Kaip paruošti miežių košė

Miežių perliniai košė dažnai vadinami „vyriškais ryžiais“. Ji buvo ir išlieka dažniausia patiekalas karių mityboje. Jos nauda apima didelę maistinę vertę ir žemą kainą. Tačiau perlų žievės organoleptinės savybės yra nedaug, kurios mano, kad jos yra išskirtinės. Namų šeimininkės ją prideda prie marinato, ūkininkai ją naudoja kaip pašarus naminiams paukščiams ir gyvūnams, o žvejai jį virina, kad juos būtų galima naudoti kaip masalą žuvims. Tačiau labai mažai žmonių iš jo gamina patiekalus antrajam ar šalutiniam patiekalui namuose. Šiuolaikinės namų šeimininkės gali būti nustebintos tuo, kad anksčiau netgi imperijos personažai neužgožė perlų miežių, o Petro Didžiojoje ji buvo viena iš mėgstamiausių maisto produktų. Problema ta, kad daugelis virėjų nežino, kaip tinkamai paruošti miežių košė, arba sulaužyti klasikinę technologiją, kad sutaupytumėte laiko. Jei laikysitės nusistovėjusių šio patiekalo ruošimo taisyklių, rezultatas bus maloniai nustebins.

Maisto ruošimo savybės

Perlų miežių sudėtyje yra daug baltymų turinčių glitimo, todėl jis yra panašus į ankštinius augalus. Ji turi didelę maistinę vertę ir yra ypač vertinga tiems žmonėms, kurių mityboje nėra mėsos (arba yra nedidelis kiekis). Tačiau sunku virti, kad jis nebūtų kietas. Tik laikydamiesi tradicinės miežių košės gamybos ar kelių šiuolaikinių virėjų gudrybių, galite gaminti patiekalą, kuris bus malonus valgyti.

• Prieš valgant miežiai turi būti gerai nuplauti. Ji pilama į dubenėlį, pripildytą švariu vandeniu, tada grūdai sudrėksta. Vanduo bus tamsesnis ir drumstas, jis turi būti nusausintas, o skalda turi būti pilama su švaraus vandens dalimi ir toliau plaunama. Valdymas kartojamas tol, kol iš miežių išleidžiamas vanduo tampa skaidrus.
• Jei laikotės tradicinės miežių košės kepimo technologijos, ją reikia mirkyti šaltame vandenyje 10-12 valandų. Stiklinei grūdų reikia keturių iki penkių stiklinių vandens, kaip miežių kruopos.
• Perlinių miežių rekomenduojama paruošti dvigubo dugno dugno plytelėje - tokiuose induose kepalas nedega, net jei jis yra verdytas su pienu, nes nėra tiesioginio kontakto tarp indo dugno ir ugnies. Negalima sudeginti košės ir virti jį lėtoje viryklėje.
• Kaip ilgai virti perlų miežių košė priklauso nuo dviejų dalykų: kiek laiko jis mirkomas ir kaip jis virinamas. Po mirkymo puode, miežiai virinami 40-50 minučių, lėtoje viryklėje - valandą. Jei kranas yra mirkomas mažiau nei 10 valandų arba virinamas piene, laikas turi būti padidintas apie pusantro karto. Jei grūdai nešluostomi, turite jį virti mažiausiai dvi valandas. Tačiau, verdant miežius be mirkymo, rezultatas vis dar bus toli nuo to, kas buvo tikėtasi, nebent jūs pasinaudosite kai kuriais gudrybėmis.
• Jei naktį nedrėkinkite vėsioje vandenyje, galite užpilti verdančiu vandeniu ir palikti vieną valandą. Jei neturite šio laiko, užpilkite grūdų vandeniu ir užvirkite, virkite 5-7 minutes, sulenkite jį į žarną. Po to grūdus galite užpilti vandeniu ir iš jo gaminti košė pagal bet kurį iš pasirinktų receptų. Jei vietoj miežių mirkymo, kaip aprašyta aukščiau, jis gali būti paruoštas net anksčiau nei tradiciniu būdu (po mirkymo).
• Vienoje iš William Pokhlebkin knygų aprašomas miežių košė su pienu virimo vandens vonioje procesas. Jei norite paruošti košę, naudodamiesi šiuo metodu, maistui ruošti reikės 5-6 val. (Neskaitant 10-12 valandų grūdų mirkymui), tačiau rezultatas jums nuvils.

Perlinių miežių košė dažnai virinama vandenyje, tarnauja kaip šalutinis patiekalas arba kaip nepriklausomas patiekalas, bet taip pat gali būti virti su pienu pusryčiams.

Grūdų ir skysčių santykis

Perlinių miežių ir skysčio santykis priklauso nuo to, ar jis iš anksto mirkomas, kokiu būdu jie ruošia košė (pienui ar vandeniui), taip pat nuo to, ką nori gauti.

• Norėdami paruošti trupinius perlinius miežių košė iš iš anksto mirkytų grūdų, paimkite 2, 5-3 stiklines vandens arba 3, 5-4 stiklines pieno arba 3–3, 5 stiklines pieno ir vandens mišinio už stiklinę miežių. Jei kruopos nebuvo mirkytos, santykis tarp miežių ir skysčio turėtų būti 1: 4. Jei miežiai yra iš anksto garuose, laikykite valandą karštu vandeniu arba virkite 5 minutes, paimkite 2 puodelius puodelio sausų javų (arba 3 puodeliai pieno).
• Jei košė nori gauti klampus, 4-5 stiklinės vandens užpilama grūdų stiklinei (priklausomai nuo to, ar grūdai buvo anksčiau mirkomi). Jei piene virinama klampus košė, naudojamas perlų miežių ir pieno santykis 1: 8 arba net 1:10 (virinant vandens vonioje arba be mirkymo). Jei pienas praskiedžiamas vandeniu, galima įpilti 5-6 stiklinės skysčio į anksčiau išplautų grūdų stiklą.
• Kai miežiai virinami lėtoje viryklėje, 1: 2, 5 proporcijos smulkiai košėi ir 1: 4 klampiems yra laikomos optimaliomis, jei jos paruoštos ant vandens po paruošimo. Pieno košė ruošimui reikia padidinti skysčio kiekį.

Vaisių, daržovių ir kitų ingredientų įdėjimas į indą gali šiek tiek paveikti optimalią grūdų ir skysčių proporciją. Kad nebūtų klaidinga, būtina laikytis proporcijų, nurodytų tam tikrame recepte. Į 0,25 l talpos stiklą dedama 230 g miežių. Stiklyje, kurio tūris yra 0,2 l, dedama 185 g perlų miežių.

Svarbu! Perliniai miežiai gavo savo pavadinimą dėl jo formos, panašios į perlą, ty perlą. Grūdai, iš kurių gaunamas šis grūdas, vadinami miežiais, o jo naudingos savybės yra daugialypės. Jo sudėtyje yra daugiau kaip 10% baltymų, kurie yra daugiau nei ryžių. Miežiai turi daug lizino, todėl jos reguliarus įtraukimas į mitybą turi teigiamą poveikį odai ir plaukams. Pagal kalio, magnio, geležies ir kalcio kiekį, grūdų miežiai yra mažesni nei grikiai. Jis naudingas širdžiai ir kraujagyslėms. Didelis folio rūgšties kiekis miežiais kartu su geležimi yra vienas iš geriausių geležies trūkumo anemijos prevencijos produktų. Produktas taip pat rekomenduojamas žmonėms, sergantiems nutukimu ir cukriniu diabetu: nepaisant to, kad 100 g miežių košė turi nuo 109 iki 140 kcal (priklausomai nuo receptų), jo naudojimas nesukelia svorio padidėjimo. Net nedidelė dalis miežių, kuriuos galite valgyti, ir sotumo jausmas ilgą laiką nepaliks.

Miežių košė ant vandens

Sudėtis:

• perlų miežiai - 0, 23 kg;
• vanduo - 0, 75-1 l virimo košėi ir 1 l grūdų mirkymui;
• druska pagal skonį;
• sviestas - 40 g.

Paruošimo metodas:

• Perlinių miežių kruopos plaunamos tiek, kad iš jo tekantis vanduo liktų švarus.
• Įdėkite grūdus į dubenį arba keptuvę, supilkite 1 litro vėsaus vandens.
• Grūdus palikite vėsioje vietoje 10-12 valandų.
• Po nurodyto laiko nuplaukite ištinusias kruopas ir įdėkite į puodą, įpilkite druskos, supilkite tris ar keturis puodelius švaraus vandens (priklausomai nuo to, kaip klampus norite virti košė).
• Įdėkite puodą į ugnį. Virš žemos šilumos vanduo virsta. Kepkite košė, retkarčiais maišydami, kol į indą nebus palikta beveik jokio vandens. Tai užtruks 40-50 minučių.
• Pašalinkite keptuvę nuo karščio, pridėti sviesto į košę, gerai išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu, apvyniokite rankšluostį ir palikite 15-20 minučių.

Jei pasninkas, sviestui galite pakeisti 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Aliejus taip pat gali būti pakeistas arba papildytas skrudintais svogūnais.

Miežių košė ant vandens be mirkymo

Sudėtis:

• perlų miežiai - 0, 23 kg;
• vanduo - 1, 25 l;
• druska pagal skonį;
• rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
• džiovintos žolės, universalus prieskonis pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Gerai išskalaukite perlų miežius, užpildykite jį trimis stikline vandens ir padėkite ant lėtos ugnies.
• Vandenį užvirinkite puode, virkite miežius 5 minutes. Pašalinkite iš šilumos. Po dangčiu palikite 10-15 minučių.
• Nusausinkite. Pridėti 2 puodelius šalto vandens į garintus grūdus.
• Grįžkite į viryklę. Kepkite košė maždaug 25-30 minučių, kartais maišydami, kol į indą nebus palikta beveik jokio vandens.
• Įpilkite druskos, prieskonių ir sviesto, toliau kepkite dar 5-10 minučių.

Pakeitus kruopų mirkymą garais, žymiai sumažės miežių košės virimo laikas, tačiau rezultatas bus identiškas.

Miežių košė su pienu

Sudėtis:

• perlų miežiai - 0, 23 kg;
• pienas - 0, 75 l;
• vanduo - 0,5 litrų;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus, sviestas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite perlų miežius į vandenį. Nuplaukite mažiausiai 4-6 valandas vėsiame vandenyje, nuplaukite.
• Sudėkite miežius į keptuvę, padenkite jį švariu vandeniu. Uždėkite ugnį ir virkite, kol beveik visas vanduo išgaruos.
• Įpilkite druskos, cukraus, sviesto ir pieno. Maišykite. Toliau kepkite košė, kol ji išsipūsti. Periodiškai ji turi būti sumaišoma taip, kad ji neužsidega.

Kai į indą beveik nėra pieno, išimkite jį iš karščio, apvyniokite ir palikite kaip pusę valandos. Po tam tikro laiko galite pakviesti namus prie stalo.

Pieno košė iš perlų miežių vandens vonioje (pagal V. Pokhlebkiną)

Sudėtis:

• perlų miežiai - 0, 23 kg;
• vanduo (grūdų mirkymui) - 1 l;
• pienas - 2 l;
• druska, cukrus, sviestas.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite perlų miežius į švarų vandenį.
• Supilkite kruopos su litru vandens ir palikite per naktį (10-12 valandų).
• Nusausinkite, vėl nuplaukite grūdus, padėkite jį į puodą, kurio talpa yra apie 3–3, 5 l.
• Pašildykite pieną iki maždaug 40 laipsnių, užpildykite miežius.
• Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Užvirkite pieną. Kepkite košę, maišydami ir užtikrindami, kad jis nueis, 5 minutes. Įpilkite cukraus ir žvilgsnio druskos.
• Įdėkite košės keptuvę į didelį indą, pripildytą šiltu vandeniu. Valgykite košė ant vandens vonios 5-6 valandas. Maišykite jį šiuo metu nėra būtina - ji vis dar nedega.
• Pašalinkite košę iš vandens vonios, įpilkite alyvos, sumaišykite.

Išgirdę pagal šį receptą paruoštą perlų miežių košę, jūs tikrai suprasite, kodėl Petras I.

Pieno miežių košė lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• perlų miežiai - 0, 23 kg;
• vanduo grūdams mirkyti - 1 l;
• pienas - 1, 25 l;
• cukrus - 20 g;
• druska - žiupsnelis;
• sviestas - 30 g.

Paruošimo metodas:

• Perlų miežiai, skalavimas, mirkymas vėsiame vandenyje 10-12 valandų ir vėl nuplaukite.
• Įdėkite miežius į daugiakanalio indą. Pabarstykite cukrumi ir druska.
• Su sviestu, atkreipkite ratą ant daugiakanalio konteinerio sienų. Pienas nesugebės kirsti šios linijos, o tai padės jums išvengti problemų. Liekančią alyvą uždėkite ant perlų miežių.
• Supilkite pieną į daugiakanalio indą. Nuleiskite dangtį.
• Įjunkite įrenginį pasirinkdami programą „Pieno košė“. Jei jūsų įrenginys neturi tokios funkcijos, pasirinkite programą, skirtą maistui gaminti iš grūdų - beveik visose lėtose viryklėse yra tokia programa, tik tai vadinama kitaip: „Kasha“, „Krupa“, „Ryžiai“, „Plov“ „Grikiai“.
• Jei jūsų įrenginys automatiškai neaptinka patiekalų, nustatykite laikmatį į 1 valandą.
• Baigę pagrindinę programą, sumaišykite košė ir palikite virti 30-60 minučių šildymo režimu.

Pagal šį receptą paruoštas košė bus beveik toks pat geras, kaip ir ankstesnis receptas, tačiau tai bus daug mažiau vargo.

Miežių košė su troškiniu

Sudėtis:

• perlų miežiai - 0, 25 kg;
• mėsos troškinys (jautienos arba kiaulienos) - 0, 3-0, 35 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml;
• vanduo - 1, 25 l (arba 0, 75 l vandens, 0, 5 l sultinio);
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite perlamutru miežius į tris stiklines vandens, užvirkite ir virkite 20 minučių per mažą ugnį. Nusausinkite perteklių.
• Smulkiai pjaustykite česnaką.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti į mažus kubelius.
• Nulupkite morkas, nuplaukite, išdžiovinkite servetėlėmis. Malti grotelėmis didelėmis skylėmis.
• Aliejus šildomas inde arba keptuvėje su nelipniąja danga. Įdėkite supjaustytas daržoves, kepkite jas 5 minutes.
• Pridėti miežius daržovėms, užpildykite vandeniu arba sultiniu 0, 5 l kiekiu. Jei reikia, įpilkite šiek tiek druskos ir pipirų.
• troškinkite košė su daržovėmis apie 20-30 minučių, kol skystis bus išgarintas.
• Pridėkite troškinį prie miežių, sumaišykite. Valgykite košė 5-10 minučių, maišydami, kad ji neužsidegtų.

Skanus ir švelnus patiekalas, pagamintas pagal šį receptą, bus patrauklus net ir daugeliui tų, kurie neranda miežių košės.

Miežių košė su mėsa lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• miežiai - 0, 2 kg;
• vanduo - 1 l vienam mirkymui ir 0, 6 l kepimui;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• mažo riebumo kiauliena - 0, 3 kg;
• rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Susmulkinkite perlų miežių mirkymą šaltu vandeniu, vėl nuplaukite.
• Nulupkite morkas ir svogūnus. Svogūnai supjaustomi į mažus kubelius, patrinkite morkomis.
• Nuplaukite kiaulieną, išdžiovinkite jį virtuviniu rankšluosčiu, supjaustykite į mažus kubelius ar juosteles, kaip ir jautienos stroganoff.
• Supilkite alyvą į daugiakanalio indą, įdėkite į jį kiaulienos gabalus. Įjunkite įrenginį, įjungdami „Kepimo“ arba „Kepimo“ programą.
• Kai mėsa yra paraudusi, į ją įpilkite pjaustytų daržovių ir kepkite produktus, nekeičiant režimo, dar 5 minutes.
• Pridėti miežius, druską ir prieskonius. Supilkite į vandenį.
• Nuleiskite daugiakanalio dangtį ir 45-60 minučių paleiskite įrenginį režimu „Ryžiai“, „Plov“ arba panašiu režimu. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo jūsų daugiakanalio galios.
• Po nurodyto laiko maišykite košė su mėsa, palikite indą 10-20 minučių šildymo režimu.

Miežių perlai, virti su mėsa lėtoje viryklėje, yra skanus ir patenkinamas patiekalas, kuriam nereikia jokių papildymų.

Miežių košė dažnai nėra ant stalo su mūsų tautiečiais, nors tai yra maitinantis ir naudingas patiekalas. Priežastis yra ta, kad kelios šiuolaikinės namų šeimininkės žino, kaip miežius tikrai skanus. Žinodami miežių košė virimo technologiją ir nepažeidžiant jos, persvarstykite savo požiūrį į šį tradicinį rusų patiekalą.