Gruzijos kopūstai su runkeliais

Raudonai rožinė spalva, aštrus skonis, dideli gabalai - kopūstai, marinuoti arba marinuoti Gruzijoje, yra sunkiai supainioti su kitais užkandžiais. Pasirodo, traškūs, kvapni, ryškūs, ryškūs pikantiški skoniai. Jis gali būti tiekiamas atskirai arba kaip priedas prie patiekalo, naudojamas salotoms ir kitiems patiekalams ruošti. Gruzijos kopūstai gaminami su runkeliais su česnakais ir karštais pipirais - tai unikalios spalvos ir degimo skonio paslaptis. Tokio užkandžio ruošimas neužima daug laiko ir pastangų, bet jūs tikrai galėsite jį naudoti. Svečiai ir namų ūkiai taip pat nebus nusivylę.

Maisto ruošimo savybės

Kopūstai gruzinų kalba gali būti ruošiami pagal skirtingus receptus, o virimo technologija taip pat negali būti visiškai identiška. Tačiau, žinant keletą dalykų, galėsite gauti geriausią rezultatą.

• Dėl rūgštėjimo, net jei neplanuojate ilgo užkandžių laikymo, tinkamesnis yra vėliau kopūstai. Nuo šviežių jaunų kopūstų patiekalas šiek tiek sausas ir mažiau traškus. Tačiau galvučių dydis priklauso nuo pasirinkto recepto. Jei supjaustumėte kopūstų galvą į 6-8 gabalus, jis turėtų būti mažas. Mažesniems gabalams tinka dideli mėginiai.
• Neįmanoma virti arba marinuoti kopūstus aliuminio konteineriuose. Ši medžiaga kontaktuojant su rūgštimis sudaro kenksmingas medžiagas. Galima naudoti nerūdijančio plieno konteinerius, tačiau tai nepageidautina - jais kopūstai gali gauti metalo skonį. Geriausias pasirinkimas būtų emaliniai keptuvės arba skardinės. Pasak kai kurių receptų, galite stikliniuose stiklainiuose gurkšnoti kopūstus.
• Gruzijos kopūstams rekomenduojama virti kambario temperatūroje, tačiau ji turėtų būti laikoma vėsioje vietoje, idealiai - šaldytuve arba rūsyje.
• Gruzijos kopūstai yra aštrūs užkandžiai. Jei nesate pripratę prie stipraus degimo skonio patiekalų, reikėtų sumažinti pipirų ir česnakų kiekį, palyginti su nurodyta recepte.
• Jei žievelės daug pipirų ir česnakų, naudokite pirštines, kitaip galite sudeginti odą.
• Kopūstai palaipsniui sugeria druską, fermentacijos proceso metu reikia pridėti sūrymo. Norėdami gauti malonaus skonio užkandį, nedvejodami periodiškai bandykite marinuoti ir pridėti trūkstamų ingredientų.

Prieš patiekiant, grūdų kopūstai turėtų būti išimami iš sūrymo, supjaustyti į mažesnius gabalus, pabarstyti augaliniu aliejumi ir prireikus apipinti šviežiomis žolelėmis.

Klasikinis Gruzijos kopūstų receptas

Sudėtis:

• kopūstai (mažos, sultingos, kietos kopūstų galvutės) - 3 kg;
• runkeliai - 1, 5 kg;
• karštojo paprikos - 2-3 vnt .;
• česnakai - 10-15 gvazdikėlių;
• salierų žalumynai - 100 g;
• druska - 120-150 g;
• vanduo - 2-2, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Kopūstus nuplaukite pašalinant viršutinius lapus.
• Kiekvieną galvą supjaustykite per pusę, tada padalinkite pusę į 3-4 skilteles aštriu peiliu. Kiekvienoje skiltyje turėtų būti dalis kotelio.
• Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite kiekvieną skiltelę į pusę.
• Nuplaukite, valykite runkelius, išdžiovinkite. Supjaustyti maždaug 5 mm storio plokštelėmis, šiek tiek storesnėmis.
• Nuplaukite, džiovinkite salierus, supilkite jį vandeniu, palaukite, kol jis džiūsta.
• Pipirai plaunami, supjaustyti į žiedynus, pašalinami sėklos iš žiedų viduje, kitaip kopūstai bus pernelyg aštrūs.
• Užvirinkite vandenį, įpilkite tris šaukštus druskos (su skaidriu).
• Maišykite, kol druska visiškai ištirps. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros.
• Į puodą ar kitą konteinerį, kuriame ketinate nupjauti kopūstus, įdėkite runkelių puodus. Viršuje paskleidžkite kopūstų sluoksnį. Uždenkite runkelių ratus, pabarstykite česnakais ir pipirais. Prisiminti salierų šakelių rankose, įdėti į viršų.
• Dar tęsite daržoves, kol jos baigsis.
• Supilkite sūrymą.
• Uždenkite indą dangčiu. Palikite tris dienas.
• Jei reikia, išbandykite sūrymą, pridėkite druską. Palikite dar 2 dienas.

Po tam tikro laiko kopūstai gali būti paragauti ir patiekiami ant stalo. Nuo šiol jis turi būti laikomas šaldytuve arba kitoje vėsioje vietoje. Nepamirškite kopūstą supjaustyti į mažesnius gabalus prieš patiekdami.

actu apsodinti Gruzijos kopūstai

Sudėtis:

• Baltasis kopūstas - 1, 5 kg;
• runkeliai - 0, 3 kg;
• šviežios žolės - 100 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• acto (9 proc) - 100 ml;
• druska - 60 g;
• cukrus - 60 g;
• lauro lapai - 3-4 vnt .;
• pipirų žirniai - 5-6 vnt .;
• vanduo - 3 l.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kopūstus. Paspaudus viršutinius lapus, kopūstus supjaustykite kvadratiniais maždaug 3-5 cm dydžio gabalėliais.
• Po plovimo ir runkelių pjaustymo juos supjaustykite į apvalias plokštes, kurių storis yra maždaug pusė centimetro. Jei rauginkite kopūstus į stiklainius, runkeliai gali būti supjaustyti į ketvirčius.
• Pipirai supjaustyti plonais žiedais, česnako plokštelės.
• Konteinerio apačioje, kurioje gurkšnokite kopūstus, įdėkite šį daržovių sluoksnį. Uždenkite burokėlių sluoksnį, pabarstykite česnakais ir pipirais.
• Dar tęsite daržoves, kol jos baigsis. Viršuje turėtų būti runkeliai.
• Virkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų. Įpilkite prieskonių ir žalumynų, užvirinkite 5 minutes.
• Pridėti acto, sumaišykite.
• Užpildykite daržoves karštu marinatu. Tai nėra būtina uždaryti sandariai, bet padengti su marle nėra skauda.
• Kai marinatas atšaldomas iki kambario temperatūros, kopūstų indus įdėkite į šaldytuvą.

Mėginys gali būti pašalintas po vienos dienos - greitai pagardintas actas.

Gruzijos kopūstai su morkomis ir burokėliais

Sudėtis:

• Baltasis kopūstas - 1, 5 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• runkeliai - 0, 4 kg;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• cukrus - 80 g;
• druska - 10 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 60 ml;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• vanduo - 0, 5-0, 75 l;
• lauro lapai - 2 vnt.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite kopūstus į kvadratinius griežinėliais, morkomis ir runkeliais.
• Pjaustykite česnaką smulkiai.
• Nuplaukite trijų litrų indelį. Jei norite, kad kopūstai būtų laikomi ilgiau, stiklainį galima iš anksto sterilizuoti.
• Užpildykite stiklainį su daržovėmis, pakaitomis sluoksniais, kad runkeliai būtų viršuje.
• Virinama vandeniu, pridėti prieskonių, cukraus ir druskos. Kai druska ir cukrus ištirpsta, įpilkite aliejaus ir acto, virkite marinatą 2-3 minutes.
• Supilkite kopūstus su morkomis ir runkelių marinatu.
• Uždarykite kopūstą nailoniniu dangteliu, nupjaukite tarpą su peiliu, kad kopūstai „neužgniaužtų“.

Atvėsintas indas turi būti dedamas į šaldytuvą. Užkandžiai gali būti saugomi iki dviejų mėnesių, tačiau paaiškėja, kad tai skanus, kad vargu ar ilgai. Šiame recepte patiekalas, palyginti su tradicine versija, nėra pernelyg pikantiškas, nes jo sudėtyje nėra karšto pipirų.

Video: kopūstai, marinuoti Gruzijos runkeliais „Red“