Kaip laikyti baklažanus

Jei nėra specialių problemų dėl bulvių ir svogūnų laikymo, situacija su baklažanais yra daug sudėtingesnė. Nepaisant tankios odos ir nepriekaištingos, iš pirmo žvilgsnio, „mėlynos“ rūšies? daržovės yra konkurencingos. Ir taip, kad švieži baklažanai galėtų būti pasimėgauti žiemą, turite pabandyti.

Antroji vasaros ir rudens pusė yra laikas, kai baklažanai aktyviai brandinami, o namų šeimininkės stengiasi nepraleisti progos padaryti juos tamsomis žiemai. Juo labiau, kad iš šios daržovės galite gaminti daug įvairių užkandžių.

Tačiau vis dar vertingiausi patiekalai, kuriuose baklažanai yra švieži. Todėl namų šeimininkės stengiasi juos išlaikyti kuo ilgiau.

Kada rinkti baklažanus saugoti

Baklažanai pradeda brandinti liepos mėnesį.

Geriausias skonis - jauni, bet jau gana dideli vaisiai su violetine spalva, blizgančia žievelėmis ir tvirtu kūnu, turinčiais nepakankamai išsivysčiusių baltų sėklų.

Jei baklažanų spalva, būdinga šiai veislei, pradeda ryškėti, tai reiškia, kad vaisiai yra visiškai subrendę ir, keistai, mažiausiai tinka ne tik konservavimui, bet ir maisto ruošimui.

Faktas yra tas, kad baklažanai, subrendę, kaupia žmogaus sveikatai pavojingą medžiagą - solaniną, dideliais kiekiais - stiprų nuodų.

Baklažanų solanino buvimą galima nustatyti pjaustant vaisius per pusę. Kuo daugiau kūno patamsėja, tuo daugiau solanino yra vaisiuose. Pernokusiuose baklažanuose kūnas nebėra pakankamai tankus, aplink kietas sėklas susidaro tuštumos. Šie baklažanai bus prastai laikomi, nes netrukus jie taps suglebę ir pradės blogėti.

Kad vaisiai nebūtų supjaustyti, siekiant nustatyti jo brandos laipsnį, pakanka nuspausti pirštą ant šono. Jei paspaudus dentą lieka, tai reiškia, kad kūnas yra laisvas. Šis baklažanas nenaudojamas maisto ruošimui.

Baklažanai nuimami, kai jie brandinami. Sandėliavimui geriau naudoti vėlyvas veisles. Šie baklažanai yra labiau atsparūs ligoms. Ir oro temperatūra yra daug mažesnė, o tai taip pat padeda geriau išsaugoti vaisius.

Visiškai baklažanai valomi prieš šalčius.

Kaip surinkti baklažanus

Derliaus nuėmimo metu baklažanai nėra nuplėšti, bet kruopščiai supjaustyti aštriu peiliu, paliekant stiebą maždaug du centimetrus.

Nedelsiant surūšiuoti. Visi sugadinti, pernokę ir vangūs vaisiai atmetami. Be to, baklažanai su dėmėmis ar užšalimais nėra tinkami saugoti ar toliau perdirbti.

Jei valgote baklažanus ryškiu oru, tuoj pat perkelkite juos į tamsią, vėsią vietą.

Baklažanai, kurie turi būti laikomi, nėra plaunami. Galite švelniai nuvalyti juos minkštu skudurėliu. Užterštas, bet visas vaisius naudojamas virti. Norėdami tai padaryti, jie, žinoma, pirmiausia turi būti nuplauti.

Kaip laikyti baklažanus rūsyje ar rūsyje

Išsaugoti baklažanų pavasarį be nuostolių yra beveik neįmanoma. Tačiau, jei visos sąlygos yra sukurtos rūsyje, galima sumažinti sugadintų vaisių skaičių. Kambarys turi būti švarus, vėsus, gerai vėdinamas.

Optimali oro drėgmė turėtų būti 75-85%, o oro temperatūra turėtų būti 3-5 °.

1 metodas. Baklažanai sukrauti prie sienos ant žemės, padengtos šiaudais, ypatingu būdu. Pirmoji eilutė yra ant šiaudų kirtimo. Antroji vaisių eilė yra tokia: kiekvienas baklažanas įstrigo tarp dviejų apatinio sluoksnio vaisių. Kai susidaro maža krūva, ji padengiama maišeliais.

Po 10 dienų jos yra rūšiuojamos. Sugedę vaisiai pašalinami, o likusi dalis suvyniota į popierių ir vėl įdėta į šiaudus. Tačiau tai daroma taip, kad vaisiai, kurie anksčiau buvo žemiau, buvo viršuje.

Jei peršalimo dienomis temperatūra rūsyje sumažėja, baklažanai pašildomi senomis antklodėmis, maišeliais, sausomis šiaudomis.

2 metodas. Kiekvienas vaisius supakuotas į laikraštį ar minkštą popierių. Įdėkite į dėžutes ar dėžutes su skylėmis vėdinimui. Į viršų padengta šiaudais, pjuvenomis, senais laikraščiais, užkandžiais.

Kaip laikyti baklažanus bute

Jei yra stiklotas balkonas, kuriame oro temperatūra net ir šalčio dienomis neviršija + 3 °, baklažanai gali būti laikomi ten.

Šiuo tikslu naudojamos dėžutės, dėžutės su angomis laisvam oro cirkuliavimui.

Kaip ir rūsyje, baklažanai gali būti laikomi dideliais kiekiais, atsargiai dedant eilutes ant šiaudų uodegos. Vaisiai dengiami ant viršaus, kad apsaugotų nuo dienos šviesos ir šalto oro.

Jei nėra balkono, baklažanai laikomi nešildytose sandėliuose, kur jis yra tamsus, vėsus ir gana drėgnas. Norėdami tai padaryti, jie yra suvynioti į popierių, po to įdedami į keletą gabalų į plastikinį maišelį su skylėmis. Tokiu būdu baklažanai gali trukti dvi ar tris savaites. Baklažanų laikymas šaldytuve nėra geriausias variantas. Tačiau, nesant vėsioje patalpoje, vis tiek galite ją naudoti. Baklažanai suvynioti į popierinius rankšluosčius ir sulankstomi į maišelį, kuris yra atviras, kad būtų išvengta didelių kondensato kiekių.

Jei padėkite baklažanus į pakuotę be pakuotės, pakuotę reikės pakeisti kasdien, nuvalykite baklažanus nuo drėgmės. Tačiau tai neužtikrina daržovių saugumo.

Kaip džiovinti baklažanus

Norėdami išsaugoti baklažaną iki kito derliaus, jie gali būti išdžiovinti.

Norėdami tai padaryti, naudokite tą patį metodą, kaip džiovinant grybus:

Baklažanai plaunami, genami.
Vaisiai supjaustomi 0,5 cm storio griežinėliais

.

Virvės ant laivagalio sriegio, kurio ilgis neturi viršyti 2 m.
Skaldyti baklažanai dedami į sausą, gerai vėdinamą patalpą, pvz., Palėpėje arba išorėje, šešėlyje. Jie neturi būti veikiami saulės spindulių. Džiovinimas trunka 2-3 savaites. Kai skiltelės tampa kietos ir sulaužomos, jos sulankstomos į drobės maišelį arba į hermetiškai uždarytą indelį. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

Siekiant pagreitinti procesą, baklažanai gali būti džiovinami orkaitėje arba elektriniame džiovintuve. 50-60 ° C temperatūroje plonas griežinėliai išdžiovinami maždaug 5-6 val. Siekiant, kad sandėliavimo metu jie nebūtų suminkštinti, juos rekomenduojama išdžiovinti jau ne džiovyklėje.

Kaip užšaldyti baklažanus

Kaip rodo praktika, daugelis žmonių nemėgsta šaldytų baklažanų skonio. Bet kol bus paklausa, bus tiekimas.

Prieš užšalimą, plaunami baklažanai supjaustomi žiedais arba kubeliais, padengiami druska ir leidžiama stovėti 20-30 minučių, kad sultys būtų išleistos.
Nuplaukite šaltu vandeniu.
Panardinkite į verdantį vandenį ir apytikriai apytiksliai maždaug minutę.
Greitai atvėsinkite ledo vandenyje.
Džiovinkite ant rankšluosčio.
Paruošti baklažanai dedami į vieną sluoksnį ant pergamento padengto dėklo, dedamo į šaldiklį prieš užšaldymą. Tada baklažanų gabaliukus supilkite į porcijos maišelius ir išsiųskite į šaldiklį laikymui.