![Pica padažas Pica padažas](https://lt.food-and-recipes.com/content/12/12309/65e7e44edd349a1e008f59339d79bfe9.jpg)
Italų virtuvės dėka, gastronomijos malonumų mėgėjai išmoko daug picos receptų.
Kai kurie žmonės mano, kad, norint virti picą, pakanka sumaišyti tešlą, ją išgręžti, užpildyti įdaru ir kepti.
Žinoma, rauginimo tešla yra rimtas dalykas, kaip ir sudedamųjų dalių parinkimas užpildymui. Tačiau iš tikrųjų ypatingas vaidmuo ruošiant picą nėra priskirtas tešlai ir pyrago turiniui bei padažui. Jis suteikia jam visą kepimo unikalų skonį ir aromatą, daro picą sultingą ir pikantišką.
Maisto gaminimo informacija
Italai yra jautrūs padažų paruošimui. Tačiau tai nereiškia, kad jums reikia atidžiai sekti receptą, nebijok pridėti šių ar kitų žolelių, arba, atvirkščiai, pakeiskite vieną ingredientą su kitu.
Gaminant padažus, reikia įsiklausyti į savo intuiciją, įsivaizduoti, kokią skonį pica pasirodys, ar produktai, kuriuos naudojote užpildymui, bus sujungti su pasirinktu padažu.
Dažniausiai padažas ruošiamas pomidorų pagrindu. Tai gali būti švieži arba konservuoti pomidorai, pomidorų sultys arba pomidorų pasta, kečupas arba paruoštas padažas.
Padažo skonis priklauso nuo prieskonių ir žolelių. Pomidorų padažas gerai dera su baziliku, paprika, majoranu, čiobreliais, raudonaisiais pipirais. Svogūnai, česnakai, kmynai, pipirai prideda pikantiško padažo.
Pomidorų padaže turi būti pridėta cukraus. Tai minkština pomidorų rūgštį, daro padažą skanesnį.
Be pomidorų, jie dažnai naudoja baltąjį padažą, paruoštą piene arba grietinėlėje, - tai tam tikras bekamelis.
Žinoma, italai laiko tai negirdėta laisvės, bet jei yra paklausa, visada bus tiekimas. Todėl daugelyje picerijų asortimente yra pica ne tik su standartiniu pomidorų padažu, bet ir su balta, taip pat mišri.
Baltas padažas gerai dera su balta mėsa arba žuvimi, su grybais. Dėl savo subtilaus skonio kvapiųjų žolelių skonio nemėgsta. Juoda ir balta pipirai, muskato riešutai ir česnakai puikiai tinka šiam padažui. Baltas padažas turi būti kruopščiai prižiūrimas, ypač gaminant miltus su pienu. Pagal daugelį receptų, sviesto rudi miltai atskiedžiami karštu pienu, todėl padažas dažnai gaminamas iš gabalėlių.
Bet jūs galite padaryti kitaip: palaipsniui atskiedžia miltus su šaltu pienu, tada, nuolat maišant per mažą ugnį, užvirkite. Tokiu atveju nebus gabalėlių. Siekiant visiškai pašalinti heterogeninę masę, padažas turi būti filtruojamas per filtrą.
Tačiau padažas yra labai populiarus kaip picerijoje. Jis yra toks universalus, kad tinka ne tik picoms, bet ir makaronams (ryžiams), ryžiams, bulvėms. Jis gali būti pridedamas prie sriubos, taip pat patiekiamas su mėsos.
Ruošiant padažą picerija nėra nieko sudėtinga. Tiesą sakant, jie yra tarkuoti ir virti pomidorai su svogūnais, česnakais ir žolelėmis. Jei dažnai gaminate picą, tada šis padažas gali būti paruoštas naudoti ateityje, hermetiškai uždarytas steriliuose induose. Jis yra gerai laikomas tamsioje vietoje net ir kambario temperatūroje.
Ir dabar - įvairių padažų receptai. Tarp jų, be abejo, jūs tikrai rasite būtent tą, kurį norite.
Pica padažas su šviežiais pomidorais: kaip picerijoje
Indelio kalorijų kiekis: 878 kcal, 100 g: 60 kcal.
Sudėtis:
- pomidorai - 1 kg;
- svogūnai - 3 vnt .;
- česnakai - 1 galvutė;
- raudonasis paprikas - 1 vnt .;
- paprika - 1 arb.
- raudonėlis, bazilikas, majoranas - 0, 5 šaukšteliai;
- druska;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- Čilė - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Šiam padažui paimkite prinokusius raudonus mėsinius pomidorus. Nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 2-3 minutes. Išleiskite vandenį ir pašalinkite pomidorų žievelę. Nupjaukite sunkių vietų šalia stiebo. Iškirpkite į kelis gabalus, įdėkite į keptuvę.
- Nulupkite ir nuplaukite svogūnus ir česnakus. Pjaustykite svogūnus su dideliais žiedais, pjaustykite česnaką peiliu.
- Pipirų plovimas, švarios sėklos, supjaustytos griežinėliais, derinamos su kitomis daržovėmis.
- Pastatykite puodą ant viryklės, užvirinkite jo turinį. Įdėkite prieskonių, žolelių, kapotų česnakų, supilkite aliejų. Kepkite ant mažos ugnies, kol minkštas, apie 25-30 minučių.
- Susmulkinkite gautą padažą iki lygios masės, naudodami panardinamąjį maišytuvą, vėl užvirkite. Atvėsinkite.
Pica padažas su pomidorais savo sultyse: kaip picerijoje
Kalorijų patiekalai: 193 kcal, 100 g: 60 kcal.
Sudėtis:
- pomidorai savo sultyse - 300 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- cukrus - 0, 5 šaukšteliai;
- druska pagal skonį;
- džiovinti bazilikai ir džiovinti raudonėliai - žiupsnelis;
- alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo metodas
- Pjaukite pomidorus iš odos, sudėkite juos į maišytuvą ir supjaustykite iki lygios masės.
- Šildykite aliejų keptuvėje ir ant jos kepkite visą česnako skiltelę. Išimkite juos ir pridėkite paruoštą pomidorų pasta į sviestą.
- Įpilkite raudonmedžio ir baziliko, druskos, cukraus, sumaišykite. Virkite ant mažos ugnies, maišydami su mediniu šaukštu, kol reikia storio. Pašalinkite nuo karščio, atvėsinkite.
Pica padažas su konservuotais pomidorais ir morkomis
Kalorijų patiekalai: 539 kcal, 100 g: 83 kcal.
Sudėtis:
- konservuoti pomidorai - 500 g;
- morkos - 50 g;
- svogūnų svogūnai - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 40 g;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska;
- sausos arba šviežios žolės (raudonmedžio, baziliko, majorano) - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Nulupkite svogūnus ir morkas, smulkiai pjaustykite. Kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
- Nulupti pomidorai, įdėti į storas sieneles, įpilti svogūnų ir morkų, užvirkite. Įdėkite džiovintas žoleles. Virinama 30-60 minučių. Įpilkite cukraus ir druskos (jei to nepakanka). Naudojant šviežią žolę, smulkiai pjaustykite ir pridėkite juos virimo pabaigoje.
- Pašalinkite padažą nuo karščio, šiek tiek atvėsinkite, sumaišykite su panardinimo maišytuvu, kol jis bus lygus.
Pomidorų padažas su raudonu vynu
Kalorijų patiekalai: 346 kcal, 100 g: 29 kcal.
Sudėtis:
- švieži pomidorai - 1 kg;
- svogūnai - 1 vnt .;
- karštas raudonas pipiras - mažas ankštys;
- raudonasis vynas - 100 ml;
- petražolės ir salierai - kelios šakelės;
- druska;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- Gvazdikėliai ir muskato riešutai - pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Nuplaukite prinokusių raudonųjų pomidorų, užpilkite verdančiu vandeniu 2 minutes. Nuimkite odą, nuimkite tvirtą kūną prie stiebo. Supjaustyti į gabalus, supilkite į maišytuvą. Į šią vietą įdėkite nuluptus ir kapotus pipirus. Grindykite daržoves į tyrę.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus ir svogūnus, sudėkite juos į keptuvę. Pridėti prieskonių. Supilkite vyną ir virkite ant mažos ugnies, kol minkštas. Prisijunkite prie pomidorų masės, virkite iki reikiamo storio. Atvėsinkite. Sutrinkite likusius daržovių ir žolelių gabalus panardinamuoju maišytuvu.
Pica padažas su pomidorų pasta
Kalorijų patiekalai: 553 kcal, 100 g: 118 kcal.
Sudėtis:
- pomidorų pasta - 100 g;
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt .;
- svogūnai - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska;
- alyvuogių aliejus - 40 g;
- prieskoniai ir prieskoniai (bazilikas, majoranas, raudonėlis) - pagal skonį;
- vanduo (neprivaloma).
Paruošimo metodas
- Nulupkite svogūnus ir česnakus, nuplaukite, smulkiai supjaustykite į juosteles.
- Šildykite alyvą keptuvėje, kepkite svogūnus ir česnakus ant aukso rudos spalvos.
- Įdėkite pomidorų pastos, cukraus, druskos ir prieskonių. Maišykite, kepkite viską kartu vieną minutę. Vandeniu praskiedžiama iki norimo storio ir virkite, kol daržovės bus minkštos.
- Karšta naudojant panardinamąjį maišytuvą, paverčia padažą į vienalytę masę. Atvėsinkite.
Baltasis picos padažas sultinyje
Indelio kalorijų kiekis: 589 kcal, 100 g: 71 kcal.
Sudėtis:
- miltai - 30 g;
- sviestas - 50 g;
- sultinys - 0, 7-0, 8 l;
- juodieji pipirai;
- druska.
Paruošimo metodas
- Sviestas miltai ant sviesto. Palaipsniui pridėti šilto sultinio. Atminkite: jei kepate picą su mėsa, naudokite jautienos sultinį ir, jei su žuvimi, turite paimti žuvų sultinį.
- Maišant, užvirkite.
- Įdėkite druską ir pipirus pagal skonį.
- Virkite, kol reikia tankio.
- Pasiduokite pro sietą, kad atsikratytumėte galimų gabalėlių. Arba, maišykite su maišytuvu tolygiai.
Baltas picos padažas su kiaušiniais: pirmas būdas
Kalorijų patiekalai: 1959 kcal, 100 g: 199 kcal.
Sudėtis:
- miltai - 60 g;
- pienas - 0,5 litrų;
- sūris - 200 g;
- sviestas - 60 g;
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Sausoje keptuvėje kepkite miltus iki smėlio spalvos.
- Pastoviai maišant plonas pieno srautas supilamas. Užvirkite, nuimkite nuo šilumos ir nuimkite sietą.
- Į dubenį įveikite kiaušinius, pridėti sūrio, išpjaustyto ant smulkios trintuvo ir lydyto sviesto. Druska, įdėkite pipirus.
- Sumaišykite kiaušinių ir miltų mišinį, gerai sumaišykite.
Baltasis picos padažas su kiaušiniais: antrasis būdas
Kalorijų patiekalai: 573 kcal, 100 g: 99 kcal.
Sudėtis:
- pienas - 0, 5 l;
- miltai - 50 g;
- trynys - 1 vnt .;
- druska - 5 g;
- balti maltieji pipirai - žiupsnelis;
- cukrus - 3 g.
Paruošimo metodas
- Sausoje keptuvėje kepkite miltus iki smėlio spalvos.
- Į dubenį įdėkite trynį, pūkų, palaipsniui įpilkite pieno, druskos, cukraus ir miltų.
- Vandens vonioje užvirkite.
- Jei atsiranda gabalėlių, nuvalykite per sietą arba sumaišykite maišytuvu. Atvėsinama, padengta plėvele, kad nebūtų putų.
Video: skanus picos padažas. Labai paprastas receptas
Mistress pastaba
Receptų padažai. Ir kiekvienas iš jų gali būti naudojamas picoms. Svarbiausia, kad padažo skonis būtų derinamas su produktais, kuriuos įdėjote į jį.
Jei neturite tų receptų išvardytų prieskonių ir prieskonių, nedvejodami juos galite pakeisti kitais. Nebijokite eksperimentuoti! Galų gale, kaip žinote, nėra dviejų identiškų picų, o tai reiškia, kad galite virti, naudodami savo padažą, tokią picą, kurios skonis nustebins tiek jūsų namus, tiek svečius.