Tiramisu namuose

Garsiausias italų desertas yra tiramisu. Tai yra kažkas tarp torto ir grietinėlės. Maistas ruošiamas pagal specialias technologijas iš griežtai apibrėžtų produktų, kurių daugelis gali būti pakeistas panašiais produktais be didelės žalos organoleptinėms saldaus patiekalo savybėms. Tai leidžia ruošti tiramisu namuose. Kai kurių maisto ruošimo įgūdžių turėjimas yra sveikintinas, bet nebūtinas: tik po instrukcijų, pateiktų kartu su receptu, net ir nepatyręs konditerijos virėjas susidurs su šia užduotimi.

Maisto ruošimo savybės

Tiramisu yra unikalus desertas, jo paruošimas turi tam tikrą specifiškumą. Nežinant šių subtilybių, nepatyręs šeimininkas gali nepavykti.

• Pagrindinės klasikinio italų tiramisu sudedamosios dalys yra savoyardi sausainiai, mascarpone sūris, unikalus Sicilijos vynas, kava, kakava arba tarkuoti šokoladas. Kai kuriuos produktus, išvardytus už Italijos ribų, sunku gauti, kiti - brangūs. Tačiau juos galima pakeisti vienodais. Vietoj mascarpone galite vartoti bet kokį kitą minkštą sūrį, storą grietinę, sumaišytą su varške, plakta grietinėle. Savoyardi gali būti pakeistas naminiais sausainių sausainiais ar panašiais vietinių gamintojų produktais, parduodamais, ypač „Ladies Fingers“, „Cat's Paws“, „Crunchies“ pavadinimais. Jie gali turėti kitokią formą, tačiau tai nėra svarbus vaidmuo. Maršala dažniausiai pakeičiama konjaku ar alkoholiniu gėrimu - su sirupu.
• Tiramisu kava turi būti natūrali ir šviežia. Tirpus produktas neturi reikiamo skonio ir aromato. Prieš naudojimą kavą reikia filtruoti ir sujungti su alkoholiu.
• Tiramisu paruošimo technologija apima sausainių įdėjimą į kavos gėrimą ir įdėjimą į pelėsių ar ledų indą. Savoyardi konstrukcija yra akyta ir beveik akimirksniu mirksi. Laikykite jį kavoje turėtų būti 1-3 sekundės, o ne ilgiau.
• Klasikinis tiramisu receptas susijęs su neapdorotų kiaušinių naudojimu. Tai padarys tik švieži. Jūs galite nustatyti kiaušinio šviežumą, jei jį pakratote: jei jame atsitrenkia kažkas, jos šviežumas palieka daug pageidavimų. Jei nesate tikri dėl vištienos kiaušinių saugumo, geriau juos pakeisti putpelių kiaušiniais arba pasirinkti receptą, kuriame jų naudojimas nėra užtikrintas.
• Kiaušinių baltymai ir tryniai tiramisui yra atskirti atskirai. Tada trynio masė derinama su kitais grietinėlę sudarančiais ingredientais. Paskutiniai švirkšti baltymai. Jie trukdo sklandžiam judėjimui iš apačios į viršų. Grietinėlė negali būti maišoma sukamaisiais judesiais, nes kitaip jis praranda savo patogumą, šiuo metu maišytuvo naudojimas yra dar nepriimtinas.
• Po virimo tiramisu reikia laikyti šaldytuve mažiausiai 3 valandas, bet geriau 6-12 valandų. Kuo ilgiau desertas yra švirkščiamas į šaldytuvą, tuo skanesnis jis tampa. Vis dėlto tai yra netikslinga reikalauti daugiau nei vieną dieną: ji pradės blogėti.
• Jei tiramisu neperduodamas porcijomis, tada jis turėtų būti dedamas ant plokštelių su šaukštu, o ne supjaustytas kaip įprastas tortas. Prieš patiekdami, pabarstykite desertą su tarkuotu šokoladu arba kakavos milteliais. Dėl tolygaus pasiskirstymo naudojant sietą su mažomis skylėmis.

Norint papuošti tiramisu su uogomis, virėjas nusprendžia pats. Tai nukrypimas nuo tradicijos, tačiau daugelis žmonių mėgsta šį desertą derinti su braškėmis, vyšniomis ir panašiais produktais.

Klasikinis tiramisu receptas

Sudėtis:

• Mascarpone sūris - 0,5 kg;
• sausainiai Savoyardi - 0, 2 kg;
• Marsala vynas - 0, 2 l;
• juoda kava - 0, 3 l;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• cukraus milteliai - 100 g;
• tamsus šokoladas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Padarykite juodą kavą, ją užtepkite, sumaišykite su vynu. Vietoj Marsala, galite naudoti bet kokį kitą spirituotą vyną, tai turės nedidelį poveikį gatavo deserto skoniui.
• Kiaušinius plauti muilu. Smash, atskiriant trynius nuo baltymų.
• Padalinkite cukraus pudrą į dvi dalis. Jei neturite to, galite jį pagaminti iš granuliuoto cukraus, sumalant jį maišytuvu arba kavos malūnėliais.
• Vienos porcijos cukraus miltelių su tryniais. Į šią masę pridėkite Mascarpone, sumaišykite maišytuvu arba maišytuvu, kad gautumėte vienodą masę.
• Baltymus ir likusį cukraus miltelius atskirti atskirai. Bitų baltymus sudėkite į storą putą.
• Prie sūrio grietinėlės po vieną šaukštą įpilkite baltymų masės ir sumaišykite su vertikaliais judesiais.
• Įdėkite slapukus į kavos ir vyno kokteilį, tada iš karto įdėkite formą. Toliau panardinkite slapukus ir įdėkite juos į pelėsią, kol jie visiškai padengs dugną. Tai turėtų užtrukti apie 100 g slapukų.
• Pusę grietinėlės uždėkite ant minkštųjų slapukus.
• Į viršų su likusiais slapukais, taip pat iš anksto panardinus juos į kavą ir vyną.
• Įdėkite likusį grietinėlę.
• Supjaustykite šokolado juostą ant trintuvo, uždenkite kremu.
• Įdėkite tiramisu formą į šaldytuvą maždaug 5 valandas.

Tiramisu galite aptarnauti į stalą arba skleisti desertą ant plokštelių, ledų dubenėlių.

Tiramisu su putpelių kiaušiniais

Sudėtis:

• minkštas grietinėlės sūris - 0, 25 kg;
• miltelių pavidalo cukrus - 50 g;
• putpelių kiaušiniai - 9 vnt .;
• vanduo - 100 ml;
• maltos kavos - 12 g;
• kakavos milteliai - 30 g;
• sausainių sausainiai - 100 g;
• apelsinų likeris - 30 ml.

Paruošimo metodas:

• Supilkite kavą Turk, supilkite švarų vandenį, išmaišykite, virkite vidutinės ugnies temperatūroje, šiek tiek atvėsinkite, padermę, sumaišykite su likeriu. Ji neturi būti oranžinė. Tinkama kava, grietinėlė, abrikosai, migdolai ir kiti.
• Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius.
• Į trynių įpilkite 50 g cukraus miltelių, patrinkite šakute arba šluotelėmis.
• Sūrio mash, sumaišykite su trynio mase. Beat su maišytuvu arba šluotelė. Rezultatas turėtų būti vienalytė masė.
• Bitų baltymus atskirti likusiu cukraus sluoksniu.
• Palaipsniui pridėkite baltymų masę į sūrio trynį, kol gaunamas oro kremas.
• Supilkite šaukštą kavos gėrimo ant lėkštės, supilkite sausainius, padėkite ant dubens dugno. Taip pat užpildykite likusias formas. Nuo nurodyto ingredientų skaičiaus gausite 6 tiramisu. Jei turite tradicinių sausainių formų (pailgos lazdelių pavidalo), jie pirmiausia turi būti suskirstyti į pusę ir šiame etape padėkite pusę į kiekvieną dubenį.
• Uždenkite slapukus su kremu, naudodami apie trečdalį.
• Įpilant kavos, likusius slapukus (1, 5 vnt., Jei naudojate standartinius „ponios pirštus“).
• Uždenkite likusiu kremu, pabarstykite kakava.
• Desertas šaldomas maždaug 6 valandas. Per šį laiką slapukai taps dar švelnesni ir švelnesni, o grietinėlė šiek tiek kondensuossi, desertas taps viena visuma.

Jei ruošiatės tiramisu vaikams, geriau naudoti kavą be kofeino arba net jį pakeisti kavos gėrimu iš cikorijos. Vietoj alkoholio galite įdėti sirupo.

Tiramisu be plakto grietinėlės

Sudėtis:

• Mascarpone sūris arba panašus - 0, 25 kg;
• Saldintas sutirštintas pienas - 60 g;
• savoyardi tipo sausainiai - 150 g;
• juoda kava - 180 ml;
• konjakas - 20 ml;
• riebalinis kremas (nuo 22%) - 120 ml;
• Jei reikia, tarkuotas šokoladas arba kakavos milteliai.

Paruošimo metodas:

• Kavos gaminimas. Nuvalykite jį, palikite atvėsti iki maždaug 30-40 laipsnių.
• Sumaišykite kondensuotą pieną, grietinėlę ir sūrį. Kruopščiai maišykite juos šakute. Tada 10 minučių užsukite maišytuvu.
• Sumaišykite kavą su brendiu.
• Sugerti kavos puodus, įdėkite juos į pirmąjį sluoksnį. Uždenkite kremu.
• Taigi, pakaitomis mirkyti slapukai ir grietinėlė, užpildykite formą. Viršutinis sluoksnis turi būti grietinėlė.
• Pabarstykite paruoštą desertą su kakavos milteliais arba pabarstykite tarkuotu šokoladu.
• Išimkite tiramisu formą į šaldytuvą, palikite 5-6 valandas.

Tarnaujant desertui prie stalo, pabandykite nepamiršti, kad įprasta jį taikyti su šaukštais.

Cherry Tiramisu

Sudėtis:

• sušaldytos vyšnios - 0, 3 kg;
• grietinėlės sūris - 0, 25 kg;
• grietinėlė (33% riebalų) - 0, 25 l;
• kokteilių vyšnios - 50-60 g;
• tamsus šokoladas - 60 g;
• sausainių sausainiai - 0, 2 kg;
• cukraus milteliai - 100 g;
• kavos likeris - 60 ml;
• juoda kava - 150 ml.

Paruošimo metodas:

• Atšildykite vyšną, ištuštinkite sultis.
• Sumaišykite grietinėlę, cukraus pudrą ir sūrį. Beat, kol gaunamas oro kremas.
• Kuko kava, atvėsinti iki 40 laipsnių, padermė, sumaišoma su likeriu.
• Įdėkite šaukštą arba du kremus į pelėsių apačią, lyginkite jį.
• Nusausinkite vieną pusę sausainių į kavą, įdėkite sausą pusę ant grietinėlės. Taip pat išdėstykite kelis slapukus, užpildydami formos apačią.
• Ant sausainių įdėkite pusę atitirpintų vyšnių, uždenkite pusę grietinėlės.
• Įpilant vieną pusę kavos, likusius slapukus įdėkite į sausą pusę.
• Įdėkite likusias vyšnias, padenkite likusiu kremu.
• Pabarstykite tarkuotu smulkintu šokoladu, garnyruokite kokteilių vyšniomis.

Vyšnių tiramisu galima patiekti prie stalo tik po to, kai jis buvo 3-4 valandas šaldytuve.

Tiramisu - unikalus desertas, kuris ne tik turi unikalų skonį, bet ir labai lengvai paruošiamas. Net jei neturite didelės kulinarijos patirties, galėsite pasimėgauti svečiais ir namų nariais su šiuo italų delikatesu.