Sūris yra daugelio receptų dalis. Įvairių rūšių sūriai tinka įvairiems patiekalams. Visi jie klasifikuojami pagal jų tekstūrą, skonį ar virimo procesą. Paprastai sūriai skirstomi į šviežią (be apvalkalo), su natūraliu apvalkalu, minkšta balta (turi minkštą, silpnai išreikštą korpusą), pusiau minkšta (turi raudonai rudą korpusą), kieta (stora korpusas), mėlyna ir sūriai su plaunamu korpusu. Paskutinis sūris plaunamas, kad iš jo būtų pašalintos bakterijos. Mes norime kalbėti apie naujausią sūrių tipą, nes dauguma smirdančių sūrių turi būti plaunami.
Toliau išvardyti sūriai Cranfield universitete buvo išbandyti naudojant „elektroninį nosį“ - instrumentą, naudojamą sūrių skoniui tirti. Kai buvo naudojami bandymai ir žmonių ekspertai.
Labiausiai smirdantys sūriai
„Vieux Boulogne“
Tai prancūzų sūris, pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Ji turi plaunamą raudonai oranžinę spalvą. Tai yra kvapniausias sūris pasaulyje. Po to plaunant alų jis įgyja specifinį kvapą. Alus sąveikauja su pieno fermentais, todėl įvairios bakterijos suteikia sūrio kvapą. Sakoma, kad šio sūrio skonis yra geresnis už skonį. Sūris yra labiausiai skanus, jei sėdi nuo 7 iki 9 savaičių. Geriausia valgyti su traškia duona ir alumi.
Pont-l'Evec
Šis antrasis stinkiškas sūris taip pat yra iš Prancūzijos. Ji turi oranžinės rudos plaunamos apvalkalą. Pats sūris yra geltonos, kreminės ir minkštos. Kartais jis kvepia purvo dujas, bet turi stiprų sūrio skonį. Geriausia patiekti su raudonojo vyno arba prancūziškos duonos. Normandijoje jis patiekiamas su kriaušėmis ir obuoliais.
„Camembert de Normandy“
Šis sūris yra pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno ir laikomas 3 savaites. Sūris mylimas viso pasaulio sūrio valgytojų minkštos kreminės tekstūros. Jis gaminamas Prancūzijoje. Tai labai primena sūrio „Brie“ skonį, todėl turi tik storesnę odą, todėl skonis yra stipresnis. Su amžiumi sūrio lukšte padidėja amoniako kiekis. Jis kvepia kaip tam tikros cheminės medžiagos, bet jis taip pat turi daug gerbėjų ir labai didelę kainą. Geriausia valgyti su duona ir vynu.
„Epuas de Bourgogne“
„Epuas de Bourgogne“ taip pat gaminamas Prancūzijoje iš nepasterizuoto karvės pieno. Paprastai sūris yra apvalus ir apelsinų rudos spalvos. Stiprus kvapas jam suteikiamas dėl to, kad jis plaunamas brendyje. Sūris kvepia tiek, kad draudžiama jį vežti viešuoju transportu visoje Prancūzijoje. Bet neleiskite kvapo kvailioti ir nepadėkite išbandyti šio nuostabaus produkto, nes jo skonis yra nuostabus, ypač jauname amžiuje. „Epuas de Bourgogne“ sūris patiekiamas su baltuoju vynu ir prancūzišku bagažu.
„Münster“
Čia yra dar vienas Prancūzijos nepasterizuoto karvės pieno pavyzdys. Jis plaunamas vynu ir po to dedamas į žaliavinius rūsius brandinimui. Jis dažnai vadinamas sūrio monstru, todėl jis smarkiai smirda. Jo aromatas yra panašus į nešvarių prakaituotų kulnų kvapą! Kvapas yra toks stiprus, kad negalite jį nužudyti, todėl jums reikia tik priprasti prie jo ir nebandyti kovoti su savimi, kad ją ištiktų.
„Brie de Moe“
Tai nėra įprastas „Bree“, kurį galima įsigyti rinkoje. Tai grietinėlės sūris su baltu valgomuoju lukštu, pagamintas iš žaliavinio karvės pieno ir Prancūzijoje. Tai labai skanus, bet baisiai smirdantis. Kuo vyresnis sūris, tuo labiau nepakeliamas jo kvapas, todėl geriau jį valgyti. „Brie de Mo“ patiekiamas putojantis sausas vynas.
„Roquefort“
Šis prancūzų sūris gaminamas iš avies pieno ir laikomas urvuose. Jame yra mėlyna spalva ir žalios juostelės, kurios suteikia jam skonį. Dar visai neseniai ji buvo uždrausta Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Jis turi aštrų skonį ir tą patį stiprų aromatą. Jis yra skaniausias su stikline saldžių vynų arba kriaušių.
Limburgeris
Šis pusiau minkštas sūris gaminamas iš karvės pieno Vokietijoje, Nyderlanduose ir Belgijoje. Jis garsėja pasaulio baisiu kvapu. Kvapas kilęs iš bakterijų „Brevibacterium“ ir panašus į kojų kvapą. Skonis taip pat labai aštrus, bet malonus. Limburgeris paprastai valgomas su juoda duona.
„Stinko vyskupas“
Šis plaunamas sūris gaminamas iš karvės pieno Anglijoje. Ji turi skirtingų spalvų apvalkalą, nuo oranžinės iki pilkos, ir gelsvai baltą tekstūrą. Jis taip pat smarkiai nyksta, o kriaušių sidro kvapas suteikia jam, kuriame jis nuplaunamas. Jei žiūrėjote animacinį filmą „Wallace ir Gromit“, tikriausiai žinote, apie ką kalbama, nes jie naudojo šį sūrį, kad atgaivintų mirusį Wallace. Tačiau jis tik kvepia. Po jo pašalinimo galite saugiai mėgautis sūrio skoniu. „Stink Bishop“ gerai dera su bet kokia duona ar desertiniu vynu.
„Blue Stilton“
Tai turbūt labiausiai žinomas iš visų Anglijos stinkių sūrių. Jis gaminamas Anglijoje iš karvės pieno. Tai gali būti skirtingos tekstūros: kietos, trapios ir minkštos, taip pat daugelis tarpinių. Kuo vyresnis, tuo jis yra minkštesnis ir aromatesnis. Jis dažnai valgomas su salierais ir kriaušėmis, miežių vynu ir uosto vynu.
