Antroje vasaros pusėje, kai yra didžiulis daržovių derlius, rinkoje rinkoje esantys baklažanai yra palyginti pigūs, o namų šeimininkės mielai gamina derliaus baklažano ikrus arba „grybus“ žiemai - vadinamuosius keptus baklažanus su česnakais, kurie vis dėlto primena grybus.
Bet su didelių šaldytuvų su erdviais šaldikliais atsiradimu, šeimininkės vis labiau renkasi užšaldymą. Galų gale, tai yra labai patogus būdas pasiruošti ateičiai: jums nereikia stovėti prie viryklės, nustumkite neįtikėtiną skardinių skaičių, išleisti ne tik stiprumą, bet ir tam tikrą banknotų kiekį. Galų gale, be baklažanų, jums reikia nusipirkti daug susijusių daržovių ir prieskonių.
Užšaldymas gali ne tik sutaupyti laiko, bet ir išsaugoti beveik visas maistines medžiagas baklažanuose, kurie jau yra nedaug.
Tiesa, baklažanuose yra geležies ir vario, taip pat daug kobalto, mangano, vitaminų C ir B1, karotino.
Elastingi baklažanai, kurie nepasiekė savo fiziologinio brandumo, yra tinkami užšaldyti. Galų gale, kuo artimesnis dalykas ateina į rudenį, tuo sunkiau sėklos tampa, o kūnas įgyja kartaus skonio, nes jame yra solaninas.
Ir jei tokie baklažanai yra užšaldyti, kartumas nebeliks, o baklažanų valgyti neįmanoma.
Taip pat yra toks svarbus niuansas. Šviežiai šaldytų baklažanų plaušiena, kai atšildoma ir toliau ruošiama, gauna „gumos“ tekstūrą, kuri taip pat neigiamai veikia patiekalų kokybę.
Todėl prieš šaldymą baklažanai būtinai turi būti termiškai apdoroti. Jie virti, troškinti, nuplėšti, kepti arba kepti. Baklažanai gali būti užšaldyti arba supjaustyti kubeliais, griežinėliais, šiaudais, apskritimais ...
Kaip užšaldyti išblaškytus baklažanus
Baklažanai plaunami, pašalinamos nevalgomos dalys. Jei oda yra šiurkšta, nuplėškite ją.
Baklažanai yra supjaustyti savo nuožiūra. Atkreipkite dėmesį į tai, ar baklažanai yra tamsinti ant pjaustymo.
Jei baklažanai greitai pasikeitė žalsvai ar šviesiai geltonai iki rudos spalvos, tai reiškia, kad juose yra daug solanino. Šie baklažanai bus kartūs.
Norėdami atsikratyti kartumo, susmulkinti baklažanai pabarstyti druska, maišomi ir palikti šioje formoje 30 minučių. Per šį laiką baklažanai duos sulčių, o visas kartumas bus ten.
Baklažanai gerai išspausti.
Jei supjaustyti baklažanai nėra tamsinti, jose nėra solanino. Tokie baklažanai gali būti pabarstyti druska ir nedelsiant pradėti tolesnius veiksmus.
Pjaustyti baklažanai panardinami į verdantį vandenį ir nudažyti 5 minutes.
Tada jie yra išdėstyti žarnoje ir palaukti, kol visas vanduo nusausinamas.
Baklažanų griežinėliai laisvai išdėstyti ant plokščio indo ar dėklo ir įšaldomi 1-3 valandas, kad užšaldytų.
Šaldyti baklažanai yra supakuoti į mažus maišelius, kad jie pakaktų paruošti vieną patiekalą - jie yra pririšti ir įdėti į šaldiklį.
Kaip užšaldyti kepti baklažanus
Šis paruošimo metodas tinka, jei baklažanai nėra kartūs.
Baklažanai dedami ant kepimo skardos, lengvai tepami ir dedami į orkaitę. Kepkite.
Tada nulupkite odą, ypač dėl to, kad kepti baklažanai tai daro lengvai.
Kepti baklažanai gali būti visiškai užšaldyti, kiekvienas atvėsintas baklažanas supakuotas į maisto plėvelę. Šis metodas yra labai patogu. Jums reikia tik užšaldytų baklažanų, šiek tiek atšildyti ir toliau gaminti pagal receptą. Kepti baklažanai be odos gali būti supjaustyti gabaliukais, kubeliais, griežinėliais, sulankstyti į porcijų paketus, gerai uždaryti ir įdėti į šaldiklį.
Kaip užšaldyti kepti baklažanai
Baklažanai plaunami ir supjaustyti gabaliukais arba kubeliais.
Jei baklažanai gorchat, griežinėliai iš anksto sumaišyti su druska, inkubuojami 30 minučių, tada išspausti.
Skaldyti baklažanai kepti saulėgrąžų aliejuje.
Tada jie yra išdėstyti į žarną, kad išplautų perteklių.
Po to jie yra išdėstyti plastikiniuose induose arba plastikiniuose maišeliuose, uždaryti ir įdėti į šaldiklį.
Šie baklažanai turi būti šildomi, pridedant druskos ir prieskonių, ir jie yra paruošti valgyti.
Labai skanūs baklažanai gaunami, jei prieš kepdami juos virti sūdytame vandenyje 5 minutes, tada išspausti ir pakepinti.
Pjaustytus baklažanus galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir ant kepimo skardos. Norėdami tai padaryti, supilkite saulėgrąžų aliejų ant kepimo skardos, padėkite paruoštus baklažanus (neapdorotus arba nuplėšusius) ir kepkite apie 30 minučių, retkarčiais maišydami, kad valgytumėte.
Baklažanai atšaldomi, išdėstomi konteineriuose, padengti dangčiais ir siunčiami į šaldiklį.
Kaip valyti baklažanus
Baklažanai atšildomi kambario temperatūroje arba šaldytuve. Tačiau dažniausiai jie naudojami virimui be atšildymo.
