Gubadija

Gubadiya yra Tatarų ir Baškirų tautų nacionalinis patiekalas. Tai uždaras neraugintos arba mielių tešlos tortas su tešla. Be šio gydymo, Tatarstane nėra vestuvių. Paruoškite gubadą ir kitas šventes, su jais sutinku su artimaisiais svečiais. Jo sudėtis yra tradicinė ir neturi daug skirtumų. Tai būtinai apima ištirpintą varškę, kurį totoriai vadina „teismu“, Baškyrais - „Kyzyl Eremsek“. Atskiras sluoksnis yra virti ryžiai, pjaustyti virtos kiaušiniai, džiovinti vaisiai. Kartais įdaras papildomas mėsa. Rezultatas yra ramus maistas, kuris atrodo labai patrauklus.

Maisto ruošimo savybės

Jei nuspręsite palepinti namų ūkius ar svečius, kurie maitina Baškirą ar totorių pyragus, Gubadas gali būti tik tas patiekalas, kuris niekam nepaliks abejingas. Tam, kad tortas taptų skanus, patrauklus ir panašus į tradicinį, tarnaujantis totorių vestuvėse, reikia žinoti ir atsižvelgti į keletą subtilybių.

• Svarbi Gubado sudedamoji dalis yra ypatingai paruoštas varškė. Tatarstane arba Baškirijoje galite jį nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje, tačiau kitoje vietovėje yra problema įsigyti galutinį produktą. Jei bandote kepti autentišką Gubadą, turėsite patys gaminti teismą. Norėdami tai padaryti, jums reikia trupaus varškės, cukraus, ryazhenka arba kepto pieno. Sudedamosios dalys sumaišomos, dedamos į katilą ar puodą su storomis sienelėmis ir nelipniu sluoksniu, šildomos per mažą ugnį ir troškinamos mažiausiai valandą, kol skystis išgaruos. Tokiu būdu džiovintas sūris yra rausvai rudos spalvos, pasirodo sausas ir skonis. Jei ruošiatės pyragas su mėsa, teismas gali būti virinamas su minimaliu cukraus kiekiu arba pakeistas granuliuotu varškė (pastaruoju atveju autentiškumas nebus pasiektas).
• Gubado ryžiai yra virti iš anksto. Jis turėtų išsisukti.
• Džiovinti vaisiai taip pat turi būti paruošti iš anksto: garinti, verdantį vandenį 10 minučių, išspausti. Dideli džiovinti vaisiai (džiovinti abrikosai, slyvos) kartais turi būti supjaustyti, nors jie dažnai paliekami sveiki (žinoma, be akmenų). Išbraukti džiovintus vaisius iš kompozicijos yra neįmanoma - jie simbolizuoja gerovę ir turi būti vestuvių torte.
• Produktai, kurie sudaro užpildą, nesumaišomi. Jų skaičius turi būti nelyginis. Ši seka laikoma tradicine: pirmasis sluoksnis yra varškė, antrasis - ryžiai, trečiasis - kiaušiniai, ketvirtas - ryžiai, penktas - džiovinti vaisiai. Mėsoje „Gubad“ tarp dviejų sluoksnių dar du yra įsegami - mėsa ir dar vienas ryžiai.
• Kad užpildas būtų sultingas, jo viršutinis sluoksnis yra padengtas sviesto arba ghee griežinėliais. Tai nėra įprasta apgailestauti, todėl gubadiya visada pasirodo esanti kalorijų.
• Gubadas kepė 50–60 min. Orkaitėje, kuri buvo pašildyta iki 180-200 laipsnių. Anksčiau, kai nebuvo tokių protingų padėjėjų kaip dujų ar elektros viryklė, kepimas Gubadas buvo laikomas menu, po to, kai buvo įvaldyta, kuri mergaitė buvo laikoma pasirengusi santuokai. Šiandien kepkite pyragą taip, kad jis neužsidega iš apačios, jis tapo daug lengviau.

Gubadas yra karštas. Jei jis atvės, jo skonis gerokai nepasikeis. Aušinamas tortas gali būti šildomas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Valgykite Gubad su šaukštu.

Gubadija iš mielių be tešlos

Sudėtis:

• miltai - 0, 4 kg;
• vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
• cukrus - 140 g;
• varškė - 0, 3-0, 4 kg;
• kepti pienas - 150 ml;
• sviestas - 0, 5 kg;
• ryžių kruopos - 0, 2 kg;
• razinos - 0, 25 kg.

Paruošimo metodas:

• Supilkite šiek tiek daugiau nei pusę puodelio miltų ant lentos.
• Atskirkite 50 g sveriantį gabalėlį iš sviesto, supjaustykite kubeliais, padėkite jį į miltus. Pabarstykite jį šaukšteliu cukraus ir supjaustykite peiliu, kol mišinys primena miltų trupinius. Laikinai įdėkite jį į šaldytuvą.
• Sumaišykite varškę su 50 ml kepto pieno ir 120 g cukraus. Tomit mažai ugnies, maišydamas su mentele, kol varškė yra sausa ir tampa virto pieno spalva arba net tamsesnė. Įpilkite 20 g sviesto, kepkite varškę tam tikrą laiką (5-10 minučių), įdėkite į dubenį.
• Sunaikinkite vieną kiaušinį į švarų indą. Pridėti į jį likusį cukrų, svarą. Ištirpinkite 80 g sviesto, supilkite į kiaušinių mišinį. Įpilkite druskos žievelės ir 100 ml pieno. Sumaišykite su išpūstais miltais, sumaišykite tešlą. Pasukite jį į kamuolį ir palikite bent pusę valandos.
• Nuplaukite ryžius, kad išvalytumėte vandenį, virkite lengvai sūdytame vandenyje iki virimo. Dar kartą nuplaukite, atvėsinkite.
• Kuko virti kiaušiniai. Įdėkite jį į šaltą vandenį, kad jie greičiau atvėsintų ir geriau valytų. Pašalinkite kiaušinių lukštus iš kiaušinių. Kiaušinius supjaustykite peiliu.
• Supilkite virtą vandenį ant razinų, palikite 10 minučių. Nusausinkite, spauskite razinas.
• Sutepkite pelėsią su lydytu sviestu.
• Padalinkite tešlą į dvi dalis, viena dalis turėtų būti šiek tiek didesnė nei kita.
• Didžiąją dalį tešlos supilkite į 2-5 mm storio sluoksnį. Tam, kad tešla padengtų ne tik dugną, bet ir šonus, jos skersmuo turi būti didesnis nei pelėsių skersmuo.
• Įdėkite valcuotą tešlą į formą.
• Padėkite teismą ant tešlos, pabarstykite ją pusė ryžių. Supjaustytus kiaušinius padėkite ant ryžių, padenkite likusiais ryžiais. Supilkite razinų ant ryžių, jį tolygiai paskirstykite.
• Likęs sviestas supjaustytas plonais griežinėliais, padalintas ant viršaus.
• Ištraukite antrąją tešlos dalį, padėkite ją ant viršaus ir suspauskite kraštus.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, įdėkite jį su lūpomis, kepkite 50 minučių. Jei ant viršaus ji pradeda rudą per daug, uždenkite šlapia pergamentu.

Duok Gubadui šiek tiek atvėsti. Išimkite iš pelėsių, perėję į gražų patiekalą. Tarnauja prie stalo, supjaustyti gabaliukais, kaip pyragas, surengti į plokšteles. Nepamirškite įdėti kiekvienos šalies šventės šaukštai, kuriuos jie valgo tortą.

Gubadija iš mielių tešlos

Sudėtis:

• miltai - 0, 2-0, 25 kg;
• presuotos mielės - 8-10 g;
• pienas - 60 ml;
• vištienos kiaušinis - 5 vnt .;
• cukrus - 20 g;
• teismas - 0, 3 kg;
• ryžiai - 120 g;
• druska - žiupsnelis;
• džiovinti abrikosai - 100 g;
• razinos - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, užvirinkite ryžius. Padalinkite į 2 dalis.
• Kuko virti 4 kiaušiniai. Nulupkite, smulkiai supjaustykite.
• Supilkite džiovintus abrikosus ir razinas verdančiu vandeniu. Po 10-15 minučių nusausinkite vandenį, išspauskite džiovintus vaisius.
• Mažai pašildykite pieną, įpilkite cukraus, įdėkite mielių, gerai išmaišykite, palikite 10-15 minučių.
• Sumaišykite aludę su dviem šaukštais išvalyto sviesto, kiaušinio ir žiupsnelio druskos.
• Palaipsniui pilant miltus į gautą mišinį, sumaišykite tešlą. Palikite ją 1–1,5 valandos šiltoje vietoje, kad pakiltumėte.
• Paleiskite tešlą rankomis, padalinkite į pusę, sukite.
• Įdėkite vieną tešlos sluoksnį, įdėkite teismą ant jo pirmos ryžių dalies, virtus kiaušinius, likusius ryžius, džiovintus vaisius. Supilkite likusį aliejų.
• Uždarykite tortą su antruoju tešlos sluoksniu, užsandarinkite kraštus.
• Įdėkite formą su pyragu į krosnį, pašildytą iki 180 laipsnių, kepkite 40 minučių.

Tarnauti Gubadui, pagamintam pagal šį receptą, galima arbatos ar atostogų stalo. Likę pyragaičiai gali būti šildomi ir patiekiami pusryčiams.

Gubadija su mėsa

Sudėtis:

• sviestas - 0, 44 kg;
• varškė - 0, 3 kg;
• cukrus - 50 g;
• miltai - 0, 6-0, 7 kg;
• kefyro - 0, 3 L;
• tešlos kepimo milteliai - 5 g;
• druska pagal skonį;
• jautiena - 0, 5 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
• ryžiai - 0, 3 kg;
• razinos - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus iš luobelės, supjaustykite į mažus gabalus.
• Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis. Smulkiai supjaustykite su sunkiu peiliu arba mėsos malūnsparniu paverčiama maža mėsa.
• Kepkite svogūnus iš lydyto sviesto, įpilkite mėsos, pakepkite, kol bus paruoštas. Pipirai ir druska pagal skonį.
• Virti ryžius lengvai sūdytame vandenyje.
• Rudos rudos, sausos.
• Ištirpinkite 20 g sviesto, įpilkite varškės ir cukraus. Sušilkite valandą, maišant varškę mediniu mentele.
• Virti penkis kiaušinius, supjaustykite peiliu.
• Suplakite likusį kiaušinį.
• Išsijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Ištirpinkite 300 g sviesto, sumaišykite su kefyru.
• Supilkite sviesto-kefyro mišinį į miltus, sumaišykite tešlą. Padalinkite jį į dvi ne lygiai lygias dalis, ištraukite. Vieno sluoksnio skersmuo turėtų būti apie 10-15 cm didesnis nei kitas.
• Į formą įdėkite didelį sluoksnį, padengiantį apačią ir šonus.
• Patalpinkite varškę, trečdalį ryžių. Įdėkite mėsą ant viršaus, padėkite pusę likusių ryžių. Pabarstykite ryžiais su kapotų kiaušinių, likusių ryžių ir razinų. Supilkite aliejų.
• Ant viršaus uždėkite mažesnį tešlos sluoksnį, užsandarinkite kraštus.
• Šepečiu tortą su sumuštu kiaušiniu.
• Padėkite gubadiją į orkaitę, kuri yra šildoma iki 180 laipsnių ir kepkite valandą.

Saldaus teismo ir razinų su kepta mėsa ir svogūnais derinys leidžia gauti unikalų skonį, harmoningai papildantį ryžius ir kiaušinius. Net žmogus, turintis gerą apetitą, galės gauti pakankamai tokio tipo gadadijos.

Gubad - uždaras tortas su dribsnių užpildu. Patiekalas susijęs su totorių ir baškirų virtuvėmis. Jis laikomas šventiniu, bet gali būti paruoštas darbo dienomis. Gubadija paprastai būna saldus, bet yra su mėsos variacija.