skiltelę su specialia spauda, sumaišykite jį su dviem arbatiniais šaukšteliais adzhika. Jei reikia, pridėkite druską, nors tikroji Kaukazo adjika dažniausiai yra labai sūrus.
- Pridėti žoleles. Jei naudojate šviežiai spaustą granatų sulčių, galite pridėti cukraus šaukštelį. Naudojant įsigytą sultį, turėtumėte susilaikyti nuo cukraus pridėjimo.
- Supilkite mišinį su granatų sultimis ir sumaišykite su maišytuvu.
Jei pageidaujama, padažas gali būti šildomas ir sutirštintas krakmolu.
Granatų padažas yra vienas iš rafinuotų ir naudingiausių mėsos priedų. Jei turite kantrybės, tai galima padaryti namuose: šis procesas, nors ir ilgas, yra paprastas.
