Rauginti kopūstai namuose

Nepaisant to, kad kopūstai neturi rūgščio skonio, jame yra daug vitamino C. Ypač būtina, kad žmogus šaltuoju metų laiku išlaikytų imunitetą ir sėkmingai atsispirtų gripui ir šalčiui. Vitaminas C yra gerai išsaugotas, kai rauginti kopūstai ir netgi tada, kai jie užšaldomi. Rauginti kopūstai namuose padeda atsigauti nuo ligos ir apskritai nesirūpina. Be to, tai labai skanus užkandis ir pagrindas daugeliui širdingų patiekalų.

Kopūstų rūgštėjimo namuose ypatumai

Pirmoji raugintų kopūstų patirtis namuose gali nepavykti, jei nežinote patyrusių namų šeimininkų gerai žinomų paslapčių:

• Netoli visų kopūstų veislių tinka fermentuoti. Vasarą nuimamas derlius, skirtas namuose, netinka. Geriau virti vėlyvas veisles, pirmenybę teikiant labiausiai sultingiems kopūstams, kuriuose yra beveik visiškai balti. Vienas iš populiariausių ėsdinimo būdų - „Glory“, tinka sausai sausinti. „Kolobok“ ir „Amager“ druska yra geresnė sūryme.
• Norint fermentuoti kopūstus, būtina su aštriu peiliu, skirtą smulkinimui. Tačiau tuo pačiu metu geriau padaryti, kad gabalai nebūtų pakankamai ploni, bet apie 5 mm. Jei padarysite plonus nedidelius griežinėlius, jie taps pernelyg minkšti, o rauginti kopūstai yra daug skaniau, kai jie lieka traškūs.
• Naminiai kopūstai gali būti virti emalio puode, kibire ir stikliniuose induose. Jei galite, galite pabandyti fermentuoti kopūstus ąžuolo kubiluose arba statinėse - tai suteiks unikalų skonį. Tačiau šis metodas tinka tik tiems, kurie turi šaltą rūsį, skirtą saugoti marinetus. Aliuminio pakuotė jokiu būdu netinka, nes ši medžiaga reaguoja su pieno rūgštimi, kuri susidaro fermentuojant daržoves.
• Kvaziniai kopūstai kambario temperatūroje arba šiek tiek žemiau jo. Jei kambario temperatūra pakyla virš 24 laipsnių, kopūstai gali tapti slidūs. Esant žemesnei nei 20 laipsnių temperatūrai, fermentacija nebus pakankamai intensyvi.
• Norint išsiskirti pakankamai sulčių, kopūstai turi būti dedami į spaudimą arba labai gerai prispausti. Tai ypač pasakytina, kai rauginti kopūstai yra sausi.
• Fermentacijos metu kopūstai kartkartėmis turi būti perkeliami su ilgu, aštriu peiliu, kad dujos būtų išleistos. Priešingu atveju, baigtas užkandis neturės malonaus kvapo.
• Kopūstų marinavimas kambario temperatūroje trunka 3 dienas, tada jau galite jį valgyti, tačiau vėliau jis skonis geriau: klasikiniai receptai suteikia fermentaciją savaitę.
• Laikyti raugintus kopūstus geriausia esant 0–2 laipsnių temperatūrai, todėl rūsys ir šaldytuvas yra ideali vieta. Jei reikia, kopūstus galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, turite suskaidyti į paketus ir įdėti į šaldiklį. Patartina, kad porcijos nebūtų labai didelės, nes kopūstai negali būti užšaldyti. Dėl tos pačios priežasties balkonas nėra tinkamiausia vieta laikyti raugintus kopūstus namuose.
• Laikymo metu kopūstuose gali augti pelėsiai. Garstyčių, cukraus, kuris gali būti pabarstytas ruošiniu bent kartą per mėnesį, padeda išvengti jo atsiradimo.

Tinkamai paruošus ir saugant raugintus kopūstus galima valgyti per 9 mėnesius nuo paruošimo. Kuo daugiau jis yra šviežias - tuo skanesnis jis yra, todėl paprastai jis nėra toks ilgas.

Klasikinis raugintų kopūstų receptas: sausas metodas

Sudėtis (5 l):

• Baltasis kopūstas - 4 kg;
• morkos - 0, 4 kg;
• druska - 80 g;
• cukrus - 80 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kopūstus, išimkite viršutinius lapus. Įstumkite 3-4 mm juostelėmis.
• Nulupkite morkas. Jei pageidaujate, ant grotelių galėsite grotelės, kad salotos būtų pagamintos korėjiečių kalba.
• Gerai sumaišykite kopūstus ir druską, sumaišykite jį rankomis.
• Pabarstykite morkas ir cukrų, sumaišykite.
• Užpildykite talpyklą, kurioje ketinate rauginti kopūstais. Šiam tikslui tinkamas penkių litrų puodelis arba švarus stiklinis tos pačios talpos indelis.
• Taikant kopūstus, dažniau užfiksuokite rankomis ar net su savo kumščiu. Įdėkite indą į baseiną, kol išryškės daug sulčių. Uždenkite kopūstus, jei įmanoma, švariu marle, tada įkelkite apkrovą ant viršaus (jei jį pasieksite skardinėje, galite daryti be jungo). Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Du kartus per dieną išimkite putas, nuplaukite marlę ir pjaukite kopūstą peiliu.
• Perkelkite konteinerį į vėsesnę vietą (nešildomą sandėlį, lodžiją, jei nėra šalčio) ir palaukite dar 4 dienas.
• Skrudinkite kopūstus į talpyklas, kurios yra patogios tolesniam sandėliavimui namuose (jei norite, galite jį laikyti tame pačiame rūgštiniame inde). Laikyti rūsyje arba šaldytuve. Nepamirškite, kad rauginti kopūstai gali būti laikomi šaldiklyje.

Šis receptas suteikia trapiems kopūstams šiek tiek rūgštumo. Prieš patiekiant, ji neturi būti skalaujama arba mirkoma - jums reikia tik užpilti aliejumi.

Paprastas sojų raugintų kopūstų receptas

Sudėtis (3 litrai):

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• vanduo - 1, 5 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• juodieji pipirai - 3 vnt.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite daržoves. Kopūstai susmulkinti, trinti morkas.
• Sumaišykite kopūstus su morkomis, įdėkite į indelį, kruopščiai jį užspaudžiant.
• Virkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų.
• Ant kopūstų įdėkite lauro lapus ir pipirus.
• Įdėkite stiklainį į plokštelę, užpildykite kopūstus karštu marinatu, kad jis supiltų per kraštą.
• Palikite kambarį 3 dienas, kelis kartus per dieną praduriant kopūstus, kad fermentacijos metu susidaro nemalonios kvapios dujos.
• Perkelkite kopūstus į mažesnį indelį, užpildykite jį likusiu marinatu ir laikykite vėsioje vietoje. Namuose ši vieta paprastai yra šaldytuvas, nors kai kuriose parduotuvėse yra raugintų rauginių.

Kopūstai sūrymuose gaminami tiesiog ir greitai, net ir su nepatyrusiomis šeimininkėmis.

Rauginti kopūstai su obuoliais ir bruknėmis

Sudėtis (6 litrai):

• kopūstai - 3, 5 kg;
• rūgštūs obuoliai (geriausia Antonovas) - 1 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• bruknės (gali būti pakeistos spanguolėmis) - 100 g;
• rugių duona (krekeriai) - 100 g;
• kadagio uogos - 5-6 vnt.
• kmynai (sėklos) - 5 g;
• cukrus - 60 g;
• druska - 80 g;
• serbentų lapai - 5-6 vnt .;
• degtinė - 70 ml.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite raugintų kopūstų konteinerį. Dvi trys litrai stiklainiai arba didelis 6-7 litrų puodelis. Emaliuotas kibiras ir ąžuolo vonia taip pat yra tinkami konteineriai. Pasirinktas indas turi būti gerai išplautas ir nuplaunamas verdančiu vandeniu.
• Kubo lapų apačioje (arba kitu būdu), po to, kai juos plaunate, uždėkite kopūstų lapus. Ten padėkite pusę serbentų ir kriaušių lapų.
• Supjaustykite kopūstus, sumaišykite su druska ir palaukite, kol išsiskiria sultys.
• Įpilkite cukraus, tarkuotų morkų ir kmynų sėklų.
• Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos į keletą dalių, supjaustykite šerdį.
• Įdėkite kopūstų sluoksnį, užpildydami ją maždaug trečdaliu savo talpos. Gerai uždarykite.
• Pusę obuolių, kadagių uogų, likusių serbentų lapų.
• Įdėkite likusį kopūstą, kruopščiai jį sudėkite.
• Įdėkite likusius obuolius, supilkite brūkšnius. Uždenkite marle arba švaria šluoste. Supilkite kopūstus su degtine ir 5-7 dienas palikite virti 18-22 laipsnių temperatūroje. Reguliariai apkepkite kopūstus su peiliu arba mediniu šaukštu su ilga rankena.
• Laikyti vėsioje vietoje laikymui.

Šio senojo recepto rūgštūs kopūstai nėra gėdingi tarnauti net iki atostogų stalo.

Aštrūs kopūstai su runkeliais, krienais, česnakais

Sudėtis (5-6 l):

• kopūstai - 4 kg;
• runkeliai 0, 4 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• smulkintos krienų šaknys - 30 g;
• cukrus - 60 g;
• druska - 80 g;
• vanduo - 1 l.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite žaliavinius runkelius, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir supilkite juos į reguliarų trintuvėlį arba trintų Korėjos salotoms.
• Perkelkite česnaką per spaudą.
• Grotelės krienų.
• Supjaustykite kopūstus.
• Sumaišykite kopūstus su krienais, burokėliais ir česnakais.
• Virkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų.
• Įdėkite kopūstus į talpyklą (galima išplėsti bankuose). Įdėkite indą į didelę plokštę arba baseiną.
• Skiedžiama kopūstai, kad jis būtų kuo arčiau.
• Į kopūstus įpilkite karštą marinatą.
• Jei leidžiama konteinerio matmenys, ant kopūstų įdėkite plokštelę ir įdėkite jį į apkrovą (pvz., Indą, pripildytą vandeniu).
• 2-3 kartus per dieną per savaitę, nuimkite krovinį ir keliose vietose prikimškite kopūstą, kad išsiskirtų fermentacijos metu susidariusios dujos.
• Po 7 dienų uždėkite kopūstus ant skardinių ir laikykite šaldytuve. Jei kopūstai jau virti stiklainiuose, juos galima laikyti tiesiai į juos.

Šis receptas sukuria aštrų, gražių spalvų užkandį, kuris bus patrauklus pikantiškų patiekalų mėgėjams.

Konkurso kopūstai, marinuoti su medumi

Sudėtis (6 litrai):

• kopūstai - 4, 5-5 kg;
• druska - 85-90 g;
• medus - 70-75 g;
• lauro lapai - 5-6 vnt.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite kopūstus, sumaišykite su druska, prisiminkite ir palaukite, kol išsiskiria sultys.
• Ištirpinkite medų, ištirpinkite jį mažiausiu kiekiu vandens (ketvirtį puodelio).
• Užpildykite kopūstus su medaus skysčiu, gerai sumaišykite.
• Sterilizuokite litrus arba didesnes skardines, ant jų padėkite lapus.
• Kiekvieną sluoksnį nuleidžiant, užpildykite skardines kopūstais, kad ant viršaus būtų pakankamai vietos palikti kopūstų sultis. Bankai įdėti į plokšteles.
• Įdėkite jį į gana šiltą kambarį 3 dienas (nuo 20 iki 24 laipsnių). Pierce kopūstai du kartus per dieną.
• Ištuštinkite perteklinę sulčių dalį, paliekant tik nedidelį sluoksnį, padengiantį kopūstus.
• Padėkite medinį apskritimą arba audinį į didelį puodą. Įdėkite kopūstą į puodą. Užpildykite puodą vandeniu, kad jis pasiektų maždaug kopūstų lygį.
• Užsidėkite mažą ugnį. Priklausomai nuo skardinių kiekio, sterilizuokite nuo 20 iki 40 minučių.
• Pašalinkite kopūstų skardines iš keptuvės, apvynkite ir pasukite.
• Apvyniokite ir palikite atvėsti šioje formoje.
• Kai bankai yra atvėsti, galite juos įdėti į spintą.

Pagal šį receptą pagaminti kopūstai bus konkursai. Jis gerai saugomas net ir kambario temperatūroje. Tai skiriasi nuo jo paruošimo metodo.

Vaizdo įrašas: Labai skanūs kopūstai iš šeimos receptų!

Skonis, lūžis, grožis!