Pica yra atviras pyragas, priklausantis italų virtuvei. Patiekalo skonis labai priklauso ne tik nuo užpildo, bet ir nuo miltų pagrindo. Klasikinė bazė pagaminta iš mielių tešlos. Šiuolaikinės namų šeimininkės neturi galimybės praleisti daug laiko tešlos minkymo ir laukimo metu. Tarp jų populiarėja itališko pyrago tešlos paprastesnės versijos. Tai yra trumpos tešlos pica tešla, kuri greitai ir lengvai sumaišoma, beveik iškart po minkymo, pasirengusi dirbti su juo. Yra keletas tokio pagrindo variantų, tačiau jo rengimo principai išlieka identiški.
Maisto ruošimo savybės
Net pradžioje šeimininkė galės paruošti tešlos tešlą, jei ji žino ir atsižvelgia į keletą taškų.
- Pagrindinės tešlos tešlos sudedamosios dalys yra miltai ir sviestas, kuris dažnai pakeičiamas margarinu. Minkytos tešlos savybės ir gatavos picos skonis priklauso nuo šių produktų kokybės.
- Miltai prieš naudojimą turi būti išsijoti. Tai daroma ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, bet ir norint prisotinti miltus su deguonimi, kad jis taptų laisvas, lengvas, lengvai sujungiamas su kitomis sudedamosiomis dalimis, nesukuriant gabalėlių. Iš tokių miltų kepiniai tampa švelnesni ir oresni.
- Kaip paruošti dar vieną pagrindinį ingredientą (sviestą ar margariną) trupinių tešlos minkymui, priklausomai nuo konkretaus recepto. Virėjai neturėjo vieningos nuomonės, ar verta ištirpinti sviestą, ar pakankamai minkštinti. Kai kurie mano, kad šis produktas turėtų būti naudojamas atšaldytas.
- Kad tešla būtų švelnesnė ir švelnesnė, prie jo pridedama kefyro, grietinės ir majonezo. Soda ir kepimo milteliai padeda padaryti jį trapiau. Įpilant kiaušinius, galite padidinti tešlos tankį, kad ji taptų stipresnė. Jei pridėsite trynius vieni, tešla liks konkurencinga ir net skanesnė. Receptų pasirinkimas priklauso nuo virėjo pageidavimų ir tam tikrų produktų prieinamumo namuose.
- Jei tešlos tešla yra per minkšta ir riebi, rekomenduojama jį laikyti šaldytuve valandą ar dvi. Daug lengviau dirbti su atšaldyta smėlio tešla.
Smėlio picos pagrindas paprastai džiovinamas be užpildymo. Norėdami tai padaryti, jis yra šiek tiek išlenktas, paskirstytas formos, spaudžiamas į apačią ir šonus. Tada, apačioje, jie perkeliami keliose vietose su šakute arba dantų krapštuku, todėl kepimo metu jis nepadidėja. Orkaitė yra sušildyta iki 200 laipsnių, o pica bazė yra nusiųsta 10-12 minučių. Po to jis yra išteptas padažu, stengiantis nenaudoti jo dideliais kiekiais, kad jis nebūtų mirkomas. Užpilkite įdaru į viršų, pabarstykite sūriu ir grąžinkite tortą į krosnį, kur ji kepama, kol užpildas bus paruoštas.
Tešlos tešlos sviestui picai
Sudėtis:
- kviečių miltai - 150 g;
- sviestas - 100 g;
- vištienos kiaušinio trynys - 1 vnt .;
- grietinė - 50 ml;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Iš anksto išimkite alyvą iš šaldytuvo, kad tešlos paruošimo metu ji taptų minkšta.
- Įdėkite sviestą į dubenį, sumaišykite jį su šakute.
- Sulaužykite kiaušinį, atskiriant trynį nuo baltymo. Šio testo versijos paruošimui nereikia baltymų. Jis turi būti dedamas į švarų, sausą indą ir patalpinamas į šaldytuvą, kad vėliau jį būtų galima panaudoti kitiems patiekalams ruošti.
- Į sviestą pridėti kiaušinio trynio. Sūdykite juos. Beat su šakute arba šluotelė.
- Įpilkite grietinės, išmaišykite jį su kitais ingredientais.
- Sift miltai. Išpjaukite jį per keletą paruoštos skysčio bazės ir kruopščiai sumaišykite produktus, kad išvengtumėte gumbų susidarymo.
- Pridėjus paskutinį saujais miltų, tešlą perneškite ant miltligės ir užbaigite tešlos minkymą rankomis.
- Užklijuokite tešlą užklijuota plėvele ir 30-60 minučių laikykite šaldytuve.
Po nurodyto laiko galite lengvai sudaryti ploną picos pagrindą iš paruoštos tešlos. Jis pasirodys konkurencingas, trapus, skanus net ir be užpildo.
Pica tešla ant margarino
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 3 kg;
- margarinas - 150 g;
- cukrus - 20 g;
- druska - 5 g;
- grietinė - 20 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Margariną iš šaldytuvo išneškite likus valandai iki pica tešlos pagaminimo, kad jis galėtų sušvelninti.
- Įdėkite margariną į dubenį, sumaišykite su cukrumi, šluoteliu ar net maišytuvu.
- Sunaikinkite kiaušinį į margarino dubenėlį, pridėkite grietinę. Suplakite produktus kartu.
- Sift miltai. Įdėkite gabalus į indą su kitomis sudedamosiomis dalimis ir maišykite jas tolygiai, sumaišykite tešlą. Pirmuosiuose etapuose geriau dėti tešlą mentele arba maišytuvu, nustatant ant jo specialią tešlos antgalį. Jei nesumažinsite trumpųjų tešlos kontaktų su rankomis, tai gali pasirodyti pernelyg riebi, todėl su juo bus sunku dirbti.
- Paskutiniame etape greitai užbaigite tešlos minkymą rankomis, pasukite į kamuolį, įdėkite į plastikinį maišelį ir maždaug valandą įdėkite į pagrindinį šaldytuvo skyrių.
Šio recepto tešla yra plastikinė, su minkšta, trapia, bet tuo pačiu metu nėra pernelyg trapi.
Trumpos tešlos tešlos majonezui
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 25 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- margarinas arba sviestas - 80 g;
- majonezas - 50 ml;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Taip pat galite ištirpinti produktą per mažą ugnį, tačiau svarbu neužvirti.
- Leiskite alyvai atvėsti iki kambario temperatūros arba arti jos.
- Suleiskite kiaušinį į dubenį, įpilkite druskos ir majonezo, šluoteliu jį sumaišykite.
- Toliau plakti, supilkite ištirpintą sviestą.
- Išmaišykite miltus ir sumaišykite su kepimo milteliais.
- Supilkite miltus į dubenį su kitais ingredientais, maišykite juos mentele. Užpildykite minkymo procesą savo rankomis.
- Padėkite tešlą į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve 2 valandas.
Šio recepto tešla yra plastikinė, beveik visi mėgsta iš jos pagamintos picos skonį, o kaina yra palyginti nebrangi.
Sumuštinių picos tešlą lengva paruošti. Maišymas užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių, bet turėsite šiek tiek palaukti, kol jis atvės. Smėlio pagrindas tinka gaminti itališką pyragą su bet kokiu užpildu, tačiau jis negali būti tepamas dideliu kiekiu padažo.
