Kvapnūs pipirai su unikaliu skoniu, daugelis panašūs į daugiau nei įprasta. Jie yra paruošti naujiems metams ir kitoms šventėms. Jie mielai valgo vaikus ir suaugusiuosius. Pipirų tešla gaminama naudojant tą pačią technologiją, kaip ir visiems kitiems. Šis procesas yra šiek tiek sudėtingesnis nei slapukų paruošimas, tam tikras subtilumas. Gingerbread'ui būdingas bruožas yra tai, kad jis niekada nėra maišomas vien su cukraus sirupu, visada yra melasa ar medus.
Maisto ruošimo savybės
Yra dvi pagrindinės technologijos, kaip padaryti tešlą meduoliams. Vienoje iš jų tešla gaminama neapdorota, kita - choux. Pirmasis variantas laikomas paprastesniu, tačiau meduolių pyragaičiai yra sodresni ir minkštesni, nes jie yra minkšti ir truputį ilgesni. Nesvarbu, kokia pipirų tešlos versija bus ruošiama, žinant keletą dalykų, patogu.
- Gingerbread tešla gali būti gaminama tik iš kviečių miltų arba jo mišinio su rugiais. Svarbu nenaudoti antraeilių produktų. Mažos kokybės miltai suteikia gaminiui nemalonų skonį, o meduolių milteliai yra nepriimtini.
- Miltai prieš naudojimą turi būti išsijoti. Patyrę virėjai tai daro net 2-3 kartus. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys - prisotinti jį deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengvi, lengviau maišyti su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Kepimas iš tokių miltų atsiranda labiau švelnus ir erdvus.
- Padarydami tešlą, skirtą meduoliams, turite griežtai laikytis receptų ir nesiskirti nuo instrukcijų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu. Jei skystas pagrindas yra paruoštas neteisingai, jis pasirodys skystesnis arba storesnis nei reikalaujama, rezultatas gali neatitikti virėjo lūkesčių.
- Imbieras su imbiero tešlos milteliais pridedamas kaip milteliai arba tarkuoti. Jei receptas turi tarkuotą imbierą, šviežia šaknis išpilstoma prieš patepant į tešlą.
Prieš valcavimą pipirų tešlą reikia atšaldyti, kitaip bus sunku su juo dirbti. Paprastai tešla yra susukta į sluoksnį, kurio storis yra 0, 5 mm arba šiek tiek daugiau, būtini skaičiai nupjauti iš jų su formomis. Kartais rutuliai yra pagaminti iš tešlos, išlyginti ir kepti šioje formoje. Įdėkite kepimo produktus į pašildytą orkaitę, paruošite apie 200 laipsnių temperatūroje.
Žaliosios tešlos, skirtos imbierams
Sudėtis:
- medus - 0, 2 l;
- sirupas - 50 g;
- kviečių miltai - 0, 38 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- rudasis cukrus - 100 g;
- vanilinis cukrus - 10 g;
- tešlos kepimo milteliai - 10 g;
- imbiero milteliai - 5 g;
- sviestas - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Į dubenį įdėkite melasą ir medų, įpilkite sviesto, supjaustykite į mažus gabalus.
- Įdėkite maisto dubenį į vandens vonią arba labai lėtą ugnį. Šildykite juos maišant, kol jie visiškai ištirps.
- Į šiltą mišinį įpilkite rudojo cukraus. Galite naudoti baltojo cukraus, bet tada imbiero duonos bus lengvesni ir mažiau apetitą.
- Sumaišykite produktus, kad būtų visiškai ištirpintas cukrus. Pašalinkite mišinį iš šilumos ir leiskite jam atvėsti.
- Išpjaukite kiaušinius į švarų dubenį, šluostykite juos. Įdėkite juos į atšaldytą saldų mišinį. Maišykite tolygiai.
- Sift miltai. Sumaišykite jį su vaniliniu cukrumi, imbieru ir kepimo milteliais.
- Įleiskite sausą mišinį į skystą bazę, maišykite tešlą iki lygios būklės - jame neturėtų būti miltų gabalėlių.
- Suformuokite rutuliuką iš tešlos, apvyniokite ją užklijuojančia plėvele ir įdėkite į šaldytuvą pusantros valandos.
Pasibaigus nurodytam laikui, suformuokite mažus tešlos rutuliukus, sulenkite juos tarp delnų, padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir išsiųskite juos į pašildytą orkaitę. Kepkite 15-20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Choux tešla, skirta meduoliams
Sudėtis:
- cukrus - 0, 45 kg;
- medus - 0, 45 l;
- kviečių miltai - 0,6 kg;
- rugių miltai - 150 g;
- sviestas - 160 g;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- vanduo - 0, 25 l;
- maltos imbiero - 5 g;
- soda - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Į indo apačią supilkite stiklinę cukraus. Šildykite ją per žemą ugnį, kol ji tamsėja ir lydosi.
- Į karamelę įpilkite šilto virinto vandens, supilkite likusį cukrų. Kepkite, kol cukrus ištirps ir mišinys virsta sirupu.
- Įpilkite medaus ir sviesto, supjaustytų į mažus gabalus. Toliau virkite sirupą, maišant, kol jis tampa homogenišku mišiniu.
- Pašalinkite skystą bazę nuo ugnies. Įdėkite imbierą, sumaišykite. Imbiero milteliai gali būti pakeičiami tarkuotu imbieru, užtenka 10-20 g.
- Įmaišius mišinį su šluoteliu arba maišytuvu, į jį įpilkite stiklinę išplautų kviečių miltų.
- Grįžkite į viryklę ir kaitinkite, maišant, kol tešla pradės virti.
- Išimkite viryklę iš viryklės, supilkite soda, gerai sumaišykite.
- Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti, įmaišyti kiaušinius.
- Įveskite likusius miltus (kviečius ir rugius) dalimis.
Atvėsinkite tešlą 12 valandų, išgręžkite, nupjaukite figūras ir kepkite 200 laipsnių kampu. Galutinius ir aušintus meduolius galima padengti kiaušinių balinimo ir cukraus pudra.
Tešla, skirta šokolado imbiero pyragams
Sudėtis:
- medus - 100 ml;
- sviestas - 0, 2 kg;
- pieno šokoladas - 100 g;
- cukrus - 100 g;
- maltos imbiero - 10 g;
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- kakavos milteliai - 50 g;
- tešlos kepimo milteliai - 15 g;
- maltas cinamonas - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite sviestą su medumi ir smulkintu šokoladu. Ištirpinkite juos vandens vonioje.
- Atvėsinti, pridėti kiaušinių, mušti.
- Sift miltai, sumaišomi su likusiais sausais ingredientais. Įveskite gautą mišinį į skystą bazę, maišykite tešlą tolygiai.
- Įdėjus tešlą į plėvelę, atvėsinkite jį 2-3 valandas.
Po nurodyto laiko galite pradėti gaminti šokoladinius-pipirinius.
Meduolių tešla gali būti plunksna arba žalia. Pastarasis yra lengviau, tačiau iš jo pagaminti produktai sukietėja greičiau. Makaronai tešloje gali būti papildomi kitais prieskoniais: muskato riešutais, kardamonu, cinamonu, tada imbierai bus dar kvapnūs.
