Mastika namuose

Šiuolaikinės namų šeimininkės ne tik ruošia skanius, bet ir gražiai tarnauja stalo gaminiams. Pyragams papuošti dažnai naudojasi saldus plastiko masė, kuri vadinama mastiku arba, dažniausiai, cukraus tešla. Ši masė nuosekliai panaši į molį, ji gali būti naudojama pyragams ir pyragams padengti, įvairių formų, paprasčiausių ir populiariausių tarp gėlių. Parduodant galite rasti galutinį produktą kulinarijos kūrybiškumui, tačiau labiausiai patyrę namų šeimininkės nori gaminti mastiką namuose. Taigi jie gali būti tikri, kad jo gamyboje nebuvo naudojami kenksmingi dažai ar dirbtiniai komponentai.

Mastikos paruošimo ir naudojimo ypatybės

Žinant kai kurias akimirkas, galėsite padaryti mastikos, atitinkančios jūsų poreikius, ir papuošti konditerijos gaminius.

• Kulinarinėje aplinkoje yra tam tikra mastikos klasifikacija. Jis yra suskirstytas į tipus, priklausomai nuo komponento, skirto plastiškumui užtikrinti (pienas, želatina), pagrindinė sudedamoji dalis (cukrus, medus), paskirties vieta (modeliavimas, gėlė, dengiant produktus). Pasirinkę mastikos receptą, turėtumėte atsižvelgti į šią klasifikaciją, kad pasirinktumėte cukraus tešlos rūšį, kurios reikia savo kulinariniam kūrybiškumui.
• Dėl mastikos paruošimo nenaudokite granuliuoto cukraus: kai jis patenka į mastikos sudėtį valcavimo metu, jis bus suplyšęs. Galite naudoti tik cukraus pudrą. Dėl patikimumo, jis netgi yra perkeltas. „Gėlių“ mastikos (naudojamos gėlėms gaminti) ruošimui rekomenduojama išplauti cukraus pudrą net per sietą, bet per organos gabalėlį.
• Cukraus milteliai gali būti gaminami namuose iš cukraus, šlifuojant jį kavos malūnėlis.
• Siekiant užkirsti kelią tam, kad saldus tešla būtų sumaišyta su rankomis, uždenkite juos glicerinu.
• Mastikai dažyti gali būti naudojamos natūralios ir dirbtinės spalvos. Morkų sultys padeda suteikti mastikos oranžinės spalvos, burokėlių - rausvos, špinatų - žalios, raudonųjų uogų sultys - raudonieji, raudoni svogūnai ir kopūstai - violetinė. Tačiau, naudojant sultis, negalima padaryti, kad mastika būtų pernelyg ryški, tam tinkamos specialios maisto spalvos, kurios parduodamos parduotuvėse. Jie gali būti sausi, skysti, turintys gelio konsistenciją. Pirmajame mastikos ruošimo etape įpilama skysčio, o ne vandenyje ar vandenyje.
• Prieš naudojimą mastika turėtų būti išdžiovinta. Pieno produktai bus paruošti naudoti po kelių valandų, želatina - ne anksčiau kaip dieną. Todėl gaminį iš anksto paruošite.
• Mastika yra laikoma iki 1 mėn. Talpykloje, esančioje šaldytuve. Prieš keletą valandų išimkite jį iš šaldytuvo ir leiskite jam sušilti kambario temperatūroje. Kai kurios namų šeimininkės net šildo mikrobangų mastiką.
• Kad padengtų pyragaičius ir pyragus, mastika sukama į norimo skersmens apskritimą, supjaustytą taip, kad kraštai būtų lygūs. Tai patogu padaryti ant silikono kilimėlio su žymėjimais. Riedėjimo kaištis gali būti įprasta, tačiau silikonas bus patogesnis. Norėdami sukurti mastikos modelius ir figūras, yra specialių įrankių ir formų. Kai kurios šeimininkės be jų, naudodamos šaukštus, gamina gėlių žiedlapius. Po to iš šių žiedlapių likti tik gėlės. Jei modeliavimas vaikystėje jums buvo lengvas, arba netgi dirbote kūrybiškai, figūrėlės iš mastikos nebus jums pernelyg sudėtingos.
• Visa įranga ir rankos, kai dirbate su mastiku, turi būti sausos - tai blogėja nuo vandens. Tortas taip pat turi būti sausas (be grietinėlės) arba padengtas sviesto kremu. Nenaudokite mastikos ant grietinės, ji iš karto pradės tirpti.
• Kad mastikas būtų blizgus, išlydytų medų, sumaišykite jį su tuo pačiu kiekiu degtinės ir apdorokite tortą su šia kompozicija, naudodami kepimo šepetėlį.

Prieš patiekiant, mastika puoštas tortas netrukdys laikyti jį šaldytuve tam tikrą laiką, kad jis užšaldytų ir geriau išlaikytų savo formą.

Visuotinė pieno pasta

Sudėtis:

• kondensuotas pienas - 0, 2 l;
• sausas pienas - 160 g;
• cukraus milteliai - 160 g;
• citrinos sultys - 10 ml;
• konjakas (neprivaloma) - 5 ml.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite pieno miltelius su cukraus milteliais.
• Palaipsniui įmaišykite sausą mišinį į kondensuotą pieną ir sumaišykite.
• Supilkite citrinos sultis ir brendį, vėl suminkykite. Jei mastika vis dar trupina, įpilkite dar vieną arbatinį šaukštelį citrinos sulčių.

Mastikas pašalinamas maišelyje ar talpykloje, laikomas šaldytuve. Prieš naudojimą išimkite iš šaldytuvo ir palikite 3-4 valandas. Pieno mastika turi malonų kreminį atspalvį, tačiau jei norite suteikti jai ryškesnę spalvą, galite naudoti maisto spalvą. Geriausiai prieš juos sumaišykite, o ne ruošiant.

Klasikinis amerikietiškas zefyras.

Sudėtis:

• marshmallow (minkšta marshmallow) - 0, 2 kg;
• cukraus pudra - 0, 5 kg;
• sviestas - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Uždėkite marshmallow į mažą dubenį, uždenkite mažais sviesto gabaliukais.
• Ištirpinkite putojančius pelkes vandens vonioje, maišykite.
• Sifruotas cukrus. Išpilkite stiklą, likusį miltelius palikite į dubenį. Į centrą įdėkite įdubą, supilkite į lydytą moliūgą. Maišykite.
• Įpilkite miltelių ir maišykite. Pirma, maišykite jį šaukštu, tada jūs turite sumaišyti saldžią tešlą rankomis.

Kai mastika nustoja prilipti prie rankų, ją galima išgręžti, suvynioti, įdėti į maišelį ir įdėti į šaldytuvą.

Cukraus želatinos mastika

Sudėtis:

• cukraus glaistymas - 0,5 kg;
• želatina - 5 g;
• vanduo - 60 ml;
• citrinos sultys - 5 ml;
• vanilinas (pasirinktinai) - peilio gale.

Paruošimo metodas:

• Supilkite želatiną vėsiu virintu vandeniu, palikite 20 minučių.
• Želatiną ištirpinkite kaitinant vandens vonioje.
• Sumaišykite su citrinų sultimis ir vanilėmis.
• Palaipsniui pridedant išsiplėtusio cukraus, sumaišykite cukraus tešlą, kuri nelipia rankomis ir nesiplauna.

Jei mastika sutrinka, įpilkite šiek tiek daugiau citrinos sulčių - ji taps elastingesnė.

Medaus mastika

Sudėtis:

• medus - 125 ml;
• cukraus milteliai - 1 kg;
• vanduo - 60 ml;
• želatina - 15 g.

Paruošimo metodas:

• Supilkite želatiną kambario temperatūroje švariu vandeniu, palikite 30 minučių.
• Ištirpinkite medų į skystą būseną, sumaišykite su želatina.
• Medus kaitinamas maišant vandens vonioje arba labai lėtai, kad želatina visiškai ištirptų.
• Išpjaustytą cukraus pudrą padalinkite į pusę. Vienoje dalyje supilkite medaus-želatinos mišinį, išmaišykite.
• Palaipsniui pridedant cukraus miltelių į saldžią tešlą, gausite kompoziciją, kurioje paspaudus pirštą paliekama depresija. Jei lieka šiek tiek miltelių - nesijaudinkite, jo kiekis nurodomas receptuose su nedideliu parašu.

Medus mastika yra labiau aromatinis nei įprastas cukrus, tačiau jis turi tas pačias savybes. Tokie mastikos tipai dažniau naudojami pyragams ir pyragams uždengti.

„Gėlių“ mastika

Sudėtis:

• cukraus glaistymas - 0,5 kg;
• krakmolas - 25 g;
• vanduo - 45 ml;
• želatina - 15 g;
• kepimo aliejus arba margarinas, sviestas - 10 g;
• sirupas - 15 ml;
• likeris arba brendis - 5 ml.

Paruošimo metodas:

• Želatina, pripildyta vandens, paliekama.
• Sumaišykite sirupą, alkoholį ir bet kokią kepimo aliejų.
• Maistą kaitinkite lėtos ugnies ar vandens vonioje. Būtina pasiekti vienodą kompoziciją, neleidžiant jai virti.
• Aromatinį mišinį sujungti su želatina. Sumaišykite, kol visiškai išsisklaidys.
• Išsijokite cukraus ir sumaišykite su krakmolu.
• Prijunkite mastikos skystus ir sausus komponentus, sumaišykite juos iki tol, kol bus homogeniška plastiko masė.

Masė gali būti suskirstyta į kelias dalis, kad kiekvienas dažymas taptų savo spalva. Cukraus floristikos bandymas turi specialius reikalavimus: jis turi būti patvarus ir elastingas, greitai išdžiūti ir išlaikyti gerą formą. Pagal šį receptą paruoštas mastikas atitinka visus šiuos reikalavimus.

Šokolado mastika

Sudėtis:

• marshmallow - 90 g;
• tamsus šokoladas - 100 g;
• riebalinis kremas (33%) - 40 ml;
• cukraus milteliai - kiek išeis;
• sviestas - 20 g;
• konjakas - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Sulaužykite šokoladą. Įdėkite indą į jį vandens vonioje.
• Kai šokoladas ištirpsta, įpilkite pelkės. Toliau kaitinkite vandens vonioje, maišydami, kol vaivorykštė ištirps maždaug pusė.
• Įpilkite grietinėlės, sviesto ir konjako. Toliau kepkite vandens vonioje, kol visos sudedamosios dalys tampa vienalytė skysta masė.
• Pašalinti iš šilumos. Įpilant cukraus su porcijomis, sumaišykite pageidaujamos konsistencijos tešlą (storą, nelipdami prie rankų, išlaikant formą).

Jei naudojate tik šokoladą ir bet kokią lengvą pyragą, skirtą dekoruoti, galite daryti be dažiklių.

Dėl konditerijos gaminių dekoravimo dažnai naudojamas mastikas. Tai saldi elastinga tešla, iš kurios galite skulptūrų figūras, tepti tvirta danga. Paruoškite mastiką namuose gali būti grindžiamas pienu arba želatina, papildant natūraliomis spalvomis ir skoniais. Tai pakanka, kad pyragaičiai ir pyragaičiai taptų konditerijos kūriniais.