Kartais sakoma, kad vištienos kebabas nėra kebabas. Geriausia būtų naudoti mėsą. Kiekvienas turi savo nuomonę. Bet jie ir toliau aktyviai kepia vištieną ant grotelių ir vadina kebabu. Be to, dabar mes turime pirmąją vietą populiarumu. Leiskite virti be klaidų!
Viena klaida: ne kiekvienas paukštis geras kebabams
Visi žino, kad mėsa yra kieta, ji turi būti marinuota ilgą laiką, todėl jie stengiasi gauti atšaldytą produktą, kuris nebuvo užšaldytas. Paukštis gali turėti visiškai kitokią problemą. Vis daugiau ir daugiau ant „užpildytos“ vištienos lentynų, kuriose beveik nėra šiurkščių pluoštų, yra minkštas, kartais vandeningas ir net be skonio. Tokie atvirai pigūs viščiukai netinka šašams. Taip, jie yra sultingi ir minkšti, nereikalauja ilgo marinavimo, bet rezultatas toks.
Pagrindiniai vištienos pasirinkimo niuansai:
- Ji turėtų turėti spalvą. Jei oda yra balta ir permatoma, vištienos auginimas yra pagreitintas, pumpuojamas antibiotikais ir priedais. Normalus karkasas yra gelsvas atspalvis.
- Naminiai ir ūkiniai viščiukai yra laikomi skaniausiais ir kvapniais, tačiau jie yra daug sunkesni, jie sukūrė raumenis, juos reikės nusipirkti ir marinuoti iš anksto, reikės laiko.
- Patartina pasirinkti broilerių viščiukus. Sluoksniai skirti kiaušiniams, jie turi mažai mėsos, daug sėklų, be to, jie labiau tinka sultiniams ir troškiniams.
Visą skerdeną galima nusipirkti šašlykui ir pjaustyti, naudoti tik vištienos kojeles ar būgnus. Kepta sparnai labai populiarūs.
Antra klaida: pašalinkite visus nereikalingus
Jei kebabas yra paruoštas iš visos skerdenos, tuomet neturėtumėte to visiškai uždėti. Kai kurios dalys turės atsikratyti. Kai kurie beprasmiški, kiti daugiausia sudaro duobes. Todėl, nupirkę vištieną 2 kg, apie 30% eis į atliekas (tiksliau - į sultinį ir kitus patiekalus). Pirkite su rezervu, kebabai nėra daug.
Ką valyti:
- keteros arba nugaros, ant kurios praktiškai nėra mėsos;
- Sparnų kraštovaizdžiai, jie dažnai sudegina, jose nėra nieko.
- uodega ir gretima vena.
Iš esmės yra kojų, sparnų ir krūties. Todėl dažnai kebabams įsigyti tik šlaunies ar blauzdos ar vištienos kojos. Ypač mėgstami sparnai, jiems yra daug įdomių marinatų ir virimo būdų. Be to, sparnai iš karto kepti, visada sultingi, tarnauja kaip širdingas užkandis vakarėliuose ir puikiai tinka alui.
Beje, balta mėsa, ty krūtys, yra laikoma naudingiausia. Bet tai yra sausiausias, ypač ant grotelių. Todėl geriau, kad kebabas naudotųsi kitomis dalimis arba keptų krūtį ant atskiros užkliuvės, prieš išimdami iš anglių.
Trečioji klaida: ne mirkyti
Ne, tai ne marinavimas. Tai nėra klaida. Labai dažnai šeimininkė, kad pašalintų iš paukščio visus kenksmingus, pamirkė jį vandenyje kelias valandas ar net visą naktį. Taip, šis metodas padeda nuplauti kraują, galbūt šiek tiek chemijos, bet kebabai akivaizdžiai nėra geri. Dėl šios priežasties geriau atkreipti dėmesį į aukštos kokybės paukščių paiešką, po to jį reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu.
Ketvirta klaida: marinatas yra paprastas, bet svarbus
Broileris iš parduotuvės nebūtina ilgai marinuoti, bet vis tiek greitai virs. Jūs galite tiesiog pabarstyti tokį vištieną su prieskoniais, svogūnais, palikite porą valandų. Bet daug daugiau skanus ir įdomus yra kebabas su marinatais, be to, jie suteikia to paties ruddy plutos gabalus.
Kokie marinatai paprastai gaminami viščiukų skerdenoms:
- kefyras su česnakais;
- majonezas su česnakais, prieskoniais;
- pagardintos garstyčios;
- sojos padažas su medumi, garstyčiomis.
Yra daug galimybių, galite tęsti sąrašą. Tačiau viena detalė yra svarbi - druskos kiekis. Mėsa gali būti per sūdyta, vištiena negali. Ji pasirodys švieži, beprasmiška, „tuštuma“ jaučiasi kebabe.
Kalbant apie prieskonius, reikia laikytis vienos paprastos taisyklės - tuo blogiau paukštis, tuo daugiau prieskonių, kuriuos reikia pridėti. Jie pagerins kukurūzų kukurūzų skonį ir aromatą.
Penktoji klaida: kiek marinuoti
Jei naudojami naminiai paukščiai iš gamyklos (laikyti vištų), jis yra marinuojamas tik skoniui. Užtenka mirkyti prieskoniuose ir padažuose 1-2 valandas. Per šį laiką jie turės laiko giliai įsiskverbti į audinį.
Jei naminis vištienos marinavimas arba iš ūkininko įsigytas paukštis turi būti mirkomi bent keturias valandas, geriausia jį palikti visą dieną ar naktį. Be skonio, marinatas turėtų sušvelninti pluoštus, suteikti gabalams sultingumą, pagreitinti virimą ant grotelių.
Šešta klaida: grilis arba užkandis
Ant sėklų ir ant tinklelio gaunami visiškai skirtingi kebabai. Tačiau pasirinkimas priklauso nuo naudojamų skerdenos dalių. Jei ruošiami sparnai, jis gali būti pilamas ant tinklelio arba užsikabinamas ant svirties. Jie turi stabilią formą, nekreipia dėmesio, oda nenutrūksta, nedega. Taip pat ir ten gali būti virti kebabai iš kojų.
Jei naudojate susmulkintą vištienos mėsą, šlaunis su oda, tai geriau ant grotelių dėti viską, bet palikite erdvę tarp gabalų. Taigi įvairios dalys bus virinamos visose pusėse. Galite pabandyti nukirpti klubus ant slydimo, bet kaulai ir oda sutrikdys, kabančios dalys sudegs, storis bus skirtingas visose pusėse, pavyzdžiui, skrudinimo laipsnis.
Septyni klaida: temperatūra ne visada yra bloga
Dažniausia klaida - kepti kebabą ilgą laiką. Vištiena džiūsta greičiau nei mėsa. Virimo laikas ant grotelių neturi viršyti 20 minučių, o sparnams reikia dar mažiau. Kad viskas gerai veiktų, mes naudojame karštus, karštus anglies. Taip pat įsitikinkite, kad jų nepakanka.
Klaida aštuoni: nereikia tepti
Kepant viščiukus, jokiu būdu nereikia apšlakstyti paukščio šaltu vandeniu, nuvalyti su likusiais marinuotais agurkais arba daryti kažką panašaus. Visos šios procedūros sumažina produkto temperatūrą, padidina kepimo laiką. Jei staiga grotelėse yra gaisras, jums nereikia gesinti vandens vandeniu per kebabą, geriau atidžiai pakelti ir apipurkšti druska. Jūs galite tepti vištienos vynuoges specialia glazūra (medumi, garstyčia, sojos padažu), kad gautumėte gražų plutą. Bet tai daroma pačioje pabaigoje, kai paukštis jau yra pasirengęs.
Devyni klaida: garnyrai ir padažas
Skewers - šventinis patiekalas, dažnai ruošiantis tam tikram renginiui, todėl nesivarginkite šoniniu patiekalu. Ryžiai, makaronai ir bulvių košės iš viso nereikalingi. Didelė pakankamai talpos šviežių salotų ir žalumynų. Jei vis dar norite paruošti karštą šoninį patiekalą, tada leiskite tai būti daržovėmis ar grybais ant tos pačios grotelės.
Kalbant apie padažus, pagrindinė klaida yra kebabų kečupas. Siūloma vištiena geriau dera su česnako padažu ant grietinės arba majonezo nei su pomidorais. Taip pat galite pasimėgauti teriyaki, vaisių ir sojos padažais. Būkite tikri, kad žalumynai - vištiena mėgsta ją daug daugiau nei svogūnai.
