Achma

Achmos sluoksniuotas sūrio pyragas - tai Gruzijos virtuvės patiekalai, dažnai laikomi khachapuri rūšimis. Patiekalas turi specifinę paruošimo technologiją, pasirodo maitinantis, daugelis virėjų Acma vertina kaip šventinių patiekalų kategoriją. Neturėdamas Gruzijos sūrio gaminimo patirties, šis procesas turės užtrukti daug laiko ir būti pasirengęs tai, kad pirmasis kulinarinis eksperimentas nebus visiškai sėkmingas. Bet laikui bėgant, jūs užpildysite savo ranką ir greitai bei lengvai atliksite acmą, malonindami savo artimuosius ne tik atostogų metu, bet ir darbo dienomis.

Maisto ruošimo savybės

Asmos sudėtis yra paprasta - tešla ir marinuotas sūris, tačiau ši gruzinų pyragas yra unikali. Rezultatas yra patiekalas, neturintis analogų. Prieš pradėdami ruošti pusryčius pagal pasirinktą receptą, tai nepažeidžia šio proceso ypatumų. Tada jūs nepadarysite klaidų ir būsite patenkinti rezultatais.

Achma - daugiasluoksnis tortas, be viršutinio ir apatinio sluoksnių, turi nuo 4 iki 8 tešlos sluoksnių, užpildytas sūrio įdaru ir sviestu. Todėl tešla, reikalinga labai plona. Svarbu, kad tešla būtų minkšta, bet tanki ir elastinga, nesusiūžusi dėl tolesnių manipuliacijų. Jei neturite didelės kulinarijos patirties, neturėtumėte nukreipti didelio pyragaičio kepimo skardos dydžio, patartina apsiriboti mažu, todėl įprasta forma, kurios skersmuo yra 20-26 cm.
Visi tešlos sluoksniai, išskyrus viršutinį ir apatinį, turi būti virti prieš surinkdami tortą. Tai patogu padaryti plačiame inde, kai kurios namų šeimininkės tam naudojasi baseinu. Tešla supilama į verdantį vandenį tiesiogine 15 sekundžių, po to išimama išpjautą šaukštą, nuplaunama šaltu vandeniu ir išdžiovinama ant rankšluosčio.
Gruzijoje „Imereti“ sūris, turintis gana švelnų skonį, arba jo mišinys su suluguniu (dažniausiai santykiu „vienas su vienu“) yra tinkamiausias achmos gamybai. Tačiau tai darys bet koks marinuotas sūris (sūris, feta) ir „Adygei“ sūris. Galite pasirinkti jų santykį pagal savo skonį.
Kepkite pyragą orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180-200 laipsnių, kol viršutinis sluoksnis yra šiek tiek rudos spalvos. Paprastai trunka 40-60 minučių. Nereikia praleisti papildomo laiko orkaitėje, nes visos jos paruošimui naudojamos sudedamosios dalys yra paruoštos naudoti be terminio apdorojimo - tik tai reikia tik apatiniams ir viršutiniams tešlos sluoksniams.
Jie valgo karštus achmu, tačiau jie neturėtų būti išpjauti iš karto, bet po 10-20 minučių po pašalinimo iš orkaitės, kitaip sūris ištemps ir prilips prie peilio. Kai kurios namų šeimininkės supjaustė tortą prieš įdėdami į orkaitę.
Jis gali būti naudojamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip arbatos papildas. Jai dažnai siūlomi žalieji svogūnai, švieži žalumynai.

Jei achma nėra valgoma visa, galite jį įdėti į šaldytuvą, o kitą kartą, prieš patiekdami, tiesiog šildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Klasikinis achmos receptas

Sudėtis:

vištienos kiaušinis - 5 vnt .;
sviestas - 0, 4 kg;
kviečių miltai - 1 kg (neskaitant tešlos valcavimo išlaidų);
matsoni - 0, 4 l;
Imereti sūris - 1, 5 kg;
druska - 5-10 g.

Paruošimo metodas:

Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite druskos, sudaužykite.
Įveskite matsoni. Jei nėra šio fermentuoto pieno produkto, galite naudoti rauginto pieno ir grietinės mišinį santykiu 1: 1.
Pjauti kiaušinius su jogurtu.
Sift miltai. Supilkite jį į gabalus ir maišykite, sumaišykite tešlą.
Padalinkite tešlą į 8 dalis. Iš jų dvi dalys turėtų būti 20-30 proc. Didesnės už likusias.
Ištirpinkite sviestą.
Supjaustykite tarkuotą sūrį arba supjaustykite į sluoksnius ir smulkiai supjaustykite peiliu. Sūrį galite susmulkinti su šakute. Jei negalite gauti „Imereti“ sūrio, jį pakeiskite „Adygei“ ir „Suluguni“. Jie gali būti imami vienodai arba santykiu 2: 1

.

Vienas iš didžiųjų tešlos gabalėlių supilkite į sluoksnį, kurio dydis bus kelis centimetrus didesnis nei kepimo skardos, ant kurios kepsite pyragą, dydžio.
Padėkite tešlą ant kepimo skardos.
Vienas iš mažų tešlos gabalėlių. Siūlai turėtų būti kepimo skardos dydis.
Užvirinkite vandenį baseine ar kituose konteineriuose. Įpilkite tešlą į jį, po 15 sekundžių atsargiai nuimkite jį su įdubiu šaukštu, įdėkite į įdubą, nuplaukite šaltu vandeniu.
Po ištiesinimo tešlą padėkite ant frotinio rankšluosčio.
Tepkite tepalu ant kepimo skardos aliejaus. Padėkite tešlą ant rankšluosčio. Sutepkite sviestu, padėkite penktadalį sūrio.
Išlenkite, suvirinkite kitą sluoksnį. Nors reikia dirbti su mažesniais tešlos gabalais.
Išdžiovinus virtą tešlą, padėkite jį ant sūrio, tepkite sviestu, užpilkite ketvirtadalį likusio užpildo. Toliau surinkite pyragą, kol baigsis nedideli tešlos gabaliukai. Tuo metu sūris taip pat turėtų baigtis.
Viršutinį sluoksnį sutepkite aliejumi. Ištraukite likusį didelį tešlos gabalėlį, padėkite jį ant viršaus. Prijunkite kraštutinius tešlos gabalus, suspauskite torto kraštus.
Supjaustykite pyragą į porcijas.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite į jį keptuvę. Kepkite sūrį maždaug valandą, kol viršutinis sluoksnis nudegs.

Jei achma pasirodė esanti didelė, konkurencinga, sultinga ir maitinanti, o ji atrodo skanu, jūs puikiai susidorojote su užduotimi.

Achma su Suluguni ir Adyghe sūriu

Sudėtis:

vištienos kiaušinis - 2 vnt.
kviečių miltai - 0, 25 kg;
vanduo (šaltai virti) - 40 ml;
augalinis aliejus - 40 ml;
druska - didelis žiupsnelis;
sviestas - 150 g;
Adyghe sūris - 0, 2-0, 25 kg;
Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

Paruošimo metodas:

Sift miltai. Centre padarykite įdubą. Sunaikinkite kiaušinius į jį. Pabarstykite druska. Supilkite augalinį aliejų ir šaltą vandenį. Maišykite, pradedant nuo centro ir palaipsniui sumaišykite miltus prie kraštų. Pirma, tai patogu maišyti su šakute, tada jums reikia sumaišyti tešlą rankomis. Padėkite tešlą į rutulį, pabarstykite miltais, padenkite plėvele, palikite pusvalandį.
Iškirpkite Adygėjos sūrį į mažus gabalus, tada supjaustykite juos šakute. Suluguni šlifuoja didelėmis skylėmis. Sumaišykite abu sūrių tipus, sumaišykite.
Ištirpinkite sviestą.
Padalinkite tešlą į 8–10 dalių, priklausomai nuo jūsų formos dydžio: kuo didesnis jo skersmuo, tuo didesnis turi būti tešlos gabaliukai, kitaip bus sunku jį sukti į norimo dydžio sluoksnius.
Sukite vieną tešlos gabalėlį taip, kad rezervuaro skersmuo būtų maždaug 4 cm didesnis nei pelėsių skersmuo. Padėkite tešlą į formą, tepkite plonu sviesto sluoksniu. Tai bus patogu tai padaryti kulinarinio šepečio pagalba.
Ištraukite antrąją bandymo dalį. 10-15 sekundžių supilkite į verdantį vandenį, užkabinkite šaukštu ir prijunkite į talpą, užpildytą šaltu vandeniu. Išleiskite ant rankšluosčio. Įdėkite formą.
Tepalas su sviestu, įdėti keletą šaukštų varškės įdaro. Sūris turėtų būti paskirstytas taip, kad jis būtų pakankamas visiems ateities achmy sluoksniams.
Roll, virkite, atvėsinkite ir džiovinkite kitą tešlos gabalėlį. Surinkite kitą sluoksnį. Toliau surinkite pyragą, kol lieka 2 tešlos gabalėliai. Šiuo metu sūris turi būti naudojamas visiems.
Ištraukite, virkite vieną iš likusių tešlos gabalėlių, padėkite ant sūrio, teptuku su sviestu.
Išskleisti paskutinę tešlą. Negalima virti, padėkite jį ant ankstesnio sluoksnio. Uždarykite torto kraštus, kad jie būtų uždaryti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, įdėkite jį į pyragą, kepkite 30-40 minučių.

Lieka išimti achmą nuo krosnies, leisti jam stovėti 15 minučių, supjaustyti ir pakviesti visus į stalą. Tai yra vienas iš paprasčiausių ashmos virimo variantų, tačiau mūsų išradingi tautiečiai atėjo su kitu, naudodami armėnų lavashą.

„Lazy“ achma iš armėnų lavasho ir sūrio

Sudėtis:

Armėnijos lavash - 6 vnt.
sūris - 0, 7-0, 8 kg;
kefyras - 0, 5 l;
vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
krapai - pagal skonį;
sviestas - 50 g.

Paruošimo metodas:

Smulkiai supjaustykite sūrį peiliu.
Beat kiaušiniai, sumaišykite juos su kefyru, perleidžiamas per spaudą su česnakais ir kapotų krapų. Norėdami gauti vienodą kompoziciją, nuvalykite šluotelėmis.
Keturios pita duonos, supjaustytos gabaliukais pagal keptuvės arba keptuvės dydį, paliekamos dvi.
Įdėkite visą formą. Jo kraštai bus pakabinti, todėl turėtų būti.
Kefyro kiaušinių mišinyje supilkite kitą pita gabalėlį, įdėkite į formą. Įdėkite sūrio gabalėlį. Kepkite kitą pita gabalėlį į kefyrą, padėkite jį ant viršaus. Įdėkite sūrio. Toliau surinkite pyragą, kol pasibaigs sūris. Uždenkite jį paskutine pita duona. Supilkite likusį kefyro kiaušinių mišinį. Įdėkite visą pita duoną. Uždėkite apatinės ir viršutinės pita galus, kad visos jų pusės būtų paslėptos.
Ištepkite viršutinį pita sluoksnį su sviestu.
Įdėkite orkaitę 200 minučių 20 minučių.

Pagal šį receptą pagamintas tortas skiriasi nuo tradicinės asmos, tačiau jis taip pat yra skanus ir patenkinamas.

Achma yra vienas iš tradicinių Gruzijos virtuvės patiekalų, tai sluoksniuotas pyragas su sūrio įdaru. Maistas yra mylimas daugelio mūsų tautiečių. Jei dažnai gaminate tokį patiekalą, jo paruošimas nebebus sudėtingas.

Komentarus (0)