Daugelis pyragų gaminami sausainių pagrindu, o pyragai nėra išimtis. Sultingas ir švelnus miltų pagrindas gerai derinamas su grietinėlėmis, lengvai mirkomas romu ar sirupu. Susipažinęs, kaip paruošti sausainių tešlą tortui, šeimininkė galės pasimėgauti savo svečiais ir namų ūkio nariais įvairiomis šventinėmis kepimo priemonėmis. Vienas turi pakeisti tik užpildo sudėtį, o ant stalo bus naujas patiekalas. Be to, pati miltų bazė gali būti kepama pagal skirtingus receptus.
Maisto ruošimo savybės
Sausainių tešla yra lengvai ir greitai virinama. Tai yra labiausiai patyrusių namų šeimininkų nuomonė, kuri, nedvejodama, teisingai atlieka tam tikras manipuliacijas, susijusias su jo minkymu. Tačiau pradedantysis virėjas nėra apsaugotas nuo klaidų ir negali gauti jo laukiamo rezultato. Žinant keletą svarbių punktų, jis išgelbės jį nuo tokių nesėkmių.
- Keptos skonis ir išvaizda priklauso ne tik nuo to, kaip patyręs virėjas, bet ir nuo jo naudojamų ingredientų kokybės. Kiaušiniai, kurie yra vienas iš pagrindinių kempinės pyragų ingredientų, turi būti švieži. Miltai turi naudoti kokybę. Antras tarifas produktas suteikia kepimui pilką spalvą ir specifinį skonį. Konditerijos gaminiuose tai nepriimtina.
- Prieš sumaišydami su kitais ingredientais, sumaišykite miltus. Patyrę virėjai tai daro net du ar tris kartus. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas yra ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, nors ir taip pat svarbu. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo tampa lengva, nesunku ją sujungti su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Tešla, suminkyta ant tokių miltų, geriau pakyla, kepant iš jos daugiau yra erdvesnė.
- Jei kiaušinių baltymai ir tryniai bus atskirti vienoje iš paskutinių etapų, tešla bus švelnesnė ir erdvesnė. Atvėsinti kiaušiniai geriau užpilti. Baltymai yra supinti į švarų, sausą indą, tie patys reikalavimai taikomi maišytuvo purkštukams, kitaip negalima gauti storų putų.
- Pyragas, pagamintas iš tinkamai paruoštų sausainių tešlos, pasirodys sodrus, net jei prie jo nepridės kepimo miltelių. Jei nesate tikri, kad pavyko viską padaryti teisingai, galite paklausti ir pridėti šiek tiek kepimo miltelių. Labai nepageidautina naudoti acto gesintą soda, kai jis yra sumaišomas, ne visada įmanoma pasiekti idealią pusiausvyrą, o kartais išlieka sodos skonis, sugadinantis konditerijos skonį.
- Kiaušiniai yra įvairių dydžių, miltuose gali būti įvairių glitimo kiekių. Kartais reikia pridėti šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau nei nurodyta recepte. Kad nebūtų klaidingas, reikia vadovautis bandymo nuoseklumu: jis turėtų atrodyti storas kremas.
Kepkite sausainį iki 180-200 laipsnių temperatūros krosnies vidurinėje lentynoje. Orkaitė turi būti iš anksto pašildyta, nes sausainį reikia kepti iškart po tešlos minkymo. Kad jis nenukristų, geriau neuždaryti krosnies durų. Įvertinkite, ar tortas pasiruošęs būti pusvalandį. Jei ji išlieka sausa, galite pašalinti sausainį iš orkaitės.
Kad nebūtų pažeistas tortas, jis pašalinamas iš pelėsių, nelaukiant, kol jis visiškai atvės. Pjaukite jį į plonesnius pyragus, naudodami storą siūlą.
Klasikinis kempinės pyragas
Sudėtis:
- vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
- kviečių miltai - 150 g;
- cukrus - 0, 2 kg;
- vanilinis cukrus - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kiaušinius. Sunaikinkite juos, atskirdami baltymus nuo trynių.
- Įmaišykite baltymus maišytuvu į tankų putą. Kai putos pradeda tirštėti, į baltymus įpilkite 100 g cukraus ir sudėkite juos kartu. Laikinai atidėti baltymų masę.
- Į dubenį pridėkite likusį cukrų, paprastą ir vanilę. Sluoksniokite juos šluotelėmis iki balto.
- Į trynių įpilama apie trečdalį baltymų masės. Maišykite.
- Išsijokite miltus, pabarstykite jį ant didžiųjų trynių ir dalies baltymų. Maišykite tolygiai.
- Prijunkite tešlą su likusiais proteinais, švelniai sumaišykite.
Lieka įdėti tepalą riebaluotu pavidalu, įdėti į pašildytą orkaitę ir kepti, kol ji pasieks. Gautas tortas supjaustomas į 3 dalis ir padengiamas bet kokiu kremu.
Sponge tortas grietinei
Sudėtis:
- vištienos kiaušinis - 5 vnt .;
- kviečių miltai - 0, 3 kg;
- grietinė - 0, 25 l;
- cukrus - 0, 25 kg;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Atskirti trynius nuo baltymų.
- Įpilkite cukraus į trynius, gerai išmaišykite.
- Įpilkite grietinės, sudaužykite produktus maišytuvu arba šluoteliu, gaunant švelną homogeninę masę.
- Sumaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Sumaišykite sausą mišinį su gauta mase.
- Maišykite tešlą taip, kad ji būtų lygi, be gabalėlių.
- Balti atskirai, kol bus stabilūs smailės.
- Įdėkite baltymų masę į talpyklą su tešla. Supilkite baltymus į bendrą masę su mentele, padarydami vertikalius judesius.
Supilkite tešlą į riebalinę formą, įdėkite jį į pašildytą orkaitę ir kepkite, kol sausainis bus paruoštas. Šis receptas yra švelnus ir pūkuotas. Tešlos tortas, sumaišytas su grietine, ilgą laiką nėra pasenęs ar sausas, jis bus skanus ne tik virimo dieną, bet ir kitą dieną.
Sponge cake tešla šokoladiniam pyragui
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 100 g;
- kakavos milteliai 50 g;
- cukrus - 100 g;
- vanilinis cukrus - 10 g;
- vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Sifruoti miltai, į jį įpilti kepimo milteliai ir kakavos milteliai, kurie taip pat nekenkia išankstiniam sijojimui. Maišykite.
- Atskirti trynius nuo baltymų.
- Įdėkite trynius į dubenį, įpilkite abiejų rūšių cukraus. Nupjaukite juos šluotelėmis, kol masė tampa balta.
- Įveskite anksčiau paruoštą sausą mišinį. Maišykite, kad gautumėte vienodą masę.
- Atskirai plakti baltymai į tankias putas. Perkelkite juos į kitus produktus.
- Naudojant mentelę, sumaišykite baltymų masę į tešlą.
Pakeitus 50 g miltų su panašiu kakavos miltelių kiekiu, galite pagaminti šokolado kempinę, naudodami bet kurį kitą receptą.
Choux kempinės tešlos tešlos pyragas
Sudėtis:
- vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
- vanduo - 60 ml;
- kviečių miltai - 150 g;
- cukrus - 0, 2 kg;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį, pakratykite juos šakute arba šluotele.
- Pridėti cukrų. Pjaukite jį kiaušiniais, kol jie tampa balti.
- Sumaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir sumaišykite su kiaušinių mase. Maišykite tolygiai.
- Virinama vandeniu. Sumaišykite verdantį vandenį su aliejumi.
- Maišant tešlą, įpilkite gautą mišinį.
Padėkite tešlą į pelėsią, suvyniotą į drėgną rankšluostį ir foliją. Įdėkite pelėsią į krosnį ir kepkite pyragą 40 minučių maždaug 180-200 laipsnių temperatūroje. Drėgnas rankšluostis neleis jam sudeginti.
Sausainių tešlos kepimas nėra sudėtingas uždavinys, net jei jis yra skirtas tokiam saldumynui kaip pyragas. Tik svarbu žinoti šio tipo tešlos maišymo ypatumus ir nepažeisti šių taisyklių. Tada rezultatas jums nuvils.
