Tortų tešla naudojama įvairiems kulinarijos produktams: pyragai, pyragai, sausainiai, pyragaičiai. Įvertinkite jį dėl švelnumo ir trapumo. Tokios savybės suteikia jam didelius kiekius riebalų, esančių kompozicijoje. Paprastai naudojamas sviestas arba margarinas. Pirmasis iš šių produktų yra gana brangus, antrasis - ne per daug naudingas. Šiuolaikinės sveikatos sąmoningos namų šeimininkės mieliau ruošia tešlą tešlą su grietine, kuri pakeičiama sviestu arba margarinu. Miltų pagrindas kepimui, pagamintas iš grietinės, turi nedidelį sluoksnį, jis išsiskiria trupučiu, ilgai neišdžiūva.
Maisto ruošimo savybės
Trumpos tešlos tešlos su grietine priėmimo principai yra tokie patys, kaip ir tradicinės šio miltų kepimo patiekalas. Stebint juos, net pradinė šeimininkė susidurs su užduotimi, gavusi laukiamą rezultatą.
- Kuo aukštesnė tešlos gamybai naudojamų produktų kokybė, bus skanesnis kepimas. Tai pasakytina apie sviestą, grietinę ir miltus. Antrojo laipsnio miltai suteikia produktui nemalonų skonį, todėl jų spalva nėra pernelyg patraukli.
- Prieš derinant su kitais ingredientais, miltai turi būti sijojami. Šis manipuliavimas leidžia ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, bet ir prisotinti jį deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengvi, lengviau sujungti su kitais ingredientais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui.
- Produktus, kurie naudojami tešlos šokoladiniam tešlui gaminti, rekomenduojama atšaldyti, tačiau sviestas dažnai papildomas minkštinimu. Norėdami tai padaryti, jis iš anksto išimamas iš šaldytuvo ir laikomas kambario temperatūroje.
- Siekiant užkirsti kelią aliejaus lydymui, suminkant trupinius tešlus, jie bando naudoti mentelę arba maišytuvą, įskaitant mažą greitį. Jo rankos yra sumaišytos tik paskutiniame etape, bandant veikti kuo greičiau.
- Kiaušiniai ir kepimo milteliai nėra pagrindiniai tešlos tešlos komponentai, tačiau jie dažnai įtraukiami į jos sudėtį. Kepimo milteliai tešlą dar labiau trupina, kiaušiniai suteikia didesnį tankį. Kartais jie naudoja ne sveikus kiaušinius, bet tik kiaušinių trynius. Krakmolas, kuris kartais pakeičiamas miltų dalimi, padeda užtikrinti, kad tešla būtų patvari.
- Prieš ruošiant tešlą, šaldymo tešla valandą šaldytuve turi būti pašalinta, po atvėsinimo ji taps plastikesnė.
Tešlos tešla ant grietinės tinka saldiems ir pikantiškiems pyragams. Produktai, pagaminti iš jo, yra dedami į krosnį, kuris jau buvo šildomas iki 200 laipsnių, priešingu atveju riebalai ištirps prieš miltų patraukimą ir kepimo procesą. Pyragų ir skrudintų pyragų gaminimo laikas priklauso nuo produkto dydžio, užpildymo rūšies, temperatūros orkaitėje, bet retai viršija 30 minučių. Dažnai smėlio pagrindą džiovina orkaitėje 10-15 minučių, po to kepama iki jau įdarytos.
Smėlio tešla su grietine ir skonio pyragas
Sudėtis:
- kviečių miltai - 180 g;
- sviestas - 70 g;
- grietinė - 70 g;
- cukrus - 10 g;
- druska - 2-3 g;
- tešlos kepimo milteliai - 3 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišyti su kepimo milteliais.
- Supilkite dalį miltų ant stalo darbinio paviršiaus, padalinkite ranka.
- Išimkite sviestą iš šaldytuvo, supjaustykite į griežinėliais, padėkite juos į miltus.
- Supilkite sviestą su likusiais miltais.
- Supjaustykite sviestą miltais, kad gautumėte miltų trupinius.
- Perkelkite miltų trupinius, kuriuos surenkate į dubenį. Padarykite įdubą centre.
- Suleiskite kiaušinį į atskirą dubenį, įpilkite druskos ir cukraus, patrinkite.
- Į kiaušinį įpilkite grietinės, gerai sumaišykite produktus.
- Grietinės ir kiaušinių mišinį perpilkite į miltus, maišykite tešlą šaukštu arba mentele.
- Padėkite tešlą ant stalo, greitai nuvalykite minkymo procesą rankomis.
- Suformuokite rutulį iš tešlos, padėkite jį į plastikinį maišelį, įdėkite į šaldytuvą.
Po valandos, pagal šią receptą pagaminta tešla gali būti naudojama pikantiškoms pyragams gaminti. Jis taip pat tinka saldiems pyragams, bet tuomet jūs turite pridėti šiek tiek daugiau cukraus.
Smėlio tešla su grietine, skirta sausainiams.
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- cukrus - 150 g;
- vanilinis cukrus - 10 g;
- druska - žiupsnelis;
- sviestas - 100 g;
- grietinė (20% riebalų) - 100 g;
- tešlos kepimo milteliai - 10 g.
Paruošimo metodas:
- Pašalinkite sviestą iš šaldytuvo 20-30 minučių prieš tešlos pradžią, kad ji taptų minkštesnė.
- Įdėkite sviestą į dubenį, įpilkite grietinės, išmaišykite jį su šluoste arba maišytuvu.
- Perpjaukite kiaušinius į atskirą dubenį, įpilkite vanilės ir paprasto cukraus bei druskos. Svaras su šluotelė, kol ištirps kiaušinių masė cukraus. Procesas gali būti paspartintas, jei vietoj cukraus naudojamas cukraus milteliai.
- Perkelkite kiaušinių masę į sviestą ir grietinę, sudaužykite juos.
- Išspausti miltus su kepimo milteliais, sumaišyti su kitais produktais. Pirmą kartą sumaišykite tešlą mentele, tada nuvalykite rankomis.
- Iš tešlos suformuokite tešlą, apvyniokite ją plėvele ir įdėkite į 1-1, 5 valandas šaldytuve.
Po nurodyto laiko tešlą perkelkite į 5-7 mm storio sluoksnį, iš jo nupjaukite figūras, įdėkite juos į pergamentą, padengtą pergamentu, ir išsiųskite juos į orkaitę, šildomą iki 200 laipsnių 15-20 minučių.
Smėlio tešla su grietine ir krakmolu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- sviestas - 0, 2 kg;
- grietinė - 100 ml;
- krakmolas - 30 g;
- Kiaušinių tryniai - 2 vnt. (arba vienas sveikas kiaušinis);
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- cukrus - 150 g.
Paruošimo metodas:
- Sumaišytą sviestą sujungti su cukrumi, grietine ir kiaušinių tryniais, sumaišykite maišytuvu.
- Sumaišytus miltus su kepimo milteliais ir krakmolu sumaišykite su kitais produktais.
- Greitai minkyti minkštą tešlą.
- Tešlą suvyniokite į plėvelę ir atvėsinkite šaldytuve valandą ar net dvi.
Pagal šią receptą pagaminta tešla yra tinkama saldus pyragui ir Tartlet tortui. Iš jos galite kepti slapukus.
Smėlio tešla su grietine yra šiek tiek pigesnė nei vien tik sviesto, tačiau paaiškėja, kad jis yra truputį trapus. Iš jo pagamintas pyragas ilgą laiką nesunkėja. Dėl grietinės galite sumaišyti saldžiųjų ir pikantiškų produktų.
