Forshmak iš silkių

Iš pradžių Forshmak pasirodė Švedijoje, kur jis buvo karštas užkandis. Vėliau patiekalas persikėlė į žydų virtuvę, bet kitaip - kaip silkių paštetas, kuris gali būti patiekiamas prieš valgį arba kaip jo priedas. Iš vokiečių kalbos išversto „Vorschmack“ reiškia „numatymą“, kuris labiau atitinka šio patiekalo žydų pristatymą. Kiekviena žydų moteris žino, kaip gaminti forshmak, ir ji turi bent vieną mėgstamą receptą šiam neįprastam užkandžiui. Yra daug šio patiekalo variantų, nes kiekvienas kulinarijos specialistas bando į jį įdėti kažką, pakeisti jo skonio ingredientų santykį. Klasikinis receptas laikomas silkėmis, kiaušiniais, svogūnais, obuoliais, sviestu ir piene mirkyta duona. Tik silkė ir sviestas (sviestas arba daržovė) yra privalomi, tačiau gali būti papildomai sūris, morkos, bulvės, varškės, riešutai. Jei jums patinka sūdyta žuvis, kepkite kepsnį pagal keletą receptų.

Maisto ruošimo savybės

Dažnai ruošiant kepenis, namų šeimininkės, jų požiūriu, puikiai tenkina komponentų pusiausvyrą, tačiau patyrusių kolegų patarimai bus naudingi pradedantiesiems virėjai.

• Receptai dažnai nurodo silkių filė, o ne visas žuvis. Vis dėlto pageidautina naudoti silkę, sūdytą visumą, geriausią sūdymą namuose. Silkės pjaustymas į filė yra varginantis, tačiau rezultatas yra verta pastangų: parduotuvių konservai negali būti lyginami su natūraliomis sūdytomis žuvimis.
• Geriausias skanėstas gaunamas, kai silkė užima trečią ar pusę užkandžių sudėties. Jei tai daugiau, jis užsikimš likusių ingredientų skonį, mažesniu kiekiu jis nėra pakankamai pastebimas.
• Jei silkė yra pernelyg sūrus, jį galite mirkyti piene ar arbatoje.
• Dažniausiai kepimo kepimui skirti produktai yra susmulkinti naudojant mėsmalę arba maišytuvą, tačiau daugeliui atrodo skanesnis, kai jame jaučiasi silkių gabalai. Silkės ir kiti produktai negali būti išpjauti, bet tiesiog labai smulkiai pjaustomi. Iš pradžių Forshmak buvo paruoštas taip.
• Duona kepsniams gali būti naudojama kviečių arba rugių. Todėl prieš tai, kai jis mirkomas į pieną, dažniau naudojama vakarinė duona, ty ji nėra per minkšta.
• Kiaušinius galima naudoti sveikai, tačiau kai kurie receptai leidžia naudoti tik kiaušinių trynius. Baltymų pusės gali būti naudojamos makaronams aptarnauti - jas galite užpildyti paštetais ir papuošti žalumynais, paverčiant juos užkandžiu.

Forshmak patiekiamas silkėje arba ant patiekalo, išdėstyto žuvų pavidalu. Tradiciškai laikoma silkių pasta su rugių duona. Prieš patiekiant indą, šaldytuve atvėsinama 1-2 valandos.

Klasikinis silkių silkės receptas

Sudėtis:

• silkė sūdyta - 0, 4-0, 5 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• saldžiarūgščių obuolių - 100 g;
• svogūnai - 25 g;
• sviestas - 150 g;
• pasenusi duona (balta arba ruginė) - 60 g;
• pienas - 100 ml;
• garstyčios (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną (ne verdant), supilkite jiems duonos gabalus, palikite juos mirkyti.
• Virkite keptus kiaušinius, atvėsinkite po šaltu vandeniu, be kevalų, pjaustykite peiliu ar grotelėmis kaip įmanoma labiau smulkiai, įdėkite į dubenį.
• Išimkite alyvą iš šaldytuvo ir padėkite ją šiltai.
• Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu, išgręžkite per 2-3 minutes ir įdėkite į kiaušinius.
• Silkės filė pašalinamos pašalinant visus kaulus. Supjaustykite filė kuo mažesniu ir padėkite juos ant kiaušinių ir svogūnų.
• Nulupkite obuolį, nuimkite sėklų vidurį. Celiuliozės smulkinimas, išpjautas kitiems produktams.
• Rankos su sudrėkinta duona, derinamos su kitomis sudedamosiomis dalimis.
• Įpilkite sviesto ir šiek tiek garstyčių, gerai sumaišykite, galite net mušti maišytuvu.
• Įdėkite jį į silkių dubenį, įdėkite į šaldytuvą 2 valandas.

Yra šio recepto variantų, kuriuose svogūnai yra paimti daugiau (jis kepti rafinuotame augaliniame aliejuje), o kitose - daugiau obuolių ir kiaušinių, o duona nenaudojama.

Forshmak su bulvėmis

Sudėtis:

• sūdytos silkės filė - 0, 3 kg;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• ilgas kepalas - 100 g;
• pienas - 100 ml;
• bulvės - 150 g;
• bekvapis augalinis aliejus - 50 ml;
• žalieji svogūnai - 30 g;
• stalo garstyčios - 10 ml;
• cukrus - 10 g;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
• maltos juodieji pipirai - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Mirkyti duoną šiltame piene.
• Virkite bulves vienodoje, vėsioje ir žievelėje, rupiai supjaustykite.
• Supjaustykite žaliuosius svogūnus.
• Kuko virti kiaušiniai. Atvėsinkite ir nulupkite, padalinkite į baltymus ir trynius.
• Padalinkite silkę, supjaustykite filė į mažus gabalus.
• Žuvų filė, bulvės, kiaušinių baltymai, žalieji svogūnai ir kepalas perpjauna mėsmalę.
• Kiaušinių tryniai su šakute, pridėti cukraus ir garstyčių, sumalami, kad gautumėte vienodą masę.
• Supilkite acto ir aliejaus, gerai sumaišykite, gaunant vienodą padažą.
• Suderinkite pagrindinius produktus su padažu, pipirais ir gerai sumaišykite. Jūs galite nugalėti maišytuvą.
• Padėkite pyragą ant lėkštės, suteikdami jam norimą formą.
• Šaldyti mažiausiai valandą.

Žalieji svogūnai negali būti sukami per mėsmalę su kitais produktais, bet smulkiai supjaustyti peiliu ir naudojami patiekalui papuošti, kai jie patiekiami prie stalo.

Forshmak su riešutais

Sudėtis:

• sūdyta silkė - 0, 4-0, 5 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 100 g;
• ilgas kepalas - 100 g;
• pienas - 0, 3 l;
• žalieji obuoliai - 0, 4 kg;
• svogūnai - 100 g;
• stalo actas (9 proc.) - 5 ml;
• cukrus - 5 g;
• augalinis aliejus - 80 ml.

Paruošimo metodas:

• Žuvies filė, padėkite jį į dubenį, supilkite stiklinę pieno.
• Likusiame piene pamirkykite nedideliais gabaliukais supjaustytą duoną.
• Nulupkite lemputę, supjaustytą 4 dalimis.
• Nulupkite obuolius, išimkite sėklų dėžes. Plaušiena supjaustoma dideliais kubeliais arba griežinėliais.
• Silkių filė, svogūnai, obuoliai ir duona, du kartus per mėsmalę arba supjaustykite maišytuvu.
• Sumaišykite cukrų, actą ir aliejų atskirame inde, susmulkinkite kartu.
• Pridėkite pjaustytų produktų padažą, sudaužykite juos maišytuvu ar maišytuvu.
• Padėkite pyragą į silkių dubenį arba vazą, įdėkite į šaldytuvą vieną valandą.

Nėra gaila, kad pagal šį receptą ruošiama silkių pasta, skirtą atostogų stalui, nors jūsų svečiai beveik neabejotinai patiks ir kitas galimybes.

Forshmak su morkomis ir lydytu sūriu

Sudėtis:

• Silkių filė (šiek tiek sūdyta) - 0, 25 kg;
• morkos - 120 g;
• perdirbtas sūris - 80 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• sviestas - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite silkių filė į vidutinio dydžio gabalus, padėkite jį į maišytuvo dubenėlį. Sutraiškyti. Perkelti į dubenį.
• Išimkite alyvą iš šaldytuvo, kad jis taptų minkštas.
• Malti lydytas sūris ant trintuvo. Tai bus lengviau padaryti, jei prieš 20 minučių įšaldysite sūrio pyragą šaldiklyje.
• Kuko virti kiaušiniai, atvėsinti, nulupti, smulkiai tarkuoti.
• Nuplaukite morkas, virkite vienodai. Kai jis atvės, išvalykite jį ir supjaustykite trintuvu su mažomis skylėmis.
• Sudėkite visas patiekalo sudedamąsias dalis, supilkite maišytuvu ar maišytuvu.
• Skleisti sumuštinius su paštetu ir įdėti juos į šaldytuvą, kad Forschmak užšaltų.

Pagal šį receptą paruoštas Forshmak gali būti patiekiamas ne tik duonoje, bet ir atskirai.

Forshmak yra tradicinis žydų virtuvės patiekalas. Jis gaminamas iš sūdytų silkių filė su aliejumi ir kitais produktais. Dažniausiai kompozicijoje yra kiaušiniai, obuoliai, piene mirkytos duonos. Rezultatas yra paštetas, kuriame silkė užima 25-50%, nors ir yra pagrindinė sudedamoji dalis. Nėra vieningo forshmak recepto, nes kiekviena namų šeimininkė ją paruošia savaip.